哪种关于披萨制作的书籍比较好,内容比较全
材料：高筋面粉80克、低筋面粉35克、水70克、橄览油10克、细砂糖6克、干酵母1\\\/3小勺、盐1\\\/3小勺、奶粉5克。
披萨皮的做法按手工揉面发酵步骤揉至扩展阶段。
1、将所有材料揉成面团，揉到面团变得十分劲道，抻开面团能形成比较薄的薄膜，把面团揉至扩展阶段即可，在26度的室温下，盖上保鲜膜，发酵到2倍大。
2、把发酵后的面团挤出空气，放在室温下醒发15分钟。
3、把发好的面团放在案板上，用手按扁，用面杖把面团擀成9寸大小园形面饼，可以用手帮忙。
4、将面饼做成中间薄，四周厚的形状，烤盘涂油，把面饼铺在烤盘上。
5、在面饼上用叉子叉一些小孔，防止烤时饼底鼓起。
6、在饼上涂一层橄榄油，放室温发酵20分钟。
手工披萨怎么做
主料口蘑8个调料食盐适量橄榄油3大匙白糖适量胡椒适量手工披萨的做法1.放干酵母进温水,等5分钟;等待同时,在容器里放面粉,盐和糖。
粉中央用手弄个小窝，倒一大勺橄榄油，再倒放了酵母的水，揉成面团。
水多，就加点面，相反，面太干就加些水。
做比萨面要越软越好。
2.容器里面可以抹少许橄榄油，放面团就不会粘了, 容器盖个盖子，或是搭块湿毛巾，在无风出饧1个半小时（或到面团膨胀到两倍）。
3.发面的时候，可以准备好配料。
锅里放1勺橄榄油中火烧热，放洋葱，炒两分钟，放蘑菇，一半西红柿干, 炒到水基本收干，放点盐，出锅。
4.樱桃西红柿用手挤扁(这样很自然, 有手工的感觉)，放在小盘里，加1勺橄榄油，加剩下的西红柿干，加垛碎的罗勒，用勺背把这些材料的味道捻入橄榄油里。
放在一旁备用。
5.面团饧得差不多了，揉面团两分钟，再饧20分钟。
把面分成几份，如果是女孩子，应当可以做四张个人享用的比萨。
我其实做了两张,剩下的就烙了饼。
6.把面揉一揉，用手慢慢拉成圆饼，面团太粘手的话就用一点点干面粉。
在避风地方盖湿毛巾饧10分钟。
然后两个不粘平底锅加热，抹少许油，放饼，改中火，等到饼微微鼓起来，翻面，改中小火，烤一分钟，锅里加几滴温水，盖上盖烤两分钟。
7.饼烤的差不多时(就是看上去发起来了)，翻个个，放配料（这时洋葱蘑菇里可能出水，没关系，都倒在饼上），放奶酪，盖上盖烤1到2分钟，开盖，小火烤到奶酪融化。
吃前洒些新鲜磨的胡椒就行了。
剩下的面如法炮制就行了。
手工披萨饼不上色什么原因
饼底：高筋120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1\\\/2、橄榄1大勺。
配料：马苏里拉奶酪、番茄沙司菇、青椒、红椒、葱花、Salami香肠、烟熏三文鱼适量。
做法：1、用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量，搅拌均匀。
2、加入面粉、橄榄油，用筷子搅拌至絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵2小时。
3、蘑菇切片；青椒、红椒切小块；葱切末。
4、取出面团滚圆静置15分钟，将面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。
5、将面片放入Pizza盘，用叉子在面饼上扎满小孔，防止烤制时面团膨胀。
6、先在面饼上均匀涂抹一层蕃茄沙司，撒上马苏里拉奶酪丝。
7、然后放入Salami香肠、烟熏三文鱼、葱花，再撒上马苏里拉奶酪丝。
8、最后放上蘑菇片、青椒、红椒，表面撒上马苏里拉奶酪丝。
9、放入提前预热180度的烤箱，中层上下火，烤25分钟左右至表面金黄即可。
Tips：1、如果一次做的多，可以盖上保鲜膜后，放入冰箱冷冻保存。
吃前，先放在室温中自然解冻，然后再往Pizza上面薄薄的刷一层油，这样烤出来的Pizza和新做的一样好吃。
批量制作，节省时间。
2、马苏里拉奶酪，即Mozzarella。
马苏里拉芝士是制作Pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。
如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用；但是超市里也有现成刨丝的马苏里拉出售。
3、Pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类。
但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。
如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则Pizza水分太大，影响口感。
4、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。
5、Salami香肠，是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠。
肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪、只经过发酵和风干程序。
传统上，欧洲很多国家的民众都爱制作这种风干肠，尤以意大利为甚。
Salami，在意大利语里就是指盐腌制的肉。
而意大利腌肉有很多种，但是在历史上，Salami这个词慢慢的就专指那种肉肠---用加了香料和盐的肉灌肠，然后经过发酵，得到风味独特的肉肠
中意客手工披萨怎么样
写一些花边，引人注目点，用紫色的粉笔写，就这样吧，。
简单一点，不然别人一看就咩兴趣
