日本料理里面的toro是什么意思啊
toro的日语写とろ”，来源于“とろり”，是日词，汉字。
--------------------------------------------“とろり”的意-----------------------------------------------------形容物质的柔软容易融化。
或者液体的粘稠丝滑。
例如：「舌の上で―と溶ける」 在舌头上一下子就融化了 「汁が―となるまで煮つめる」 一直煮到汁液都融化开来为止------------------------------------------とろ（toro）的意思---------------------------------------------------1. とろ通常是特指位于“金枪鱼”腹部的“高脂肪的鱼肉”，用于制作寿司。
とろ又根据脂肪的含量高底分成“大とろ”“中とろ”。
2. とろ除了金枪鱼肉以外，也用于“鲣鱼肉”“和牛肉”“猪肉”的脂肪含量高的部位。
求日本料理常见用鱼日语名
鲷（diao）=たい常见料理：鲷生鱼片（たい刺身）鲷鱼饭（たいめし）鲷鱼清汤汁泡饭（鲷茶渍け）烩鲷鱼杂碎（鲷のあら煮) 赤鱼鲷の矶蒸し章鱼=たこ常见料理： 蛸と大根の柔らか煮 蛸と大根のサラダ たこ焼き带鱼=たちうお常见料理： 太刀鱼の甘酢づけ 太刀鱼塩焼き六线鱼=あいなめ常见料理：鮎鱼女の唐扬げ鯵（shen）＝あじ常见料理：鯵の塩焼き 鯵の酢油煮 鯵寿司康吉鳗鱼=あなご常见料理：穴子素麺墨鱼 鱿鱼=いか常见料理：乌贼饭 乌贼焼き 乌贼唐扬げ団子 乌贼のさっと煮沙丁鱼＝いわし常见料理：いわしの蒲焼き いわしの梅干し煮 いわしフライ鳗鱼＝うなぎ常见料理：うなぎ饭 うなぎの炒めもの菖鮋（you）＝かさごカサゴの唐扬げ鰹（jian）＝かつお常见料理：鰹のタタキ 鰹の角煮 日式什锦摊饼（お好み焼き）上撒的也是这种鱼细薄片。
鲽（die）＝かれい常见料理：かれいの姿煮 かれいのレンジ蒸し鲑（gui）=三文鱼＝さけ=サーモン常见料理：鲑のかす渍け 鲑の大蒜焼き、サーモン寿司、サーモン刺身、サーモン刺身丼鲭（qing）鱼＝さば常见料理：鲭の竜田扬げ 鲭の南蛮煮秋刀鱼＝さんま常见料理：秋刀鱼の塩焼き 秋刀鱼のゆず焼き鲱（fei）鱼＝にしん常见料理：鰊の香り焼き鰤（shi）＝ぶり常见料理：鰤の照り焼き金枪鱼＝まぐろ常见料理：鲔刺身 鲔丼 鲔窑焼き作者：云居雁链接：来源：知乎
日本料理的日文翻译?
您好，帮您找了些，虽全，还是觉得会您~ラー 日式拉 すし 寿司 うどん 乌冬面 シャケ 鲑鱼 カツどん 炸猪排饭 亲子丼 母子盖饭 エビフライ 炸虾 ポテトコロッケ 炸土豆饼 ハンバーグ 肉饼 玉子焼き 煎蛋 オムライス 荷包米饭 モツ锅 肥肠火锅 蟹锅 螃蟹火锅 から扬げ 炸鸡块 生鱼片类 刺身类 さしみるい 金枪鱼 鲔刺し マグロさし 三文鱼 サモン刺し 河豚 鲷刺し たいさし 鱿鱼 イカ刺し 巴烧 タコ刺し 和牛 和牛刺し わぎゅうさし 马肉 马刺し ばさし 寿司类 寿司类 すしるい 纳豆寿司 纳豆すし なっとうすし 蔬菜寿司 野菜すし やさいすし 海鲜寿司 海鲜すし かいせんすし 煮物类 煮物类 にものるい 煮大肠 ドテ煮物 ドテにもの 红烧肉 角煮物 かくにもの 凉菜 前菜 ぜんさい 煮毛豆 えた豆 えたまめ 饭类 ご饭类 ごはんるい 拉面 ラーメン 乌冬面 うどん 炒面 焼きそば やきそば 米饭 ライス 汤泡饭 お茶付け おちゃつけ 饭团 おにぎり お粥 粥 カレーライス 咖喱饭焼物（烧烤） 焼とり（やきとり） 烤鸡肉串 手羽先（てばさき） 烤鸡翅 砂肝（すなぎも） 烤鸡肫 鸟ハツ（とりハツ） 烤鸡心 软骨（なんこつ） 烤软骨 鸟皮（とりかわ） 烤鸡皮 つくね 烤鸡肉丸 焼きとり盛り合せ （やきとりもりあわせ） 烧烤什锦拼盘 牛タン塩焼（ぎゅうタンしおやき） 烤牛舌 银杏塩焼（ぎんなんしおやき） 烤白果 生椎茸バター焼（なましいたけバターやき） 烤奶油香菇 ベーコンアスパラ 芦笋腊肉卷 贝柱ときのこバター焼 （かいばしらときのこバターやき） 扇贝奶油蘑菇 鲑照り（しゃけてり） 酱烤三文鱼 鶏もも照り焼（とりももてりやき） 酱烤鸡肉 うなぎ蒲焼き（うなぎかばやき） 烤鳗鱼 ししゃも焼（ししゃもやき） 烤柳叶鱼 さつま扬げ（さつもあげ） 烤鱼饼 车海老塩焼き（くるまえびしおやき） 盐烤大虾 あじの开き（あじのひらき） 烤竹荚鱼 いわし丸干し（いわしまるぼし） 烤沙丁鱼 さんま塩焼（さんましおやき） 烤秋刀鱼 鲭塩焼（さばしおやき） 烤青花鱼 鰤の照り焼き（ぶりのてりやき） 酱烤鰤鱼 鰤の西京焼（ぶりのにしきょうやき） 西京酱烤鰤鱼 いかげそ生姜焼（いかげそしょうがやき） 酱烤鱿鱼须 鲑のかぶと（しゃけのかぶと） 烤三文鱼头 鲷のかぶと（たいのかぶと） 烤鲷鱼头 焼明太子（やきめいたいこ） 烤明太子 ほっけ开焼き（ほっけひらきやき） 烤缟花鱼 牛肉照り焼（ぎゅうにくてりやき） 烤牛肉 いかの姿焼（いかのすがたやき） 烤鲜鱿鱼 豚肉生姜焼（ぶたにくしょうがやき） 姜汁烤猪肉 かんぱち塩焼き（かんぱちしおやき） 烤高体鰤鱼 焼き饺子（やきぎょうざ） 煎饺子 特制お好み焼き（とくせいおこのみやき） 什锦鸡蛋饼
日本料理菜名，常见的都有什么
金枪鱼眼睛在日本一般是生吃，也就是做刺身或者是沙拉，配上一些酱料
日本料理中的生鱼片为什么可以生吃
生鱼片在日餐中算是美食。
生鱼片最常用的材料是鱼，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
谈到鲤鱼，在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。
芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。
切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。
选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。
这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。
当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
孰不知，生鱼为原料的刺身是不宜多吃的，原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。
通常吃“刺身”同时喝酒，酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收，并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少，使维生素B1的利用降低。
维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生。
如果发生了，可出现疲乏无力、、易激动、头痛、恶心、呕吐、、、下肢倦怠、酸痛。
随病情发展可出现 “”或者及心力衰竭。
生鱼片的另一种危险是可能含有寄生虫，生吃存在感染的风险。
而且国内一些三文鱼，因为不是深海养殖，所以也会带有寄生虫。
做成生鱼片就会有寄生虫的危险。
目前来说只有挪威的三文鱼才是最安全的，不过寄生虫这个事情可保不准，所以有喜欢吃生鱼片的还是把鱼片煮熟了再吃。
以免危害到身体健康。
日本料理有什么特点
若般中国人，日本的特征、印象，一般地回答是：日本料理，即用眼睛品尝的料理。
说得没错，但用眼睛品尝什么，只是用眼睛品尝的料理吗
现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑，真是家家生意兴隆，真如此被上海人所接受。
我作为其中一家日本料理店的料理长，希望趁此机会尽可能缩短中国人与日本料理的距离，解除从事日本料理工作的中国料理人对日本料理的某些误解。
说日本料理是用眼睛品尝的料理，这没错，但更准确应该是用五感来品尝的料理。
即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道，首先是五味。
五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。
五色齐全之后，还需考虑营养均衡。
日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。
制作日本料理基本是运用这五种基本调理法、而非中国料理那样复杂。
所以我以为日本料理的烹饪法应该是单纯的。
日本料理在五味之外，还有第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
总之，日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。
还有料理所相应的盛器也十分重要，极讲究，在此省略了。
日本料理是以何为基础如何演变至今的。
首先，有传统的文化、习惯为基础的料理体系。
这可能在任何一个国家都相同的吧。
在日本称为本膳料理。
（本膳料理：十分正式的日本宴席）现在有专以本膳料理为特色的餐厅。
然后，在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理（怀石料理：品茶前献给客人的精美菜肴）这是以十分严格的规则为基础而形成的。
追溯往昔，随着普通市民的社会活动的发展，产生了料理店。
同样，在中国随着餐馆的发展，形成了比如北京料理等等。
在日本同样随着发展形成了会席料理（会席料理：丰盛的宴席）。
是由日本膳料理怀石料理为基础，简化而成的吧。
其中自然亦包括了各种乡土料理。
以上内容便是形成现在的日本料理的主要因素。
日本料理的特征--必不可少的调味料 说起上海的日本料理，有一些即不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。
为什么呢
无非是选材不用心，并且没充分牵引出原材料的原味。
因为没有牵引出[淡味]，所以味道就显得逊色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，当然，水、酱油、味等调味料也是至关重要的。
那么，我就从调味料方面谈谈日本料理的特征吧。
日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。
鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。
中国没有这种制法。
在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供。
并且，据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。
海藻也是晒干的，用中文称为海带制作而成。
在中国对于海带好像没有很细的区分，而制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种，并且，是否是两年藻，是否在夏天收割，是否当天收割晒干而成，晒干后的加工方法又有严格的规定等，决非一件容易之事。
鲣鱼干与海带的组合，关系到制出怎样的出汁，而出汁的味道又关系到料理的味道。
另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。
不管怎么说，出汁虽然微淡，但它必需充分体现原材料的精华，色泽透明。
调味料中与中国料理最大的区别就是味的使用。
味不仅赋予料理以自然的甜味，还在使其产生光泽，对原材料的精华美味进行凝缩保持方面具有其它调味料所不具备的烹饪功效，味还能有效地防止菜肴散架，并保持原型。
日本料理中，在借鉴西洋料理时，味也功不可没，如明炉烧烤及烤鳗等皆缺味而不可。
现在，在中国也可以时常看到中国人用餐时喝日本清酒的景象。
其中制造'松竹梅'清酒的宝酒造公司，现在在中国制造十分高质量的味。
说到酱油，分5分品种：淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，据用途不同使用不同的品种。
所谓料理被酱油所使用，也不过分。
味噌有多得数不清的品种，据原料不同，分米味噌、麦味噌、豆味噌等等。
据说是从中国传到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的调味料。
醋也是日常的调味料，据说原先也是从中国传来，但现在却同中国醋的味道完全不同。
做寿司时不能用中国醋，但日本醋也不能用于小笼包。
作为最基本的调味料，自然有糖和盐。
以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。
如前所述，日本料理中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。
烹饪，因不同的风土，相应会有变化。
在中国的日本料理，自然与在日本的有所不同，必须是让中国人所接受，喜爱。
若变成中国式的，肯定还是中国菜更好吃。
硝井忠夫是上海香格里拉稻菊日本料理长。
1991年2月28日，日本总公司稻菊在虹桥的太平洋大酒店开设日本料理店，硝井忠夫初次来到上海，做为料理长一直工作至1998年1月。
同年8月随稻菊搬迁至浦东的香格里拉大酒店。
（照片中前为硝井忠夫） 天扶良需趁热吃，香味很好，使用新鲜材料制成的天扶良，稍撒点盐也非常好吃。
制作天扶良的蘸料需：出汁、酱油、味 。
1）中等的虾，不需很大，茄子、芦笋。
2）鱿鱼、洋葱、紫苏。
3）白丁鱼、南瓜、香菇。
4）扇贝、鳙鱼。
5）青椒、无花果。
金枪鱼并不只是做生鱼片寿司，刺生之类生食用素材，亦可进行加热烹饪，STEAK也不只是用于肉类，为了让顾客有更多的选择，也可享受加热后，口味的变化，以酱油为主、多种调味料的结合，也可给你带来多种口味变化的享受。
色拉的组合，可以均衡营养，由蔬菜、水果等及醋等14种调味料精制而成。
皆可食用。
味噌烤银雪鱼这款料理的特点在于：银雪鱼油脂浓，用味噌淹制后，因烤，味道而有所变化，味噌容易焦，要注意火候，鱼皮非常好吃，但要充分烤透。
配料是用中国的红萝卜（俗称：心里美），用醋淹制而成。
生鱼片大约在7、8年前曾在中国有生吃海鱼，会生荨麻疹一说但如今，在一般中餐店也可看见生鱼片。
这是对新鲜度及安全度有极高要求的一款菜，并非简单的把生鱼切片，即成生鱼片。
料理人必须注意非常多极细微，琐碎的事。
在稻菊一般用4种金枪鱼，还有，比目鱼、红脂、扇贝、海松贝、虾、三文鱼、墨鱼、章鱼、针鱼、六线鱼等，据季节的不同而分开使用。
在日本，生鱼片是充分表现季节特色的一款菜，并且所盛之物必须皆可食用。
在此，为了颜色的搭配，灵机应变，结合当时情景，所做如照。
寿司是一款非常自由的料理，但在卫生方面必须严格遵守传统的规则。
不然将变成十分危险的食品。
醋和盐不仅起到调味的作用，在卫生方面亦有很关健的功效。
从准备工作起就必须时刻注意卫生之事，决不可轻视。
扇贝、虾、濑尿虾、烤鳗、淹渍的三文鱼子的寿司，还有金枪鱼寿司及烤蛋寿司，捏寿司时是在生鱼片内涂了芥末的。
只要就着用甜醋泡制的姜片吃即可。
无需在酱油中容入芥末，蘸食。
烤笋笋是经常使用的素材，季节感明显，用刚出来的小笋，稍大时就用稍稍下方的部分，如照片样，切块、稍烤，再用毛刷涂上酱油，再烤，反复几次即可。
在日本被称为木的芽就是花椒的尖尖嫩芽，稍稍轻拍，即可让香味赋予笋上，在中国有花椒，但它的尖尖嫩芽较难买到，所以也可用水芹代替，边上加两小块醋渍红萝卜。
醋渍三文鱼必须使用十分新鲜的三文鱼，并非因新鲜度下降不能成为生鱼片的材料而改做醋渍。
在三文鱼的下方铺上洋葱，上面盖上青椒丝，红椒丝即柠檬皮丝，使色香皆具。
汤纸也可饮用，有鲣鱼的鲜味。
明炉烤牛肉稻菊使用的是US牛肉，以酱油及味为基础做成烧烤调料，为了表现牛肉的精华，再稍加红葡萄酒。
说起明炉烧烤，明炉烤鸡闻名世界，但与如照片上的制作完全不同。
明炉烤鸡是在制作过程中让调料入味，达到预定的味道，而这里是先做成预计味道的调料，非常清淡即可。
用土豆切丝油炸成盛器，炒5、6种时鲜蔬菜，装入其中，蘸着调料也很好吃。
