榆林羊杂碎作文
羊杂碎集羊内脏于一锅，麻辣可口，形色繁多，肉质各异，极富本地风情。
[1] 做法是将主料分别洗净，羊肚打去肚渣，加盐、花椒、辣椒、葱等，煮半熟，捞出切丝，用羊油爆香葱花、蒜片、花椒、酱油，再投肚丝等爆炒数分钟，加煮肉汤文火炖软，与细粉条、炸豆腐丝、菜丝、炸洋芋条共烩之，上铺一层油炸辣椒，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓，经济实惠，食用方便，香飘大街小巷。
[1] “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。
青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。
怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。
由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。
街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。
杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说起来简单，凡榆林专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。
这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。
食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。
总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
榆林的羊杂碎量大且实惠，走在街上随处可见羊杂碎店铺，这也可以说是榆林的一大特产了 ，在这里旅游观光的人都要尝尝，然后会说“今天可真有口福啊，从来还没有吃过这么好的杂碎呢
”有的游客甚至让店老板无论如何要帮他想办法，让自己可以带几份回去，好让他的家人也尝尝这榆林的杂碎，所以许多店老板就想了办法，给他们打包，把杂碎的左料放在一个袋子里面，然后把材料另装起，这样很方便拿回家的，很好的满足了游客，而且也方便了榆林人的食用，这样即使是在大冬天也不用担心杂碎回家凉了，你只要拿回家用开水一冲就可以享用了。
多好多方便的美食啊、如今我们一般说的榆林羊杂碎加入了粉条、羊头肉、炸土豆丝（薯条）、炸豆腐条等，多用羊油炸，使得味道更加成熟的鲜美，汤汁十分浓郁。
榆林羊杂碎的做法
羊杂碎的做法1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌
榆林羊杂碎的意义是什么(代表着什么)
羊杂碎是一种吃食，其含义就是羊身上的肠肚肝脑以及不成整块肉的筋筋脑脑部分，做成鲜咸辣香味道的汤肉吃食。
因为区别于腿上的整块肉，所以引申为不干好事不务正业的人。
榆林羊杂碎放什么调料
爆炒羊杂的材料：羊杂500克，韭菜250克，芹菜250克爆炒羊杂的做法：1. 羊杂洗净，汆水，沥干2. 韭菜，芹菜，洗净，切成3cm的段。
泡椒和泡姜，蒜切末备用3. 锅里热油，放羊杂，放豆瓣酱爆炒。
最后放芹菜和韭菜，快速翻炒，起锅，装盘。
