八宝咸菜配方
1、原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。
一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。
要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。
也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。
同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
2、成品加工 腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。
但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。
如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。
直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。
黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。
莲藕要刮去硬皮，切成薄片。
荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。
笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。
茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。
要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。
花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。
这两种菜不必入酱缸。
生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
3、腌制方法 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。
然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。
这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。
如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。
最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。
夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。
具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。
然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。
白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等 ，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
4、品种搭配 为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。
通常配菜比例 为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。
其它菜则根据本地食 用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜。
就这样，充满幸福的酱菜就好了。
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做好后跟你心爱的人一起分享吧。
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淹八宝咸菜怎样腌制
八宝咸菜(适合秋冬季节) 1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。
2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。
3）调料：酱油5斤，味精8两，白糖5两，花椒、大料各1-2两。
60度以上白酒5两。
4）做法：一、将主料从盐水中捞出控干。
同辅料搅拌均匀，装坛。
二、酱油烧开，加入花椒、大料后关火。
加入味精、白糖，凉透。
后倒入坛中，加入白酒密封。
一星期后即可食用。
潍坊八宝咸菜的做法
主料大头咸菜500g牛肉馅或大肉馅200g鲜绿辣椒250g莲藕150g红萝卜150g莴笋150g花生碎50g熟芝麻50g剁椒50g干红辣椒5-6个大蒜6-7瓣豆豉2勺生姜1块大葱1根辅料盐适量酱油少许花椒粉2勺菜籽油适量八宝辣椒咸菜的做法步骤八宝辣椒咸菜的做法图解11. 准备原料：大头咸菜切碎，鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。
鲜绿辣椒不要那种很辣的，有点辣味就可以。
八宝辣椒咸菜的做法图解22. 生姜、大葱、干辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生压碎。
八宝辣椒咸菜的做法图解33. 铁锅烧热，添适量菜籽油，油稍微多一些，大火待油八九分热时放入肉馅煸炒，然后加入少许酱油，倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒继续煸炒。
八宝辣椒咸菜的做法图解44. 先倒入莲藕和胡萝卜丁大火翻炒，并加入两勺豆豉。
八宝辣椒咸菜的做法图解55. 待莲藕和胡萝卜丁六七分熟时倒入咸菜、辣椒和青笋丁并放适量盐和花椒粉，翻炒几下就改为小火，不要把辣椒和青笋炒面了，否则影响口感。
八宝辣椒咸菜的做法图解66. 根据个人口味，放入2-4勺剁椒，我们喜欢吃辣，所以多放了几勺，翻炒几下就关火。
八宝辣椒咸菜的做法图解77. 倒入熟芝麻和花生碎，搅匀就可以了。
八宝辣椒咸菜的做法图解88. 美味大功告成
来两块锅盔和热馒头夹上八宝辣椒咸菜，爽歪歪哎
每天早晨配上稀饭馒头，真是美好一天的开始
冬天怎么用莲藕，花生什么的做八宝咸菜
要详细步骤，采纳会重谢
1、原料选配 腌制八宝咸菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。
一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。
要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。
也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。
同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
2、成品加工 腌制八宝咸菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。
但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。
如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。
直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。
黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。
莲藕要刮去硬皮，切成薄片。
荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。
笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。
茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。
要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。
花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。
这两种菜不必入酱缸。
生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
3、腌制方法 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。
然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。
这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。
如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。
最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。
夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。
具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。
然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。
白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等 ，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
4、品种搭配 为保持八宝咸菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。
通常配菜比例 为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。
其它菜则根据本地食 用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜。
就这样，充满幸福的酱菜就好了。
八宝咸菜的做法常用到的配菜有白萝卜，黄瓜，青椒，花生仁等等。
这些食物的营养价值都是很高的，八宝咸菜的营养价值都是体现在它的这些配菜方面，例如花生仁里就含有人体所需要的蛋白质营养成分，黄瓜中的维生素含量是很高的，还有食用黄瓜还可以起到减肥的作用。
