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中国烹饪以高超的技艺，精妙的调味和浓郁的民族特色而路居世界烹饪之首。
中国烹饪的发展，追根溯源，始终离不开那些各民族，各地方的“乡土菜”（包括乡土小吃）正是这些民间的“乡土菜”经过历代烹饪师的加工完善，才形成我国各地的地方名菜。
所谓“乡土菜”即是在一定的地域内，利用本地所特有的物产，制成具有鲜明乡土特点的民间菜，它是中国老百姓饮食区域性的体现，是地方菜的根基，是中国菜的源头，可以说“乡土菜”无论是过去，现在，还是将来，在人们的饮食生活中都占有极其重要的地位。
一、“靠山吃山，靠水吃水” 这是乡土饮食文化的一大特点。
乡村家庭炉灶通常是有什么烹什么。
它取材方便，就地施烹，鲜美异常。
在我国，逶迤绵延的崇山峻岭甚多，栖息在山岭之间的村民自然要“靠山吃山”。
山野之中无奇不有，小者如山鸡，斑鸠、野兔、蛇及至蛙类，都是山村乡民举手可得的家常便菜。
在福建南山区生长着一种蛙类名叫石鳞，在江西著名的风景旅游胜地庐山地区的溪流、深潭畔石下也出产一种蛙类名叫石鸡。
这些蛙类不仅肉质细嫩，味道香醇鲜美，而且有很好的滋补功效。
长期以来，这些一直是山区村野之民随便捕捉，烩制的家常便菜，现都引入市肆，成为饭店酒家竟相购买，盛大宴席上的山珍佳肴，山区村野的饮食，除了飞禽走兽一类的荤菜，还的漫山遍野生长着的素菜，尤其是菌类植物，如野生的蘑菇，木耳、香覃等就是山村之民做菜的好原料。
这些长于山间的野菜，菌菇也早为城市贵族所垂涎。
我国内地，江河纵横，湖泊遍布，衍生千奇百怪的水动植物，对各地村民的饮食生活带来了许多益处。
那些著名的淡水鱼如黄河鲤鱼，长江刀鱼，富春江鲥鱼，松江鲈鱼，竹溪娃娃鱼等，对于当地乡民来说，食以为常，不以为奇，还有其他种类的水鲜，常为当地之民桌上佳肴，如田螺、虾蚌、蟹等，此外菱、藕、莲子等水生植物也是靠水吃水的村民的钟爱之物。
此外，在我国游牧、畜牧业发达的地区，丰富的牛羊肉是少数民族的主要食物原料。
他们在长期的生活实践中创造出的一些较特殊的烹饪方法和带有浓烈民族风味的肉、奶食品，（这些都是亟待开发和利用的，尤其是清真食品），迄今仍然受到广大牧民的喜爱和欢迎，这其中就有不少清真食品。
在奶制食品中，我国少数民族制造、加工，饮食奶制品的经验尤其显得可贵，它丰富了中国饮食文化的内容。
如蒙古族的奶豆腐、奶酥、哈萨克族的马奶酒，藏族的酸奶子和奶渣等。
这些民族的独特饮食风貌，在我国饮食文化中占有特殊重要的地位。
二、“自然本味”这是开发乡土菜应遵循的原则。
乡土菜的独特风味与市肆菜馆、酒店的精工细作是有相当大的差别的。
而身居市肆间，庙堂上的富人达官司偶一食之，往往赞不绝口，广传天下，遂使本来默默无闻的乡土菜骤然身价百倍，名扬天下。
苏东坡在《菜羹赋》里赞曰：“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之，其法不用醯酱，而有自然之味”。
乡土菜点使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，确实有独特的乡土气息，这乡土气息就是自然本味的一种表现形式。
我们常常可以看到，一些黄发蓝眼者在马路边大吃烤白薯，住宾馆上街吃大排档、愈土的对他们来说愈洋，而外籍华人对传统的乡土风味更是徘徊不以、回味再三。
但是自古及今有多少乡土风味菜点随着时代的更替而无法传承下来。
古代普通乡村居民的饮食烹饪生活、一般不可能见于经典，这对于了解历史上的民间乡土菜的制作状况带来了一些困难。
我们只能从文人记载的只言片语中窥视古代乡土菜的菁华。
这实在是中国烹饪的一大损失，却也是给后来者一片广阔天空。
在当今都市饮食生活十分丰富的时期，食品工业化高度发展，人们更加追求健康食品，所以饮食又开始大唱“返璞”、“回归”、“自然”的口号，而开发乡土菜正是在这股饮食潮流下被大众欢迎和重视的。
乡土菜由于由有鲜明“乡土”特点，虽然它田园风味浓郁，但适应面较广，无论是四五星级的高档饭店抑或是家庭式的个体餐馆都离不开这些品种，真是高档客人的欢迎，中低档客人更由衷喜爱，它不仅为本地人所喜爱，对外地人也有魅力。
游客千里迢迢来到此地就是想领略一下从未吃过的“异味”。
常看到一些大的酒店，还开辟一个“乡土风味餐厅”或“村野风味食街”，其装潢设计也颇具匠心，这种构想与布置就是为了给就餐者一种身临其境的联想，一种身在乡间田野的感觉，一种精神上的享受。
在当今人们的食风越吃越高级的同时，也同时显现着越吃越原始，人们在崇尚自然希望能回归自然的同时也着迷于自然本味，因此那些乡土民风的饮食生活，也成了城市人生活所向往的一面。
餐饮界的菜点创新，如果从这里入手，也不失为一种高明之举。
咸宁市郊桂花镇老刘酒店是一家专营咸宁乡土菜的酒店，他们十多年来从民间发掘出不少具有咸宁独特乡土气息的菜点，如今都已成为其招牌菜，如干豆角蒸腊肉、麦酱肉、苦菜汤、腊蹄煮泥鳅、烧腊野猪肉、合面，锅巴粥等，用到的原料皆是咸宁特产，其中有些配料为咸宁独有。
近几年来老刘酒店的乡土菜越卖越旺，不少外地人慕名前来，只为吃一口麦酱肉。
乡土风味菜遍及乡村居民千家万户，吸收民间乡土菜点之营养为都市饭店之用，可以打开菜肴制作新的突破口，创出新的风格菜品来。
有些乡土菜虽然也讲究菜肴的造型、装盘，但不执着追求表面的华彩，更重视朴实无华、实实在在，只要适宜于佐餐，或者适宜养生健体的需要，无论贵贱，皆可上餐桌。
譬如玉米棒，现今“煮玉米棒”不但大饭店的餐桌上有供应，还走进了肯德基、麦当劳的餐厅，并且还开发出松子炒玉米、金贵玉米 、玉米羹等菜肴，这些“玉米粗粮”菜品的开发与利用，正是当今返璞归真饮食潮流的体现。
再看看，腌菜、酱菜、泡菜、酸菜已成为当今餐厅饭桌上的常品，豆鼓、豆酱、甜酱、辣酱、腐乳早为饭店厨房不可或缺，而皮蛋、糟蛋、醉蛋、凤鸡、腊肉、香肠、醉蟹、咸鱼等，已成大师傅手中喜欢的品种。
从乡土菜中吸取营养，有价值的东西为我所用，是摆在当今厨师手中的一份试卷。
我国历代厨师就是在乡土饮食的土壤中吸收菁华的。
如带有乡土特色的扬州蛋炒饭、四川回锅肉等等就是源自民间，扬名酒店。
三、一种不正确的开发风潮 但现今，就在两年前餐饮业曾刮起一股猛烈的“复古”风潮，什么“土陶村”、“红湖会馆”......一个个名称土俗的餐馆相继出现，极力倡导“大块吃肉、大碗喝酒”以一种江湖气的食风勾起都市人强烈的“复古情绪”，其餐厅布置或是像开红湖宴饮，或是像开批斗大会，各种服务更是莫名新鲜。
其菜品也几乎是清一色的“食不厌粗“：土腊肉、土泡菜等置于那些有着稀奇古怪名称的菜肴，其烹调方法也是随心所欲。
纵观这些新生餐馆，其经营策略不非是想用一个“怪”字招揽生意，利用人们的好奇心钩人上钩，一旦人们对其失去了新鲜感，见怪不怪之时就关门大吉了。
这些餐馆从根本上违背了中国烹饪传统精神，不真正重视乡土菜肴的开发，却仅着眼“乡土”两字，以此做文章，妄图利用中国广博的历史文化，重现历史讨好世人，弄个本末倒置，忘了现代就是现代，现代人不想活在旧时代中。
结束语： 乡土菜朴实美味，讲究“自然本味”，无论是过去、现在还是将来，在人们的饮食生活中都占有极其重要的地位。
饭店厨师应打开思路，放宽眼界，可将乡土菜尤其是那些尚未开发的民族乡土菜引进成移植或者将其细做，认真选料，精心加工，把握火侯，调味地道，真正显出菜肴的“自然本味”来，定能吸引住高、中、低档的一批批客人。
只要去做一个有心人，善于学习，一定能创新不凡的菜品来。
不忘初心继续前行八个方面的要求有哪些
一是坚持不忘初心、继续前进，就要坚持马克思主义的指导地位，坚持把马克思主义基本原理同当代中国实际和时代特点紧密结合起来，推进理论创新、实践创新，不断把马克思主义中国化推向前进。
二是坚持不忘初心、继续前进，就要牢记我们党从成立起就把为共产主义、社会主义而奋斗确定为自己的纲领，坚定共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想，不断把为崇高理想奋斗的伟大实践推向前进。
三是坚持不忘初心、继续前进，就要坚持中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，坚持党的基本路线不动摇，不断把中国特色社会主义伟大事业推向前进。
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各级领导要带头切实做到.
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“中华古诗词，对人们汲取中国传统文化的精华，感受汉语言文字的优美和伟大，塑造高尚优美的灵魂和完善人格修养具有现实而长远的意义。
”深入泰来检查诗词之乡创建活动时，中华诗词学会李树喜副会长说：“开展中华诗词之乡评选活动，既是贯彻党的十七大提出‘弘扬中华文化，建设中华民族共有精神家园’的要求，更是通过形式多样的创建活动在潜移默化中改变一个民族、一个地区的社会风气。
” 有着厚重文化底蕴的泰来县，在创建中华诗词之乡过程中，就深刻感受到中华古诗词带给人们意识深处的变化。
县委书记马志军说，通过创建活动，为广大干部群众搭建起学习交流的平台，大家在持久的诗词创作过程中，汲取了古文化的精华，既陶冶了情操，还不知不觉地改变了自己的思维方式和行为方式。
这种于借古寓今中产生的渗透与放大作用，对改变一个地区的习惯与风气大有益处。
而这种积极向上的热情与风气，是构建和谐社会的基石与保障。
在这种认识下，历时3年时间的泰来县“中化诗词之乡”创建活动搞得有声有色、扎扎实实。
组织保障上，泰来成立了诗词之乡创建领导小组，四大班子一把手共同担任组长，这种架构在省内、国内都是少有的；资金保障上，县财政投入130多万元用于建设文化宫、泰湖公园诗词长廊和编辑出版各类文学丛书；载体保障上，因地制宜突出特色，做到“规定动作不走样，自选动作有创新”。
连续3年时间里，他们坚持全党动员、全民参与的宗旨进行广泛宣传：县委宣传部拟定了专门的标语口号在城乡张贴、在电视台发布；县电视台开辟诗词县创建专栏；县诗词协会主编了《泰湖诗刊》杂志，定期宣传报道和刊载会员作品；创建办公室不定期编发简报；各乡镇、社区也采取多种形式层层进行宣传引导，在全县掀起了一股学诗、写诗、吟诗、赛诗的热潮，并形成了“以诗为荣、以诗为乐、以诗育人、以诗养德”的良好氛围。
在泰来的创建活动中，最让中华诗词协会检查验收组充分认可的是该县开展的“诗词六进”活动。
而“诗词六进”活动中，将诗词创建与校园文化建设有机结合，则是一大亮点。
在诗词进校园活动的开展过程中，该县强调突出特色，一校一品，并把诗教纳入常规教学之中。
县实验小学在开设“古诗词进课堂”校本课程、开展“诵古诗、唱红歌”基础上，力求形式多样化，做到了班班有专攻，形式各不同；县中心幼儿园建立了“诗词书屋”，粘贴了诗词画卷，让家长参与开展“童心诵诗会”活动；县第二中学突出开课程、建队伍、定课题、抓活动，不仅学生背诗、吟诗，还激发出教职员工的创作热情……3年的坚持，该县100所学校都开展了扎实的诗教工作，诗教进校园率达到100%，中小学生创作的诗词作品不时在《泰湖诗刊》上刊发。
县第二中学杜校长说，诗词进校园活动不仅对处于青春期的孩子们形成正确的人生观和价值观大有益处，也影响到孩子的家长更加理解、包容、大度。
在“诗词六进”活动中，诗词进乡村同样带来了意想不到的效果。
克利镇曾是信访重点管理镇，通过3年的诗词创建活动，人们欣喜地看到，干群关系好转了、民心顺了，上访告状的没有了。
克利镇党委书记朱清祥说，学诗、呤诗、创作诗，真正改变了干部的情怀，公仆意识渗透到工作的方方面面；分布于乡村的农民诗人，在乡村的影响力越来越大，情操与境界的提高也影响了越来越多的农民兄弟。
以进校园、进机关、进社区、进企业、进农村、进家庭为载体的诗词六进活动，已经融入到泰来县文化事业发展的每个细胞。
这种不留死角的创建活动，得到全国诗词协会的充分肯定。
2010年12月28日，泰来成为我市唯一、全省第三家获“中华诗词之乡”称号的县城。
从泰来县喜获“中华诗词之乡”荣誉称号，以及泰来在创建活动中所产生的潜移默化的影响可以看出，精神文明建设是社会发展的重要组成部分，它不仅可以改变人们的意识形态，还可以促进物质文明建设的发展。
同时，精神文明建设既需要符合当地实际的载体，更需要持之以恒、一以贯之。
这，就是泰来荣获“中华诗词之乡”带给我们的启示。
（谭德刚）
