一个小型的餐馆需要多少资金 厨房应该准备那些东西
那要看你在哪个城市开了,开饭馆主要是店面租金算是最大的投入,所以这个不好说,接下来就是店铺装潢了,其它的物品采购和周转不会超过五千元. 不同形式，档次，规模，菜系的餐厅，都是不同的，下面只是列出一般餐厅厨房可能用到的设备，您可以根据自己餐厅的情况有选择进行的配备。
（1）灶具一般用液化气燃气灶，还可配置褒汤用的灶，沙锅用灶（上面有若干小火头） （2）抽油烟机，保证厨房正常工作，也可避免油烟和气味进入餐厅。
（3）操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作。
（4）调料台 （5）餐具柜，存放菜品和各式餐具 （6）冰箱，一般为大容积冷藏冰冻箱 （7）储物柜，用于储藏厨房常用的物品 （8）蒸汽柜，用语蒸饭或消毒，按能源有如下类型：燃气，电热，外接蒸汽，及电气两用 （9）消毒柜，如不配置蒸汽柜，应按要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式，可按需选择合适的容积 （10）冷藏柜，一般为凉菜间贮存熟食，如有条件也可为厨房配置用于存放生鲜原料 （11）紫外灯，凉菜间必备消毒设备 （12），中小餐厅可用代替蒸汽柜，用于焖米饭 （13）微波炉，用于必须制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度 （14）配齐各种饮具和刀具 （15）厨房员工的工作服，衣裤帽裙
餐饮后厨管理实施细则
第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架,打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写<值班日志>(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.(8)工作失误,造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯,气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.
经营小饭店，后厨需要多少人员配置
三到四人。
我指的是西餐厅小饭店。
一个负责烤箱。
一个炒菜。
一个摆盘加切菜。
一个洗碗工
中小型餐饮店的经营理念是什么
餐饮经营管理理念，你更新了吗
餐饮大师傅业内资深人士谈餐饮经营管理理念更新 我国餐饮业经过20多年的发展，国营集体餐饮从独占天下降到目前的不中20%，民营餐饮企业已成为主流，这是市场经济发展的必然。
但民营餐饮也不是长青树，在每年18%增长率的背后，有15%的企业关门，餐饮业百强中20%的出局，餐饮业繁荣的表面下汹涌竞争的浪潮。
有学者说，民企发展头五年，可以靠机遇；要发展10年，则靠领导和人才；而要发展20年以上，则要靠产权、机制、流程、制度的改革。
一些国内餐饮界资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业管理方面存在的问题：国企弱势在经营，民企弱势在管理；国企知已不知彼，民企知彼不知已；国企经常想当初，民企经常想当然；国企创新缺眼力，民企跟进缺内力。
餐饮企业的灵魂是经营，基础旭管理。
经营思想决定了企业的出路。
经营是一线，组织机构、机制要向一线倾斜。
真正的餐饮名牌”是经营管理全优，降价是降不出名牌的。
这些资深人士还列举了目前企业在经营管理理念上亟待更新的一些观念，并提出了变更方向： 不提倡企业是我“家”，建立企业员工共同体。
家就是家，而企业是挣钱的，是要竞争 的。
经营者应把企业定位为大舞台，为员工施展才能、体现共同利益而努力。
顾客第一，生意第一，员工第一。
企业为客人存在，所有投资都是为了做好生意，员工为客人服务，因此 企业的管理者应为员工服务，管理以员工为核心，一切都朝着同一方向。
小型餐馆后厨一般能放几袋面
小心餐馆后厨一般是可以放五代变的，而且他们使用的天数也只有两三天。
所以呀，小晴的餐馆后厨房还是应该大一点儿比较好。
