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如何弘扬企业文化促进企业发展
建设企业文化可以理解为是隐性文化的文字化、系统化、最优化，是对企业文化的“文的设计”及“化育的实施”。
类同于文化的“文治教化”的本意。
企业文化建设的三步曲：企业文化盘点→企业文化设计→企业文化实施。
第一步 企业文化盘点（识别与诊断） 要成功地进行企业文化的建设工作，首先要深入了解企业文化的现状。
通过对公司企业文化历史进行梳理，对企业文化资源进行盘点，从企业文化存在的问题入手，以问题为导向，透过现象看到本质，形成渐进式的系统解决方案。
盘点的主要方法是：调查问卷、访谈、座谈会、观察总结、文件搜集及分析等。
（1）识别现有文化：可以按照物质层→制度层→精神层的顺序可进行识别：①物质环境（绿化环境、建筑物、办公室、店面、标志和宣传标语等）；②员工的仪容仪表、精神风貌、工作状态、工作氛围；③产品与设备；④技术水平；⑤人力资源；⑥市场及销售；⑦战略、组织及规章制度；⑧企业文化的口头描述及书面素材；⑨优良传统、榜样人物、模范事迹、成功经验；⑩习俗、仪式、内刊、网站、文体活动等。
（2）诊断存在问题：文化诊断做什么
文化诊断要做的事情是根据企业竞争力的提升方向（或改进方向），确定当前的企业文化在在观念和行为等方面存在的差距。
主要思路是： ①所在企业的企业文化现在是什么样子，为什么会拥有现在这样的一个企业文化
②现在的企业文化出现了什么样的问题。
各种理念是不是合理的，是不是适合企业的未来发展需要（能否促进企业竞争力的提升）
③企业的形象、制度及行为与企业所要反映的价值观、理念、企业精神等是不是一致的
④根据当前的现状，企业文化应该如何去建设，如何去实施
如何测评、监督企业文化的运行状况
今后在企业文化的建设过程中应该注意一些什么
第二步 企业文化设计（提炼与提升） 对企业文化的设计要本着对企业原有文化本来面貌的尊重、在企业原有文化的基础上进行提炼和提升（创新）。
（1）设计的主要过程 ①现有优秀文化元素的提炼：系统总结、挖掘、提炼现有企业文化资源优势；不图一劳永逸、完美无缺，但求真实客观、平实有用。
②与公司战略发展相悖文化元素的剔除：文化建设是对原有文化进行“扬弃与创新”的过程。
要审视现有文化，弄清楚哪些不符合公司未来发展的需要，哪些与公司未来的发展一致，弘扬优秀的，剔除不良的。
③适应市场竞争导入先进文化元素：本着适应未来竞争的要求，满足企业实现“战略实施”的需要，为企业引入新的文化元素，建设适合市场竞争、战略转变的新文化。
（2）设计的主要内容 精神理念提炼（MI）→规章制度完善（BI）→物质形象设计（VI）。
我们也可以这样理解，企业文化方案设计过程就是企业CIS系统建设的过程。
只是企业的形象设计（VI）环节弱化，可由专门的广告公司进行此项工作。
Ⅰ精神理念提炼 通过全员性企业文化审计，挖掘和弘扬企业精神内涵，形成全体员工共同遵守的企业价值观和企业理念，塑造企业“灵魂”。
①企业理念的提炼原则 A、尊重现实。
企业理念来源于企业实践，是企业实践的凝练和升华。
因此，理念的设计应尊重企业历史价值观的现状和个性特色。
B、超越现实。
对于企业理念的提炼要站在历史的高度、时代的高度，充分吸收当代社会最先进的文化思想观念，而且要能够把握社会前进的脉搏，预见企业未来的发展趋势。
C、系统性原则。
企业理念是一个系统，要强调各个理念之间不要冲突，可操作性要强。
D、艺术化原则。
企业理念在一定程度上起到激励员工的作用，也是对外宣传的载体，因此，其艺术性不能忽视。
语言要简洁、精炼，富于感染力和影响力，易于传播，便于记忆。
E、个性化原则。
基本杜绝直接使用“团结、求实、奋进、创新”这种词汇，它缺乏个性。
中国企业的理念当中，有37%以上有“团结”，似乎中国不太团结，谁都用这个理念，对企业来说，就没有个性色彩。
国外一些企业理念确实让人感觉过瘾。
盾豪，“自豪地超越”。
还有，“干毛巾里拧出一把水”，“每一个人就是公司”，给人耳目一新的感觉。
※ 案例：北京昆仑饭店搞理念的时候，开始有很多人不喜欢，现在事实证明这个理念还是非常成功。
他们的理念是：“严抓狠管，升腾厚爱”，看上去好像很土。
他们找了两位罚款员，要求每天罚到200元才能拿到工资。
老总认为这么一个大酒店肯定有毛病，如果找不出毛病，只有两个原因：第一个原因就是不去好好找毛病，没有这个能力；第二个原因就是面子原因。
为此，罚款员很认真地找毛病，先找大毛病，然后找小毛病，最后甚至眉毛化妆太长也罚款。
这种方式适合不适合我们先不管它，但是的确推动了企业的发展，这个理念至少很有个性。
②企业理念的提炼来源 A、企业原有的优势文化。
如企业家的思维，企业的优良传统、榜样人物、模范事迹、成功经验，员工的世界观、思维模式、价值观等。
B、先进企业的优秀理念。
先进企业的优秀理念可以作为参考，包括这些理念的表达方式和阐述的角度，这样对于我们的提炼有启发作用。
但是注意不要照搬。
C、民族传统的文化精华。
比如：自强不息、厚德载物、勤奋睿智、兼容并蓄、博大宽和、仁爱孝悌等。
在此基础上提炼、演绎和升华都是很多企业采取的做法。
D、当代社会的文化精髓。
企业文化是社会文化的组成部分，企业文化是在社会文化的浇灌下成长，社会文化中的积极因素应该是企业文化的来源之一。
当然对于社会文化的选取应该着重注意那些具有持久性的文化因素，而不能盲目跟风，这样的理念并不能长久。
Ⅱ 规章制度完善 制度是路线的一个保证，设计企业行为识别系统，形成科学合理的企业制度体系，是对企业理念提炼后得以落实的保证。
企业制度完善是企业文化建设关键环节，因为其繁杂和难操作，因此很多企业会将这个步骤忽略掉，使得提炼很到位的企业精神层理念成为一纸空谈，结果导致整个企业文体建设工作失败。
①当前企业制度建设存在的部分问题 A、“拿来主义”。
照搬成功企业做法，生吞活剥式的引进，囫囵吞枣式的吸收。
B、“经验主义”。
摸着石头过河，自行探索，拒绝学习，闭门造车。
C、老板一人说了算，没有制度，或制度片面、不成系统或朝令夕改、可视而不见。
D、欠缺“关心员工诉求及发展”的相关制度，如干部竞聘上岗、后备干部管理、员工职业生涯管理、员工晋升制度、员工合理化建议和员工申诉等制度方面不太重视。
或者即使制定了相关制度，执行也不力。
如在员工晋升方面，三星公司就规定了主管升职的一个必备条件：要先培养出自己的接班人。
这一点包括一些国内知名公司也没落实到位。
E、内容不具体、不量化、多歧义、可操作性差。
如国内一般公司的员工手册或行为手册内容多是一些道德规劝或粗略的规范要求以及一些国家、地方法规条款的直接摘改。
且具体适用的条款标准没有量化，导致事实上无法实施的困境，例如某公司对热情服务的规定——“员工要热情对待顾客”。
F、制度挂在了墙上、写成了书，但成了摆设，缺乏真正落实与执行。
②规章制度的完善原则 A、理念契合原则。
指制度要与理念系统相契合。
缺乏制度保障的价值观是空洞的，缺乏价值观支持的制度是乏力的。
每一种制度背后都有其立法精神，当价值观与立法精神不一致时，如果制度得到强制执行，则制度背后的立法精神就会成为真实的价值观，如果价值观被组织成员坚定认知，则制度就会形同虚设。
※ 案例：3M公司的创新制度。
在3M，一个人只要参加新产品创新事业的开发工作，他在公司里的职位和薪酬自然会随着产品的成绩而改变，即使开始他只是一个生产一线的工程师，如果产品打入市场，就可以提升为产品工程师，如果产品的年销售额达到五百万美元时，他就可以成为产品线经理。
这种制度极大地激发了员工创新的积极性，促进了企业发展。
B、战略匹配原则 企业发展战略实施会牵动管理制度的根本变革，管理制度的大范围变动也往往是有发展战略调整引起的。
制度作为企业战略与理念落实的载体，它的设计方向是在战略指引下进行的，是为实施战略服务的。
这也是管理制度存在的意义。
企业战略对管理制度设计的导向作用体现在：a、基础管理制度必须支持战略规划；b、战略规划融入管理制度；c、战略实施中的管理制度设计。
※ 案例：春兰集团在企业腾飞初期，推出“春天工程”，实行被称为“三铁”的企业管理制度。
其一，铁的条例。
春兰的管理者认为要“建世界一流的企业，出世界一流的产品，创世界一流的效益”，必须从员工的初级行为开始严格管理，以法治厂。
为此，先后制定了干部职工行为规范，劳动管理等多项管理规章制度，对职工在企业内外的行为规范做了详尽的规定。
同时，建立了监察部门，负责违纪处罚，并建立三级监察网络。
其二，铁的纪律。
在春兰上下建立了目标管理责任制，各司其职。
在制度面前人人平等，如有违反，一律照章办事。
春兰已经形成的共识是“对犯规者有情就是对企业无情”。
其三，铁的管理。
春兰的教育，劳动，技术质量等数十项管理都是铁打不动的。
每个上岗的工人必须是经过严格的技术业务培训并考试合格的。
一切违反技术规程，工艺流程的行为都视情节给予处罚，甚至除名。
C、服从于组织结构和规模的原则 在学习先进公司的管理经验时，一定要透过现象看本质，深刻领悟别人管理制度和管理工具背后所隐含的管理思想精髓，结合企业自身特点，去粗求精，去伪存真，灵活使用，毕竟牵骆驼（领导大企业）和牵兔子（管理小公司）的方法是不同的。
只有这样，才能将学习到的东西化为己有、为我所用，才不至于闹出“东施效颦”、“形似神不似”的笑料。
D、可操作性原则 规章制度要便于全体员工遵守和对照执行，一定要具备可操作性：内容具体，逻辑严密，语言简练，表述精准，量化明确，不具歧义。
如果不注意坚持这一原则，制度中含有空洞的、泛泛的提倡或原则甚至口号，不仅无法遵照执行或者在执行过程中走样，而且也会影响整个制度的严肃性，最终导致整个制度成为一纸空文，失去了其存在的意义。
也许有人会说，国内一般公司的特点正是中国式管理的体现。
没错，中国的传统文化是比较中庸、比较难以区分清晰，但并不是所有的都不清晰，比如，“三纲五常”、“三从四德”，虽然短短几个字，但已经相对比较清晰、明确。
另一方面，对于中国传统文化和西方管理思想，我们要批判性地接受，不能一味照抄照搬。
结合到管理制度上，虽然我们很难像西方公司那样把所有的都明确规定，但我们最起码可以将两端的情况规定清楚：公司提倡哪些行为
公司禁止哪些行为
针对这些行为的奖惩措施是什么
将中间难于明确的那部分交给中国式管理去解决。
一些国内知名公司已经做到了这点，例如海尔、联想、华为、万科等。
※ 案例：例如沃尔玛对热情服务的规定——“三米之内，露出你的上八颗牙微笑”。
E、系统化原则 规章制度是一个有机的系统，涉及到企业的方方面面，相互影响，形成体系。
每一个方面就像是木桶的每一块木板，企业必须善于分析发现企业各阶段的短板在哪里，努力补长短板或避开短板。
企业必须注重和不断完善制度的每一个环节，任何一个环节出了问题或不同环节之间相互矛盾不一致时，都会是系统性的问题，都有可能前功尽弃、后患无穷。
F、简明化原则 规章制度是企业内部的“法律”，内容广泛，包括了企业经营管理的各个方面。
制度的设计繁杂而容易找不到头绪，因此，在设计制度时候，建议采取“抓大放小”的做法。
所谓抓大放小就是从制度中主要矛盾的方面着手，开始制度与理念的冲突处理，然后再着手梳理其他制度，并同时做到文字简洁、特点鲜明，便于员工学习、理解和对照执行。
如果一味追求“大而全”，连篇累牍，洋洋洒洒，则不能突出重点，削弱了制度的实际应用价值。
Ⅲ 物质形象设计 企业物质形象是企业文化理念的外在体现，企业文化中最具传播力、感染力并且是接触面最为广泛的要素。
物质形象设计是企业文化设计的最后一个环节。
主要是通过物质形象建设手段，营造企业整体文化氛围，提升企业整体形象。
物质形象设计是一项庞杂的工作，可由专门的广告公司参与设计。
此处参考VI设计，将物质形象设计分为基本要素设计和应用要素设计 ①基本要素设计。
企业名称、企业标志、企业标准字、企业标准色。
（名、图、字、色） ②应用要素设计。
建筑及室内外环境、旗帜、标识、礼品、赠品、办公用品、员工服饰、产品包装、交通工具、广告宣传等。
【VI小故事】 ※ 1828年开始，巴士特公司在特造优质酒的瓶劲上系一蓝带以示优质品，没想到扎带效应果然神奇，系着蓝带的啤酒在市场上大受欢迎，久而久之，人们不称其原来商标而称其为“蓝带”。
公司见民意难违，干脆重新注册正式命名为蓝带啤酒。
※ 在英国伦敦有一座黑色的桥。
一位细心的记者做了一个统计记录，发觉在该桥上自杀的人数明显高于其他桥，原因是黑色令人压抑。
后来，该记者就向伦敦市政当局建议：重新粉刷该桥。
市政当局觉得有道理，采纳了他的建议，将该桥刷成白色，从此在该桥上自杀的人就少了。
※ 在美国的小学和幼儿园里，据说有许多的粉红色小房间。
里面的色调，包括墙壁、家具、小床、玩具等都是粉红色的。
一旦有小孩情绪异常，老师就把这些孩子放在粉红色的小房间里，再打开轻松的音乐，结果情绪激动的小孩很快就会安静下来，甚至在里面入睡了。
第三步 企业文化落地（传播与推广） 企业文化设计完毕，即完成了“文”的过程，那么，接下来就是要贯彻落实、实践巩固，就是“化”的过程，即“化育的实施”，分为内部传播、外部推广两个方面。
（1）文化的内部传播 企业文化内部传播是极为重要企业文化实施活动，着眼于全体成员对企业文化的了解、领悟到实践。
主要的传播工具如下： ①领导者身体力行、积极倡导。
塑造优秀的企业文化，企业领导人是第一推动者，必须责无旁贷的弘扬企业文化之道。
有一次一个记者问张瑞敏：“你觉得塑造企业文化什么最关键
”张瑞敏说：“是先把自己塑造成企业文化的楷模!” 只有领导人把企业文化作为自己的行动准则，思想上与企业理念一致，行为上与企业要求相
给我10条含义深刻的广告语
中新广东7月7日电 (记者 莫非 通讯员 谢黄怡) 州市经济贸易委员会、广州市酒类专卖局主办，广州经贸会展中心承办的2007年广州国际啤酒节于7日晚上在广州天河体育中心南门广场隆重举行。
7日至15日举行的广州国际啤酒节已是连续第三年在暑假期间举办。
今年，啤酒节的主题是“迎奥运，齐干杯
”，并以“最紧要好玩
”为口号。
各大啤酒品牌的参与都非常积极，展位面积一般都比去年更大。
组委会对品牌啤酒展区进行了更好的规划，每个啤酒企业的展览面积与去年相比平均增加了30%，其中，广州本地啤酒龙头——珠江啤酒集团已率先在啤酒节订下1800平方米的啤酒展位，全力投入布置最能突出企业特色的展位装饰，并准备各种丰富多彩的表演活动在啤酒节现场呈送给各位来宾；著名的国际品牌——百威啤酒在初探去年啤酒节后，今年则对活动非常重视，订下了1200平方米的展位面积；国内外著名啤酒品牌生力、金威、力加、喜力、虎牌、燕京、雪花、麒麟等也陆续加盟，纷纷打造反映自身企业形象的品牌展区，让今年啤酒节的活动气势显得更为热烈。
啤酒节除了啤酒，少不了的还有啤酒文化的氛围。
为丰富啤酒节的文化内涵，组委会在活动现场设立了以介绍啤酒文化为主题的活动长廊，通过世界各国经典啤酒品牌的标签、瓶罐等外包装物的展示展览，让消费者在欣赏经典啤酒品牌标签的同时，探寻世界各国啤酒品牌背后的故事，领略博大精深的文化内涵。
另一方面，今年啤酒节还为特别设立了“我最喜爱的啤酒品牌”评选活动，由入场市民投票选出，让消费者真正体验到“消费者说了算”的主人公感受；同时，在9天的活动时间里，不同啤酒品牌的票数将呈现你追我赶的场面，奖项最终花落谁家，除了考验啤酒产品综合水平以外，拉票活动也必不可少，啤酒节现场各大啤酒展区的活动必将更加精彩。
广州人是懂得享受生活的都市一族。
啤酒节经过两届的实践，充分认识娱乐休闲、社交生活对都市人的重要，而啤酒节正好为人们闲暇时光的聚会提供了最好的平台。
为让消费者在欢乐时光(Happy Hour)享受真正的放松、舒畅、开怀，今年的啤酒节将在突出“啤酒”主题的同时，在活动中贯彻“最紧要好玩”的娱乐概念，添加音乐、舞蹈、街头秀、鬼马巡游等参与性强的时尚元素，以好玩、狂欢为号召，精心打造闲暇的欢乐时光。
具体活动有：“花样调酒表演”、“超级味蕾挑战赛”、“鬼马路演巡游”、“创意手工制作”、“极限运动”、“街头舞蹈”等游艺活动，目不暇接的精彩节目和互动游戏让置身其中的参与市民惊喜不断。
介绍几种简单的法国菜 就是高中生都能做的 要英语名 和做法
提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝（Henry IV the Great）说起。
在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态所谓的美食更是无从谈起。
这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。
自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。
而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。
到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。
当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。
云游诗人和杂耍艺人必不可少地在席间表演，而菜肴由仆人们依次端上来共主客们品尝，直到宴会结束，上菜本也就成了演出的一部分。
乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。
不过离真正的法国美食还是有一段差距。
到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。
随着期间法国国力的上升，也因为路易十四自己也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。
当年由于“光荣的革命”而被赶下台的詹姆士二世，做客凡尔赛宫。
路易十四为了欢迎他大摆宴席，豪华的餐宴连续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。
以至于事后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的菜肴是白吃了。
同时，路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利人的依赖。
他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。
之后的路易十五更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。
厨师们的社会地位也随之大为提高，其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。
一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。
在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油，而在思想界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类可以增加鲜味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则更是说了如下妙语“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。
”期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食著作《法国厨师》。
饮食方面的习俗礼仪也开始养成。
在过去，欧洲的宴会上，每一道菜都是一个秘密，要想表演的节目一样给宾客以惊喜，所以也根本没有所谓的菜单。
唯一的一次例外是1521年，神圣罗马帝国皇帝查理五世在沃尔姆召开帝国会议讨论关于马丁-路德的问题，期间来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵曾经让人把菜的名字写在一张羊皮纸上。
到了路易十五的时代，这在法国宫廷又得到了效仿，当时在菜单的文字描述上大下功夫，使之成为餐宴有机的一部分，让来宾在点菜的时候就胃口大开，垂涎三尺。
法国菜通过了以上种种，逐渐在制作，分类，上菜方式和就餐礼仪方面自成体系，也结出了了丰硕的成果。
但是真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大革命。
随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。
法国美食却没有因此而受到消极影响。
大量宫廷厨师随着革命流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。
所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。
而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。
之后，法国出了一个拿破仑，由于他的南征北战三色旗在几乎整个欧洲大陆飘扬，而就如同“自由，平等，博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。
以至当时的德国大作家歌德如此评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨子的美食征服了所有人的肠胃。
”这和今日，美国大兵足迹踏遍世界，麦当劳的连锁店也就随之登陆全球一样，使乃同理。
大国往往会在实行军事强权的同时，也会推行“饮食新主张”于各国，可口可乐就是如此在二战期间风靡了全球。
扯远了，拉回正题。
大革命导致的美食变革，就如同一个强力助推器把法国人的美食真正推向了世界美食的宝座。
在拿破仑之后，法国的美食有过一段时间的沉寂，但所幸由于一位文豪的复兴运动而得以再接再励维持下去。
此人正是写下了《三剑客》和《基督山伯爵》的大仲马，其一生中最后的遗作并不是什么小说又或是什么剧本，却是一大本厚厚的《美食大辞典》。
在他的晚年，他几乎吃遍了巴黎所有的大小餐馆，成为了法国最早开始写食评的人，每到一处便吃边写笔记心得，各大食铺的大厨几乎都成为了他的好友。
当时，法国的各大名厨无一不歌颂大仲马为“知音”。
这部《美食大辞典》被普遍评价为“能看，可读，好用”，成为19世纪的饮食界的经典之作，也成为了法国美食得以为继的强心剂。
到了普法战争时期，虽然战场上法军连连失利，但汉人有诗曰“国家不幸诗家幸”而对法国人来说则是“国家不幸食家幸”。
在普鲁士军围攻巴黎期间，由于包围各大餐馆的来源短缺，又是他们纷纷向巴黎动物园开了刀。
烤骆驼，陷赛驴头，猫鼠拼盘，乃至今日享誉世界的蜗牛也就是在这个时候涌现在了巴黎食客的餐单上。
仗是打败了，但是法国美食却得到了前所未有的大大丰富，得以进一步冲上了世界美食巅峰。
想来这也就是“辩证法”的所谓“两面性”吧
时至今日，工业化的速食文化并没能打垮传统的法国美食。
常常也能听到****国传来农民砸麦当劳快餐店的新闻。
饮食的传统更是牢固，例如法国人基本上只在名字中有字母R的月份也就是过去的五，六，七月才吃蛤蜊，因为过去只有五，六，七这三个月也就夏天的时候，难以保存这种食物。
随今天已经有了冰箱，但是法国人还是固执地坚持这个习惯。
又如密特朗总统在巴黎召开西方七国首脑会议的时候，就按照拿破仑帝国时国务大臣让-雅克-德-冈巴塞莱所留下的传统，举行豪华晚宴，并将菜单通知报社刊登，让国人过一把眼瘾与民同乐。
实际上，所谓的“饮食文化”作为文化的一部分，也往往可以成为一面侧面的明镜。
它与一个民族的历史传统有着千丝万缕的联系，不可分割的联系。
对于盘中餐和烹调术这个题目，法国人有一种说不出的矛盾心情。
他们对于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪，但对于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。
其实，闻名世界的法国哲学家笛卡尔就讲究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在这方面也毫不逊色。
而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量，在世界上也都是数得上的。
可是这些都没有，人们对法国的印象还是奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。
人们也到世界其他地方享用美餐，甚至是难与伦比的美餐，如在意大利。
可是，由于历史的偶然性，由于法国人天生那副丽质，还由于人们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同一般的关系。
现在，世界其他地方也在研究提高烹调术，但是不管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本领还是非法国人莫属。
这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。
法国面包步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。
法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。
有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。
边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。
此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。
店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔，图的是递送方便。
在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。
法国的美食闻名遐迩。
来到法国，可以穿着正式礼服，享用地道正统的法国大餐，也可在一般大众化口味的餐厅内，啜饮香醇浓郁的葡萄佳酿，享用鹅肝酱、龙虾……各种餐点搭配应有尽有。
餐后的甜点，更是不能错过的人间美味。
在巴黎，想要找一家餐厅，是再简单不过的事情了。
在这美食之国的首都，漫步街头，餐厅随处可见。
可以说，是各式各样的餐厅，烘托出了巴黎繁荣华丽的气氛。
游客不仅可以吃到正宗地道的法国菜，单纯地填饱肚子，而且还是极好的一种休闲体验。
在法国的第二大城市里昂，它的地道佳肴中有一种著名的里昂干红肠是不错的法国菜。
而另一道里昂菜——搭配炒洋葱的里昂内脏肠则是在肠衣中灌入小牛肝和绞碎的猪脚，值得一试。
里昂的乳酪世界闻名，种类多达100种以上，因而产生截然不同的口感，除了直接切片来吃，还可将融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、马铃薯等，是补充体力的上品。
特别关照：一般法国餐厅午餐供应是12:00-14:00，晚餐是19:00-22:30或更晚。
正式餐厅菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还须着正式服装，最好事先确认清楚；啤酒屋类提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；家常菜小馆提供传统家常菜，价格较便宜；自助餐厅按所取菜肴计费，价格较一般餐厅便宜；煎饼店提供简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配；咖啡馆除咖啡饮料外，也提供简便菜肴，如汉堡薯条；下午茶馆则供应甜食、茶及沙拉和派。
巴黎，以法式美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能满足您所有对美食品尝的 需要。
法国美食堪称世界知名，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆十分豪华，但也有感觉非常温 馨的一般菜馆，但不论是那一种餐馆，都会让你在用餐时有异想不到的惊奇。
法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。
除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。
到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。
建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。
一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常 菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。
要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。
有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。
法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。
午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。
而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 乳酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。
[鹅肝酱] 在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。
之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。
过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。
为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。
在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味． [鱼子酱] 世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。
传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。
除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。
其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长 的地方仅限于里海和黑海。
鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。
如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧
至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致． 除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱 的香气，所以绝对被列入禁止之列。
[松 露] 和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界级三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一种长在地 下的菌菇。
在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。
松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。
重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。
因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的 米桶里，或与鸡蛋共处一室。
结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松 露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。
松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多 酒和一般的红酒都可以搭配着喝。
[乳 酪] 法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了乳酪。
在法国，光是通过官方规定的乳酪种类就 有345种，每块乳酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一样的乳酪。
此外，也有法国人这样说：「只消一方上好的农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出 炉的面包，即是人间至高无上的享受」。
由此可见，法国人对乳酪的喜好程度。
乳酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。
而乳酪质地风味，则微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。
在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，诞生了与众 不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。
牛羊在春夏期间吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧农家除了加工饮用，也制作成各式乳酪，以便储藏过冬。
每逢秋季，便是乳酪慢慢变黄的时间，美 食家公认这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罢不能。
菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝 特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化 原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱) 制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌 菜式简介：法国洋葱汤 特点： 典型的法国风味，味道香浓 原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许 制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。
在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。
出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。
菜式简介：法式辣猪排 特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃 原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶 制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅
