正宗牛肉拌米粉怎么做
食材主料牛肉200g米粉500g豆瓣酱100g干红辣椒250g甜面酱20g辅料油适量盐适量葱适量花椒粉适量花椒粉适量鸡精适量水适量香菜适量料酒适量步骤1.材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 黄豆 清油 葱姜 香菜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒 料酒2.米粉洗净用热水泡软，洗净放入冷水待用3.牛肉切成丁 葱姜切成末 香菜洗净切成末 干红辣椒切碎4.锅里加油烧5 成热加黄豆，翻炒，直到黄豆变成金黄色盛起5.锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香6.放豆瓣和甜面酱炒再加一点水炒均匀7.加牛肉丁翻炒，再加胡椒粉花椒粉鸡精 料酒，翻炒均匀炒几分钟8.炒好的牛肉酱，还可以拌面条9.泡好的米粉在放进开水里过一下，装碗10.把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里，加炸好的黄豆，香菜末11.拌均匀，酱香味浓，辣味十足的米粉就可以吃了
200分跪求新疆拌米粉制作方法?
正好我写篇文章 呵呵寝室电饭锅实用指南是时候些东西了。
人生境界至过奉献二字。
大学混了几年，没啥可奉献给大家的，寻思着唯有电饭锅弄饭一事具有改善生活，造福人类的重大意义，于是将大二买锅至今一年余的时间中总结出的光芒四射的战斗经验奉献以传后世。
1、先说买锅吧，还是要考虑周全滴。
锅的主要用途有：，煮粥，蒸煮速冻食品，加工半成品，煮火锅，炖汤等等。
适用情况：饥饿且没劲下楼，吃腻了食堂图新鲜，钱只够买方便面，家里托人带了香肠等好吃的东东，炖点好东西补补身子，再有就是向lover展示厨艺（有之嫌疑，与织围巾属同种性质）。
适用寝室的锅是这样滴：首先不要大，当然锅小了瓦数自然也小了。
这是个重要的安全问题，小锅可以藏在衣柜等处，你就可以一脸奸笑的避过保安的检查（如果你的学校也禁止使用），2.5升－4升合适。
寝室楼的很贱，用容易跳闸啊烧保险丝啊什么什么的，巨烦，所以啦，不要超过600w就好。
其次，别买专门煮粥的闷锅，就是盖子连在锅边上的，这个貌似先进的设计将极大的限制你的创意，不爽的很，买普通盖子的就行啦。
第三呢肯定要提醒你买个质量有保障的品牌，安全第一，安全第一 2、还要用很多其他东西呢： ①买扁一些的盆盆别买盘子，大小的碗都要。
锅里用的大勺尽量买专用的（就是说别买铁的），避免刮坏防粘涂层。
你铁饭盒的盖子可以做案板。
锐利的水果刀，你平时削苹果的就行。
②调味品当然要的，全部都要最小分量包装的，不要贪大包装实惠，用不完才是最大的浪费。
看你个人口味去买啦，有一样东西不可或缺－－香辣酱，关键时刻能力挽狂澜^_^骗你小狗。
随时备5、6个鸡蛋也很方便，用不完大不了当面膜敷，呵呵。
买新鲜鸡蛋挑握起来重一点的，但个头太大的不好，假的很（有个恶心招：蛋壳表面沾的脏物太干，肯定就不新鲜了
）。
3、现在开始讲具体的制作啦： ★☆★\\\/挂面的细节问题详解★☆★ a 最简单就是水烧至沸腾放入面饼，赶在面条芯子变软之前断电出锅，否则很快会绵掉，毫无口感可言。
出的拉面系列口感很不错，和他老婆打的广告，md看了真郁闷，我也想嫁他。
b 放料方法有二。
一呢就直接煮进锅里，这样出来难免汤多味淡（香辣酱此时即可惊艳出场），但是味道都煮进去了。
二是放在碗里，即料面分离，一个泡，一个煮，把料放进碗里开水泡开加盖闷着，为的是把泡软，这里边还有个招就是泡料的时候只放很少的开水，等面出锅装碗了再加凉一点的开水至满意高度，面经凉开水一激马上口感升级（没有此步骤的面条容易吸汤而变成坨坨……），并且汤很清透，没有面汤的糊糊感觉，调料没有过度稀释所以表现了极正点的味道
～ c 加个蛋就营养啦。
水沸先煮荷包蛋，成型再下面，小心蛋黄搅散 。
打蛋花很简单，在碗里打散，让蛋汁如涓涓细流般流进汤里就完事，此步骤即将出锅前进行。
加个香肠就有荤味了，不失为方便面升级良计啊～
还可以向熟悉的餐厅老板要两根菜叶子点缀其中，^_^绿格茵茵很增加食欲滴
★☆★省钱省事的拌饭★☆★ 你是不是真的真的真的懒得出门
恭喜你，你适合这饭；同情你，再懒还是要洗锅的…… 米饭熟了在锅里倒入以下调料：花生油，，酱油，盐，鸡精，香辣酱（有“老干妈”就爽歪歪咯），然后奋力搅匀，一定要匀。
只要料的用量掌握好了，那叫一个口口留香啊。
关键技巧在于，搅匀之后饭粒散散的冒香味而锅底不剩油，否则就是油多了。
你有库存的罐头吗，凤尾鱼、香菇鸡、酱牛肉的都行，超市卖的品种巨多，拌进去更high。
总之拌什么进去是百无禁忌
★☆★简单清淡的黄瓜汤★☆★ 这个最简单啦，黄瓜切小指头粗细，火腿肠切成一样，水，盐，一点鸡精，淋香油。
饭后来一点，清香扑鼻，又没多余的热量，多好啊。
★☆★营养紫菜汤★☆★ 知道紫菜配什么吗
哈哈其实就是虾米，真笨
紫菜和虾米都要洗干净，虾米不能过多啊，不然就夺了紫菜的香味，紫菜弄成细丝，不然吃起来就麻烦大了。
料还是那么简单的，盐，鸡精，香油。
或许你会喜欢放点葱花，但寝室一般不会备一把小葱的，起码我不会。
PS.：海产含很多微量元素，你需要它们。
★☆★煮速冻饺子\\\/汤圆★☆★ 饺子：沸腾才能下饺子，不然就粘锅了，思念是个好牌子。
放饺子之后不要加盖煮，会扑出来。
速冻饺子皮不像家里的薄，所以看起来老也煮不熟，其实点两次凉水就熟啦，因为馅肯定也不像家里那么多。
450g的包装一个人吃不完，两个人吃不够；800g的够三个人分享。
有卖散装的。
汤圆：汤圆浮起来之前要多搅搅，那东西太粘乎，一不小心就粘锅了。
快熟的时候汤里加几勺醪糟，少量白糖，嘿嘿，打一点蛋花也挺好。
醪糟有卖瓶装的，也可以自己做，不过就麻烦了没必要，方法是糯米蒸熟，温度降至7成热时搅入曲子（一种发酵用的粉末或现成醪糟引子）盖好，放在有一定温度的地方，不可过热，且所有的器皿都不能沾油哦，静置几天就OK。
★☆★三两好友煮火锅★☆★ 买袋装现成的火锅料，但这样味道很不够，还要备花椒，干辣椒，油，葱，蒜，姜，可以切大一些。
油烧热后将所有调料入油煎炒，香味哗的就冒出来了，接着加水煮滚。
烧油可不容易哦，因为电饭锅感觉不到锅内重量的时候会自动跳保温，嘿嘿我有对策呦，加油－盖锅盖－锅盖上压重物比如朗文辞典－再按下开关，这样就“很有重量”了
好啦锅底滚起来我们就煮肉肉，先放荤的有利于汤变香浓。
基本上要煮很久汤才能发挥最佳味道，所以如果你有时间，提前煮料，金玉良言啊，真的。
假设你前一天炖了鸡汤或烧了排骨，那可千万别浪费，今天一定要煮火锅把剩下的汤和肉价值发挥到极限
如果你们有3个人，菜品控制在5、6个就绰绰有余。
我的经验是每次菜都买多，所以一定要少买点，而且除了香肠该买些新鲜的货真价实的肉肉，要不吃起来太没激情了，卖肉的老板可以帮你切片。
买菜和调料的时候可以采取“购买骗赠送”策略，如挑好香菇后对老板撒娇说老板啊我就不跟你侃价了你送我棵葱吧，我只要一棵呀～
一般男老板会点头同意^_^ 。
★☆★最得意的★☆★ 其实之前我没用炒锅做过，第一次就用电饭锅做实在很挑战，不过还是很顺利的做出来了而且受到广泛好评我自己都没抢到几块，真是开心呀，哈哈。
猪排骨一斤余（你不喜欢啃骨头就买五花肉，做法相同），蘑菇若干（我喜欢蘑菇，你可以放土豆或萝卜），干辣椒，花椒，八角，姜，葱，蒜，盐，糖，油。
a 煮半锅开水，排骨放进去稍微抄一下，去血水，捞出。
b 水倒掉，锅洗干净擦干，因为要烧油了，烧油还是用压锅盖的方法。
油热了加糖，糖炒化但不可炒糊，如果把握不住就断电来降温，然后呢就倒入排骨，继续加温，翻炒，好了，糖色上好。
糖色可是“红烧”的核心啊，千万小心了
趁着油温我们就加其他调料了，还是翻炒，你可以闻到葱蒜爆出来的味……道……了…………真香……香……因为在寝室嘛我们调料从简。
c 炒出香味加蘑菇，加水漫过肉肉，OK，盖盖子炖
水炖干了吗，吃吧，如果你耐不住，先偷吃两块，不然端出来就抢不到liǎo^-^ 红烧肉每个菜系都有自己的做法，估计我这是最简单的一种（不入流的^_^）不过掌握住精髓就好，关键有三个：糖色不能糊，要上的红红亮亮；花椒辣椒适量，不能压住香味；八角很提味但不能放多，一个完整的八角足够了（掰碎放入）。
祝你成功啊^_^ 哎呀怎么就快凌晨四点了，我说怎么饿了呢，觉觉先，明天继续。
2003-4-24 03:51:38 继续说。
今天说煮粥了。
★☆★节约时间和电的煮粥技巧★☆★ 除了麦片等快熟食品，很多耐煮的谷类都可以用这个办法，也就是分两次煮。
寝室不是要断电嘛，等你下午回到寝室，再开始煮啊煮啊，头发白了粥未必煮得到火候。
所以中午就煮熟一次，熟了就断电，盖好盖子闷着，然后你就可以上学去了；放学了呢，粥已经闷得差不多了，但是好像还不够粘，OK，再煮一次，也是一样，熟了就行。
闷上一个下午，什么东西也会绵了^_^很省事吧，比你守在锅边煮啊煮啊添水再煮再添水强多了
★☆★牛奶麦片粥★☆★ 买快熟麦片，就是标明必须小火煮几分钟得那种，据我十年来得麦片经验，速溶（开水冲的）的几乎都特难喝，不知道嘴巴里含着什么糊糊
水开了加麦片，煮个三五分钟就可以放奶粉了，搅匀加糖。
OK了。
牛奶麦片粥的关键是买到好的麦片，成功的口感应该滑滑的有一点点咬头，夹着奶香～ ★☆★皮蛋瘦肉（香肠）粥★☆★ 皮蛋一个到两个，切的碎碎滴，比玉米大一点；买不到瘦肉就用最好的火腿肠代替，两到三根，也是碎碎碎碎的^_^ 大米或糯米煮进锅里，滚起来之后就放皮蛋了，再煮几分钟放火腿肠，要记得放一点点盐啊，点睛之笔噢。
要知道你不是在做米饭，水不能吝啬，放多点。
★☆★银耳水果汤★☆★ 干银耳（超市有卖的），菠萝，樱桃，放点桃子也好只是我们这还没上市，水果你可根据情况随便选，但是香蕉不行，质地不清爽；无核红枣，枸杞，冰糖。
银耳比较发，锅底铺满一层加大半锅水，当然银耳要撕的碎一点。
很容易溢出来，所以别盖锅盖煮。
中午煮熟一次，闷着，下午加红枣和枸杞，再煮开，炖一会感觉将要出锅了就放水果丁丁和冰糖，稍微炖一下下就可以啦。
放凉好吃。
关键：银耳本身没有特别的味道，银耳汤的味道是靠糖和其他水果、补品赋予的，你想突出什么味，就把这样辅料多放些。
★☆★牛奶黑米粥★☆★ 黑米营养哦，大家都晓得，不过黑米很耐煮，就必须用我的二次煮粥法了。
中午煮黑米，下午加入一点大米再煮开，炖到黑米开花就可以放奶粉和糖了。
漂亮的粥是紫色的，闻一闻都流口水^_^ ★☆★专门写给新疆老乡的电饭锅加热烤肉方法★☆★ 如果新疆的亲人给你捎来了烤肉和馕，祝贺你几乎和我一样幸福，不过我比你幸福一点，因为我有锅，我可以吃到特别好吃的肉肉；别郁闷，我可以教你的^_^ 首先说烤肉怎样空运。
买好后把肉块装袋冻冰箱里，用纸箱装起，内衬泡沫塑料可以保持温度，冰冰凉凉的带上飞机（此造福人民的方法是我智慧的老爸发明滴，致敬
）但是无论怎样保存，到你手上的肉和馕都失去了出炉时的香味。
所以我们要在电饭锅里烧点油，一锅底足矣。
油热放烤肉，翻匀，加孜然辣面子还要一点盐。
翻两下就将掰碎的馕放进去，馕酥肉热的时候就出锅啦。
关键是整个进程都要抓紧时间，因为加工的是熟食，而且肉若炒干了可想而知多糟糕，调料不可吝啬，久置的烤肉很缺味滴。
特点呢就是肉肉特别香，馕煎了一下又沾了肉味和调料便酥脆可口，甚至比肉还好吃呦
在此拣具有代表性的一些食物写出来，其实重要的是提供思路，还有很多好吃有营养的东西因为太简单或太复杂就不多说啦，祝大家吃的开心，胖的愉快! 其他食谱提示：红枣红糖小米粥，绿豆汤，丸子汤，炖土鸡汤，蒸鸡蛋羹……
吴佳米粉的酱怎么做的
材料原牛肉、香菇配料：姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱调料：酱油、、盐、胡椒粉1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。
3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。
4、放入香菇继续翻炒。
5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。
6、完成。
一周早中晚餐菜单安排表
食谱一早餐：牛奶250ml、（面粉200、煮鸡蛋50克。
午餐：米饭（200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。
晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。
食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。
午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。
晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、馊总磔铮ㄜ磔?50克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。
食谱三早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。
午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。
晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。
食谱四早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。
午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。
晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。
加餐：时令水果。
食谱五早餐：虾肉馄饨（虾仁50克、菜100克、面粉100克，调味品适量）、牛奶250ml。
午餐：米饭（粳米150克）、木须肉（猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量）、酱焖茄子（猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量）、绿豆汤（绿豆、冰糖适量）。
晚餐：黑米馒头（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，调味品适量）、海蛎子炖豆腐（海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许）、银耳蛋花汤（鸡蛋50克，银耳、调味品适量）。
加餐：时令水果。
食谱六早餐：鸡蛋薄饼（面粉150克、鸡蛋50克、植物油5克、调味品适量）、牛奶250ml、炒绿豆芽（绿豆芽200克）。
午餐：煮水饺（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，调味品适量）、绿豆粥（粳米50克、绿豆25克）。
晚餐：红小豆饭（粳米150克、红小豆25克）、炖刀鱼（刀鱼100克、植物油5克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量）、炒芹菜干丝（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、盐适量）、干贝豆苗汤（豌豆苗50克、鲜干贝丁30克，调味品适量）。
加餐：时令水果。
食谱七早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮鸡蛋50克。
午餐：米饭（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡萝卜50克、植物油5克，调味品适量）、香菇烧油菜（鲜香菇50克、油菜150克、植物油5克，调味品适量）、拌小青菜。
晚餐：百合粥（粳米50克，百合适量）、馒头（面粉100克）、葱爆两样（猪腰50克、猪瘦肉50克、洋葱100克、木耳2克、植物油5克，调味品适量）、青椒豆腐丝（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，调味品适量）、紫菜虾皮汤。
加餐：时令水果。
一周菜谱星期一早餐 营养早餐（脱脂牛奶+水果+豆粉）+全麦面包两片午餐 白饭3\\\/4碗＋洋葱炒牛肉丝＋凉拌豆腐＋冬瓜火腿汤＋枣子5个晚餐 皮蛋瘦肉粥 1碗 ＋香菇蒸肉＋清蒸臭豆腐＋炒冬瓜＋枣子5个星期二早餐 皮蛋瘦肉粥午餐 白饭3\\\/4碗＋清蒸带鱼＋青椒炒肉丝＋蚝油芥蓝＋小蕃茄 6个晚餐 皮蛋瘦肉粥＋炒蒜苗＋番茄炒包菜＋炒苦瓜＋小蕃茄 6个星期三早餐 营养早餐（脱脂牛奶+水果+豆粉）+全麦面包两片午餐 什锦面（锅烧面2\\\/3包＋草虾6只＋蛤仔6个＋鲜香菇5朵＋小白菜1\\\/2碗）＋猕猴桃1个晚餐 白粥1碗＋香菇蒸肉＋拌干丝＋炒菠菜＋拌茄子＋猕猴桃1个星期四早餐 营养早餐（脱脂牛奶+水果+豆粉）+全麦面包两片午餐 白饭3\\\/4碗＋虾4个＋蒜苗肉丝＋炒苦瓜＋菠菜豆腐汤＋猕猴桃1个晚餐 白粥1碗＋洋葱炒牛肉丝＋山药蒸肉＋青菜＋猕猴桃1个星期五早餐 营养早餐（脱脂牛奶+水果+豆粉）+全麦面包两片午餐 白饭3\\\/4碗＋清蒸鱼＋西芹炒肉片＋焖冬瓜1碗＋罗宋汤＋柚子2片晚餐 香菇牛肉粥 ＋金玉满堂＋水煮芹菜豆腐丝 + 柚子2片星期六早餐 香菇牛肉粥午餐 咖喱牛肉面（面＋牛肉丝4大匙＋绿豆芽1\\\/2碗）＋柚子2片晚餐 香菇牛肉粥 ＋三色肉丁＋花椰菜炒肉片＋烫空心菜1碗 + 柚子2片星期日早餐 营养早餐（脱脂牛奶+水果+豆粉）+全麦面包两片午餐 白饭3\\\/4碗＋洋葱牛肉＋韭黄炒肉丝＋炒苦瓜＋笋丝汤1碗＋枣子5个晚餐 火锅（冬粉1把＋3cm玉米段2段＋肉片3～4片＋草虾6尾＋羊肉一包＋茼蒿、金针菇、菠菜、香菇、大白菜适量）＋枣子5个
怎么做鱼片粉
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片. 2.广东肠粉的制作方法 3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法： 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项： 11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，二肠粉 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.` 放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上. 吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用. 炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。
炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。
吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
牛肉滑肠粉 肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段\\\/姜片各25公克、蛋白1个、盐\\\/鲜鸡粉各1\\\/3小匙、糖1\\\/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
潮式肠粉 主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。
潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。
如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。
炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。
吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
广东肠粉的制作方法原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
................................................................肠粉制作原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1\\\/4碗，⑨酱油1\\\/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：1、准备原料A、将青椰菜、青\\\/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
用碗把以上炒好的馅料装好备用；D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。
约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间：约15-20分钟相配食品：白果腐竹粥、豆浆等采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元。
..............................................................................................肠粉简易教程原料：淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
制法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
回答者：匿名 1-27 00:16肠粉制法①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
...............................................................................................鲜虾芙蓉肠粉材料:基围虾.鸡蛋.肠粉.蒜茸.辣椒.葱.把虾脱壳,用盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟烧热油锅,把虾两面煎至金黄.把蒜茸,辣椒粹爆香.把肠粉放进一同煎.肠粉煎香后,把虾回锅把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进,炒至干身.当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可.
贵州有那些特色食品
酒 国酒茅台 贵州菜跟、菜口味接近，与川菜相比最大的的差别是辣了鲜辣和酸辣。
吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。
贵州的干锅系列再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。
贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。
酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃。
还有狗肉，花江狗肉在全国的知名度也够高的了。
另外在侗族地区你还能吃到老鼠肉，一般都是米仓里发现的家鼠。
黔菜：辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
具有代表性的黔味佳肴有：遵义羊肉粉、遵义豆花面、遵义鸡蛋糕，赤水豆花，赤水腊肉竹笋，兴义刷把头、兴义鸡肉汤圆、安龙凉剪粉，贞丰糯米饭，兴仁盒子粑、平坝清炖牛肉粉、平坝清炖鹅肉粉、平坝油炸粑、平坝红油素卷粉、平坝酸辣烫火锅、平坝全牛宴、平坝清炖鹅肉火锅、平坝红油乔凉粉、贵阳辣子鸡、贵阳牛肉粉、遵义花江狗肉、贵阳肠旺面、贵阳丝娃娃、贵阳叉烧圆子粉、贵阳烫菜、凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、腊肉炒二块耙、辣炒螺丝肉、肉沫萝卜酸豇豆、啤酒鸭、鱼香肉丝、青椒童子鸡、贵定羊肉煲酸汤、毛肚酸汤肥肠、酸菜豆米汤、苗家酸汤鱼、干锅系列、蕨根粉、糟辣脆皮鱼、沙锅粉面蒜泥白肉、花江狗肉、糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼、独山盐酸鳝、烤豆腐果、炒香虫、鸡丁干粉、四色甜酒粑、引子汤粑、糟辣脆皮鱼、冻鱼、铜仁绿豆粉、桐梓玉兰片、威宁火腿、百花串酱菜、黄焖野兔、盐酸菜烧鱼、魔芋锅巴肉丝、德江土家族麻饼、等等。
黔中名菜 贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。
四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是糟辣、酸辣为主要特色。
贵州的主要黔味名菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼、兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜、荔波风猪、从江香猪等。
贵州小吃 贵州的风味小吃主要有：兴义刷把头、兴义鸡肉汤圆、安龙凉剪粉，贞丰糯米饭，兴仁盒子粑，贵阳辣子鸡, 贵阳牛肉粉, 贵阳肠旺面, 贵阳卤味菜、荷叶糍粑、吴家汤圆、贵阳胡味烤肉 、清镇刘姨妈黄粑 、清镇热汤丝娃娃、清镇凉水井腊肉、贵阳臭豆腐、小吃汤系列、贵阳人剧卤味第一家、贵阳串串碳烧生耗、贵阳素春卷、贵阳洋芋粑、贵阳野菜馆野菜系列、贵阳青岩豆腐、贵阳青岩黄家玫瑰糖, 贵阳青岩卤猪脚, 洋芋[土豆]粑，臭豆腐，麻辣洋芋，饵块粑。
贵阳鸡肉饼, 毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑、遵义羊肉粉、遵义黄粑等。
特色小吃 遵义豆花面 遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。
面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。
豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。
用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
豆花面配料，吃法特殊。
面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
贵阳丝娃娃 <\\\/B>丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。
乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过
丝娃娃因其形状上大下小犹如薄丝包的婴儿，故名。
“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。
再卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。
在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。
而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。
贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。
摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。
菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。
摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。
丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。
吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
贵阳恋爱豆腐果 恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。
它的主料是切成长方形小块的白豆腐。
制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。
吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。
其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。
