什么鸽子炭烧最好
炭烧乳鸽最好，附做法： 炭烧乳鸽 调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。
（此为10只鸽子用量） 制作： 1、先将鸽子用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。
5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
炭烧鸽 食材 主料25日龄乳鸽 20只 秘制鸽子料 35克 秘制鸽子料： 1作用：主要用作炭烧鸽撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
2配方制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
烧烤多用油： 1作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
2配方制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
制作方法： 1选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
2取鸽子料20克，加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。
3在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好 4取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
炭烧鸽的作法
炭烧乳鸽??特点：炭烧乳鸽是食家鸽园的招牌菜之一，色泽油亮、皮脆肉嫩，很有炭烧的味道。
据说这种鸽子有着特别的吃法，必须要按顺序来吃，这样才能吃到鸽子的鲜嫩无比的里脊肉。
烤制前，鸽子用秘制料水入味，再用炭火缓缓烤出的鸽肉飘香，让人无不垂涎三尺。
??点评：对于害怕长胖的食客来说，鸽子脂肪含量低于其他肉类，可以放心敞开吃，是道不折不扣的养颜菜。
冬季进补 乳鸽飘香俗语云：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，饕餮客说：“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”。
自古飞禽胜走禽，乳鸽也算是飞禽的一种，不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠；况且鸽肉还有一定的药疗保健作用，自古民间就有“一鸽胜九鸡”的美誉。
最近随朋友去了晓港湾侨港路一家食鸽专门店，这里除了烧乳鸽之外，更是将鸽子变着花样入菜。
在秋冬的瑟瑟寒风里，让这里的鸽香芬芳满溢房间。
据说鸡有多少种做法，鸽就有多少种做法。
事实上，鸽子玲珑小巧的身躯还有不少先天优势，小有小的做法，大有大的风味。
全鸽火锅全鸽火锅，鸽肉是主打。
乳鸽肉的份量少，还是用普通鸽子划算。
除却鸽肉外，加入水鱼、蛇等素材，几乎等于自己熬一煲滋补的靓汤。
全鸽火锅吃遍鸽子的四大部分：鸽肉、鸽肾、鸽心和鸽蛋。
再配上白菜苗、菜心、奶白菜、小塘菜等蔬菜，全鸽火锅就呈现在我们的面前。
冬天最好的吃法还是炖汤，原只椰子炖乳鸽，辅以清补凉，炖上几个小时，清心润肺，浓香源源不断地飘出，吊足胃口，餐前喝一点，餐后喝一点，全程温热，炖汤的功力绝对地道。
食鸽必吃菜●红烧妙龄乳鸽：直接生炸，外层香脆，内层肉汁饱满，吃时一手在握，吃完了无骨落地。
●椰子炖乳鸽：清心润肺的浓香源源不断，全程温热。
●腊乳鸽饭：饭熟之后加入再煲，腊鸽味几乎全入饭中，饭、鸽各有香气，卖相极佳。
●鸽火锅：除了鸽肉、鸽肾、鸽心和鸽蛋，配上时令蔬菜色香味俱佳。
炭烧鸽子需要多少分钟
1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。
5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
炭烧鸽子怎么样
上周才开业的新店~里面有2层人不是很多，新装修得，很干净，每天都有一款特价菜~炭烧鸽子48元一只，我们2个人去的，服务员问我们要几只，我说一只，后来服务员说只要一只
我们说一只，等的时间不是很长，但是发现真的好小哦，还没有我的手心大，老婆一个人就能都吃了...鹌鹑12元一只，会多大呢
鸡胗1.5元\\\/串，还行，碳烤猪腰20元一盘，考的很老，像猪肝一样...鸡翅一般，鱼豆腐，羊肉串和肉筋什么的都一般，共同点是都很咸。
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碳烤猪脆骨20元一盘，是最后上的，腌过的，味道还不错~2个人一共花了140+，鸽子味道不错但是不值，现在刚开业还不能开发票
炭烧鸽子和炭烧鱼怎么做
鸽子 调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。
（此为10只鸽子用量） 制作：1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。
5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
鱼原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜调料：生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱做法：1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。
将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。
然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。
最后根据实际情况，观察状态调节）。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。
将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。
再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。
（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。
）
锦州锡纸鸽子配方
用料 乳鸽 油 盐 料酒 抽 抽 醋 糖 胡椒粉 葱 姜 做 1. 乳鸽处理干净斩块 2. 锅放油烧热加入葱段、姜片爆香倒入鸽块翻炒变色 3. 加入盐、料酒、抽、抽、醋、糖、胡椒粉翻炒至水份快干 4. 倒入水没鸽块火烧撇浮沫改火烧20钟收汤装盘即
