中餐宴会点菜时凉菜人数应为多少?
1、班前例会（1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达（2）接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范（3）听取和记录当餐宴会内容、要求，接受分配的工作任务，做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求“九知”：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容;“三了解”：了解宾客的风俗习惯；了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求2、打扫卫生按照打扫店堂程序搞好室内外清洁卫生符合店堂卫生规范3、餐厅设施设备的检查（1）检查照明、空调、音响等设备是否正常完好，有效使用（2）宴会餐台、餐椅餐柜是否完好且符合宴会的要求完好，牢固（3）发现问题通知工程部加紧维修并跟踪检查及时，确保宴会举办前达到要求4、备好跟料、餐用具酒水等（1）根据特殊菜品菜式要求配好跟料皿熟知粤菜的跟料知识、掌握菜品的配器以及配器的使用方法（2）备好各类餐用具品质齐全、数量充足、清洁卫生（3）根据宾客要求借用准备好各种酒水，对宾客自带酒水当面检查清点，存放好专人负责、统一分配、品种完好无破损，数字准确
中餐宴会准备工作的八知、三了解。
菜单 一 驰名卤水拼 精美八味碟 盐水河虾 玫瑰牛肉 香菜腊鸭 葱油海蛰 剁椒皮蛋 药芹生仁 黄瓜沾酱 果汁山药 白灼基围虾 金斗鸵鸟松 脆皮一口香 一品烩鱼肚 椰汁西米露 菜胆衬羊方 八宝扣甲鱼 西兰扒海参 云吞老鸡煲 美极桂花鱼 百叶炒蒲芹 银丝香酥饼 雪影飘香 三鲜长寿面 时令水果盆 菜单 二 金陵盐水鸭 精美八味碟 白灼基围虾 黑椒炒牛柳 脆皮一口香 鱼肚全家福 椰汁西米露 溢香野味煲 野菌老鸡煲 冰糖扒元蹄 剁椒白玉糕 美极扒江鮰 蒜茸炒时蔬 上素菜包 鲜肉蒸饺 三鲜长寿面 时令水果盘
