酒店营业成本包括哪些
酒店营业成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、 酒店营业成本，期间费用的划分、认定： （一） 营业成本的划分、认定 根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、 直接材料成本： 酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、 商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用 。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用 ，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
（二）期间费用的划分、认定 酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、 营业费用： 营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面： （1） 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
（2） 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
（3） 燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
（4） 水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
（5） 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
（6） 差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。
（7） 洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
（8） 低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。
（9） 物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。
物料用品包括客房、餐厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）包装物品，日常维修用材料、零配件等。
各营业部门发生的修理费用也记入此。
（10） 经营人员工资及福利费，指酒店各营业部门直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。
（11） 工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人员提供的工作餐费。
（12） 服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费用。
（13） 其他与各营业部门有关的费用。
2、 管理费用 管理费用是指酒店为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊，应由酒店统一认定负担的费用，包括： （1） 公司经费：指酒店行政管理部门的行政人员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，以及其他行政经费。
（2） 工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。
（3） 职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。
（4） 董事会经费：指酒店最高权力机构----董事会以及董事为执行各项职能而发生的各种费用，包括差旅费、会议费等。
（5） 税金：指酒店按规定在成本费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。
（6） 燃料费：指管理部门耗用的各种燃料费用。
（7） 水电费：指管理部门办公用水、电费。
（8） 折旧费：指酒店全部固定资产折旧费用。
（9） 修理费：指酒店除营业部门以外的一切修理费用。
（10） 开办费摊销：指酒店在筹建期间发生的费用 ，按规定摊销期摊销。
（11） 交际应酬费：指酒店在业务交往过程中开支的各项业务招待费，按全年营业收入净额的一定比例控制使用按实列支。
（12） 存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部分。
不包括非损失部分。
（13） 其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的费用。
3、 财务费用 财务费用是指酒店在其经营业员过程式中为解决资金周转等问题在筹集资金时所发生的费用开支。
包括利息（减利息收入），汇兑损失（减汇兑收益），金融机构手续费等。
二、 酒店营业成本，其间费用的核算。
酒店营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。
（一） 营业成本核算 酒店的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。
餐饮成本核算 酒店餐饮成本实际上就是餐饮部门在饮食制品的加工过程中所耗用的原材料、配料、调节器料、成本。
对餐饮成本的核算通过“营业成本”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业成本。
按照核算要求和实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品成本额，通过每天的餐饮营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业成本。
月末，通过借“营业成本”贷“原材料”帐户结转餐饮成本，对于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正，调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+\\\/-本月调入（出）额-厨房月末盘存额。
其中的厨房月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。
同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调整。
即月底用红字借记“营业成本”贷记“原材料”帐户，次月月初再用蓝字作出相同方向的调回分录。
（二） 期间费用核算： 酒店期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，汇集和反映各项费用的支出情况。
“营业费用”帐户按营业部门设置，用以核算酒店各营业部门发生的，按《旅游饮食服务企业财务制度》规定应计入营业费用的各项费用。
费用发生时，借记本帐户、贷记“现金”“银行存款”“应付工资”等帐户。
期限末将本期发生的各项费用直接入当期损益。
“管理费用”帐户用以核算酒店管理部门为管理酒店经营业员活动而发生的各种费用，包括行政管理部门的经费开支和应由酒店统一负担的其他费用。
发生时借记“管理费用”，贷记“现金”“银行存款”“应付工资”“坏帐准备”等帐户，期末将全部转入“本年利润”帐户。
“管理费用”帐户按以上明细项目设置。
“财务费用”科目用以核算酒店在其经营业员过程中为筹集资金所需的费用开支，发生时记入该帐户借方，以及酒店所发生的应冲减财务费用利息收入、汇兑收益等，应记入本帐户的贷方，期限末将余额转入“本年利润”帐户。
如何深化 学三创 、 推动精细化管理 ,实现创新驱动、转型发展目标。
---创新发展邯钢经验推动全面转型升级述评之三世界一流的企业，必然有一流的管理。
要成为国内领先、国际一流钢铁企业集团，就必须转变管理方式，从粗放走向精细。
为什么像新日铁、浦项、蒂森·克虏伯等连续多年排名靠前的全球最具竞争力钢铁企业，能用那些看似并非顶级的设备，生产出了占据全球高端市场的一流产品，获得了数倍于我们的利润
为什么能够在日趋激烈的市场竞争中保持基业长青、不断从优秀走向卓越
原因很多，但是其中被大家普遍公认的最为重要的一条，就是他们拥有现代化的企业管理，从而保持了对企业各要素高效集成、精益控制、持续改善的管理能力。
而我们传统国有企业存在的历史顽症之一，就是管理粗放。
这也是我们与世界一流企业诸多发展差距中的重要方面。
改革开放以来，众多企业在解决管理粗放，提升管理水平等方面，进行过不懈的探索和实践，取得了很大成绩。
尤其是当年邯钢经验中的指标层层细化分解，就蕴含着朴实的精细化管理思想，为模拟市场核算，实行成本否决经营机制的成功运行发挥了至关重要的作用。
1996年1月3日，国务院在推广邯钢经验的3号文件中指出，有效推进企业经营机制和增长方式由粗放经营向集约经营的转变，是邯钢管理经验的成效所在。
通过全员、全过程的成本管理，精心计算投入产出，合理有效地利用了资源。
千斤重担众人挑，人人身上有指标，邯钢由市场价格倒推目标成本，将目标成本细化为1000多个综合性指标分解到二级单位，再进一步层层细化为10万多个小指标，将指标落实到了每个职工，每台设备，每个工序和岗位；构建日核算、旬分析、月总结，横向到边，纵向到底、不留死角的责任和指标考核体系，体现的就是全员、全方位、全过程的精细化目标管理和精细化过程控制。
20年来，我们基本完成了装备的大型化、现代化和信息化改造，在硬件水平上初步实现了向国际一流水平的跨越赶超。
但是管理粗放的矛盾仍然没有彻底消除，原本在经济形势好的时候被掩盖、被忽视的薄弱环节和深层次问题，在困难形势下更加显露出来，成为制约效益增长的短板，成为实现全面转型升级的主要障碍。
技术与管理，犹如企业的两个车轮，决定着企业的前进速度。
未来要将硬件比较优势转化为产品竞争优势，成为国内领先、国际一流钢铁企业集团，就要彻底转变企业管理模式，从粗放走向精细。
精细化管理没有定式，在多年的实践中，我们形成了这样的认识：精细化管理是一种精益求精、追求卓越的管理理念；是一个覆盖全员、贯穿于企业全部管理活动的全方位工作要求；是一个永无止境、持续改善的管理过程。
天下大事，必作于细
没有一流的管理，就不会成就一流的企业。
集团成立伊始，确立了建设国内领先、国际一流钢铁企业集团的宏伟目标，提出了包括管理一流在内并放在首要位置的四个一流总体要求。
2008年9月，集团做出创建科学发展示范企业的战略部署，提出要以管理的标准化、规范化、精细化，实现企业综合素质、整体形象的全面提升。
在2010年年初召开的集团工作会议上，首次将精细管理确定为集团三大任务之一，并连续三年作为三大任务，一以贯之地扎实推进。
精细化管理，无处不在，永无止境。
从指标层层细化分解，到全员全方位的精细化管理，管理的粗与细，效果截然不同
冲破传统经验管理思维的禁锢和束缚，以改革创新的勇气和钢铁般的意志，从管理转型的大处着眼，从小事、细节抓起，不断挑战自我、提高标准、持续改善。
就集团总体来看，现场的精细化管理程度，已经不言而喻；厂内物流优化全面展开，降本成果显著；生产组织高效运行，生产更加精准；能源管理集中优化，消耗降低明显；细分精选客户，优化采购销售区域，营销成本有效降低；ERP等信息化手段在生产管理领域广泛应用，有效支撑精细化管理；资金、资产、人工、库存等资源，优化灵活配置，获得惊人效益。
从当年邯钢将成本指标层层细化分解到一张纸，一度电，一个螺栓，一个热电偶；到现在渗透到生产经营各领域的全员全方位推进精细化管理，精细化控制程度不断提高，于细微处见到了大效益。
衡板青彩公司为防止彩涂板产生粒子线质量缺陷，从严格规范开启油漆桶的动作抓起，加强生产过程的细节管理，最终以稳定、过硬的产品质量叩开了海尔、海信等知名企业的大门，并出口欧洲高端市场。
邯钢三炼钢厂，推行列车时刻表生产组织模式，实施流程工序的时间定量化管理，生产过程控制到以秒计算，使转炉工序计划时间节点命中率由91.8%提高到97.1%，工艺事故停浇次数由月均13次降低到6.8次，日冶炼炉数由112炉提高到150炉。
矿业公司司家营铁矿抓住矿山运输瓶颈，将运输车辆操作规程细化到车辆转弯禁打死方向、举斗时控制油门降低油耗、控制行驶车速减少硬性伤害、操作手指口述等细微动作，实施准军事化交接班制度，使出车率由90%提高到95%，操作事故降低为零。
燕山大酒店对椅背、茶杯、香巾等物品摆放必成一条直线，精确到毫米，严格细致，一丝不苟。
精细化管理不可能一蹴而就。
管理变革刚刚起步，改进的潜力和空间还很大。
当前关键是要理清思路，找准着力点，与减亏增盈、管理升级紧密结合。
指标体系的精细化。
突出成本、品种、质量、服务用户等重点领域，突出KPI（关键绩效指标），动态细化完善指标体系，按照横向到边，纵向到底的原则，层层细化分解，直至可操作；健全完善对标机制，落实指标完成责任，力争实现指标责任主体的最小化、考核标准的可量化。
工艺业务流程的精细化。
把复杂的问题简单化，把混乱的事情规范化。
简化、取消多余工序环节，提高工艺流程的适应性与运行效率；强化技术创新，提高操作水平，实现低成本经济运行；再造业务流程，实施扁平化管理，改进集团战略管控模式，推倒企业与市场之间无形的墙，高效快速反应市场。
岗位操作标准的精细化。
严格执行标准化作业，规范操作程序，分解时间节点、操作动作，从粗放的经验操作向精细规范的科学操作转变。
生产现场管理的精细化。
深化细化5S\\\/6S现场管理方法，巩固发展清洁生产、定置管理成果，持续优化内部物流、人流、信息流使之畅通有序，并不断提升员工文明生产的职业素养，把创建科学发展示范企业提到新水平。
生产经营过程控制的精细化。
加大生产过程管控力度，加强内外部产销衔接，强化产品质量过程控制，细化岗位内控技术要求；发挥能源管控中心作用，集中优化配置生产公辅设施和能源介质；系统优化生产设备经济运行方式；加强资金、资产、资本、资源的统筹运作与集中管控，充分挖掘释放协同效应。
目标市场与客户管理的精细化。
加强市场调查和分析预测，细化目标市场定位，精准提供市场服务；实施订单式拉动生产组织方式，实现合同交货期的精准化控制；加强战略产品与重点产品市场占有率的规划与控制，由被动适应市场向快速反应市场、主动开拓市场转变。
创新方法手段，切实提升执行力，为企业管理由粗放走向精细提供强大支撑。
积极采用国内外先进管理工具、方法，着力实施集成创新，探索集团独具特色的精细化管理模式。
要以全球化视野和开放的心态，顺应现代化管理变革趋势，跳出传统经验管理的窠臼，学习国内外一流企业的管理理念，拿来国内外一些先进的现代管理方法、管理工具、管理手段和管理模式为我所用而不是照抄照搬，坚持从本企业实际出发，要找准与降本增效、提升管理、改进质量、服务用户、技术创新等重点工作的接合点，实施再创新。
培养严细作风，坚持从严管理，下大力提高队伍执行力，用钢铁般意志把工作做到极致。
从严管理是管理科学化的基本要求。
没有强大的执行力，没有硬碰硬的管理，任何精细的制度、规范、标准、要求都难以落到实处。
标准、规程一经制定，就要百分百地执行，不得任意简化、变通，不讲客观，不搞下不为例。
工作一旦布置，就要一丝不苟地贯彻落实。
树立细节决定成败的理念，从细微处培育干部职工用钢铁般意志把工作干到极致，干就干到最好的职业素养。
以信息化带动和促进管理精细化，以信息化手段支撑、扩展、延伸生产过程和管理业务的精准细化。
几年来，集团信息化水平不断提高，ERP不断完善，为精细化管理奠定坚实的硬件基础。
下一步要继续强化信息化手段，防止ERP等手段与现实管理出现新的两张皮，快速提升企业管理、生产组织方式、业务流程控制等领域的上线应用水平，逐步消除信息孤岛，构建统一高效的集团管理信息系统，以信息化手段支撑管理的精细化。
加强实践经验总结，推进实践成果转化，不断地把精细化管理要求转变成为管理行为的自觉。
虽然我们精细化管理全面推进的实践还不长，但实践过程中必定有很多重要经验值得总结，成果需要提升。
我们要不断把好做法、好经验及时地固化为制度，规范为标准，优化为流程，规定为动作，升华为文化，变成员工的自觉行为。
要不断地构建精细化管理长效机制，树立追求卓越、永无止境、持续改善的工作思路，把精细化管理推向新阶段，为战胜当前困难，挖掘降本增效潜力，推进全面转型升级提供强大动力。
饿了么新用户首单减十五
这个是指着家店
还是这个软件
所有
新用户下单立减16元，是指这家店还是软件
高清电视节目质量的疑问
可以的，只要帐平了就行
在工厂餐饮部工作的人的年度工作总结和改善措施怎么写
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:??一、各项经济指标完成情况:?全年实现营业收入＿＿元,比去年的＿＿元,增长＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿元,超额完成＿＿元（定额上交年任务为38xxxx元）。
??二、今年完成的主要工作:??（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
??今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。
为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。
??（二）抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
??1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
??2．完善餐饮部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
??3．建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
??4．加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
??5．提高综合接待能力。
今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。
在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。
由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
??（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
??今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。
第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。
??第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
??第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xxxx。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
??第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10xxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
??（四）全员公关,争取更多的回头客。
??餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。
逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。
通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
??（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
??餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。
全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。
今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。
另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。
十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
??（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
??餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
??1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。
参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。
在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
??2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类型座谈会xxxx,妇女会xxxx,家访xxxx,探望病员2xxxx。
??通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约xxxx。
??（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
??1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。
同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。
对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。
由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
??2．完善培训制度。
为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。
其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。
例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。
再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达20xxxx次。
??（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
??1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。
由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
??2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。
出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。
地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
??（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
??全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
??三、存在的问题:??1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
??2．厅面的服务质量还不够高。
??3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
??四、明年的设想:??1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
??2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
??3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
??4．开设餐饮连锁分店.
