一个西餐厨师最基本要会做那些菜
目前在世界上比较流是法意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品1、法式菜品特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。
波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。
2、意大利菜与法国烹饪的区别在于非常具有自己的特色。
在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等，通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。
意大利餐还善做面、饭类制品，而且品种多样，风味各异。
著名的有意大利面、比萨饼resotto等。
3、地菜品主要以使用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，清淡健康，重视原材自然的味道。
最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。
4、美式以及墨西哥式主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料，而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等，久而久之就形成了一种非常独特的菜式。
它的特点是味道浓郁，香辣刺激。
而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子，多少也和历史问题有关系，因为墨西哥人讲的是西班牙语系。
墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。
5、德式菜品在西餐当中属于非常有特点的一道菜式。
德国菜中有不少是用肉制品制作的。
并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。
其中酸菜的使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。
德国菜的另外一个特点就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。
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《越俎代庖》全文翻译
越俎代庖 ( yuè zǔ dài páo ) 越：超过。
俎：古代祭祀时盛牛羊祭品的器具。
代：代替。
庖：厨师。
解 释：主祭的人跨过礼器去代替厨师办席。
比喻超出自己职务范围去处理别人所管的事。
出 处：《庄子·逍遥游》：“庖人虽不治庖，尸祝不越樽俎而代之矣。
”治：从事。
祝：主持祭祀的人。
樽：盛酒的器具。
用 法：连动式；作谓语、定语；含贬义 示 例：1、孩子能做的事，父母不要越俎代庖。
2、教师要引导学生自己去分析问题，解决问题，只要学生自己能干的事，就不要越俎代庖。
近义词：包办代替 反义词：自力更生 英 文：1、put words into somebody's mouth 2、take sb's job into one's own hand 3、exceed one's duties and meddle in others' affairs 图片出处：国际政治漫画：越俎代庖[编辑本段]典故 语出《庄子·逍遥游》：“庖人虽不治庖，尸、祝不越樽俎而代之矣。
”原意谓人各有专职，庖人虽不尽职，主祭等人也不越过樽俎去代他办席。
后因以“越俎代庖”比喻越权办事或包办代替。
宋 秦观 《代谢中书舍人启》：“一时承乏，方慙越俎以代庖；数月为真，更愧操刀而制锦。
” 宋 陈亮 《又与吕伯恭正字书》：“大著何不警其越俎代庖之罪，而乃疑其心测井渫不食乎
” 郭沫若 《天地玄黄·兵不管秀才》：“秀才还不便越俎代庖，军人理应少管闲事。
”昆曲《十五贯·见都》：“本院既委贵府监斩，就当谨守职责。
为何擅离职守，越俎代庖。
”亦省作“ 越俎 ”。
《明史·许士柔传》：“未有追咎元年之史官，诋为越俎者也。
” 清 李渔 《闲情偶寄·声容·习技》：“描鸾刺凤之事，闺阁中人人皆晓，无俟予为越俎之谈。
” 蔡东藩 《慈禧太后演义》第二九回：“朝廷自由权衡，不必他们越俎。
” 在中华民族的历史传说中，有一位杰出的领袖叫唐尧。
在唐尧的领导下，人民安居乐业。
可是唐尧很谦虚，当他听说隐士许由很有才能的时候，就想把领导权让给许由。
唐尧对许由说：“日月出来之后还不熄灭烛火，它和日月比起光亮来，不是太没有意义了吗
及时雨普降之后还去灌溉，对于润泽禾苗不是徒劳吗
您如果担任领袖，一定会把天下治理得更好，我占着这个位置还有什么意思呢
我觉得很惭愧，请允许我把天下交给您来治理。
” 许由说：“您治理天下，已经治理得很好了。
我如果再来代替你，不是沽名钓誉吗
我现在自食其力，要那些虚名干什么
鹪鹩在森林里筑巢，也不过占一棵树枝；鼹鼠喝黄河里的水，不过喝饱自己的肚皮。
天下对我又有什么用呢
算了吧，厨师就是不做祭祀用的饭菜，管祭祀的人也不能越位来代替他下厨房做菜。
”
我好想学厨师 但是不知道怎么学 知道的谁 给个提示 谢谢
可以首先了解厨师学习的基本功菜肴，了解学习菜肴的原材料，调味，制作方法，刀工等等，，，一般学习厨师，最好到酒店或酒楼去从当学徒开始，可以自食其力，一般学习一边工作，，，厨师学校一般要选择教学质量好的，一般烹饪学校是无法学习到真正的技术的。
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你应该刻苦钻研厨艺，在工作中细心学习，正确使用厨房设备，安全防火，去酒店做厨师，首先你要明白，你是去工作的，在工作中学习，因为有很多工作，例如做厨房卫生，收拾冰箱，整理货架等等。
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2，对师傅要尊重，有礼貌，你要仔细学习和观察，不要等着别人教你，做到勤快，任劳任怨。
3.不要计较个人得失，记住要付出，才能够赢得别人认可。
4，我做行政总厨多年了，觉得现在的小孩子太不懂事了，以前我做学徒的时候，可以说付出很多，对师傅礼貌，钻研技术，最苦最累的工作抢着干，5，小朋友，加油。
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厨艺学习就是先学会菜单菜品的做法，记住各种汁酱，基本的刀工，食品原材料。
学习基本常用的烹饪知识，各种海鲜，牛肉，猪肉，鸡肉，的常用部位和分档，以及各种烹饪方法。
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，菜品讲究色香味以及营养，原汁原味，讲究材料的优等，制作方法简洁，调味正宗，主要靠不同的佐餐酒来带出食品的口味，尽可能少用食品添加剂，，，，有厨师问题欢迎你。
我喜欢简单的事物,干净的东西和清楚的感觉。
每个人喜欢的事物不同，你比较倾向那种干净美好的事物，比较渴望纯洁，单纯的人
2015火锅店后厨主管工作总结怎么写
年终总结分四步走： 第一步：开场开场白要尽量简短，最简单“2015年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。
现总结如下……” 第二步：部分业绩。
开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。
文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。
数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步：目前存在的问题。
这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。
比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。
如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
第：对新的一年的展望。
这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。
祝您工作愉快，希望我的建议被您采纳，谢谢
