老北京爆肚咋做啊
要求太多了。
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还老北京的。
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我们又没吃过老北京的什么口味，我知道南胡广场那边有个四海回族饭店，他家的爆肚还挺好的，也不贵。
就是小饭店。
千层肚的介绍
这个你要厨师写 别人不知道什么醋 什么鱼 什么营养价值跟烹调特色 如果文字不好可以帮助润色 另外 从广告学的角度来说 广告牌字数不宜过多 很少人耐心看完 喧宾夺主 建议着重图片 字数限制在100字以内
八大处庙会怎么样
真的很差，特别是堵车那么长时间、排队那么长买票进去之后，根本没有个庙会的基本，北京特色小吃悉数缺席，卖的东西都是地摊货。
寺庙也都是新的，更没啥看头。
北京小吃著名的几大原因
老北京小吃红火的秘密 凡物盛必有其因,找出老北京小吃街兴盛的原因,对老字号的启示意义很大。
通过采访相关人士,记者总结后海老北京小吃街红火的原因主要有以下三点: 一、小吃本身的魅力大。
中国五千多年的灿烂历史里除了数不尽的风流人物和道不完的坎坷往事外,饮食文化也是人们所不能忽视的重要部分。
子曰:割不正不食。
又说烩不厌细,食不厌精。
连圣人都如此注重饮食的精美,普通人对口腹之欲的孜孜追求就更不用说了。
在饮食文化中,小吃文化是不得不提的组成部分。
小吃味美价廉,不拘时间随时可吃,其独特的魅力非正餐可比。
老北京小吃带有鲜明的皇城特色,深受百姓欢迎。
民俗专家王作楫认为,北京前门传统小吃是北京城独特的城市记忆.属于非物质文化遗产。
此次亮相后海老北京小吃街的各家掌柜个个都有绝活在手。
“爆肚冯”于清光绪年间由山东陵县人冯立山创立于北京后门桥,1937年成为北京著名的门框胡同小吃摊群中的重要美食。
2000年,其“爆肚仁三品”被评为46种“中国名菜点”之一。
“羊头马”始于清道光年间,其绝活儿是刀工,一把一尺多长的片刀,片出的每一片都挂皮。
顾客指哪儿切哪儿,那刀在他手上游刃有余,切得飞快,切出的肉薄如纸片,拿到灯下一照都能透亮。
“豆腐脑白”家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂,入口即化且有豆奶之香。
舀起一块白嫩的豆腐脑,浇上一勺厚卤,淋上蒜汁或辣椒油.就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃,嘿,满嘴喷香。
绝顶的美味和历时百多年的名声使后海小吃街在没有开张前就吸引了大家的注意。
过去的老北京小吃都分布在门框胡同等一些狭窄的胡同街道里,现在只要到了老北京小吃街就能将名小吃一网打尽,自然大得食客欢心。
二、这次老字号大迁移,不变的是老手艺和味道,变了的是营销的新思路和方法。
老北京小吃街经营者借鉴了现代化中餐“档口”式的运作模式,借以发挥各品牌集群效应。
所谓档口式经营,也就是每家老字号不再各自开店,省去了选址、装修等一系列的费用。
老字号成为了小吃协会的会员,每家老字号在小吃宴中都有自己的服务窗口,独立制作商品,核算与盈亏自负,但宣传、策划、服务与管理都由小吃协会统一进行。
北京传统小吃协会会长候嘉接受记者采访时认为要振兴北京小吃,只有这种捆绑经营的模式才能真正帮助传统小吃发展起来,发展出一条健康的路。
小吃街的开张提出了小吃宴的说法,就代表经营思路的转变。
在小吃街里,小吃不再是印象中的小摊小店,也渐渐走向高档化,一个宴字很好地体现了这点。
除了厅里的散座,还有16个包间,和平门,崇文门……都是北京的传统地名。
在价钱上也较原来有所提高。
即便如此,顾客也似乎很少询问价格,看到自己喜欢的就点上,桌上是满满一桌小吃,看来人们上这不像从前只拿小吃垫垫肚子,也将它视为一道正餐。
三、精英荟萃,形成规模效应。
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。
北京人对月盛斋、羊头马、奶酪魏、豆腐脑白、爆肚冯、德顺斋这些老字号可谓耳熟能详,可对于外地游人,甚至外国游客来说,未必能知其一二。
小吃宴的整合营销,化零为整,不但成为了前门老字号小吃的聚集地,也化身为北京小吃的一个代言符号。
小吃宴的诞生一方面为北京的老住户留了份对传统习俗、传统文化的回味,另一方面也为那些对老北京文化充满向往和怀念的旅游者添了一个好去处。
随着奥运会一天一天临近,越来越多的中外游人想要了解北京,亲近北京。
小吃宴也借着这次机会,化身为北京小吃的一个符号,亮出一张代表北京的名片。
让游人在吃中细细咀嚼这老皇城独有的味道,再从这味道中穿梭古今,感受北京印象。
对此,侯嘉先生深有感触,他说:“这南京有夫子庙,上海有城隍庙,天津有食品街,小吃宴就是咱们北京小吃的符号,‘逛故宫、登长城,游颐和园’,我们要在这后面加上一句‘吃北京小吃’。
” 四、小吃街出现时机恰当。
2008年奥运会在北京举行,届时不但有各国运动员来参加四年一度的运动盛会,还会有数以千万计的游客到北京来观看比赛和游览,古老的北京将再一次集中性地接受世界各国人士的检阅。
为了举办好这次盛会,国家提出了绿色奥运、人文奥运的口号,除了抓紧场馆建设、提高服务质量之外,挖掘老北京特色也是政府重要的工作内容,这个时期开张的老北京小吃街自然得到了有关部门的大力支持。
传统小吃街开幕活动上,全国工商联副主席孙孚凌先生为小吃街开幕亲笔挥毫题写“老北京传统小吃协会”牌匾,多位相关领导参与开幕活动并发表讲话。
在政府的扶持下,老北京小吃协会筹集启动资金1170万元,在后海这块寸土寸金的土地上建起了3000平方米的仿古建筑。
政府在政策上的倾斜,对老字号传统小吃的关照,使老北京小吃街经过较短时间的筹备,很快就能开门迎客。
谁知道老北京炸酱面的历史和好的文章。
还有美丽的图片，急用，
现在好多饭馆的伙计都是外地小孩儿，面煮好了和面码儿一起端上来，乒乒乓乓就一股脑儿地把面码都倒面碗里了，这不对。
你不知道人家爱吃什么，不吃什么呀，就都给人放碗里了。
酱也不应该一碗都给人倒碗里，每个人口轻口重不一样，应该让客人自己放。
再有北京人最忌讳这盘子啊碗呀摔摔打打了，不礼貌。
迈进海碗居增光路店的大门，首先看到门童一鞠躬，先问几位，然后就开始报上：“来客X位”、“小二倒茶”，这声音大得整个餐厅都回荡着，第一次来的人不小心还吓一跳。
然后你就看见从各个角落里走来穿着白绸衫黑裤子的小二，一边应着“来了，您呐
”，声音未落，便有戴黑色瓜皮帽的小伙计带你到就餐座位上。
这一系列的叫声首先就让你感觉是在旧时老北京的店里，还未吃便先品尝到了老北京悠然而畅快的滋味。
餐厅四周墙壁还悬挂着著名民俗画家盛锡山老先生绘制的多幅画卷，再现老北京风俗，有烟袋斜街、鲜鱼口、大栅栏等名街的上世纪30年代的风貌以及当年沿街叫卖果子干、盆糕、芸豆饼的情景。
服务员全叫小二 在这里，迎来送往、穿梭忙碌的服务员都是清一色的小伙子，而客人对他们的称呼也一律用老北京时代的叫法“小二”。
海碗居的小二各有明确的分工：戴小瓜皮帽的是领位员；肩搭白毛巾的负责给客人倒茶、点菜、结账；着青衣的专门上菜。
看了半天，终于明白为什么服务员全用男性了。
饭点时给客人上炸酱面，一个“小二”最多要端4碗面，加上菜码和配料，还要在拥挤的人群中穿梭，简直就像一个杂技大观，干这活，没有一定的臂力是干不了的。
“小二”这个称呼很亲切，只要叫一嗓子，所有的“小二”全都围了上来等你吩咐。
有的客人故意在餐桌上拉开嗓门儿多招呼两声“小二”，常引得众“小二”一起上前，旁边的人就乐呵呵地看着。
■味道工场 炸酱最重要 海碗居的关先生告诉我们，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。
首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。
其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。
更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。
菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。
面筋道而不硬 这里炸酱面有好几种，肉丁小碗干炸面、鸡蛋小碗干炸、独茄子面都是8元\\\/套，肉丁茄子小碗10元\\\/套，在请教了“小二”以后，我们点了地道的肉丁小碗干炸面。
等小二把碗一端上来，几个小菜碟，白是白、绿是绿、红是红的，颜色煞是抢眼水嫩。
小二帮我们把酱和配菜、面条拌好，我们就狼吞虎咽地吃了起来。
吃炸酱面不能太斯文，否则就吃不出来味儿了。
这面冰冰爽爽，炸酱的味道全都沾到面条上，香而不腻，也不是想象中那么咸，面条十分筋道，让你有点到嗓子眼却吞不进去的感觉，可它并不硬，滑溜溜的，一下子就进去了。
偶尔吃到切好的菜丝，清脆有微微的一丝甜，和面条的筋而不硬、软而不糟形成了鲜明对比，直吃到口里又香又爽。
■相关数据 每天卖2000多碗 海碗居的炸酱面一天能卖2000多碗，可见水平很不一般。
一位专门负责和面、擀面的小伙子指着50斤袋装的特制面粉说，他每天差不多都要和8袋面。
这里的和面是全要手工的，一米八几的小伙子是和面师傅。
每天早上六点钟开始上班和面，一天和400斤面，除了他，估计也没人能干得了这活。
一锅水顶多煮3拨面 炸酱面最怕的是一锅水煮几十碗面，煮得一多，水容易混，煮面就发糊，而且汤不能喝。
煮面要煮“三开”，即加三次水煮开即可，不用盖盖儿，否则面就焖糟了。
煮好的面一般在热水里过一下，面就不容易粘。
在这里吃面的人夏天喜欢要凉水过的，吃起来清凉爽快，而冬天就要热水过的，吃起来暖和。
真正的老北京人则喜欢吃“锅挑（三声）”，就是面条煮熟以后直接从锅里挑出来，不过水。
但这种煮面需要立即端上来拌酱吃，不能放，否则时间一长，面就容易坨，不好吃了。
一碗居老北京炸酱面 地址：丰台区蒲芳路22号（现有两家连锁店） 神秘顾客：刘小姐 面:8元／碗，3 两／碗，送面汤，手擀面，比较筋道，根据客人要求过凉。
酱:肉丁儿比较大，但不多，口味咸中有甜，有点儿咸， 加酱再加钱，3元／碗。
面码：6种 萝卜丝、青蒜、豆芽、黄瓜丝、芹菜末、青豆，比较新鲜，但青蒜有些发干。
服务：桌上有蒜和醋，没有免费茶水，点菜比较慢，但上菜速度快，服务员白褂黑裤的老北京打扮，比较干净，服务态度比较好。
可以刷卡，面馆对面有收费停车场，卫生间比较整洁，备有洗手液、卫生纸。
一进面馆,抬头可见几盏宫灯,沿着青砖石阶而下,一扇红漆大门,才迈过门槛,就听到堂头一声豁亮的吆喝“三位,您里面请!”。
走进大堂,八仙桌、长条凳、木扇隔断,身着白褂黑裤的伙计穿行其中,还没落座,浓浓的京味儿已经扑面而来。
翻开菜单,除了我爱吃的肉丁炸酱面、鸡蛋炸酱面,还有各种卤面、炒面,林林总总23种,而且还能找到豆汁焦圈、奶油炸糕、驴打滚、艾窝窝、爆肚等各种北京小吃。
海碗居 地址：增光路总店海淀区增光路11号（现有4家连锁店） 神秘顾客：徐小姐 面： 每碗得有3两，每碗8元。
送面汤。
酱：肉丁儿有肥有瘦，油料足够，对于口味偏淡的食客来说，分量足够。
味道还行。
有些口重的食客，可以免费再来一碗酱。
面码：7种 青豆、白菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丁、青蒜、豆芽菜，比较新鲜。
服务： 海碗居的伙计们对顾客说话时，身体都30度前倾，不错。
但有一点不足，当我要求打包时，小伙计拿来了环保餐盒，但没管打包。
这里的茶水是免费的，但没有免费的筷子，只有一块钱一副的一次性筷子和湿巾套装。
可以使用信用卡。
门前可以停车。
“来了您呐
”小伙计殷勤地迎来送往，海碗居的生意挺火。
小吃种类不少。
又酸又甜又凉的炒红果味道不错，可是7元一小碗有点贵。
炸酱面在北京琴书慢慢悠悠的腔调中，麻利地被送到面前，乒乒乓乓……菜码碟儿被摔得脆响。
老北京炸酱面大王 地址：崇文门外大街29号(现有4家连锁店) 神秘顾客：邓先生 面：3两左右，8元，筋道，是手擀面条，送面汤，根据客人要求过凉。
酱：味道一般，很咸，里面的肉数起来一共不超过5块。
面码：8种 圆白菜、心里美萝卜丝、黄瓜丝、芹菜丁、扁豆丁、泡黄豆、泡青豆、豆芽菜，比较新鲜。
服务： 没有免费茶水，给一碗有腊八蒜的醋，除了大声起哄的吆喝进店，点完菜就全都不搭理你。
除非你现抓过来一个路过的，要不几乎叫不过来人。
店面宽敞，周围环境氛围还有些古旧的味道，小吃的品种挺多，但是我觉得做得不好吃，芥末堆儿6元，还行，不能刷卡，停车位大概10多个。
店面外观有些旧，店内感觉还宽敞，但其他各个方面总有些店大欺客的感觉。
印象最深的就是进店时伙计们大声吆喝（他们那吆喝声实在把旁边吃饭的老外都吓了一激灵）。
没有免费的茶水，点完菜就要马上交钱。
伙计都躲到一旁，怎么招呼都听不见。
我觉得菜量少，咸，伙计们说“就这个味”
菜上得挺快，可是那叮当，摔盘子似的把菜码倒进碗去，放在桌上人扭头就走了。
还好，芥末堆儿还不错。
天蓬居 地址：三里河东大街丙2号（现有2家连锁店） 神秘顾客：孟先生 面：3两一碗，10元，手擀面，筋道，送面汤。
酱：味道不错，有肥瘦肉丁儿，咸淡适中。
面码：8种 香椿末、青豆、白菜丝、黄瓜条、心里美萝卜丝、豆芽、芹菜末、青蒜，新鲜。
服务：没有免费茶水，茶水5元一壶，有新蒜和醋，有安全的儿童座椅，门前收费停车。
服务态度一般。
这家店的老板是北京第一个开炸酱面的，饭点儿生意不错。
他家的伙计与众不同，女的多，男的少。
小吃挺多。
炸灌肠、粉鱼儿、炸小黄鱼、炖排骨不错。
面码非常新鲜，炸酱的味道还不错，伙计再热情点就好了。
（记者 张云） •炸酱面、麻酱面与打卤面 北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条 。
但北京人一提到“面”，乃指的是面条。
面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。
婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”； 人死三日的初祭谓之“接三，以“接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。
日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。
城内居民一般只吃抻面和手工切面。
抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内； 切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。
此外还有做宽形 “板儿条”的。
煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种： 炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。
纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。
面条煮好从锅里捞出 放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜 丝、掐菜、香椿芽等。
吃起来有如扒糕、凉粉的风味。
卤面：俗称“打卤面”。
民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待 亲友，一律用打卤面。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。
也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
那就是希望得到理解，获得尊重，能被认可 你就是酒店的一部分，你就代表整个酒店，客人并不在意你是在这里工作过十年，还是在这里工作了十天，他们需要的是高水平的服务。
无论您品尝哪一款面点，都能体会到大碗面的精髓，领略到面食文化的独特风味。
开业以来生意兴隆，顾客川流不息。
企业推出“24小时营业，365天不休息”的经营口号
注重营造就餐环境，表现文化内涵，融入当今社会的流行时尚，让人们吃出文化，吃出品味，吃出家中的感觉。
是朋友相会，情人约会，同学聚会的常选之处。
面条类 1、 濠河阳春面 2、 青菜面 3、 荷包蛋面 4、 焖蛋面 5、 虎皮蛋面 6、 香葱拌面 7、 香菇菜心面 8、 五香素鸡面 9、 香菇肉丁面 10、榨菜肉丝面 11、青椒肉丝面 12、雪菜肉丝面 13、番茄炒蛋面 14、五香牛肉面 15、狼山炸酱面 16、金三角大排面 17、西施婆婆肉元面 18、红烧牛肉面 19、一品肥肠面 20、虎皮肉大碗面 21、滑溜虾仁面 22、鸡蛋青菜炒面 23、肉丝炒面 24、红烧牛肉炒面 25、一品肥肠炒面 面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等。
“面条一词是后来才有的。
据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。
当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。
早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。
面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。
如：北魏•贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。
晋•束的〈汤饼赋〉曰：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。
充虚解战，汤饼为最。
弱似春绵，白若秋练。
气勃郁以扬布，香气散而远遍。
行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。
擎器者舐唇，立侍者干咽”。
南北朝至唐，面条的品种教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。
宋代面条的品种发展更为迅速，南宋•孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。
元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。
这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。
清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。
