干豆酱怎样做杂酱面
先准备吃面的，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜；去皮五花肉切丁；葱姜切末；菜码切丝，豆芽略焯；锅内放油煸香花椒；将煸出香味的花椒捞出；锅中放入切好的肉丁；中火煸炒放入一个大料瓣；肉煸炒出香味，变色；放入豆瓣酱；少许开水加入改小火慢慢煸炒；酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可；炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，
豆瓣酱在多高的油温里炸香味最好
酱在多高的油温里炸香好郫县豆瓣酱具有的香辣味，是一味调味品所备的，在火候的作用下，与其他调味品进行了最佳的结合，使菜肴的整体口味具有明显的咸中有辣、辣中有香、香中有鲜、鲜辣结合、辣而不燥的特点。
然而，这需要把豆瓣酱炒出香味来做保障，它要受着火力、油温、油量的影响。
火力是指豆瓣酱在开始下锅时，火力不应过大，只要能够把锅烧温热就可以。
油温是指豆瓣酱在炒制时，切勿热油下锅，油的温度要低一些。
温油下锅，可以使豆瓣酱在慢慢加热的状态中炒熟。
油量是指豆瓣酱在炒制时，所用的烹调油的量是不应过多的，其原因有二：一是较多的油量很容易使豆瓣酱置于炸的状态中，如果油温再较高，很容易把其炸煳，油量过多，还会把豆瓣酱香辣之味冲淡。
二是油量过多，豆瓣酱的炒制火候就难以掌握。
只要油量能把其炒散炒匀也就可以了。
过多的油量很容易使其形成水油相混的状态。
处于这种状态中所炒制的豆瓣酱，很难构成酥香的口味口感。
正确的炒制方法是一种煸炒的火候，原料处在炕的状态中慢慢地把水分炒出来，但并不是所有的水分全部炒出来，只要见豆瓣酱出现吐油和不粘锅的现象时，就不要再继续炒了。
油量过多，是不会形成吐油现象的。
1斤豆酱 放多少盐
1斤豆酱 放二两盐
臭豆酱团的怎么做好吃
1.豆瓣浸泡一夜2.去掉外皮，煮熟至酥烂3.倒出摊开，晾凉4.到不烫手时和入面粉5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气l7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，8.饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了9.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透10.烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入11.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了12.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了13.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢什么放什么，喜欢吃辣的就放些辣椒，没有任何添加剂的纯天然豆瓣酱就此诞生
