我做的红烧鸡腿，味道还行，可最后总收不到浓浓的汁，经常是一盘子油，请问怎么弄才能收汁呢。
如果是红烧，最好是在油里炸一下，炸到鸡皮稍有收缩，显淡黄色就行了，如果要上色就捞点生抽（老抽太黑）或者上点麦芽糖，油温六成热不能太高，一可以炸去鸡腿多余的油，二可以在烧时容易入味。
起锅时打一点生粉薄芡，就没有多余的油、汁了。
【补充】勾芡是在煮好后在锅里勾，视汁水的多少来决定芡的稀稠，这样汤汁就可以附着在鸡腿上了，最好勾芡时加点香油或者其他油做包尾油，这样成品就香浓油亮啦，用汤汁勾芡再淋到菜上，只是像红烧鱼之类的主料久煮易碎易变型的菜式，为保持美观才用的。
希望能帮到你 。
卤鸡腿和红烧鸡腿的味道区别
珍馐美味色香味浓外焦里嫩清脆滑爽 玉盘珍馐 秀色可餐回味无穷 唇齿留香 色味俱佳 垂涎欲滴美味佳肴
形容红烧肉好吃点的词汇
色泽红润，口味浓郁，酱香四逸肥而不腻，瘦而不柴
百吃不腻老少皆宜滋阴之佳品补脑之尤物
红烧肉烧出来的味道苦什么原因
有几种可能1的质量，是否是冷冻过的，有没有和其他混淆味道；2、做法，是否有先放后放的，如，先放水，后方调料；3、可再放锅里烧一遍，放入少许糖和淀粉或与辣椒爆炒。
红烧肉做法一、食材：1、主料：五花肉2、辅料：油、白糖、大料、生抽、大蒜、玉米淀粉、八角、花椒。
二、做法步骤：1、准备适量的五花肉，洗干净备用。
2、花肉放锅里煮一会，煮6 成3、把煮好的五花肉切成小丁，备用。
4、加上适量的料酒在里面，在加上适量的生抽在里面。
5、在准备适量的盐和白糖。
6、上锅热油，等油6成热了，加上准备好的白糖，要快速的搅糖，7、把白糖熬制成这样的焦黄色就可以。
8、取锅，加上少许的油，然后把切成丁的肉块倒进去。
9、炒到颜色变了之后，倒出来。
10、然后锅中留底油 ，加热 ，放入大蒜爆香。
11、然后在次把过油的五花肉倒进去 ，。
12、翻炒片刻，加入炒好的糖浆。
13、第二次加上适量的味极鲜调味。
14、加上准备好的调料 ，大料 、八角和花椒。
15、在加上适量的水淀粉。
16、搅拌起来 ，收汁，就完成了。
三、注意要点：1，五花肉必须要煮的差不多熟了。
2，把五花肉丁过下油，这样炒出来就不会很油腻了。
鸡腿怎么烧肉才嫩而不老是红烧的哦
典型意大利风格的餐厅，装修格调舒适宜人，环境相当不错，还有户外的露天座位提供给喜欢浪漫的客人。
