我的炖蛋为什么总是不成功
蛋水比1:2。
用的冷水。
放在烧开的铁锅里中火。
炖出来总是像水一样凝固不起
首先把鸡蛋打到碗里，充分搅匀适量加水，然后倒到盘子里，记住不要用碗，水开上笼，大火蒸八分钟即可。
求炖蛋失败原因
很奇怪呀，不应该的，你再试试鸡蛋两个磕入碗中，加适量盐打匀（你喜欢吃甜的就加糖），然后依你喜好的软硬程度，加入适量温开水再打匀，放入锅中隔水蒸，开后转小火，之后你可用小勺往蛋羹中插一下看是否凝固，一旦凝固就可起锅（一般10分钟左右吧），出锅倒些香油或鲜酱油即可。
（鲜酱油也可在蒸之前加入的，随意了）
为什么炖蛋时不加盐，蛋就不会成型，还是一碗汤水
而加了盐后就会成功炖出来
蛋白质遇盐会析出絮状物，加上高温，所以容易结块，而单是高温蛋白质难以结块，就难炖出蛋来了
炖蛋不放盐会凝固吗?
不凝固不是因为没有放盐。
补充：菜系及功效：私家菜 补血食谱 失眠食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖家常炖蛋的制作材料：主料：鸡蛋100克调料：色拉油3克,料酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱3克 家常炖蛋的特色：色泽淡黄，味鲜质嫩。
教您家常炖蛋怎么做，如何做家常炖蛋才好吃1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
炖蛋的做法
1、蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。
2、蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。
如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜，或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。
3、混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。
炖蛋的做法主料 ：鸡蛋 2个， 酱油 3ml。
方法\\\/步骤1打两个鸡蛋放入盘中（打鸡蛋前左右摇晃几下鸡蛋，蛋清就可以全部倒出来）。
2将鸡蛋搅拌均匀，知道蛋清蛋黄均匀混合没有大块凝结，然后加入适量的盐和凉开水（不要直接加生水）鸡蛋和水的比例大概是1:2。
3如果泡沫较多，需要打去泡沫，否则蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝。
4放入蒸锅中大火加热，水沸腾后转小火，约蒸10分钟左右。
5鸡蛋羹蒸好后，淋上一点点芝麻油，或者可以放如少量酱油调味。
用微波炉做鸡蛋羹为什么会蛋花四溅
被凝固的蛋液包裹住的水在沸腾时，生成的水蒸气撑开包裹着的凝固蛋液时产生了爆炸。
避免这中情况的发生有两种方法，多放水少放蛋，可以降低蛋液凝固的程度减少爆炸的威力就不会蛋花四溅了。
第二种方法是减少微波炉的功率，也就是开小火，让蛋羹慢慢地加热。
为什么结婚就一定要吃鸡蛋咧?
传统婚，结婚总是离不开蛋，无论新郎还是新娘
在湘地的农村，有的至今仍保留种古老而有趣的风俗，即整个婚庆都离不开鸡蛋，真可谓是无蛋不成婚。
在湘东地区的一些山村，男方托媒人去女方提亲，媒人第一次到女方家，若吃到的是一碗光汤汤的素油面条，则表示女方对媒人的冷淡，若女方给媒人吃的是，则证明这门亲事有谈的希望。
当地乡民把这蛋叫做“说亲蛋”。
要是媒人吃了女方的“说亲蛋”，男方又得请媒人到女方家正式求婚。
当女方以“光面”款待媒人时，则说明女方经过调查了解，家人协商决定对这门亲事持冷淡疑虑态度；倘若女方给媒人吃的面里有四个鸡蛋，则暗示婚事成功了一半。
同样，女方到男方家去“看门风”（相亲）时，不管人多人少，男方也要以蛋招待，每人四个以示敬重。
订婚那天，求婚的男方和媒人及两个同族的亲属到女方家敲定婚期，女方家也要以蛋招待，同样每人每碗四个鸡蛋。
婚礼这天，鸡蛋更成了待客必备之物。
这天清早，男方家选定去女方家接亲的亲属和媒人，一律要吃蛋启程，寓意兴旺发达，常来常往。
新娘子接来后，女方送亲的人员在男方又要吃一碗煮鸡蛋，个数逢双，要么两个，要么四个；新郎、新娘每人一碗鸡蛋加鸡腿，预祝新婚夫妇美满幸福。
婚后次日清晨，新婚夫妇洗漱完毕，新郎倌的母亲便将昨夜早就准备好的一只党参清蒸鸡端进新房，由新娘新郎关紧房门慢慢吃掉。
鸡中有两个熟蛋，每人先各吃一个蛋，后吃鸡腿，再吃鸡，示意两颗心心心相印，永不分离。
这只鸡如一餐吃不完，中午仍由新郎新娘继续吃，直到吃完为止，才能从此白头偕老。
但在湘中邵阳地区的一些乡村，其婚俗又有不同。
男方到女方家相亲，女方同意与否，来者是客，女方都会用鸡蛋来款待相亲客：如女方不同意，则只煮一个鸡蛋给男方人吃，即“一厢情愿”的意思；若中意男方，则打蛋汤〈煮荷包蛋〉而且是两只，寓意“好事成双”。
定亲前夕，亲戚朋友要向男女双方送鸡蛋，祝贺他们好事圆满成功。
结婚当中，男女方要在鸡蛋上贴红喜字，称为“状元”（壮、圆），并配上红枣、花生、桂圆、瓜子一起送入洞房，请新婚夫妇吃，寓意“早生贵子状元郎”。
姑娘出嫁时，娘家除准备其他嫁状外，还要准备一对大鹅蛋，因为“鹅”与“和”谐音，预示婚后夫妻和睦美满。
新婚之夜，新人上床前要吃“子茶”（糖茶蛋）预祝早生贵子。
