皮蛋瘦肉粥为什么口感不好?
你是不是搁辣椒了……我知道稀饭要做的好吃，可以适当搁点食用碱，可以变得稠乎乎的~给你皮蛋瘦肉粥的正宗做法：原料：大米150克 猪肉100克（或牛里脊） 皮蛋2个 姜1小块 香葱1根 香油1\\\/2茶匙（3ml） 盐1茶匙（5克） 清水2升 1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。
姜去皮切成细丝，香葱切碎。
皮蛋切成小块。
2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。
放入碗中，加入1\\\/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
超级啰嗦： **皮蛋瘦肉粥，几乎没喝过的人很少。
这款粥如同中国人家中的饺子，各家有各家不同的做法。
我介绍我家的，不讨论正宗与否，只分享制作心得。
**皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。
在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。
通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
**切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
**大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
**分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。
临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。
皮蛋瘦肉粥，瘦肉和皮蛋什么时候放比较有营养
皮蛋瘦肉粥 1,米用油和盐拌匀腌制1个小时. 2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟. 3,熬粥-同时加入切碎的一个皮蛋和香菇. 4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末. 5,喝吧您呐.(桃子说可以喝之前再加入点胡椒粉) 2》皮蛋瘦肉粥(图) 材料： 皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许、白粥2碗、盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1\\\/2大匙。
作法： 1、皮蛋切块，油条切小段备用。
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。
3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。
5、食用前撒下青蒜丝及油条段。
3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀 煮粥用料： 瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘 4》自制正宗皮蛋瘦肉粥 煲粥最好是用粘米，用小许油及切碎一个皮旦，加入洗过去了水的米中搅混，最好是睡前准备好，明早起床便加入开水中煲，因皮旦含碱性，煲好溶入粥里后，粥会口感特别绵
而正宗皮蛋瘦肉粥，是在粥中不见皮旦，因皮旦已溶入粥里。
如喜欢吃到皮旦的人，在粥煲好前30分钟，加入另外一个碎皮旦。
瘦肉，小猪碾肉或猪骨，是要在前一天先出水后，再加入适量盬腌一晚，才加入粥中煲熟。
最好是隔一、两天准备好，放在冰箱中层腌一、两天更入味，正
而更细致一点的吃法是，瘦肉在煲熟后拿出，撕成肉丝再放回粥内滚5分钟后吃
现时在市面吃到的只能叫皮旦肉片滚白粥，是一种偷工做法
5》皮蛋瘦肉粥 原料： 猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量。
制作： 1将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁，松花蛋去壳切成末。
2、粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成。
特点：粥香滑爽，咸鲜味美。
功效：除烦清热，滋阴清热，益血添精。
6》皮蛋瘦肉粥 原料： 大米200克，瘦猪肉200克，松花蛋2个。
香菜末10克，葱末5克，味精2克，盐4克，胡椒粉2克。
做法： 1、把大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥。
2、瘦肉入另锅，加水煮开后，撇去浮沫，再煮20分钟捞出，切成小丁，用葱末、盐、胡椒粉、味精调味。
松花蛋去皮切成小块。
3、把调好味的肉丁和松花蛋块一起倒入粥锅里，再煮10分钟，撒上香菜末即成。
特点：鲜美可口。
7》皮蛋瘦肉粥 工具：高压锅一只 原料： 瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干 步骤： 1.瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用； 2.将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配2000至2500毫升水； 3.点火，高压锅盖好，不盖限压阀； 4.高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火30分钟； 5.打开锅盖放入剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精； 6.大火，加限压阀，大滋汽后关掉火； 7.15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内； 8.顺时针搅拌三、两分钟； 特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型 关键点：水米比例一定要足够大，水开(上汽)后放肉，松花蛋整只放入熟后切(不会染黑粥)，搅拌。
皮蛋瘦肉粥不应该用肉丁，应该用瘦肉煮熟以后撕下来的丝 8》皮蛋瘦肉粥 功效：制酸止痛，适用于胃酸多、胃腹闷胀患者。
材料： 皮蛋2个，瘦肉6两，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许，盐少许 作法： 1．米洗净，泡水片刻后沥干，和皮蛋1个混合搓匀使用。
2．瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，再以清水冲去盐分。
3．烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成小块，再连同剩余已好的皮蛋一起放回锅中，加调料调味，当再度煮滚至粥匀，即可熄火。
4．盛出时，撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末，或只撒入碎油条亦可，凭个人喜好。
9》皮蛋瘦肉粥 材料： 猪肉120克；皮蛋1只；米60克；葱切粒1条 做法： 1．猪肉切条后以盐（1.5茶匙），油（1茶匙）及胡椒粉少许来浸； 2．皮蛋去壳切小块； 3．米洗净后用2或3公升砂锅以1300毫升水浸30分钟，之后加入猪肉丝及皮蛋，不加盖按“粥”烹调； 4．撒上葱粒
哪里的皮蛋瘦肉粥最正宗
一是老火粥，二是生滚粥。
先说生滚粥吧，简单说就是把生的配料放入滚烫的白粥里面去烫煮。
不过平常可滚的东西就多了，常见的有猪肉片、牛肉片、鱼片、和猪腰等，还有就是香芋和田螺、香菇和鸡块这些常搭配使用的原料。
好粥底是“生滚”的前提。
要煲好一锅粥底，首先就得选好米。
用泰米煲出的粥香味十足，但夏天气温高了就易“化水”煲好的粥放置不到两个小时，便米是米、水是水。
所以最好选用当年产的东北米，因为这种米胶质较重，煮出的饭与类似，煲出的粥口感特绵滑，不仅牛肉丸要求弹牙，连粥也要绵滑，无法理喻吧。
腐皮和似乎是煲粥时可有可无的。
有人说加了生油便可防止粥溢锅，有人说加了以后便可使粥味更香滑，反正是有益无害，尽管加就是。
选好米以后，就可以一边淘米一边烧水了。
为了缩短煲粥时间，也可以先用温水将米泡一下，让其吸水发涨。
在家里煲粥，最好是用瓦煲，不过煲粥的水都不能加得过多（米与水的比例约为1∶30），至少要留三分之一以上的空间，否则粥溢出来便是件麻烦事。
米当然得在水滚后才下，并且还要不停地搅动，要一直搅到大米能在水中自动翻滚为止—因为大米比开水比重大，因此会沉底粘锅。
搅动这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。
在随后的煲制过程中也不要忘了频繁搅动桶底，尤其是米烂之后更需注重，因为只要下面有一处煳了，那么整桶粥就算废了。
一锅粥煲得好不好，那就要看锅里的粥是否呈絮状，是否米水交融。
为了能缩短煲粥的时间，有人在米稍微有些烂时，就不停地用勺在桶里搅动，更绝的是还有人用来搅打，当然这样不到1个小时，粥就“煲”好了，粥底中加入精盐、味精和鸡粉等调好底味，再预备好滚粥的配料，就可以开滚了。
配料需先切片，冲净血水，再码味上浆。
另外，还得预备姜丝、葱花和丝等佐料。
待粥烧滚后，才用筷子夹一些原料进去，假如滚的是、猪腰和鱼片这类腥味较重的原料，那还得加一些姜丝去腥。
牛肉、和鱼片等原料切不可煮得太老， 粥滚好以后，舀入事先放有丝的碗里，滴几滴，撒几颗葱花，一碗粥就可以上桌了。
号称广州生滚粥双璧的艇仔粥和及第粥。
艇仔粥最早是由广州市郊的船家发明的，原来只在船上卖，后来上了岸，仍然沿用其名。
此粥的配料比较复杂：有鱼片、、、鱼肚丝和鲜鱿丝（反正都跟水扯得上关系），姜丝和葱丝也不能少。
此粥上桌时，还得放几颗酥花仁。
关于“及第粥”的来历，版本有三个，但其中最为流行，也最为可信的，当数下面一种。
广东人习惯把猪的脏腑称作“下水”，但在菜牌上书写又觉不雅，于是便雅称其为“及第”，进而就有了“及第粥”。
接下来，再听我说说老火靓粥吧。
老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的，因为所加配料与米一样，都要长时间的煲，所以才叫它老火粥。
虽然煲老火粥和煲生滚粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所选用的配料却一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间煲煮。
老火粥品种里边较受欢迎的除菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥和瑶柱粥以外，还有人们最为熟悉的。
下面，就容我把它们细细表来。
菜干就是白菜干，跟咱们四川的盐白菜差不多，只是下锅前先得切碎，否则客人在吃的时候，有可能一头含在嘴里，一头还在碗里纠缠不清。
猪骨则不那么讲究，选肉少的龙骨都行，无非是取味道罢了。
用新鲜的西洋菜和陈肫煲的老火靓粥，那翠绿鲜嫩的西洋菜被煮得颜色尽失、形神俱毁，这对外地人来说有些不可思议，但对于以吃怪而闻名的广东人来说，却不足为奇。
陈肫，其实就是腊鸭肫，干品硬梆梆的，很难切，非得让它在粥里九滚九沸后，捞起来切片才变得轻易，其味道也才能够完全溶到粥里。
据说此粥具有极好的下火功效，火气大的人不妨回家一试。
老火的是一大特色，它和生滚的不同，生滚用的是新鲜猪肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥却要求味道香浓，所以那肉必须经过非凡加工———新鲜猪瘦肉（前夹肉最佳）切3厘米见方的块，加入超量的盐腌渍两三天，使其变成咸肉。
煲粥时，将皮蛋粒、咸肉块和米一起放入煲粥的桶里煲上两小时，就成啦。
咸肉也不用像陈肫那样捞出来改刀，只需用勺子一压一搅，便全部成了丝。
柴鱼花生排骨粥也是老火粥里的常见品种，不过喜欢的人不太多。
瑶柱粥算是老火粥中的上品，因为江瑶柱和都属价贵之物，对两种原料的保健作用我这里就不啰嗦了，但有一点请记住，煲粥时切莫忘了下些腐皮丝，否则，地道的广东人又要投诉了。
老火粥煲好后，可用盐、味精、鸡粉等先调好口味，再放进粥车保温，以便服务员推着销售。
说了半天，粥倒算是煲好了，接下来就该喝啦。
不管你是小口细品，还是大口狂吞，跟料都是不能少，不管是老火粥，还是生滚粥。
皮蛋瘦肉粥里面放什么菜好吃啊
放小白菜和生菜好吃。
皮蛋瘦肉粥中的青菜主要是用来增加配色，以口感清淡，不破坏粥的味道为最佳选择，小白菜和生菜本身味道清，颜色鲜艳，营养丰富，是最好的选择。
【补充】皮蛋瘦肉粥做法：1、皮蛋去皮，肉沫中加料酒和盐腌制，大米淘净后加清水、盐、食用油浸泡半个小时。
2、皮蛋切成小块。
3、烧一锅开水。
4、待水开时加入腌好的肉末、泡好的大米，搅拌均匀，以煲粥的模式煲1.5-2小时。
5、加入一半皮蛋，煮半个小时，再加入剩下的一半皮蛋，小白菜及生菜，煮10分钟即可。
“皮蛋瘦肉粥”里面需要放鸡精和味精么
师父们请指点哈
我搞忘了
鸡精和味精只能放一样，其实放不放都可以。
皮蛋瘦肉粥的做法 - 皮蛋瘦肉粥是最常见的家常菜之一，那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢
皮蛋瘦肉粥的做法有很多种，在这里介绍最常用的皮蛋瘦肉粥做法，详细的做法如下:皮蛋瘦肉粥的做法一：制作： 1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。
2、米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。
20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。
皮蛋瘦肉粥的做法二：原料： 大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量 做法： 1、大米用水洗净，入锅。
锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。
2、瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。
(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老， 没口感。
所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。
炒到变色即 可，8成熟左右，备用。
3、皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。
切块备用。
4、生菜切丝备用，香葱切成葱花备用。
5、现在来具体讲讲如何熬好粥底。
要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将 米熬熟。
所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。
待米粒全部熬熟时锅里的水也 熬的只剩下不到一半了。
这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。
等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。
这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。
熬到最 后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。
此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。
这是后可以下料了。
先将 切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。
6、最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。
注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时 间太长，也会变老，失去口感。
生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。
一定要下锅 搅拌一下便关火。
盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。
皮蛋瘦肉粥的做法三：材料：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），姜１块，水足量，油盐适量。
做法： １、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
２、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。
放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
３、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
４、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。
然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
５、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
６、粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。
我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
皮蛋瘦肉粥放了一夜还能吃吗
如果是夏天放在空气中，应该是不可以食用了，吃之前可以闻一下，如果有酸味就是坏了，如果没有就是没坏。
皮蛋瘦肉粥保存： 冷藏保存。
最好是先将吃不完的皮蛋肉粥盛出来，晾凉后盖上容器盖（或苫上保鲜膜）放置在冰箱内，温度在3～7℃。
第二天吃的时候一定要再煮开热透。
其他熟食饭菜也可用相同的保存方法，保存时间最好不要超过24小时。
希望本次回答能够带给您一定的帮助，并得到采纳。
皮蛋瘦肉粥怎样做最好吃
有哪些小细节需要注意
你要知道皮蛋瘦肉选料是非常注意的，因为每个材料不同你也会做出来不同的，因个人的做饭习惯不同，每个人的放调料的细节不同。
你会发现你应该按照自己的口味来制作，所以没有什么小细节需要注意，你就自己吃，就按照自己的感觉来就好。
皮蛋瘦肉粥里可以放山药吗?这样吃好不好
您好，可以的 首先，山药并不会与皮蛋瘦肉粥的成分发生食物相克，其次，山药味道甘甜，比较面，有很好的口感，而且山药具有健脾胃，助消化的作用希望对你有用，望采纳
