如何管理好厨房人员
转载以下资料供参考餐厅后厨管理有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。
五有厨房，就是真的好厨房。
一、有制度当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。
管理制度的得当、管理水平的高低直接影响企业的经营效益，所以，餐企必须要有适合自己的制度。
在制定日常的管理制度时，应着重考虑三个方面：人力资源方面，包括用工制度、薪金制度、激励制度等;经营销售方面，包括促销对象、促销方式、菜品特色、创新要求等;财务成本方面，包括采购制度、成本控制制度、资产管理制度等。
根据以上三点，凡是能实现“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”的制度，就是成功的制度，适合自己的制度。
夜上海的制度，分为两个部分。
一个是企业给员工定制度，一个是员工自己定制度。
我们从其众多的管理制度中节选了几个制度，通过图片解说的形式，介绍制定制度的关键点。
时间管理制度，关键点是将时间具体化，不能有模糊字眼。
夜上海详细规定了各个部门领货的周期、时间段，并用颜色加以区分，便于识别和执行。
此外，还规定了领货责任人，避免都领、乱领的现象。
海鲜部个人负责制夜上海从每日采购计划、每日海鲜销售记录、一天开市收市工作安排、一周清洁安排以及如何收工等方面进行了分类，制定详细制度规定，并张贴负责人照片，实行个人负责制。
员工着装仪表规范详细规定了厨房人员在着装方面的具体要求，并配有相关图片，有图有真相，好操作，易执行。
个人卫生安全管理、工作卫生安全管理、健康安全管理、岗位职责。
从着装、个人习惯、工作场所、生产过程、个人健康等几个方面进行了详细约定，并对特殊情况进行了具体的约定。
夜上海除了对冷菜厨师的岗位职责进行了针对性制定外，还分别针对新员工、在职员工、管理者三个层次的员工，提出了不同的卫生安全教育要求，不同的人做不同的事，各司其职，各履其责。
二、有流程有了制度，如果还没有流程，那么所有的工作将无从下手。
优化的流程，可以使企业进入良性循环，不合适的流程则会使企业运转不畅。
可见，流程对于企业的重要性。
在夜上海，厨房也进行了较为出色的流程管理。
我们以出品流程、传菜流程以及仓库管理员的工作流程为例，看看夜上海是如何进行流程管理的。
库管员的去处库管员的去处流程表现形式有很多，圆形的钟表式图表也是其中之一，而且效果很好，既能明确表示去处，而且图表还不占太多空间。
夜上海餐饮集团旗下的国品燕鲍翅馆根据库管员负责的部门数，将整个“表盘”划分为几个部门，并用不同颜色区分。
那么，指针就代表库管员本人了。
不管库管员去哪里，只需要轻轻将指针一拨，拨到相应位置即可。
为了保证出菜速度以及出品质量，夜上海厨房在进行科学统筹后，得出较为理想的出品流程，先烧哪个，后烧哪个，每个厨师都能做到心中有数。
没有一成不变的流程，只有不断完善优化的流程。
夜上海餐饮集团不断摸索，对原有出品流程进行了优化，并将流程做到精细化，将每个相邻流程衔接的时间具体下来，在保证出品质量的前提下，把握出菜速度更精准。
仓库管理员去向流程仓库管理员管理的内容较多，领班要去领货，不知道管理员的去处怎么办?图上的这张流程表可以解决这个问题。
以图表的形式标示出仓库管理员所有负责区域，然后用可移动磁铁扣来随时告诉大家自己所去的位置。
比如刘秀江现在要去验货区，那么可以将写有刘秀江名字的磁铁扣放到验货区的位置。
这样一来，大家想找她，只需要到这个表格上找磁铁扣就可以了。
一天的工作流程把厨师从上班到下班所有工作进行分解，具体到每个时间段应该做哪些事。
该工作流程的制定，不仅让厨师心中有数，知道什么时间该干什么，强化时间管理，更重要的是可以提高每一分钟的工作效率。
传菜员流程图以图片分解的形式详细介绍传菜员的整个操作步骤，可操作性强。
即使没有老员工带，新员工比照流程图，就能很快进入到工作状态。
三、有标准标准的定义是，为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文化。
那么，在餐饮业中，标准则是指，为了实现经营管理目的，企业根据实际情况制定的各项操作规范，并要求员工严格执行。
账单、印刷品存档总表什么东西应该放在什么地方，都以图表的形式直接展现出来，做到“每个物品都有一个家”。
不管是放东西，还是取东西，都方便快捷。
厨房部消毒毛巾存放标准夜上海厨房用的毛巾分为三种，有橙色的、白色的以及深蓝色的，供不同的部门使用。
为了避免乱用、混用，厨房对消毒毛巾制定了管理标准。
蔬菜原料起成率一览表什么样的原材料可以利用到什么程度，有哪些是绝对不能再用的，又有哪些是可以开发其他用途的，夜上海根据实践经验，对每一款原材料都进行了分析，统计得出原材料的起成率、增值成本率、废料率以及增值用途，将原材料利用到极致。
原材料储藏保质期根据食品安全卫生要求，夜上海整理了原材料储藏的保质期并做成表格，张贴到各个厨房，参照此标准执行，保障出品的质量和安全。
凉菜出品投料以及售量标准将菜品的主料、辅料以及成菜图片都标准化，是菜品标准化的其中一项。
与众不同的是，夜上海还对销售目标进行了标准化，即根据对客户的研究以及对市场的判断，每款菜都有预期的销售目标。
水杯存放处夜上海经营菜系多，厨房人员自然也多，那员工喝水的杯子会不会乱成一团?为避免这个情况，夜上海专门为每个部门的员工配备了不同颜色杯盖的杯子(即领用标准)，并规定了杯子存放的标准，比如蓝色代表洗碗间，应该放到同样颜色标签的位置等等，同时采取了颜色管理和标准管理两种方法。
四、有考核考核，就是对员工完成任务情况的一个跟踪、记录、考评，是收集、分析员工在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果的过程，其目的是为了帮助员工改善绩效，获得更大的提升。
对企业来讲，员工综合绩效的改善，能为企业带来效益的提升。
至于为什么要考核，这里有四点原因：1.如果都没有检查和考核，那么所有工作都将流于形式;2.考核是对过去的工作业绩做出客观全面的评价，发现问题并提出改进方案;3.对员工有一个客观评价，帮助其提升，并支付与其能力相符的薪水，以体现其价值;4.及时了解员工任何一项工作的每个环节，提高工作绩效。
谁能干，谁不能干，考核结果一目了然。
夏明龙介绍说，对基层员工来讲，主要是考核他们的实际操作能力，而对于管理层来讲，则重在考查管理能力以及实际销售业绩。
据了解，夜上海管理层的工资构成是，基本工资+绩效工资+管理行为工资，其中绩效考核部分则是考核其对毛利率的控制、开源节流、人员流失、营业额等与实际经营相关的内容。
而管理行为工资，则是对其日常管理行为进行考核，比如是否组织员工培训，是否召开员工大会，是否检查员工宿舍，是否按时举行晨会、夕会，是否召开成本分析会，是否进行5S检查等。
当然，根据职务的不同以及管店规模的大小，其承担的责任不一样，当然考核标准也不一样。
主动的标准大家都知道，主动工作的效果远远大于被动工作。
在夜上海，夏明龙又将主动工作划分了几种境界，对员工的工作心态进行管理，鼓励员工多主动工作，好好主动工作。
董事长信箱、员工投诉电话以极其透明的方式进行管理，不仅公示了董事长的信箱、员工投诉电话，还公布了可以畅通沟通的员工投诉平台，使绩效考核更公平。
当然，凡是被投诉的，一经证实，则会影响其绩效工资。
屡次被投诉，且有数次不改的，则有可能被劝退。
厨房部出品三强三弱展示板展示板上公示了本月主推菜肴、新品推介菜肴、上月销售三弱以及获得月冠军的菜品，在明确本月工作内容的同时，对其上月工作进行考核。
菜品上了销售三弱榜的，则其绩效工资将比上月降低;菜品被评为月冠军的，则绩效工资高于上月。
五、有激情餐饮工作大部分都是日复一日、年如一年的重复工作，时间久了容易滋生厌倦。
打造一个有激情的团队，是每个企业家必须思考的问题。
我们看看夜上海的几个做法：共勉共勉欣赏别人是一种境界善待别人是一种胸怀关心别人是一种品德理解别人是一种涵养帮助别人是一种快乐学习别人是一种智慧团结别人是一种能力借鉴别人是一种收获肯定大家在厨房里，张贴着这样一句口号：“在你的岗位上，你就是专家”，鼓励大家要自信，充分发挥自己的聪明才干。
笑一笑没烦恼员工心情好了，工作效率才高，而且笑是可以传染的。
夜上海提倡大家多笑，并以“今天你微笑了吗?”问候彼此。
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东方乾坤商贸有限公司管理制度二零一三年二月东方乾坤商贸有限公司管理制度第一章公司考勤管理制度1第二章公司办公室管理制度2第三章印章管理规定3第四章办公用品购置领用规定5第五章公司保密管理制度6第六章安全保卫制度7第七章公司车辆管理制度8第八章卫生管理制度9东方乾坤商贸有限公司管理制度为完善公司的行政管理机制，建立规范化的行政管理，提高行政管理水平和工作效率，使公司各项行政工作有章可循、照章办事，特制订本制度。
第一章公司考勤管理制度一、为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
二、公司办公室人员上下班必须严格按照作息时间执行，上班时间不得迟到、早退和不请假离开工作岗位，不得出现旷工现象及擅自离岗，超过30分钟作旷工半天处理(无法及时通知等特殊原因除外)；外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
三、周一至周六为工作日，周日为休息日。
因工作需要加班的，由各部门负责人自行安排，节日值班由集团公司统一安排。
四、严格请、销假制度。
员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上的，由副总经理批准。
副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。
请假员工事毕向批准人销假。
未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。
五、上班时间特殊私事需要中途离岗,必须向所属单位负责人请假；待领导批准方可离开单位；六、公司员工因病、因事或其他特殊原因不能
仓库激励口号
希望能帮到你用力做事，才能做完有脑做事，才能做好用心做事，才能做对
仓储团队口号
整齐有序，安全高效
做创造纯利润的仓储团队
什么是10S管理
10S管理是一、整理(SEIRI)区分物品的用途，清除不要用的东西二、整顿(SEITON)必需品分区定点定位放置，明确重牌标准标识，方便取用三、清扫(SEIS0)清除垃圾和脏污，并防止污染的发生，自己的领域自己负责清扫四、清洁(SEIKETSU)维持前3S的成果，制度化，规范化，明确每天10S的时间五、节约(SAVING)勤俭节约，爱护公物；以厂为家，共同发展六、安全(SAFETY)确保工作，关爱生命以人为本，严格按照章流程作业，确保客人、员工及设备的安全七、服务(SERVICE)强化服务意识，倡导奉献精神，为集体（或个人）的利益或为事业工作，服务与你有关的同事、客户八、满意(SATISFICATI0N)同事满意和客户满意九、速度（SPEED）工作要迅速才能发挥经济与效率，以最少时间与费用换取最大效能，反应敏捷，接到任务时不超过1小时做出反应，提前或按时完成任务十、素养(SHITSUKE)严守规定，团队精神，文明礼仪，接触新的事物逐渐适应，养成一时不容易改变的行为，用心每天练习合理规范的程序，达到要求，体现素质
班组建设口号
一、挥动激情、放飞梦想，团结拼搏、争创佳绩01安全来自长期警惕，事故源于瞬间麻痹。
Q03工作为了生活好，安全为了活到老。
Q06树立企业安全形象，促进安全文明生产。
Q07加强安全技术培训，人人学会保护自己。
Q08消除一切安全隐患，保障生产工作安全。
Q09与其事后痛哭流涕，不如事前遵章守纪。
Q10简化作业省一时，贪小失大苦一世。
Q11安全生产莫侥幸，违章操作要人命。
Q12安全就是节约，安全就是生命。
Q13保安全千日不足，出事故一日有余。
Q14安全是生命之本，违章是事故之源。
Q15求快不求好，事故常来找。
◆安全宣传标语Q2-01生命只有一次，安全伴君一生。
Q2-02安全连着你我他，平安幸福靠大家。
Q2-03你对违章讲人情，事故对你不留情。
Q2-05生产再忙，安全不忘；人命关天，安全为先。
Q2-06安全生产，人人有责；遵章守纪，保障安全。
Q2-07事故不难防，重在守规章。
Q2-08多看一眼，安全保险；多防一步，少出事故。
Q2-09危险物品，隔离放置；标识清晰，注意防火。
Q2-10消防设施，常做检查；消除隐患，预防事故。
Q2-11按章操作机械设备，时刻注意效益安全。
Q2-12加强消防安全培训，提升你我安全意识。
安全生产标语大全安全第一预防为主人人讲安全安全为人人人人讲安全，事事为安全；时时想安全，处处要安全安全人人抓，幸福千万家安全生产人人有责安全生产重在预防生产必须安全安全促进生产落实安全规章制度强化安全防范措施安全生产责任重于泰山安全——我
药厂质检员和化验员的工作范围
LZ你学的专业如药品检验可以在药厂担任药品QC一职。
化和QC（质检员）之间是有区别的，化验员主要担任一般药品的常规检验工作，如果LZ进入一家比较有规模的药厂，那么最好是做QC而不是当化验员。
毕竟QC能学到化验员不能学习到的知识。
eg:药品的微生物检测是铁定不会给化验员做的，而是要求QC来完成， 最重要的是:QC的日常工作包含了化验员的工作， 在药厂里有一句话:药品质量不是检验出来的，是生产出来的， 如果LZ有兴趣 我建议LZ做车间技术员。
本人就是“药品检验”专业毕业，毕业2年了 药厂里的QA QC 技术员都做过。
终归做技术员是最有挑战，最能学习到知识。
当然技术员的工作危险是比较大的（尤其是生产化学药的药厂） 而生产中成药的药厂 最危险的地方是“提取车间”。
