如何用简洁的对话的形势向外国人介绍月饼
传统的民族节庆是一种极为复杂的社会文化现象，包含着一个民族历史形成和沉淀下来的性格、心理、信仰、观念、思维方式、道德情操、审美情趣，以及诸多民族文化深层结构内涵的价值取向，是民族精神在特定的社会土壤上长期孕育的结果和重要载体，是一个民族生存形态最突出、最具特色的展示。
它密切地伴随人们的生产活动、认识活动以及社会历史的发展而产生、演变和改造，并受控于人们不同的物质生活和不同的历史时间的思想意识，同时也在不同的层面反过来作用于人们的物质和文化的发展。
中国的传统节日，基本都是封建社会时期形成并流传下来的，不可避免的打着封建的烙印：等级制、封闭式、家族式，各节日无不以家族、家庭内部活动为中心。
节日里，年轻人必须礼拜老人，全家要吃团圆饭，要阖家共庆，阖家节日。
即使是春节的互相串门拜年，也基本是在亲属之间。
一群陌生人在一起狂欢，那是没有的、不可想象的。
即使是户外多人参加的扭秧歌活动，也只是一种表演性质的活动，没有全民狂欢的性质。
此外，中国节的另一显著特点是体现着中国吃文化的习俗。
每个节日都有不同的特色食品要求，以区别于其他节日。
如吃饺子、元宵、粽子、月饼等等。
中国的节日体现着中国人的美德和风尚，尊老爱幼，互叙亲情，是我们民族的优良传统，应该继续发扬，所以国人一直坚守着这些中国节的好习俗、好风气。
即使喜欢过洋节的人，也没有谁想要摒弃中国节。
西方的节日就不同了，它更多地是表现出人们的互动性、众人参与性、狂欢性、热烈情绪的发泄性，以自我为中心，崇尚个性张扬，感恩节、圣诞节、情人节......莫不如此。
这与中国节的封闭性、家族性恰好相反。
而这些，正是体现了社会发展的需要、社会前进的必然，体现了人类社会的群体性、众人共同参与性，适应了现代社会人们渴望互相交流、群体参与、共同发泄情绪的愿望。
它打破了封建的封闭形式，没有了上下级、老人与青年之间的等级束缚，体现了人人平等、自由表现自我的特点。
而在吃的方面，则没有那些严格的要求，过什么节并不在吃的不同上。
节日是指一年中被赋予特殊社会文化意义并穿插于日常之间的日子，是人们丰富多彩生活的集中展现，是各地区、民族、国家的政治、经济、文化、宗教等的总结和延伸。
节日习俗则是在节日里出现的风俗习惯，常因节日体系及更深层次的自然与社会环境的差异而有所不同。
究其原因，主要是由人们的思想观念和价值取向造成的。
习俗差异作为文化差异的重要组成部分对人的影响与作用更为直接具体。
本文通过中西节日习俗差异之比较分析，揭示其自身的特点，旨在帮助我们更客观地认识理解中华文化，更深刻全面地认识理解于我们有积极意义的外来文化，从而提高跨文化交际的能力。
中国的节日习俗 中华民族最重要的传统节日主要有生产、生活及祭祀三大类型;除了某些单独的祭祀节日外，在大部分生产与生活类传统节日中，祭祀也是最主要的活动内容之一;此外，这三种类型的节日都被极具中华民族特色的岁时节令作为一条红线贯穿起来。
在中国，春节是春天的重要节日，时间从汉魏以前的农历立春之日逐渐改为农历正月初一，节日食品从早期的春盘、春饼、屠苏酒，到后来的年饭、年糕、饺子等多种多样。
古人认为，立春之日是春天的开始，也是一年的开始，于是在这一天便有了劝人耕种的习俗。
《后汉书?礼仪志》载:“立春之日，夜漏未尽五刻，京师百官皆衣青衣，郡国县道官下至斗食令史皆服青绩，立青幡，施土牛耕人于门外，以示兆民。
”耕种需要强壮的身体，因此在饮食上有了相应的食品。
最早出现的是由五种辛辣刺激蔬菜构成的五辛盘即春盘和屠苏酒，目的是强健身体以利耕种。
随着时间的推移，春节劝民耕种的意义逐渐淡化，而希望身体强健之义得到加强，并进一步希望新年幸福吉祥、万事如意，于是又出现了新的节日食品，如象征幸福团圆的年饭、象征事业发达的年糕和寓意财源广进、吉祥如意的饺子等。
这众多的春节节日食品无不寄托着中国人对幸福生活的祈求和向往。
春节又俗称“过年”，因时在农历岁首，又称“岁”。
古代的“年”、“岁”都与历法和农业生产有关。
《汉书?武帝纪》载:“太初元年(前104 年)，……以正月为岁首。
商代以夏历十二月为岁首，周代以夏历十月为岁首。
”又，“年”即谷物成熟的意思。
甲骨文中的“年”字是果实丰收的形象，金文中的 “年”字也是谷穗成熟的样子。
《春秋谷梁传?宣公十六年》载:“五谷大熟，为大有年。
”可见，“年”原来是预祝丰收喜庆的日子，也有“一元复始，万象更新”之意。
具体而言，春节包括有“除夕”与“元旦”两个组成部分，该夜的零时以前为除夕，之后为元旦。
在古代，每当年节来临，人们都要举行腊祭祈年活动，这就是《后汉书》所说的:“季冬之月，星回岁终，阴阳以交，劳农大享腊。
”腊祭祈年，既为祭祀先祖、百神，祈望丰收，又使农民在农事之余得以休息和娱乐，以便迎接来年繁忙的农事活动，并在爆竹声中祈祷来年的丰收。
人们生存形态必然影响到社会生活的方式与内容，这就使得中国传统生活类型的节日也大多倚赖于生产性的岁时节令而产生。
端午节是夏天的重要节日，时间为农历五月初五，其主要的节日食品是粽子。
许多民俗学者认为，端午节起源于农事节气——夏至。
而夏至标志着夏季的开始，常出现在农历的五月中。
这一时期是农作物生长最旺盛的时期，也是杂草、病虫害最易滋长蔓延的时期，必须加强田间管理。
农谚说:“夏至棉田草，胜如毒蛇咬。
”为了提醒人们重视夏至、管好田间，也为了祈求祖先保佑农作物丰收，早在商周时代，天子就在夏至日专门品尝当时主要的粮食黍米，并用它来祭祀祖先。
《礼记?月令》言，仲夏之月“天子乃以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙”。
这一活动逐渐渗透、影响到民间并形成习俗，出现了“角黍”即粽子这一特殊食品，供人们在夏至祭祀和食用。
由于端午节从夏至发展演变而来，于是“角黍”也成了端午节的节日食品。
《太平御览》引晋周处《风土记》言:“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。
一名粽，一名角黍，盖取阴阳尚相裹未分散之时象也。
”可见，端午节和粽子的产生与农事节气有密切联系。
“端午节” 最初似为南方古老的百越民族祭祀自己的图腾——龙的节日，后来将其与纪念爱国主义诗人屈原联系在一起，便蕴涵了更深刻的将图腾崇拜与祖先崇拜有机结合的民族文化内涵。
中秋节是秋天的重要节日，时间为农历八月十五，因它处于孟秋、仲秋、季秋的中间而得名。
其主要节日食品是月饼。
然而，中秋节的形成及其与月饼之间产生的对应关系却经历了漫长的历史过程。
秋天是收获的季节。
五谷飘香，瓜果满园，人们怀着喜悦的心情收获这一切，同时对大自然产生了感激之情，而月亮既是大自然的杰出代表，又是中国人推算节气时令的重要依据，于是周朝就有了祭月、拜月活动。
到隋唐时代，人们在祭月、拜月之际逐渐发现中秋的月亮最大、最圆、最亮，便开始赏月、玩月，形成了以赏月、庆丰收为主要习俗的中秋节。
唐人欧阳詹《玩月诗序》言:“八月于秋，季始孟终，十五于夜，又月之中。
稽于天道，则寒暑均;取于月数，则蟾魄圆。
……升东林，入西楼，肌骨与之疏凉，神气与之清冷。
”在这个良辰美景、赏心悦目的节日里，讲究“民以食为天”的中国人自然不会忘记用美酒嘉肴相伴。
据史料记载，唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴，与群臣赏月，并一起分享吐蕃商人进献的美食——一种有馅且表面刻着嫦娥奔月、玉兔捣药图案的圆形甜饼。
这饼也许就是后世“月饼”的始祖。
到宋代，中秋节赏月宴非常盛行，而且宋吴自牧《梦粱录》和周密《武林旧事》中有了“月饼”的称呼和品种，只是未与中秋节联系起来。
月饼成为中秋节的主要节日食品大约在元明时代。
相传元朝末年，朱元璋发动起义时，就将写有起义时间的纸条藏入月饼中，在互赠月饼时传递消息。
这表明中秋吃月饼的习俗在元朝已很普及。
明代田汝成《西湖游览志余》“熙朝乐事”载:“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。
”此后，月饼至少有两重意义:一是形如圆月，用以祭拜月神，表达对大自然的感激之情;二是饼为圆形，象征团圆，寄托人们对家庭团圆、生活幸福的祈求与渴望。
所谓“每逢佳节倍思亲”，“但愿人长久，千里共婵娟”，这样的情感，在西方人传统的节日中，是难以体味的。
冬至节是冬天的重要节日，时间在农历十一月，没有固定的日期。
其节日食品较多，主要有馄饨、羊肉、粉团等。
冬至是农历二十四节气之一，冬至前后也是大量贮藏农作物及其它食物原料的重要时期。
《月令七十二候集解》言:“十一月中，终藏之气至此而极也。
”至此，一年的农事忙碌即将或已经结束，五谷满仓，牛羊满圈，该是人们初享劳动成果的时候了。
因此，人们十分看重这个日子。
许多研究者认为，大约在汉代，冬至就已成为一个节日。
魏晋以后，人们将冬至的庆贺规模扩大，使之仅次于春节过年，有些地方又有“亚岁”之称。
冬至节是阴阳交替、阳气发生之时，食馄饨暗寓祖先开混沌而创天地之意，表达对祖先、对大自然的缅怀与感激之情。
此外，羊肉也是冬至的节日食品，不仅是冬季的极佳滋补食品，而且寓意吉祥、表达对幸福生活的企盼。
恩格斯指出:“最初的宗教表现是反映自然现象、季节更换等等的庆祝活动。
一个部落或民族生活于其中的特定自然条件和自然产物，都被搬进了它的宗教里。
”这些祭祀节日的形成和发展与中华民族作为一个具有悠久深厚的血缘宗法观念的民族，以及中国长期维持着一种立足于自然经济形态的农业社会密切相关。
如果说敬神拜佛等祭拜活动(如众多的佛教菩萨、道教神仙的寿诞等)只是具有某种宗教信仰者才会重视的节日，那么慎终追远的祭祖活动则是大部分中国人普遍认同和重视的传统祭祀节日内容。
西方的节日习俗 西方国家和民族的传统节日亦具有生产、生活及宗教三大类型，但由于社会经济形态产生了巨大的历史变迁，前两种类型的传统节日或日益淡化，或逐渐消亡，而让位于宗教性节日;此外，西方文化的多元性，使得其残存的农牧业生产性传统节日大多仅仅具有地域性而非普适性的特征，并且局限于各地区的农村乡镇，或者某种农牧产品的生产地。
敬奉土地和祈求丰收是古代从事农业生产的各民族的共同特点和传统习俗，在农业生产力尚不发达的自然经济社会时代尤其如此。
作为一年周而复始的年节，本应该是人类社会普遍注重的节日，但在西方，这个节日的重要性及影响力已经让位于基督教的圣诞节。
虽然西方各国大多仍然在欢度年节，但它并不是一个严格意义甚至一般意义上的世界性大节，而是世界各地同时欢度的各具地方性、民族性特色的岁时节日。
基于不同国家、民族、地区的社会经济形态与历史文化特征，节日分别呈现出不同的生产性、生活性或宗教性的文化特征。
还有与中国传统节日有着某种相似内涵的北美洲流行的“感恩节”。
但是，这些具有特定地域及历史文化内涵的节日，无疑不会具有跨文化、跨地域的普适性，不可能进行异地移植。
自从欧洲大陆被基督教文明浸染后，西方几乎所有影响最大的传统节日都与基督教有关，而且随着基督教跨文明的普世化和欧洲移民向世界各大洲的播散，成为了世界性的节日。
在西方国家，狂欢节是基督教“谢肉节”的世俗化称呼，时间大多在阳历二月中，一般开始于封斋节的前三天，节期为三天。
其习俗主要是举行各种宴饮娱乐活动，尽情节日。
最初，教会规定封斋期间禁止食肉和娱乐，教徒们便自发地在封斋开始之前举办各种宴饮娱乐活动，以此宣布即将暂时告别肉食，称为“谢肉”。
“谢”即为辞别、告别之义。
由于人们在宴饮活动中尽情狂欢，故又称此活动为“狂欢”活动。
到公元15世纪，罗马教皇保罗二世下令于封斋节前三天举行庆祝活动。
从此，狂欢节便作为一个节日被正式确定下来，并逐渐在西方及其他国家流传开来。
如今，狂欢节已成为世界上众多国家和民族不可缺少的盛大节日。
由于狂欢节的缘起与教会封斋时禁止肉食和娱乐的规定密切相关，加上二月正是冬去春来、值得庆贺之际，因此其习俗便离不开肉食和娱乐两方面。
但对于大多数国家而言，其习俗是以娱乐为主、饮食为辅，并且随着时间的推移，宗教色彩日益淡化，世俗的庆贺色彩不断增强。
如在意大利的威尼斯，人们不但在家中宴饮欢歌，而且穿着奇特的服装，脸上戴着面具或涂着各种色彩，踩着高跷到大街上，尽情节日。
许多点心店则特别制作一些面具糕点，供应顾客;一些饭店、酒吧还制作各种面具饼干挂在墙上，象征生活开始新的起点。
把狂欢节娱乐推向颠峰的是巴西，但其“狂欢节之乡”的美称不是源于饮食而是规模盛大且十分精彩的桑巴舞表演。
复活节是基督教为纪念耶酥“复活”而设的节日，是西方国家仅次于圣诞节的第二大节日，时间大多在阳历四月。
在其习俗中，既有宗教仪式，也有特殊的节日食品——彩蛋。
据《圣经》记载，耶酥在去耶路撒冷参加犹太教逾越节时于星期五被钉死在十字架上，到第三天即星期日便复活升天了。
基督教教会为此设立复活节以示纪念，并在公元325年，由罗马帝国的尼西亚教士会议明确规定其时间为每年春分月圆后的第一个星期日，即阳历的四月中。
由于复活节是教会为纪念耶酥而设，因此节日前夜或当天都有宗教纪念活动，不仅在教堂举行弥撒，有的城市还举行盛大的宗教游行。
与此相应的是吃彩蛋和滚彩蛋活动。
鸡蛋在西方国家被认为是新生命和兴旺发达的象征，把鸡蛋染成红色则象征基督用自己的鲜血为人类赎罪，因此许多家庭的复活节早餐少不了彩蛋。
有时，家长也把它们藏起来，让孩子去找。
最初的彩蛋是真鸡蛋煮熟后染成的，后来更多用巧克力制成，大而空，中间装有巧克力或其它糖果。
彩蛋的吃法有两种，一是直接食用，以崇敬的心情缅怀基督;但更受欢迎的是通过滚彩蛋比赛食用，将食与乐与纪念结合在一起。
如在英国北部、苏格兰等地，人们把彩色煮鸡蛋做上记号从斜坡上滚下去。
谁的蛋先破，就被别人吃掉，谁就认输。
若彩蛋完好无损，则预示主人会有好运。
在这项活动中，输赢并不重要，重要的是人们的精神。
在其节日习俗中，除了宗教仪式，必不可少的还有圣诞宴会、圣诞树和圣诞老人。
在《圣经》中没有明确记载耶酥的出生日期，但到公元354年，罗马教会则规定12月25日为耶酥诞生日，并举行庆祝活动加以纪念。
据说选择这一天，是为了与世俗的祭祀太阳的农神节相一致，意在表示耶酥的降生就是太阳的再生。
经过一定时期的发展，圣诞节逐渐演变成西方国家全民性的重大节日，并像中国的春节一样注重合家团聚、热闹节日。
圣诞节有隆重的庆祝活动，尤其是12月 24日晚圣诞前夜，基督徒们走进教堂作弥撒，唱圣诞歌，诵赞美诗等，以庆贺耶酥诞生、圣诞节到来。
孩子们则盼望圣诞老人送来糖果、玩具等礼物，而他们会给圣诞老人准备一些夜宵食品。
除了庆祝活动，圣诞宴会是圣诞节时必不可少的家庭团聚宴会，但举行的时间和节日食品不一定相同。
如意大利、法国等是于圣诞前夜举行家庭宴会，类似于中国的“年夜饭”。
意大利人是先吃“年夜饭”，主要食品有金枪鱼、蛤蜊、墨斗鱼及果仁饼等，然后去教堂作弥撒;法国人是弥撒结束后才回家慢慢享用圣诞晚餐，主要食品有鹅肝酱、栗子火鸡、松露菌和蛋糕、香槟酒等。
而英国的圣诞宴会是在圣诞节中午举行，常见的食品有烤火鸡、圣诞节布丁和百果馅饼。
烤火鸡是哥伦布发现新大陆、航海家从墨西哥带回火鸡以后才成为英国圣诞节食品的，在此之前则长期由野猪头和烤孔雀充当。
圣诞布丁是由葡萄干、苹果、果皮蜜饯及香料、少许白兰地等为原料蒸或烤制而成的，通常在布丁顶部要插一个冬青树枝作装饰。
百果馅饼是用多种果干为馅烘烤成的油酥面饼。
值得注意的是，多数国家的圣诞宴会上，当全家人围桌而坐时都必须多放一把椅子，空一个座位，因为这是给“主的使者”耶酥准备的。
宴会结束后人们便围着象征吉祥快乐、生命永恒的圣诞树尽情唱歌跳舞。
此外，还值得一提的是感恩节。
感恩节是美国特有的最古老的节日，由移居北美大陆的第一批英国清教徒所创。
时间为11月的最后一个星期四，主要节日食品有火鸡和南瓜馅饼等。
这些食品作为感恩节的节日食品是与生俱来的，也是始终不可缺少的。
因为它们不仅能使人追忆祖先创业的艰辛、感谢上帝恩泽，还能激励今人进一步创造更加幸福美好的生活。
由上述可见，节日和节日中的饮食习俗是人类生活的最亮点，虽然中西方因地域、历史、文化、思想等的差异造成了各自节日食俗的一定差异，但正是这样才使得人类的生活丰富多彩，才使得各自拥有了吸引对方、尊重对方的独特魅力。
从这个意义上说，盲目求同，不但会失去本真，也将使人类生活趋于单调乏味。
中西节日文化的交融 人类社会已经逐渐步入信息化时代，各个国家、地区与民族之间的经济文化交流日益频繁并在相互渗透。
在多元文化相互交流与渗透的现实生活中，西方文明无疑显示出了强劲的输出优势。
有人认为，这种文化强势姿态的影响与渗透，是以西方的经济霸权作为支撑力量来实现的，也就是说，经济霸权支撑了文化霸权，从而导致了文化的侵入与渗透;而东方诸国家与民族则普遍由于社会经济发展的落后，从而不得不处于一种受控制和受渗透的被动处境。
实际上，这是将属于浅表层次的物质文化与属于深层形态精神文化混为一谈，是一种对文化之性质特征缺乏深刻了解的皮相之见。
其实，不同的文化之间并不存在优劣强弱之分，异质文化之间的相互影响、渗透及融合，远远不是优胜劣败、强进弱退那么简单;对异质文化之间的相互影响、渗透及融合产生最重要作用的，其实是一种文化是否具有普适性与包容性，而这又与该文化的生存形态及所赖以产生的社会土壤密切相关。
中国传统节日最重要的文化特征是具有极强的世俗性及泛神性，其实也就是非宗教性。
这是由于中国早期的社会结构是建立在以自然崇拜与人文精神相结合的习惯势力的基础之上的，是一种有异于西方古代的神本主义及近代人文主义的“人本主义”，其基本的哲学理念与理想的希望值，是主张神灵与人二者之间相互的协调与平衡，即所谓“天人合一”。
中国的现代节日文化越来越呈现向世俗化甚至庸俗化而非情感寄托、精神升华转变的趋势。
而在西方，人们的社会交往更注重于情感友谊，交换的礼物多注重其情感价值而非物质价值，倒真像中国俗语所说的“君子之交淡如水”、“礼轻仁义重”。
“节”最初在汉字中是指植物叶与枝交接的部位，就如中所言：“其于木也，为坚多节。
”动物的骨骼衔接出也叫节：骨节。
以此引申出的一年之中的节日则意味着具有关键而特定的意义。
“日历上如果没有了节日，我们的生活突然变得没有了期待，我们的日子会过得单调`沉闷。
”节日也可以说是一种文化的浓缩，正因为有了一个个丰富多彩的节日，才绘成了人类历史中一幅幅美丽动人的“年画”。
我们年复一年地穿越着春秋冬夏，也感受着每一个节日带来的快乐。
西方节日文化与中国同样有着悠久的历史，它作为西方文化的一个重要组成部分，在很大程度上体现了西方国家、民族的历史及其文化渊源，并且节日在每一个民族发展的历史进程中又形成了各自不同的风俗习惯。
所以我们透过西方的节日文化及其习俗，可以更充分认识西方各民族的历史与文化，因此有助于我们与西方各国各民族加强沟通与了解，为更好地开展国际交流提供一个窗口。
从节日的起源，历史的发展，到今天的影响；从节日的庆典，礼仪的传承，到习俗的传播，全面、形象、直观地介绍西方传统节日所蕴涵的丰富多彩的文化，及其古老而纯朴且富有感染力、吸引力的习俗。
在“全球化”的今天，为我们展开中西文化对话、积极参与人类现代文化共构做出贡献。
综上所述，可以看出，中、西方有着巨大的社会历史节日文化差异。
正是这种差异成为了中、西方传统节日跨文化交汇与移植的最大障碍，尤其是中国传统节日跨文化向西方移植的障碍。
中西方节日文化有着各自不同的特点，两者的差异远远不止以上谈到的。
事实上，这两种节日文化各有所长，没有孰优孰劣之分。
在经济全球化步伐加快的今天，我们不能闭关锁国，在发扬光大咱们自己传统节日文化的同时，也要汲取西方节日文化中的精华部分为我所用。
目前，中国经济社会迅速发展，中西方经济文化交流日益频繁，中国传统节日文化开始走出国门，向世界展示其独特的魅力，中国老百姓也开始了解西方节日文化的迷人之处。
中西方的节日文化互相渗透，相互融合，这是两种文化紧跟时代潮流、永葆生命活力的一大福音。
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中西节日习俗与饮食摘 要:中国和西方国家的节日及其习俗有着比较明显的差异。
中国的节日主要源于岁时节气、祈求自身吉祥幸福,节日习俗以吃喝为主题,其原因主要是中国人对生命的追求以健康长寿为目的,并通过饮食来实现;西方的节日主要源于宗教及相关事件,缅怀上帝、求其保佑,节日习俗以玩乐为主题,其原因主要是西方人对生命的追求以健康快乐为目的,并通过宗教和娱乐活动来实现。
关键词:中西节日;节日习俗;饮食文化节日是指一年中被赋予特殊社会文化意义并穿插于日常之间的日子,是人们丰富多彩生活的集中展现,是各地区、民族、国家的政治、经济、文化、宗教等的总结和延伸。
长期以来,中国以农为本,在生产力和科学技术不发达的情况下,农作物的耕种与收获有着强烈的季节特征,于是十分重视季节气候对农作物的影响,在春种、夏长、秋收、冬藏的过程中认识到了自然时序变化的规律,总结出四时、二十四节气学说,形成了以岁时节日为主的传统节日体系。
这一节日体系萌芽于先秦时期,成长于魏晋南北朝时期,定型于唐宋时期[1](P.24)。
到宋代,陈元靓的《岁时广记》所载一年中的节日有元旦、立春、人日、上元、正月晦、中和节、二社日、寒食、清明、上巳、佛日、端午、朝节、三伏、立秋、七夕、中元、中秋、重九、小春、下元、冬至、腊日、交年节、岁除等。
明清后基本沿用这个序列,并逐渐淡化了其中一些节日。
而以英、法、意、美为代表的西方国家,最初多以畜牧业为主,尽管后来农、工、商都有较大发展,但农业大多没有成为立国之本,因此人们对季节气候的重视程度不及中国,他们最注重的是基督教。
而基督教有众多的节日,其中有的是信徒中自发形成的,但多数是教会规定的,几乎贯穿一年的始终。
如一月有主显节,二月有瓦伦丁节即情人节、谢肉节也称狂欢节、封斋节,四月有复活节,五月有耶酥升天节、生灵降临节,八月有圣母升天节,九月有圣母圣诞节,十一月有万圣节、万灵节、感恩节,十二月有圣诞节、悼婴节等。
由于基督教在西方国家拥有占人口百分之九十以上的信徒,有着无可比拟的特殊地位,甚至先后成为罗马帝国和英国的国教,于是基督教的许多节日在长期的历史发展过程中因影响极大、涉及面极广而逐渐演变成全社会共同的节日,由此形成了以宗教节日为主的传统节日体系,其中典型的节日有狂欢节、情人节、复活节、万圣节、感恩节、圣诞节等。
这些节日基本上源于基督教,大多有与基督教相关的习俗,但不一定有特殊的节日食品。
节日习俗则是在节日里出现的风俗习惯,常因节日体系及更深层次的自然与社会环境的差异而有所不同。
中国与西方国家在节日习俗上的差异主要表现有二:一是节日习俗的起源与目的不同,中国主要源于岁时节气,以祈求自身的吉祥幸福;西方主要源于宗教及相关事件,以缅怀上帝、求其保佑。
二是节日习俗的主题与内容不同,中国主要以吃喝为主题,许多节日有相应的节日食品;西方国家主要以玩乐为主题,许多节日都少有相应的节日食品。
究其原因,主要是由思想观念和价值取向造成的。
中国人对生命的追求以健康长寿为目的,主要通过饮食来实现,即《管子》所言“民以食为天”、《尚书·洪范》所称“食为八政之首”,加之其哲学观点讲究顺应自然的“天人相应”,使得中国人的饮食观特别重视人体、饮食与自然时序相对应,认为只有如此,作为自然一部分的人才会健康长寿,所以节日习俗不仅以饮食为主,并且以特定的节日食品作为这些观念的最好注解。
而西方人对生命的追求是以健康快乐为目的,除必须的饮食营养外,更主要的是通过宗教和娱乐活动来实现,认为人生来有原罪,必须通过信仰上帝、参加宗教仪式和不断忏悔等才能赎罪,从而得到心灵净化与快乐,因此西方的节日习俗不仅有浓重的宗教色彩,而且注重宗教仪式后的一种身心解脱式的娱悦和快乐。
下面分别以中国和西方人最重视的节日为例进行阐述。
1 中国的节日习俗:源于岁时,吃喝为主,祈求幸福在中国,春节是春天的重要节日,时间从汉魏以前的农历立春之日逐渐改为农历正月初一,节日食品从早期的春盘、春饼、屠苏酒,到后来的年饭、年糕、饺子等多种多样。
古人认为,立春之日是春天的开始,也是一年的开始,于是在这一天便有了劝人耕种的习俗。
《后汉书·礼仪志》载:“立春之日,夜漏未尽五刻,京师百官皆衣青衣,郡国县道官下至斗食令史皆服青绩(?),立青幡,施土牛耕人于门外,以示兆民。
”耕种需要强壮的身体,因此在饮食上有了相应的食品。
最早出现的是由五种辛辣刺激蔬菜构成的五辛盘即春盘和屠苏酒,目的是强健身体以利耕种。
随着时间的推移,春节劝民耕种的意义逐渐淡化,而希望身体强健之义得到加强,并进一步希望新年幸福吉祥、万事如意,于是又出现了新的节日食品,如象征幸福团圆的年饭、象征事业发达的年糕和寓意财源广进、吉祥如意的饺子等。
这众多的春节节日食品无不寄托着中国人对幸福生活的祈求和向往。
端午节是夏天的重要节日,时间为农历五月初五,其主要的节日食品是粽子。
许多民俗学者认为,端午节起源于农事节气──夏至。
而夏至标志着夏季的开始,常出现在农历的五月中。
这一时期是农作物生长最旺盛的时期,也是杂草、病虫害最易滋长蔓延的时期,必须加强田间管理。
农谚说:“夏至棉田草,胜如毒蛇咬。
”为了提醒人们重视夏至、管好田间,也为了祈求祖先保佑农作物丰收,早在商周时代,天子就在夏至日专门品尝当时主要的粮食黍米,并用它来祭祀祖先。
《礼记·月令》言,仲夏之月“天子乃以雏尝黍,羞以含桃,先荐寝庙”。
这一活动逐渐渗透、影响到民间并形成习俗,出现了“角黍”即粽子这一特殊食品,供人们在夏至祭祀和食用。
由于端午节从夏至发展演变而来,于是“角黍”也成了端午节的节日食品。
《太平御览》引晋周处《风土记》言:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之令烂熟,于五月五日及夏至啖之。
一名粽,一名角黍,盖取阴阳尚相裹未分散之时象也。
”可见,端午节和粽子的产生与农事节气有密切联系。
然而,人们并不满足这种客观存在,又为其起源赋予了许多动人的传说,而流传最广、影响最大的是纪念屈原说。
这一传说为端午节增添了新内涵,于是各地因习俗、爱好的不同而创制出多种多样的粽子,不仅表达了对丰收的祈求、对先民的崇敬,也丰富了饮食生活,客观上为人们幸福地生活创造了条件。
中秋节是秋天的重要节日,时间为农历八月十五,因它处于孟秋、仲秋、季秋的中间而得名。
其主要节日食品是月饼。
然而,中秋节的形成及其与月饼之间产生的对应关系却经历了漫长的历史过程。
秋天是收获的季节。
五谷飘香,瓜果满园,人们怀着喜悦的心情收获这一切,同时对大自然产生了感激之情,而月亮既是大自然的杰出代表,又是中国人推算节气时令的重要依据,于是周朝就有了祭月、拜月活动。
到隋唐时代,人们在祭月、拜月之际逐渐发现中秋的月亮最大、最圆、最亮,便开始赏月、玩月,形成了以赏月、庆丰收为主要习俗的中秋节。
唐人欧阳詹《玩月诗序》言:“八月于秋,季始孟终,十五于夜,又月之中。
稽于天道,则寒暑均;取于月数,则蟾魄圆。
……升东林,入西楼,肌骨与之疏凉,神气与之清冷。
”在这个良辰美景、赏心悦目的节日里,讲究“民以食为天”的中国人自然不会忘记用美酒嘉肴相伴。
据史料记载,唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴,与群臣赏月,并一起分享吐蕃商人进献的美食──一种有馅且表面刻着嫦娥奔月、玉兔捣药图案的圆形甜饼。
这饼也许就是后世“月饼”的始祖。
到宋代,中秋节赏月宴非常盛行,而且宋吴自牧《梦粱录》和周密《武林旧事》中有了“月饼”的称呼和品种,只是未与中秋节联系起来。
月饼成为中秋节的主要节日食品大约在元明时代。
相传元朝末年,朱元璋发动起义时,就将写有起义时间的纸条藏入月饼中,在互赠月饼时传递消息。
这表明中秋吃月饼的习俗在元朝已很普及。
明代田汝成《西湖游览志余》“熙朝乐事”载:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之—10—义。
”此后,月饼至少有两重意义:一是形如圆月,用以祭拜月神,表达对大自然的感激之情;二是饼为圆形,象征团圆,寄托人们对家庭团圆、生活幸福的祈求与渴望。
冬至节是冬天的重要节日,时间在农历十一月,没有固定的日期。
其节日食品较多,主要有馄饨、羊肉、粉团等。
冬至是农历二十四节气之一,冬至前后也是大量贮藏农作物及其它食物原料的重要时期。
《月令七十二候集解》言:“十一月中,终藏之气至此而极也。
”至此,一年的农事忙碌即将或已经结束,五谷满仓,牛羊满圈,该是人们初享劳动成果的时候了。
因此,人们十分看重这个日子。
许多研究者认为,大约在汉代,冬至就已成为一个节日。
魏晋以后,人们将冬至的庆贺规模扩大,使之仅次于春节过年,有些地方又有“亚岁”之称。
冬至节是阴阳交替、阳气发生之时,食馄饨暗寓祖先开混沌而创天地之意,表达对祖先、对大自然的缅怀与感激之情。
此外,羊肉也是冬至的节日食品,不仅是冬季的极佳滋补食品,而且寓意吉祥、表达对幸福生活的企盼。
《明宫史》卷四载,冬至节“吃炙羊肉、羊肉包、扁食、馄饨,以为阳生之义”。
羊与阳同音,寓意阳气发生。
同时,羊与“祥”通,古代常把“吉祥”写作“吉羊”。
《汉元嘉刀铭》言:“宜侯王,大吉羊。
”2 西方的节日习俗:源于宗教,玩乐为主,缅怀上帝在西方国家,狂欢节是基督教“谢肉节”的世俗化称呼,时间大多在阳历二月中,一般开始于封斋节的前三天,节期为三天。
其习俗主要是举行各种宴饮娱乐活动,尽情欢乐。
最初,教会规定封斋期间禁止食肉和娱乐,教徒们便自发地在封斋开始之前举办各种宴饮娱乐活动,以此宣布即将暂时告别肉食,称为“谢肉”。
“谢”即为辞别、告别之义。
由于人们在宴饮活动中可以尽情狂欢,故又称此活动为“狂欢”活动。
到公元15世纪,罗马教皇保罗二世下令于封斋节前三天举行庆祝活动。
从此,狂欢节便作为一个节日被正式确定下来,并逐渐在西方及其他国家流传开来。
如今,狂欢节已成为世界上众多国家和民族不可缺少的盛大节日。
由于狂欢节的缘起与教会封斋时禁止肉食和娱乐的规定密切相关,加上二月正是冬去春来、值得庆贺之际,因此其习俗便离不开肉食和娱乐两方面。
但对于大多数国家而言,其习俗是以娱乐为主、饮食为辅,并且随着时间的推移,宗教色彩日益淡化,世俗的庆贺色彩不断增强。
如在意大利的威尼斯,人们不但在家中宴饮欢歌,而且穿着奇特的服装,脸上戴着面具或涂着各种色彩,踩着高跷到大街上,尽情欢乐。
许多点心店则特别制作一些面具糕点,供应顾客;一些饭店、酒吧还制作各种面具饼干挂在墙上,象征生活开始新的起点。
把狂欢节娱乐推向颠峰的是巴西,但其“狂欢节之乡”的美称不是源于饮食而是规模盛大且十分精彩的桑巴舞表演。
复活节是基督教为纪念耶酥“复活”而设的节日,是西方国家仅次于圣诞节的第二大节日,时间大多在阳历四月。
在其习俗中,既有宗教仪式,也有特殊的节日食品──彩蛋。
据《圣经》记载,耶酥在去耶路撒冷参加犹太教逾越节时于星期五被钉死在十字架上,到第三天即星期日便复活升天了。
基督教教会为此设立复活节以示纪念,并在公元325年,由罗马帝国的尼西亚教士会议明确规定其时间为每年春分月圆后的第一个星期日,即阳历的四月中。
由于复活节是教会为纪念耶酥而设,因此节日前夜或当天都有宗教纪念活动,不仅在教堂举行弥撒,有的城市还举行盛大的宗教游行。
与此相应的是吃彩蛋和滚彩蛋活动。
鸡蛋在西方国家被认为是新生命和兴旺发达的象征,把鸡蛋染成红色则象征基督用自己的鲜血为人类赎罪,因此许多家庭的复活节早餐少不了彩蛋。
有时,家长也把它们藏起来,让孩子去找。
最初的彩蛋是真鸡蛋煮熟后染成的,后来更多用巧克力制成,大而空,中间装有巧克力或其它糖果。
彩蛋的吃法有两种,一是直接食用,以崇敬的心情缅怀基督;但更受欢迎的是通过滚彩蛋比赛食用,将食与乐与纪念结合在一起。
如在英国北部、苏格兰等地,人们把彩色煮鸡蛋做上记号从斜坡上滚下去。
谁的蛋先破,就被别人吃掉,谁就认输。
若彩蛋完好无损,则预示主人会有好运。
在这项活动中,输赢并不重要,重要的是人们在滚与吃的过程中获得了乐趣。
圣诞节是基督教为纪念耶酥诞生而设的节日,是西方国家最盛大、最神圣的节日,时间大多在12月25日。
在其节日习俗中,除了宗教仪式,必不可少的还有圣诞宴会、圣诞树和圣诞老人。
在《圣经》中没有明确记载耶酥的出生日期,但到公元354年,罗马教会则规定12月25日为耶酥诞生日,并举行庆祝活动加以纪念。
据说选择这一天,是为了与世俗的祭祀太阳的农神节相一致,意在表示耶酥的降生就是太阳的再生。
经过一定时期的发展,圣诞节逐渐演变成西方国家全民性的重大节日,并像中国的春节一样注重合家团聚、热闹欢乐。
圣诞节有隆重的庆祝活动,尤其是12月24日晚圣诞前夜,基督徒们走进教堂作弥撒,唱圣诞歌,诵赞美诗等,以庆贺耶酥诞生、圣诞节到来。
孩子们则盼望圣诞老人送来糖果、玩具等礼物,而他们会给圣诞老人准备一些夜宵食品。
除了庆祝活动,圣诞宴会是圣诞节时必不可少的家庭团聚宴会,但举行的时间和节日食品不一定相同。
如意大利、法国等是于圣诞前夜举行家庭宴会,类似于中国的“年夜饭”。
意大利人是先吃“年夜饭”,主要食品有金枪鱼、蛤蜊、墨斗鱼及果仁饼等,然后去教堂作弥撒;法国人是弥撒结束后才回家慢慢享用圣诞晚餐,主要食品有鹅肝酱、栗子火鸡、松露菌和蛋糕、香槟酒等。
而英国的圣诞宴会是在圣诞节中午举行,常见的食品有烤火鸡、圣诞节布丁和百果馅饼。
烤火鸡是哥伦布发现新大陆、航海家从墨西哥带回火鸡以后才成为英国圣诞节食品的,在此之前则长期由野猪头和烤孔雀充当。
圣诞布丁是由葡萄干、苹果、果皮蜜饯及香料、少许白兰地等为原料蒸或烤制而成的,通常在布丁顶部要插一个冬青树枝作装饰。
百果馅饼是用多种果干为馅烘烤成的油酥面饼。
值得注意的是,多数国家的圣诞宴会上,当全家人围桌而坐时都必须多放一把椅子,空一个座位,因为这是给“主的使者”耶酥准备的。
宴会结束后人们便围着象征吉祥快乐、生命永恒的圣诞树尽情唱歌跳舞。
此外,还值得一提的是感恩节。
感恩节是美国特有的最古老的节日,由移居北美大陆的第一批英国清教徒所创。
时间为11月的最后一个星期四,主要节日食品有火鸡和南瓜馅饼等。
这些食品作为感恩节的节日食品是与生俱来的,也是始终不可缺少的。
因为它们不仅能使人追忆祖先创业的艰辛、感谢上帝恩泽,还能激励今人进一步创造更加幸福美好的生活。
由上述可见,节日和节日中的饮食习俗是人类生活的最亮点,虽然中西方因地域、历史、文化、思想等的差异造成了各自节日食俗的一定差异,但正是这样才使得人类的生活丰富多彩,才使得各自拥有了吸引对方、尊重对方的独特魅力。
从这个意义上说,盲目求同,不但会失去本真,也将使人类生活趋于单调乏味。
参考文献:
研究中西节日差异的意义有哪些
摘要：中国和西方国家的节日及其习俗有着比较明显的差异.中国的节日主要源于岁时节气、祈求自身吉祥幸福,节日习俗以吃喝为主题,其原因主要是中国人对生命的追求以健康长寿为目的,并通过饮食来实现;西方的节日主要源于宗教及相关事件,缅怀上帝、求其保佑,节日习俗以玩乐为主题,其原因主要是西方人对生命的追求以健康快乐为目的,并通过宗教和娱乐活动来实现.不同的民族传统节庆之差异,都与该民族或由具有相同文化特质的诸多民族所构成的文化体系的生存形态和生活方式的差异密切相关. 关键词：中西节日 中西文化 差异 传统的民族节庆是一种极为复杂的社会文化现象,包含着一个民族历史形成和沉淀下来的性格、心理、信仰、观念、思维方式、道德情操、审美情趣,以及诸多民族文化深层结构内涵的价值取向,是民族精神在特定的社会土壤上长期孕育的结果和重要载体,是一个民族生存形态最突出、最具特色的展示.它密切地伴随人们的生产活动、认识活动以及社会历史的发展而产生、演变和改造,并受控于人们不同的物质生活和不同的历史时间的思想意识,同时也在不同的层面反过来作用于人们的物质和文化的发展. 中国的传统节日,基本都是封建社会时期形成并流传下来的,不可避免的打着封建的烙印：等级制、封闭式、家族式,各节日无不以家族、家庭内部活动为中心.节日里,年轻人必须礼拜老人,全家要吃团圆饭,要阖家共庆,阖家节日.即使是春节的互相串门拜年,也基本是在亲属之间.一群陌生人在一起狂欢,那是没有的、不可想象的.即使是户外多人参加的扭秧歌活动,也只是一种表演性质的活动,没有全民狂欢的性质.此外,中国节的另一显著特点是体现着中国吃文化的习俗.每个节日都有不同的特色食品要求,以区别于其他节日.如吃饺子、元宵、粽子、月饼等等.中国的节日体现着中国人的美德和风尚,尊老爱幼,互叙亲情,是我们民族的优良传统,应该继续发扬,所以国人一直坚守着这些中国节的好习俗、好风气.即使喜欢过洋节的人,也没有谁想要摒弃中国节.彩缤纷的熟栗糕 铭天 天津棉花糖 铭天 天津龙嘴大铜壶 铭天 天津敲锣打鼓,喜迎新年 蓝咖啡 天津耍龙舞狮扭秧歌,欢欢喜喜过大年 蓝咖啡 天津1、洛杉矶中国年也放鞭炮,不过不是在家家门口,而是在游行活动时 庆如 （1-5） 2、放鞭炮3、踩高跷4、马队5、小丑 西方的节日就不同了,它更多地是表现出人们的互动性、众人参与性、狂欢性、热烈情绪的发泄性,以自我为中心,崇尚个性张扬,感恩节、圣诞节、情人节.莫不如此.这与中国节的封闭性、家族性恰好相反.而这些,正是体现了社会发展的需要、社会前进的必然,体现了人类社会的群体性、众人共同参与性,适应了现代社会人们渴望互相交流、群体参与、共同发泄情绪的愿望.它打破了封建的封闭形式,没有了上下级、老人与青年之间的等级束缚,体现了人人平等、自由表现自我的特点.而在吃的方面,则没有那些严格的要求,过什么节并不在吃的不同上. 节日是指一年中被赋予特殊社会文化意义并穿插于日常之间的日子,是人们丰富多彩生活的集中展现,是各地区、民族、国家的政治、经济、文化、宗教等的总结和延伸.节日习俗则是在节日里出现的风俗习惯,常因节日体系及更深层次的自然与社会环境的差异而有所不同.究其原因,主要是由人们的思想观念和价值取向造成的.习俗差异作为文化差异的重要组成部分对人的影响与作用更为直接具体.巴西狂欢 风吹草地 内蒙古节日里的男人（巴西萨尔瓦多）风吹草地 内蒙古圣诞夜 阿唐 上海 本文通过中西节日习俗差异之比较分析,揭示其自身的特点,旨在帮助我们更客观地认识理解中华文化,更深刻全面地认识理解于我们有积极意义的外来文化,从而提高跨文化交际的能力. 中国的节日习俗 中华民族最重要的传统节日主要有生产、生活及祭祀三大类型;除了某些单独的祭祀节日外,在大部分生产与生活类传统节日中,祭祀也是最主要的活动内容之一;此外,这三种类型的节日都被极具中华民族特色的岁时节令作为一条红线贯穿起来. 在中国,春节是春天的重要节日,时间从汉魏以前的农历立春之日逐渐改为农历正月初一,节日食品从早期的春盘、春饼、屠苏酒,到后来的年饭、年糕、饺子等多种多样.古人认为,立春之日是春天的开始,也是一年的开始,于是在这一天便有了劝人耕种的习俗.《后汉书?礼仪志》载:“立春之日,夜漏未尽五刻,京师百官皆衣青衣,郡国县道官下至斗食令史皆服青绩,立青幡,施土牛耕人于门外,以示兆民.”耕种需要强壮的身体,因此在饮食上有了相应的食品.最早出现的是由五种辛辣刺激蔬菜构成的五辛盘即春盘和屠苏酒,目的是强健身体以利耕种.随着时间的推移,春节劝民耕种的意义逐渐淡化,而希望身体强健之义得到加强,并进一步希望新年幸福吉祥、万事如意,于是又出现了新的节日食品,如象征幸福团圆的年饭、象征事业发达的年糕和寓意财源广进、吉祥如意的饺子等.这众多的春节节日食品无不寄托着中国人对幸福生活的祈求和向往. 春节又俗称“过年”,因时在农历岁首,又称“岁”.古代的“年”、“岁”都与历法和农业生产有关.《汉书?武帝纪》载:“太初元年(前104 年),……以正月为岁首.商代以夏历十二月为岁首,周代以夏历十月为岁首.”又,“年”即谷物成熟的意思.甲骨文中的“年”字是果实丰收的形象,金文中的 “年”字也是谷穗成熟的样子.《春秋谷梁传?宣公十六年》载:“五谷大熟,为大有年.”可见,“年”原来是预祝丰收喜庆的日子,也有“一元复始,万象更新”之意.具体而言,春节包括有“除夕”与“元旦”两个组成部分,该夜的零时以前为除夕,之后为元旦.在古代,每当年节来临,人们都要举行腊祭祈年活动,这就是《后汉书》所说的:“季冬之月,星回岁终,阴阳以交,劳农大享腊.”腊祭祈年,既为祭祀先祖、百神,祈望丰收,又使农民在农事之余得以休息和娱乐,以便迎接来年繁忙的农事活动,并在爆竹声中祈祷来年的丰收.人们生存形态必然影响到社会生活的方式与内容,这就使得中国传统生活类型的节日也大多倚赖于生产性的岁时节令而产生. 端午节是夏天的重要节日,时间为农历五月初五,其主要的节日食品是粽子.许多民俗学者认为,端午节起源于农事节气──夏至.而夏至标志着夏季的开始,常出现在农历的五月中.这一时期是农作物生长最旺盛的时期,也是杂草、病虫害最易滋长蔓延的时期,必须加强田间管理.农谚说:“夏至棉田草,胜如毒蛇咬.”为了提醒人们重视夏至、管好田间,也为了祈求祖先保佑农作物丰收,早在商周时代,天子就在夏至日专门品尝当时主要的粮食黍米,并用它来祭祀祖先.《礼记?月令》言,仲夏之月“天子乃以雏尝黍,羞以含桃,先荐寝庙”.这一活动逐渐渗透、影响到民间并形成习俗,出现了“角黍”即粽子这一特殊食品,供人们在夏至祭祀和食用.由于端午节从夏至发展演变而来,于是“角黍”也成了端午节的节日食品.《太平御览》引晋周处《风土记》言:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之令烂熟,于五月五日及夏至啖之.一名粽,一名角黍,盖取阴阳尚相裹未分散之时象也.”可见,端午节和粽子的产生与农事节气有密切联系.“端午节” 最初似为南方古老的百越民族祭祀自己的图腾——龙的节日,后来将其与纪念爱国主义诗人屈原联系在一起,便蕴涵了更深刻的将图腾崇拜与祖先崇拜有机结合的民族文化内涵. 中秋节是秋天的重要节日,时间为农历八月十五,因它处于孟秋、仲秋、季秋的中间而得名.其主要节日食品是月饼.然而,中秋节的形成及其与月饼之间产生的对应关系却经历了漫长的历史过程.秋天是收获的季节.五谷飘香,瓜果满园,人们怀着喜悦的心情收获这一切,同时对大自然产生了感激之情,而月亮既是大自然的杰出代表,又是中国人推算节气时令的重要依据,于是周朝就有了祭月、拜月活动.到隋唐时代,人们在祭月、拜月之际逐渐发现中秋的月亮最大、最圆、最亮,便开始赏月、玩月,形成了以赏月、庆丰收为主要习俗的中秋节.唐人欧阳詹《玩月诗序》言:“八月于秋,季始孟终,十五于夜,又月之中.稽于天道,则寒暑均;取于月数,则蟾魄圆.……升东林,入西楼,肌骨与之疏凉,神气与之清冷.”在这个良辰美景、赏心悦目的节日里,讲究“民以食为天”的中国人自然不会忘记用美酒嘉肴相伴.据史料记载,唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴,与群臣赏月,并一起分享吐蕃商人进献的美食──一种有馅且表面刻着嫦娥奔月、玉兔捣药图案的圆形甜饼.这饼也许就是后世“月饼”的始祖.到宋代,中秋节赏月宴非常盛行,而且宋吴自牧《梦粱录》和周密《武林旧事》中有了“月饼”的称呼和品种,只是未与中秋节联系起来.月饼成为中秋节的主要节日食品大约在元明时代.相传元朝末年,朱元璋发动起义时,就将写有起义时间的纸条藏入月饼中,在互赠月饼时传递消息.这表明中秋吃月饼的习俗在元朝已很普及.明代田汝成《西湖游览志余》“熙朝乐事”载:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义.”此后,月饼至少有两重意义:一是形如圆月,用以祭拜月神,表达对大自然的感激之情;二是饼为圆形,象征团圆,寄托人们对家庭团圆、生活幸福的祈求与渴望.所谓“每逢佳节倍思亲”,“但愿人长久,千里共婵娟”,这样的情感,在西方人传统的节日中,是难以体味的. 冬至节是冬天的重要节日,时间在农历十一月,没有固定的日期.其节日食品较多,主要有馄饨、羊肉、粉团等.冬至是农历二十四节气之一,冬至前后也是大量贮藏农作物及其它食物原料的重要时期.《月令七十二候集解》言:“十一月中,终藏之气至此而极也.”至此,一年的农事忙碌即将或已经结束,五谷满仓,牛羊满圈,该是人们初享劳动成果的时候了.因此,人们十分看重这个日子.许多研究者认为,大约在汉代,冬至就已成为一个节日.魏晋以后,人们将冬至的庆贺规模扩大,使之仅次于春节过年,有些地方又有“亚岁”之称.冬至节是阴阳交替、阳气发生之时,食馄饨暗寓祖先开混沌而创天地之意,表达对祖先、对大自然的缅怀与感激之情.此外,羊肉也是冬至的节日食品,不仅是冬季的极佳滋补食品,而且寓意吉祥、表达对幸福生活的企盼. 恩格斯指出:“最初的宗教表现是反映自然现象、季节更换等等的庆祝活动.一个部落或民族生活于其中的特定自然条件和自然产物,都被搬进了它的宗教里.”这些祭祀节日的形成和发展与中华民族作为一个具有悠久深厚的血缘宗法观念的民族,以及中国长期维持着一种立足于自然经济形态的农业社会密切相关.如果说敬神拜佛等祭拜活动(如众多的佛教菩萨、道教神仙的寿诞等)只是具有某种宗教信仰者才会重视的节日,那么慎终追远的祭祖活动则是大部分中国人普遍认同和重视的传统祭祀节日内容. 西方的节日习俗 西方国家和民族的传统节日亦具有生产、生活及宗教三大类型,但由于社会经济形态产生了巨大的历史变迁,前两种类型的传统节日或日益淡化,或逐渐消亡,而让位于宗教性节日;此外,西方文化的多元性,使得其残存的农牧业生产性传统节日大多仅仅具有地域性而非普适性的特征,并且局限于各地区的农村乡镇,或者某种农牧产品的生产地.敬奉土地和祈求丰收是古代从事农业生产的各民族的共同特点和传统习俗,在农业生产力尚不发达的自然经济社会时代尤其如此.作为一年周而复始的年节,本应该是人类社会普遍注重的节日,但在西方,这个节日的重要性及影响力已经让位于基督教的圣诞节.虽然西方各国大多仍然在欢度年节,但它并不是一个严格意义甚至一般意义上的世界性大节,而是世界各地同时欢度的各具地方性、民族性特色的岁时节日.基于不同国家、民族、地区的社会经济形态与历史文化特征,节日分别呈现出不同的生产性、生活性或宗教性的文化特征.还有与中国传统节日有着某种相似内涵的北美洲流行的“感恩节”.但是,这些具有特定地域及历史文化内涵的节日,无疑不会具有跨文化、跨地域的普适性,不可能进行异地移植.自从欧洲大陆被基督教文明浸染后,西方几乎所有影响最大的传统节日都与基督教有关,而且随着基督教跨文明的普世化和欧洲移民向世界各大洲的播散,成为了世界性的节日. 在西方国家,狂欢节是基督教“谢肉节”的世俗化称呼,时间大多在阳历二月中,一般开始于封斋节的前三天,节期为三天.其习俗主要是举行各种宴饮娱乐活动,尽情节日.最初,教会规定封斋期间禁止食肉和娱乐,教徒们便自发地在封斋开始之前举办各种宴饮娱乐活动,以此宣布即将暂时告别肉食,称为“谢肉”.“谢”即为辞别、告别之义.由于人们在宴饮活动中可以尽情狂欢,故又称此活动为“狂欢”活动.到公元15世纪,罗马教皇保罗二世下令于封斋节前三天举行庆祝活动.从此,狂欢节便作为一个节日被正式确定下来,并逐渐在西方及其他国家流传开来.如今,狂欢节已成为世界上众多国家和民族不可缺少的盛大节日.由于狂欢节的缘起与教会封斋时禁止肉食和娱乐的规定密切相关,加上二月正是冬去春来、值得庆贺之际,因此其习俗便离不开肉食和娱乐两方面.但对于大多数国家而言,其习俗是以娱乐为主、饮食为辅,并且随着时间的推移,宗教色彩日益淡化,世俗的庆贺色彩不断增强.如在意大利的威尼斯,人们不但在家中宴饮欢歌,而且穿着奇特的服装,脸上戴着面具或涂着各种色彩,踩着高跷到大街上,尽情节日.许多点心店则特别制作一些面具糕点,供应顾客;一些饭店、酒吧还制作各种面具饼干挂在墙上,象征生活开始新的起点.把狂欢节娱乐推向颠峰的是巴西,但其“狂欢节之乡”的美称不是源于饮食而是规模盛大且十分精彩的桑巴舞表演. 复活节是基督教为纪念耶酥“复活”而设的节日,是西方国家仅次于圣诞节的第二大节日,时间大多在阳历四月.在其习俗中,既有宗教仪式,也有特殊的节日食品──彩蛋.据《圣经》记载,耶酥在去耶路撒冷参加犹太教逾越节时于星期五被钉死在十字架上,到第三天即星期日便复活升天了.基督教教会为此设立复活节以示纪念,并在公元325年,由罗马帝国的尼西亚教士会议明确规定其时间为每年春分月圆后的第一个星期日,即阳历的四月中.由于复活节是教会为纪念耶酥而设,因此节日前夜或当天都有宗教纪念活动,不仅在教堂举行弥撒,有的城市还举行盛大的宗教游行.与此相应的是吃彩蛋和滚彩蛋活动.鸡蛋在西方国家被认为是新生命和兴旺发达的象征,把鸡蛋染成红色则象征基督用自己的鲜血为人类赎罪,因此许多家庭的复活节早餐少不了彩蛋.有时,家长也把它们藏起来,让孩子去找.最初的彩蛋是真鸡蛋煮熟后染成的,后来更多用巧克力制成,大而空,中间装有巧克力或其它糖果.彩蛋的吃法有两种,一是直接食用,以崇敬的心情缅怀基督;但更受欢迎的是通过滚彩蛋比赛食用,将食与乐与纪念结合在一起.如在英国北部、苏格兰等地,人们把彩色煮鸡蛋做上记号从斜坡上滚下去.谁的蛋先破,就被别人吃掉,谁就认输.若彩蛋完好无损,则预示主人会有好运.在这项活动中,输赢并不重要,重要的是人们的精神. 在其节日习俗中,除了宗教仪式,必不可少的还有圣诞宴会、圣诞树和圣诞老人.在《圣经》中没有明确记载耶酥的出生日期,但到公元354年,罗马教会则规定12月25日为耶酥诞生日,并举行庆祝活动加以纪念.据说选择这一天,是为了与世俗的祭祀太阳的农神节相一致,意在表示耶酥的降生就是太阳的再生.经过一定时期的发展,圣诞节逐渐演变成西方国家全民性的重大节日,并像中国的春节一样注重合家团聚、热闹节日.圣诞节有隆重的庆祝活动,尤其是12月 24日晚圣诞前夜,基督徒们走进教堂作弥撒,唱圣诞歌,诵赞美诗等,以庆贺耶酥诞生、圣诞节到来.孩子们则盼望圣诞老人送来糖果、玩具等礼物,而他们会给圣诞老人准备一些夜宵食品.除了庆祝活动,圣诞宴会是圣诞节时必不可少的家庭团聚宴会,但举行的时间和节日食品不一定相同.如意大利、法国等是于圣诞前夜举行家庭宴会,类似于中国的“年夜饭”.意大利人是先吃“年夜饭”,主要食品有金枪鱼、蛤蜊、墨斗鱼及果仁饼等,然后去教堂作弥撒;法国人是弥撒结束后才回家慢慢享用圣诞晚餐,主要食品有鹅肝酱、栗子火鸡、松露菌和蛋糕、香槟酒等.而英国的圣诞宴会是在圣诞节中午举行,常见的食品有烤火鸡、圣诞节布丁和百果馅饼.烤火鸡是哥伦布发现新大陆、航海家从墨西哥带回火鸡以后才成为英国圣诞节食品的,在此之前则长期由野猪头和烤孔雀充当.圣诞布丁是由葡萄干、苹果、果皮蜜饯及香料、少许白兰地等为原料蒸或烤制而成的,通常在布丁顶部要插一个冬青树枝作装饰.百果馅饼是用多种果干为馅烘烤成的油酥面饼.值得注意的是,多数国家的圣诞宴会上,当全家人围桌而坐时都必须多放一把椅子,空一个座位,因为这是给“主的使者”耶酥准备的.宴会结束后人们便围着象征吉祥快乐、生命永恒的圣诞树尽情唱歌跳舞. 此外,还值得一提的是感恩节.感恩节是美国特有的最古老的节日,由移居北美大陆的第一批英国清教徒所创.时间为11月的最后一个星期四,主要节日食品有火鸡和南瓜馅饼等.这些食品作为感恩节的节日食品是与生俱来的,也是始终不可缺少的.因为它们不仅能使人追忆祖先创业的艰辛、感谢上帝恩泽,还能激励今人进一步创造更加幸福美好的生活.由上述可见,节日和节日中的饮食习俗是人类生活的最亮点,虽然中西方因地域、历史、文化、思想等的差异造成了各自节日食俗的一定差异,但正是这样才使得人类的生活丰富多彩,才使得各自拥有了吸引对方、尊重对方的独特魅力.从这个意义上说,盲目求同,不但会失去本真,也将使人类生活趋于单调乏味. 中西节日文化的交融 人类社会已经逐渐步入信息化时代,各个国家、地区与民族之间的经济文化交流日益频繁并在相互渗透.在多元文化相互交流与渗透的现实生活中,西方文明无疑显示出了强劲的输出优势.有人认为,这种文化强势姿态的影响与渗透,是以西方的经济霸权作为支撑力量来实现的,也就是说,经济霸权支撑了文化霸权,从而导致了文化的侵入与渗透;而东方诸国家与民族则普遍由于社会经济发展的落后,从而不得不处于一种受控制和受渗透的被动处境.实际上,这是将属于浅表层次的物质文化与属于深层形态精神文化混为一谈,是一种对文化之性质特征缺乏深刻了解的皮相之见.其实,不同的文化之间并不存在优劣强弱之分,异质文化之间的相互影响、渗透及融合,远远不是优胜劣败、强进弱退那么简单;对异质文化之间的相互影响、渗透及融合产生最重要作用的,其实是一种文化是否具有普适性与包容性,而这又与该文化的生存形态及所赖以产生的社会土壤密切相关. 中国传统节日最重要的文化特征是具有极强的世俗性及泛神性,其实也就是非宗教性.这是由于中国早期的社会结构是建立在以自然崇拜与人文精神相结合的习惯势力的基础之上的,是一种有异于西方古代的神本主义及近代人文主义的“人本主义”,其基本的哲学理念与理想的希望值,是主张神灵与人二者之间相互的协调与平衡,即所谓“天人合一”.中国的现代节日文化越来越呈现向世俗化甚至庸俗化而非情感寄托、精神升华转变的趋势.而在西方,人们的社会交往更注重于情感友谊,交换的礼物多注重其情感价值而非物质价值,倒真像中国俗语所说的“君子之交淡如水”、“礼轻仁义重”. “节”最初在汉字中是指植物叶与枝交接的部位,就如中所言：“其于木也,为坚多节.”动物的骨骼衔接出也叫节：骨节.以此引申出的一年之中的节日则意味着具有关键而特定的意义.“日历上如果没有了节日,我们的生活突然变得没有了期待,我们的日子会过得单调`沉闷.”节日也可以说是一种文化的浓缩,正因为有了一个个丰富多彩的节日,才绘成了人类历史中一幅幅美丽动人的“年画”.我们年复一年地穿越着春秋冬夏,也感受着每一个节日带来的快乐.西方节日文化与中国同样有着悠久的历史,它作为西方文化的一个重要组成部分,在很大程度上体现了西方国家、民族的历史及其文化渊源,并且节日在每一个民族发展的历史进程中又形成了各自不同的风俗习惯.所以我们透过西方的节日文化及其习俗,可以更充分认识西方各民族的历史与文化,因此有助于我们与西方各国各民族加强沟通与了解,为更好地开展国际交流提供一个窗口.从节日的起源,历史的发展,到今天的影响；从节日的庆典,礼仪的传承,到习俗的传播,全面、形象、直观地介绍西方传统节日所蕴涵的丰富多彩的文化,及其古老而纯朴且富有感染力、吸引力的习俗.在“全球化”的今天,为我们展开中西文化对话、积极参与人类现代文化共构做出贡献. 综上所述,可以看出,中、西方有着巨大的社会历史节日文化差异.正是这种差异成为了中、西方传统节日跨文化交汇与移植的最大障碍,尤其是中国传统节日跨文化向西方移植的障碍.中西方节日文化有着各自不同的特点,两者的差异远远不止以上谈到的.事实上,这两种节日文化各有所长,没有孰优孰劣之分.在经济全球化步伐加快的今天,我们不能闭关锁国,在发扬光大咱们自己传统节日文化的同时,也要汲取西方节日文化中的精华部分为我所用.目前,中国经济社会迅速发展,中西方经济文化交流日益频繁,中国传统节日文化开始走出国门,向世界展示其独特的魅力,中国老百姓也开始了解西方节日文化的迷人之处.中西方的节日文化互相渗透,相互融合,这是两种文化紧跟时代潮流、永葆生命活力的一大福音.
民俗风情。
马上要。
四川又称蜀国。
春秋战国时期曾经是刘备的都城，这里山清水秀，可谓外面桃园。
地势献阻，大部分地地区都是三面环水一面环山，又或一面环水三面环山。
李白也曾为此写下大作《蜀道难》。
四川这种独特的的背景出造就了四川人的善良和纯朴。
成都作为四川的省会城市，是最具有代表性的城市，它的一草一木，一砖一瓦就是四川风情的最好体现。
人都说四川人会生活，爱喝茶，会听戏。
可能你听了会笑，但这是真的反映了他们的生活方式。
对于人们来说这都是生活中不可缺少的东西。
只有你踏上四川的土地才会明白这一切。
尤其是在农村，那些散在大山深处或平原上的小村落。
人们日出而作日落而息的沿袭着先人们的生活习惯。
农闲的时候，乡亲们就三五一群的坐下古树下闲聊，听村子里的老人讲诉那些古老的事，记载下来的，未记载下来的，美好的，悲伤的事。
这些事听上去离自己那么远又那么近，无法忘怀。
常常会想，是不是有一天我们也会成为老人口中的故事：美好又悲伤。
四川人还有一爱——辣。
所以才有四妹子，辣妹子这一美称。
其实有很多人不知道，这也是四川独特的气候所决定的，四川湿热，人们吃辣可以驱寒。
不过到了现在，四川人已经习惯性吃辣了，就算出了四，也吃辣才吃饭。
所以常在街上听到这样的对话：“老板我要辣点，越辣越好。
”老板总会回一句：“你是四川那过的吗
这么爱辣!”四川的风情说不完，四川的人知不尽。
只有真正身在了四川，才能懂得。
那些古老的、朴实的人，会一直这样生活下去。
四川真正的风情永远存在在他们中心。
广西包棕子用的叶子是一种带剌的剑形叶叫什么?
沙溪芦蔸粽 (美)梁应冬 时序应物歌谣有唱：一月芥兰二月荞，三月蛤蟆(田鸡)随街跳，四月洗大佛，五月裹粽扒龙船......讲的是端午节包粽赛龙舟悼念屈原的事。
在美国，赛龙夺锦一样有，可谓是真真正正的“蕃鬼佬扒龙船”，但是，说到粽，这里的我就不敢恭维了。
离开家乡后，心里总是惦念着隆都沙溪的芦蔸粽。
三藩市台山人多，台山粽自然就大行其道了。
它个子细小，用竹叶包扎得结实，外表干净不油腻，参加喜宴，大可以藏两只在衣袋里，别人也不易察觉。
与台山粽相反，肇庆的裹蒸粽就是大块头，它用荷叶包裹。
上好的糯米，是裹粽的关键。
禾米是米中的极品，是裹粽的首选。
禾米又叫珍珠米，它产量极低，以前只生长在粤北兴宁的山区里。
它曾列为贡品，纳皇粮时据说可以一石顶三石。
广府老话所说的“你都食得禾米多”，正是指此种禾米。
其他地方包粽，是用竹叶、荷叶或柽叶，竹叶耐热但寡味，荷叶有清香而不耐火，柽叶呢，叶子小小，是长江一带包角子粽用的，它只是配饮菖蒲雄黄酒应五月节，以辟不祥。
芦蔸叶也是包裹粽的绝妙材料。
去刺后的芦蔸叶，浸浸热水晒干，就象一条腰带，柔顺得摆布由人。
先将叶的首端屈折成一个角形的底兜，用牙签插入簪住，再顺着叶边缘一圈一圈的往上绕，就形成一个竹筒样的空壳，糯米馅料置其中，封顶就可以了。
它比用几块竹叶省功夫，又比荷叶更容易掌控糯米的软硬度，而最入心入肺的是它那种茎煨炼后独特的香味。
而此种芦蔸香味，只有在它与包扎它用的咸水草齐齐在滚汤里煎熬才能发挥出来。
请不要轻看这条咸水草，芦蔸粽不用咸水草包扎，就不是正宗道地的隆都芦蔸粽了。
用棉绳或什么带子绑扎，滋味就会骤然不同，这与香港的丝袜奶茶一定要用未洗涤的丝袜冲撞过滤一样，自有它巧妙独门匪夷所思的操作秘方。
芦蔸粽的馅料，不显耀也不夸张，只是咸猪腩肉与咸蛋黄，此两种普通不过的东西，藏在糯米的中间，正是精髓所在。
其它地方的粽是用明火蒸或煲的，而隆都芦蔸粽是用谷壳即老糠暗火煨炼的。
灶窟中置个埕、瓮、缸之类，放入包裹好的芦蔸粽，注满水，引火燃点灶窟里的老糠，这样煨炼五六个钟头就可以了，当中要注意添加粽水及老糖。
过程虽要繁琐，但一定要煨，所以隆都话有说：“明火粥暗火粽”， 就是这个道理。
这和明火的蒸煲有什么分别
这可以用打边炉先来回答：用电饭煲打边炉的结果又会如何
暗火煨炼的过程，就是芦蔸叶咸水草咸猪肉咸蛋黄尽情分鲜发挥，糯米尽情吸收得其所哉的过程，这叫内外夹功，表里相应。
芦蔸叶咸水草的香味渗透糯米里，蛋黄猪肉的精华向外扩散又被糯米吸收。
剖开一只如此泡制的芦蔸粽，真是香味怏然，满屋生辉；艳如红日的是蛋黄，晶莹通透的是糯米，娇媚欲滴的是猪肉，这就是独具特色的隆都芦蔸粽，它甘香软滑而不油腻，有些人见了蛋黄肥猪肉就吓破了胆，其实吃一两条隆都芦蔸粽是赔不了性命的。
如果没有亲口尝尝道地的隆都芦蔸粽，这肯定是人生中的其中一件憾事。
有一点要特别提到的是，讲应节，隆都芦蔸粽不是在三月端午包裹的，它与屈原无关，它是应七月十四盂兰节，一踏过七月，隆都家家户户都裹芦蔸粽烧衣纸拜祭鬼魂。
或许现代社会讲供求，因为名气大，许多逛中山的游客都会专程驱车往沙溪买回三两只道地的芦蔸粽自用或馈赠亲友，街市食肆应该常年都有供应。
（来源\\\/中山侨刊） 粽子的灵魂 端午节食粽子的风俗已经有两千多年的历史。
尽管其起源众说纷纭，但大都倾向于为纪念伟大的爱国诗人屈原。
《本草纲目·谷部四》说：角黍，“俗作粽。
古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍，近世多用糯米矣。
今俗五月五日以为节物，相馈送。
或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。
” 各处乡村各处例，演变至今，各地粽子无论其包裹的形式、形态，馅料的内容都有所差别。
在2001年06月10日全国首个粽子博览会上,陈列了肇庆裹蒸粽、中山芦蔸粽、台湾烧肉粽、槟城娘惹粽以及日本粽、泰国粽、新加坡粽等中外各地100多个品种的粽子。
但这品种繁多的粽子，若从馅料与味道看，则无非或咸或甜或枧水粽；从包裹材料来说，则有冬叶、竹叶、芦蔸叶、莲叶、蕉叶等。
近年来，有如月饼一样粽子所用馅料亦无所不用其极，连鱼翅、鲍鱼、法国鹅肝等都派上用场。
据《广州日报》5月22日报导，今年广州的粽子走高价路线，一只鱼翅粽子售价高达人民币88元，一盒精美包装的粽子也可以卖到200多元。
商家竞逐豪奢，买家推波助澜。
但我以为无论是怎样的高档次馅料，粽子就是粽子。
粽子与用怎么样的馅料没多大关系，但不能没有了包裹粽子的灵魂——风味独特的粽叶。
肇庆裹蒸粽、中山芦蔸粽之所以享有盛名，冬叶、芦蔸之故耳。
叶子的清香突显了粽的风味
芦蔸粽——顾名思义，其与众不同处就是以芦蔸来包裹。
记得儿时到了五月端午节前，母亲就忙于包粽子了，先是买来了芦蔸叶，芦蔸叶是一种山上长的叫做芦蔸的禾本植物。
选用的是长剑般一米多长的叶子，叶的边缘、叶脊长着猫爪般的簕(刺)，所以必须先除去叶子的簕。
母亲一般是用竹箕或炸篱来作处理，接着拿去晒软洗净，打成粽壳备用；糯米淘洗后用盐油捞匀，馅料则依年时而定，好年景时则多放连皮五花肉和自腌的咸鸭蛋黄，更多是只是猪肉和红豆、花生拌入米里，甚而没拌料的“白粽”。
但无论如何，母亲亦不忘为我们小孩子们裹几条精致的粽子及用芦蔸编织成“芦蔸鸡”。
这是我们孩童时的至爱之一。
包好的粽放入一个糖缸（瓦制似圆木桶样）里，以糖缸置于用砖头垒成的炉上，缸里加水至盖过粽子为度（不然的话，露出水面的粽子就会夹生），然后用硬木柴慢火煲五、六个钟头即可。
中山人裹的芦蔸粽，大者四、五斤，小者也有几两重。
到了端午节那天中午，午餐一般都是吃粽与午时粥（五色粥），是有用五种不同的豆，如黄豆、绿豆、红豆、赤豆、扁豆等豆类，煲粥就粽吃，这种粥一般都是甜的。
相传，端午这天吃这种粥，可以辟疫解毒。
但我还是偏爱枧水粽，钟爱枧水粽那种淡淡的草碱香味。
枧水粽是用枧水和糯米用竹叶或蕉叶裹成。
以往人们或用枧砂（肇庆裹蒸粽），或用“布惊草”（牡荆）烧灰自制枧水，而在中山众多乡村是用花生藤烧灰制枧水的。
中山的枧水粽中放入一片苏木，殷红的如咸蛋黄，煞是惹人喜爱，据说还可消滞去毒。
这样裹成的枧水粽，用今天流行的说法应是健康、时尚的绿色食物吧。
如今的枧水粽大多用现成的枧（碱）水了，已无旧日的风味。
经济全球化的脚步，我们失去了的何独旧时风味，端午节这个传统的中国节日亦遭遇危机。
2004年，韩国向联合国教科文组织申报端午节为它的非物质文化遗产。
消息传来，国人哗然，我们的“财产”被别人占去了
如果韩国申报成功，那么若干年以后的端午节，我们只好到韩国去过了。
我们该有多么尴尬
又情何以堪
幸好不少国人意识到了这个危机，就在2004年，湖南打响了“端午节”保卫战
两会期间，有人大代表提交了将清明节、端午节、中秋节纳入我国法定假日的议案。
烤鸭的技术好学吗
请教师傅们
原料：北京净鸭1只(2250克),麦芽糖10克,甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干。
制作过程1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显 得饱满的样子2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。
然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖，挂在通风处风干3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。
时间的掌握和温度的适度是很重要的。
为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。
将事先摆桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。
===================================北京烤鸭探源 美国的烤火鸡和北京烤鸭，都源自欧洲或地中海地区的的烤鹅。
我们先说美国的烤火鸡。
火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已被印地安人驯化。
火鸡的名字在英文中叫「土耳其」。
因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。
欧洲人移民到美洲之后，还没有养好鹅，就有了吃鹅的要求。
於是就吃火鸡。
并发现火鸡比鹅好吃。
而且北美洲有很多火鸡。
所以烤火鸡成了美国人的大菜。
而且是美国的感恩节的大菜。
为什麼感恩节要吃烤火鸡
这就是个更久远的故事。
感恩节虽然是美国特有的法定节日，其他的国家似乎没有。
实际上在西方古代民间有这种节日。
内容是在丰收之后，感谢神的关照。
中国的中秋节或端午节实际上也有这种内容。
这两个中国的节日，一个在秋收之后，一个在夏收之后。
这时候人们渡过了没粮食吃的时代，有了新粮食吃，一定很高兴，所以要庆祝并感谢神。
有人会说：中秋不是来自和元朝统治者的斗争吗
端午节不是纪念屈原
这是后来才有的意义。
在特别古老的时代，它们只是庆祝丰收的节日。
在这个节日里，一定要感谢神的关照。
因为没有神的关照，就有天灾人祸，庄稼也长不好。
而中国的神就是龙、祖先和天地了。
所以端午节的赛龙船和往水里丢粽子，可能对龙的感谢。
而中秋的月饼，可能是祭神或祖先的食物。
这是中国的风俗。
而西方在丰收之后，也要感谢神的关照，因此在西方很古的时候就有感恩节。
西方的感恩节吃烤禽类，不一定是烤鹅。
为什麼吃烤禽类
我们就要看圣经了。
圣经旧约出埃及纪中，有这麼一段：摩西带著以色列人走到西奈沙漠中，没吃的也没喝的。
以色列人大为不满。
开始抱怨。
摩西就说，上帝听见了他们的抱怨。
会给他们吃的。
结果第二天就有大批的鹌鹑飞来，落在他们的营地上。
摩西说，这就是上帝给你们吃的肉。
於是他们欢快地大吃了一顿。
这可能是犹太教最早的一次感恩节。
以色列人用什麼烹调方式吃掉了这些鹌鹑，圣经没有记载。
但是我们一想就知道：一定是烤著吃的。
因为他们当时正在沙漠，很缺水，不可能煮。
也不可能蒸。
而且他们也不会蒸。
而且只有烤不需要任何炊具。
他们从埃及逃出来，一定没有带笨重昂贵的铜锅。
那时候根本就没有铝和铁。
平常人用不起铜器，在中国那时候铜锅就是鼎，那是不得了的东西。
逃跑的以色列人一定不会带著这种东西。
一般人用的陶罐很容易打碎，也不能带著上路，所以他们一定是把鹌鹑烤了。
这也是最好吃的一种作法。
於是西方文化中有了这麼一个内容：禽类是上帝给人的救援和礼物。
人们应该把它烤了吃。
而且是在感恩节吃它们最为合适。
鹌鹑比鹅小得多。
而鹅也是禽类。
人们总是找肥大肉多的吃。
特别要说的是鹅地中海地区的特产，正如火鸡是美洲的特产。
所以后来人们在感恩节吃烤鹅而非烤鹌鹑。
实际上在许多节日，都吃烤鹅。
因为西方节日多和上帝有关。
欧洲人到了美洲，发现上帝给他们的礼物禽类是火鸡。
所以他们就吃烤火鸡来感谢上帝。
知道了烤火鸡的故事， 就比较容易接受烤鸭的故事了。
烤鸭的祖先也是西方的烤鹅。
烤鹅技术被两次传入中国。
一次是在元朝。
一次是在清朝。
元朝的时候，蒙古帝国占领了很大的地盘。
从中国的东部，到地中海地区，都是他的地盘。
所以西方人如马可波罗可以到中国来。
他们带来了不少西方的文化。
包括大炮，也包括烤鹅。
在元大都就有了烤鸭店。
为什麼从烤鹅变成烤鸭
原因和鹅变成火鸡的一样。
鸭子是中国的特产。
烤鸭所用的鸭子更是由中国培育而成的良种。
它的学名就叫做北京鸭。
如今全世界都在吃这种鸭子。
我说的是：野鸭子全世界都有，但是只有中国人驯化了它们。
中国自两千年前就开始驯化野鸭子。
也就是英文叫「 mallard」的野鸭子。
这个名字如今是一种衣服的牌子。
欧洲并没有驯化鸭子。
却在很早就驯化了鹅。
他们驯化了鹅也就够了。
因为鹅比鸭子大，至於鸭子，地中海和欧洲地区的人一直只拿它当猎物。
在圣经里面就有对鹅的记录。
罗马的传说中有一队鹅救了罗马的故事。
而鹅在中国不如鸭子普遍。
现在你到每个水塘里面都有鸭子，很少看见鹅。
所以烤鹅在中国就就变成了烤鸭。
在元朝的时代的烤鸭，作法和西方的烤鹅几乎完全一样。
在中国叫「焖炉烤鸭」。
好像现在已经吃不到这种烤鸭了。
这种烤法也是西方特色：用一个石头或砖头砌的炉子。
在里面生火。
先把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量。
然后再放进鸭子。
靠炉壁散发的热量，把鸭子烤熟。
这也是欧洲人烤面包的方法。
这样可使食物受热的温度不高而均匀、长久。
发明这种方法的，一定是对烤制食品特别有经验的人。
也就是天天吃烤面包的西方人。
由於天天烤面包，烤了几千年，发明了把大面包烤熟烤透，而又不把面包皮烤糊烤硬，并使其有烟味的办法，这就是用炉壁吸收的热来烤，而不用火源本身烤。
因为这种烤鸭是是把鸭子关在里面烤，所以叫焖炉烤鸭。
在清朝末年，烤鸭的方法改变了。
从焖炉改为挂炉。
而且吃法也带有明显的山东的特色。
实际上烤鸭店就是山东荣城人开办的。
其特点是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃。
饼卷大葱黄瓜和酱，是山东最常吃的东西。
但为什麼山东人发明了挂炉烤鸭，笔者有个假设性解释：清朝末年，德国占领了山东的青岛，同时向青岛大量移民。
当时的德国皇帝威廉二世说（似乎有手谕）：「青岛属於德国并永远留在德国」。
所以那时青岛的地位，不同於殖民地，而是德国本土在中国的一个飞地。
这当然是威廉先生的想法。
占领山东的普鲁士军人同时也是猎人。
而野鸭子是他们传统的猎物。
他们和他们的祖先，在德国或现在的波兰和捷克一带打野鸭子已经有上千年的历史，所以到了中国他们继续打。
而且中国的野鸭子不少。
至少在当时是不少。
他们的习惯是在野外打了就吃。
这种吃法类似如今的BARBIQUE，是用明火烤。
这种野外的烤法，就和北京烤鸭的作法很像了。
就是在鸭子身体上抹蜂蜜，然后一烤。
中国人也马上学会了这种作法，但是并没有因此而完全地废除闷炉烤鸭。
而是把闷和明火烤结合起来。
使烤鸭既有明火烤的香味，又有闷炉的火候。
在这中间，中国人有了一项特别伟大的发明。
就是不给鸭子开膛。
只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。
然后挂在火上烤。
这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。
第二是让水把鸭肚子胀著，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。
鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
在中国人发明这种烤法的时候，正是西方人普遍使用蒸汽机的时候。
中国人把鸭子当做锅炉。
似乎和西方人有异曲同工之妙。
但是如果把这种作法，和烤鸭的吃法结合起来考虑，也得到另外一个故事。
烤鸭的吃法很特殊，就是把皮卷饼就大葱或黄瓜吃。
把骨头熬汤喝。
我们也知道，西方的烤鹅有一个大问题，就是皮被烤得很硬，实际上人们经常是不吃皮。
至於骨头就更没法吃。
在山东的德国人也经常在节日里面吃烤鹅。
和现代西方人一样，肉被吃掉而皮和骨头被扔掉。
而这些皮和骨头就成了中国苦力的食物。
山东人就按自己的习惯把皮卷了饼，把骨头熬了汤。
而且发觉这麼个吃法，有其特殊好味道。
人就粉开动自己的特有的智慧，把这种吃烤鹅皮和骨头的办法，改变成吃烤鸭子的办法。
我们知道，这种下层人士发明的烹调术，在中国的烹调术中占据著特别重要的位置。
比如「叫花鸡」，据说砂锅居也是用肥肉下水等富人的废弃物起家的。
涮羊肉、泡馍、卤煮火烧等烹调法也都来自下层。
在清朝的时候，烤鸭的鸭子也从一般鸭子变成填鸭。
填鸭的方法来自欧洲。
这方法本来是用来填鹅的。
因为欧洲人很喜欢吃鹅肝或鹅肝酱。
为了使鹅长出一个大肝来，欧洲人就想出了填的方法。
在英语中叫「force fed 。
目的是让鹅长出一个大脂肪肝。
说到这里，似乎有点倒胃口了。
结果中国人学会了这方法。
对鸭子实行。
就成了北京填鸭。
后来北京鸭（不是填鸭）传到了英国，英国把北京鸭改良了，使北京鸭不填也可以长到十几斤。
而且由於改良了饲料，鸭的瘦肉含量提高。
在欧洲的中国饭馆发现用这种鸭子作的烤鸭，更适合欧洲人的的口味。
因为他们都怕吃进过量的脂肪。
后来中国也引进了这种鸭子。
如今有人把它叫做英国鸭子。
实际上是北京鸭的改良种。
现在烤鸭店卖的基本上都是这种鸭子。
笔者以为真正好吃的鸭子是南方的湖鸭。
湖鸭体小，但是味道比填鸭好得多。
南方用湖鸭作的菜，如果换上用填鸭作，味道就差远了。
但是湖鸭太小，不能烤著吃。
因为烤鸭不能开膛，而且主要是吃皮。
湖鸭不适合这种作法。
四川有「油烫鸭子」。
是用湖鸭作的。
味道也不差。
至於野鸭子，笔者从来没吃过，可能在中国也已经不存在了。
现在我们讨论「烤」这种烹调方法。
全聚德是山东菜馆。
它的所有的菜，只有烤鸭一道是烤制的。
烤并不是中国东部的烹调方式。
中国喜欢用的是蒸。
炒和煮。
其中蒸和炒为中国特有的方法。
中国的馒头包子都是蒸的。
据考证武大郎卖的「炊饼」也是蒸饼而非烙饼。
有人说就是馒头。
而西方的面包蛋糕都是烤的。
因为面包是西方人的主食，天天都要吃，所以他们每天都和烤这种烹调方法联系在一起。
中国对烤实在没兴趣，蛋糕在中国，也变成蒸的，和发糕的作法一样。
足见我们对蒸的执著和爱好。
我们对鸭子的吃法，也主要是蒸。
比如板鸭腊鸭，盐水鸭，都是蒸著吃。
广东地区特别喜欢吃炖盅。
特别是禽类的炖盅，认为能大补。
所谓炖盅实际上还是蒸。
除了烤鸭，中国东部的菜式几乎没有烤制的。
而且几乎所有的中国饭馆，除了卖烤鸭的之外，都没有烤炉。
我们常吃的烤羊肉串是中国西部的烹调方法。
这种方法有是从更西面的地方传过来的。
西部的烤制方法，一定要加上西部特有的香料，比如兹然。
而烤鸭并不放这些东西。
至於中国人为什麼这麼喜欢蒸，笔者有一个假设性的解释。
这或许和中国人很早就发明煮盐有关。
中国古代文明的中心，一直远离海洋。
吃盐就成了一个大问题。
据专家考证黄帝和蚩尤的战争，就是为抢夺山西运城附近的盐池。
具物候学家（竺可桢）调查。
当时中国水多，所以既使是盐池也应该是盐水池，而没有岩盐。
为了把盐水变成盐，可用晒盐和煮盐两法。
而晒盐需要大而平坦的滩地。
中国内地这种地方不多，如果有也被开垦成田地。
古希腊人也有这个问题。
希腊人就住在海边上，而且地中海的盐份还比平常的海更高。
但是希腊地区的海岸多山，海滩很少。
他们也没有足够的滩地晒盐，所以他们用自己的产品，比如葡萄酒和橄榄油，到黑海地区的去换盐。
那里有大片平坦滩地，可用作晒海盐的盐池。
所以内地的中国人只能用煮的办法获得盐。
特别是可用於商业运输的盐。
在古代中国书籍上有煮盐的图，没晒盐的图。
而煮的时候有大量水蒸汽。
这些蒸汽可用来作饭。
也可用来蒸肉类。
还可以把肉和饭一起蒸。
比如现在的粉蒸肉。
大家知道，蒸是一种比较浪费火力的办法。
烤和煮都能使食物更直接地接受热量。
所以中国人喜欢蒸一定有特殊的道理。
这道理就是可利用煮盐的蒸汽。
谁知道国宴菜的菜谱及做法
现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。
国宴烹制 国宴烹制须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多化。
订菜谱时，应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；再一个要了解宴会的规模，要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。
鱼、肉、海味等直接从库房提，菜是定点特供，用料也很讲究。
如油菜，可称是普通的大路菜，选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩心。
再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就是经过精细加工的宴席素菜：鹦鹉菜。
不论做什么菜肴，还是制作何种点心，都要选用最佳部位和品种。
如做“枸杞炖牛肉要用未成年仔菜牛，选其五花肉 ，剔净肋条以外的肉，只用肋骨肉，改成大 小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃产的大枸札子，用小 火慢炖。
炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样制成的“枸杞炖牛肉”汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，口感软滑。
菜点原料的选用，许多都是食中珍品。
如燕窝、鱼翅、熊掌、鲍鱼、鱼唇、明骨、哈土蟆、鹿筋、竹荪、猴头蘑，还有对虾、鱼肚、鲜贝、马哈鱼、鲥鱼、飞龙等。
不仅要广泛选精，还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选 从产地讲，燕窝要用泰国的官燕，鱼翅要用南海产的一极群翅，大连的鲍鱼山东的对虾、加吉鱼，张家口外的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的金丝小枣等。
从季节讲，熊掌要用“蹲仓”时猎获的黑熊前掌，鲥鱼须端午节前后捕捞的桂鱼。
要桃花盛开时节捕捞的，就是萝卜也需要霜降以后的。
因此，烹饪用的原料，只有在质量最佳期使用，才能保证烹调出高质量的菜肴。
答案补充 一． 迎宾冷盆。
两片烤鸭为土地，上插三根芦笋为花茎，两片鹅肝为花叶，几片白煮蛋的蛋白做花盘，几粒红、黑鱼子做花蕾。
二． 鸡汁松茸。
磁罐子里是苏北土鸡熬出的汤，里面漂着松茸、竹笋、小菜心。
三． 青柠明虾。
明虾去壳片片，排放在刻成虾状的南瓜上，用土豆片封住。
还点缀有柠檬、荷兰芹叶。
四． 中式牛排。
牛排用番茄沙士和辣酱油制成。
围边是荷兰豆和薯条。
五． 荷花时蔬。
黄瓜汁水为池塘，白萝卜雕成藕，红菜头刻成荷花，冬瓜皮作成荷叶，节瓜做成小船，满载茭白和橄榄菜的细丝。
六． 点心。
菜蔬铺成绿草地，麦淀粉捏成两只鸽子，嘴衔牡丹、玫瑰。
小素菜包，小水晶饼。
七． 水果。
玻璃盆装西瓜芒果木瓜猕猴桃，颜色红黄橙绿，给晚宴画上完美的句号
