用复合成型方法制作出的饼干成品既可归路饼干类可归入甜点类菌属于较高级的甜
你这么想也可以。
饼干分为曲奇，苏打饼干，biscott,三种，你说的这种叫做biscott,只是饼干的一种，也没人说他不能算作较高级甜点
饼干名字大全
万年青 (葱油味)积士佳 (香辣，奶盐，钙奶动物，双色夹心)徐福记 (法式夹心薄饼)上好佳 (牛奶小饼，巧克力小饼)法卡卜 (鱼仔饼)嘉士利 (咸脆夹心，奶盐苏打)冠生园 (压缩饼)
饼干里为什么要加碳酸氢铵有什么害处
先说明一点，氢铵莫尼亚）、碳酸氢钠（小）的功效大同小异，都性膨松剂。
作用于酵母，泡打粉等同。
其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。
有吸湿性，潮解后分解加快。
对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。
一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色。
碳酸氢铵主要在第一步起作用。
口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。
害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。
但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以食用。
详细参见：GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。
惟乳与乳制品按有关规定执行。
老师培训的时候只说了前部分，而且说的也不是很完整，后来自己又整理过的，希望对你有帮助。
“GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。
惟乳与乳制品按有关规定执行。
”摘自百度百科。
高级炼奶饼干脂肪量高吗
做饼干需要以下材料主料：黄油240克，砂糖230克，鸡蛋1个，鸡蛋黄1颗，牛奶30毫升，低筋面粉360克。
辅料：香草粉5克，盐5克，小苏打粉2.5克。
饼干的做法1.先将材料都备妥之後，切奶油，抓准克数约240克。
2.放上小磅秤看看重量。
3.砂糖。
4.将加热後的奶油倒入砂糖中。
5.稍微搅拌。
6.将准备好的蛋倒7.稍微搅拌。
8.将牛奶倒入，稍微搅拌。
9.将香草粉丶盐丶小苏打粉倒入搅拌均匀，将过筛後的低筋面粉倒入其中搅拌。
10.拌匀後，放入塑胶袋入冷冻库静置时以上。
11.一个小时後，搓成圆球状就可以准备进烤箱了。
12.不需压平，在烤箱中会自动摊平（烤箱温度全火170度，约烤十分钟），饼干就大功告成了。
