怎么做香酥油炸鸭
教您香酥鸭怎，如何做香酥鸭才1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚鸭杂留作它用 ，搌干水分，盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
油炸香酥鸡配方
食材明细净膛三黄鸡一只 800克葱50克姜25克鸡蛋2枚干淀粉适量花椒5克桂皮2克八角2克香叶1片盐8克酱油25克黄酒20克白糖10克烹调油适量咸鲜口味炸工艺数小时耗时简单难度香酥鸡的做法步骤香酥鸡的做法步骤：1 1从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
香酥鸡的做法步骤：2 2用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
香酥鸡的做法步骤：3 3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
香酥鸡的做法步骤：4 4然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
香酥鸡的做法步骤：5 5把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
香酥鸡的做法步骤：6 6抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
香酥鸡的做法步骤：7 7待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
香酥鸡的做法步骤：8 8然后控净油份。
香酥鸡的做法步骤：9 9趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
小窍门此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。
温馨提示；1、鸡要腌透，时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。
如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。
怎样做油炸香酥鲜蘑菇
食材主料鲜蘑200g 辅料油适量盐适量小苏打适量孜然适量辣椒粉适量面粉适量鸡蛋1个清水适量步骤炸鲜蘑的做法步骤11.鲜蘑剪去老根撕成小片炸鲜蘑的做法步骤22.洗干净以后用力攥干水分炸鲜蘑的做法步骤33.面粉加鸡蛋盐小苏打和适量清水和成面糊糊炸鲜蘑的做法步骤44.将攥干水分的鲜蘑逐个蘸上面糊糊炸鲜蘑的做法步骤55.放入油锅中炸制金黄色捞出控油炸鲜蘑的做法步骤66.放在盘子里用研磨瓶撒上炒过的孜然炸鲜蘑的做法步骤77.再撒点辣椒粉就行了开吃吧小贴士趁热食用外酥里嫩，凉了就会不酥了。
油炸食品偶尔为之即可。
怎么做油炸香酥冷冻小黄鱼
主料黄花鱼10条五香粉3g中筋面粉35g玉米淀粉35g辅料油适量盐适量料酒适量葱丝适量姜丝适量 步骤油炸香酥小黄鱼的做法步骤11.小黄鱼解冻后去头和内脏及鱼鳞，洗干净后攥干水分油炸香酥小黄鱼的做法步骤22.葱丝姜丝备好油炸香酥小黄鱼的做法步骤33.用一小勺盐抹在鱼身上，放入料酒、葱丝、姜丝拌均匀，腌渍15分钟油炸香酥小黄鱼的做法步骤44.将腌渍好的鱼放在厨房纸上，擦干水分油炸香酥小黄鱼的做法步骤55.准备炸鱼用的桨一勺面粉+一勺玉米淀粉+五香粉+泡打粉+水搅拌成稀糊油炸香酥小黄鱼的做法步骤66.奶锅倒入玉米油烧6成热将鱼沾上面糊放入油锅里油炸香酥小黄鱼的做法步骤77.放入油锅里的鱼炸至一面金黄后翻面油炸香酥小黄鱼的做法步骤88.鱼炸至金黄飘在上面油炸香酥小黄鱼的做法步骤99.用漏勺捞出油炸香酥小黄鱼的做法步骤1010.全部炸完后复炸一下后捞出控油
