为什么我做的发糕发不起来啊，难道是我做的不对。
网上种方法。
一、直接将粉与水按照1:1的比例调和后，放上干粉打粉搅拌并发酵，发起后上锅蒸。
这种方法做出来的发糕虽然成型，但口感较干且粗糙。
二、将大米粉与水按照1:2调和后，再隔水加热搅动成半生米糊，放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵，发好后，上锅蒸。
这种方法几乎100%失败。
发得很好，但就是一蒸就踏，变成一碗浆糊。
大概是初学者经验不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很难成功。
三、这种方法是最成功的一种，蒸出来的发糕既成型口感又较细腻。
将大米粉与水按照1:1.2，最多不超过1:1.5(看米的吸水性)调和，也可以比例再小一些。
然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去发酵，一份加热成熟米浆(可隔水搅拌加热，也可微波加热，微波加热时要掌握好时间，不然太干了不好搅拌了)，剩一份生米浆。
将生熟米浆搅在一起，成半生熟米浆，等发酵的一份发出小泡泡(大约半小时)就可以将三份搅在一起，再发酵，根据温度决定时间，我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时，等米浆面上发出许多小泡泡，(如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡)这时就可以上锅蒸了，大火蒸10-20分钟(米浆少容器小可以少蒸些时间)关火，放5分钟后掀锅盖。
米发糕就呈现在你眼前了。
如果加些糯米粉可能会更弹。
望楼主采纳沈阳金蝶财务为您解答
为什么米发糕老是做不好做米发糕时，发面时按
发发糕，嗯，把大米浸泡在水里几个小时，是因为把大米泡的那个软了好容易把他打得也就是糊糊状糊状，以后再发发开还可以做发糕，所以说呢，嗯大米，那是需要泡几个小时的，如果不泡的话是不好打成糊的吧，东西稀糊状的了。
发糕要蒸好马上脱模吗
有两种可能，面发的太过了，导致里面的淀粉发的过于蓬松再有一个原因就是蒸的时候过了水，发糕没有熟透再看看别人怎么说的。
发糕的发酵粉放多了怎么办，而且都发酵完了，是不是吃起来口感不好
做发糕的时候，里面所放的发酵粉是帮助发酵的，泡打粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意泡打粉的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡打粉。
放多了发酵粉，发酵速度会加快，只要没发过就没问题，LZ不要担心
