台湾鱼豆腐与铁板豆腐做法的区别
(1)所有材料洗净，鱼豆腐扬切成小块，香菇切半，红萝卜及竹笋切片，玉米笋对半斜切，葱切段，蒜头拍碎备用。
(2)煮沸一锅水，将香菇、红萝卜、竹笋及玉米笋氽烫捞起沥干水份备用。
(3)将铁板置于炉火上加热备用，另起油锅爆香蒜头、葱段，加少许水后倒入其他所有材料同煮，稍后加入调味料拌匀并用太白粉水勾芡，即可起锅盛于铁板上趁热食用。
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全国各地小吃品种（按地区划分）： 饺子 汤圆或元宵 春卷 春饼 粽子 糯米糍 莲蓉包 豆沙包 茶叶蛋 拔丝地瓜 汤包 小笼包 叉烧包 豆浆 豆腐花\\\/豆腐脑或豆花 酒酿或甜酒，醪糟 卷煎 茄盒 藕盒 江米藕 锅贴 蒸槐花 一： 东北地区： 吊炉饼 鸡蛋糕 萨其玛 二： 黑龙江 哈尔滨红肠 秋林大面包 黄米切糕 三： 吉林 大凉糕 玻璃叶饼 豆包（黏豆包） 煎饼盒子 延吉冷面 打糕 朝鲜咸菜 李连贵熏肉大饼 四： 辽宁 老边饺子 马烧麦 李连贵熏肉大饼 沈阳西塔冷面 沈阳回头 四川麻辣烫（沈阳小吃） 白肉血肠 五： 华北地区 （华北主要以面食为特点） 打卤面 面疙瘩汤 猫耳朵 饸饹 锅贴 油炸糕 麻团 切糕 豆沙包 牛肉烧饼 褡裢火烧 白水羊头 排叉 糖火烧 六： 北京 烧麦 爆肚 炸酱面 焦圈 炒肝儿 豆汁儿 麻豆腐 蒜茸泥肠 栗羊羹 炸灌肠 糖耳朵 驴打滚 豌豆黄 艾窝窝 栗子面窝头 芸豆卷儿 螺蛳转儿 卤煮火烧 肉末烧饼 门钉肉饼 茶汤 果子干儿 奶酪儿 酸梅汤 炒红果 京糕 杏仁豆腐 臭豆腐（又名“青方”） 果脯 冰糖葫芦 炒麻豆腐 糊塌子 牛舌饼 七： 天津 十八街麻花 狗不理包子 耳朵眼炸糕 锅巴菜 面茶 麻酱烧饼 果仁张花生米 煎饼果子 凉果 八： 河北地区： 驴肉火烧 棋子烧饼 麻糖 花生酥 炒饼（焖饼） 九： 河南 合记烩面 第一楼小笼包 葛记焖饼 闷黄鱼 炒凉粉 粉浆面条 洛阳水席 炸油馒头 炸菜角 逍遥镇胡辣汤 面托 鸡蛋灌饼 十： 山西 刀削面 莜面窝窝 剔尖 黄米面炸糕 闻喜煮饼 烙饼 饼子 拨烂子 揪片子 饸饹 [编辑]山东 煎饼 油镟 烟台焖子 把子肉 甜沫 熏豆腐 甏肉干饭 鱼锅片片 十一：西北地区： （西北小吃以牛羊肉为主） 泡馍 凉皮 白水羊头 杂碎汤 [编辑]内蒙古 酸奶子 乌里磨 十二： 关中 灌汤包子 荞面饸饹 葫芦头 烤肉 腊牛羊肉 腊汁肉夹馍 岐山臊子面 柿子糊塌 柿子饼 水盆 锅盔 甑糕 石子馍 金线油塔 饺子宴(饺子) 醪糟 黄桂稠酒 浆水面 粉鱼 辣子蒜羊血 麻食 肉丸糊辣汤 洋芋搅团 十三： 陕北 洋芋擦擦 碗砣 抿节 钱钱饭 陕北苦菜 甘泉豆腐 卤煮驴板肠 十四： 陕南 菜豆腐 汉中米皮 西乡牛肉干 商芝肉 核桃饼 黑米酒 十五： 甘肃 狼牙蜜 兰州拉面 灰豆子 荷叶饼 杏皮水 搓鱼面 天水凉粉 千层牛肉饼 镇原糖油饼 高三酱肉 浆水面 油炒粉 高担酿皮 炒炮 羊肉垫卷子 三套车 小饭 十六： 宁夏 馓子 燕面揉揉 炒糊饽 烩羊杂碎 盖碗茶 油香 十七： 青海 甜醅 麦索儿 狗浇尿 十八： 新疆 羊肉串 手抓饭 烤包子 馕 拉条子 烤全羊 熏马肉 油沓子 羊蹄子 羊肺 清炖羊肉 新疆沙湾大盘鸡 那仁 炒面 黄面 十九： 上海 小笼馒头如：南翔小笼 青团 包子 凉面 拌面 汤面 蜜汁烤麸 粽子 小馄饨 大馄饨 鸡鸭血汤 生煎馒头 锅贴 枣泥拉糕 熏青豆 笋丝黄豆 大饼 萝卜丝饼 油条 油炸臭豆腐 油墩子 糍饭糕 盖浇饭 糍饭团 二十： 江苏 蟹黄汤包 小笼馒头 鸭血粉丝汤 梅花糕 猪油糖年糕 枣泥麻饼 卤汁豆腐干 糖炒栗子 二十一： 浙江 杭州糖桂花 杭州龙井绿茶 杭州葱包烩儿 杭州油墩儿 杭州定胜糕 杭州片儿川面 杭州拌川 杭州西湖藕粉 杭州猫耳朵 杭州虾肉小笼包 杭白菊 绍兴臭豆腐 绍兴霉干菜 绍兴加饭酒 宁波汤团 湖州大馄饨 嘉兴肉粽 虾爆鳝背面 温州鱼丸 千张包子 二十二： 安徽 歙县豆腐脑髓 歙县毛豆腐 歙县石头馃 徽州状元饭 无为送灶粑粑 五城茶干 一品玉带糕 油炸臭豆腐 固镇油茶 二十三： 湖北 热干面（以武汉蔡林记最有名） 面窝 苕面窝 糯米包油条 汤粉 豆沙糍粑 掉渣烧饼 福庆和牛肉米粉 四季美汤包 煨汤 鸭颈 汪玉霞月饼 豆皮（以老通城最为有名） 洪山菜薹 菜薹炒腊肉 孝感麻糖 孝感米酒 黄石港饼 云片糕 烘糕 麻烘糕 苕片 沔阳三蒸 粉蒸肉 糊米酒 皮条鳝鱼 红豆沙 瓦罐鸡汤 绿豆糕 芝麻糕 五芳斋汤圆 二十四： 湖南 津市牛肉粉 火宫殿臭豆腐 口味（小龙）虾 常德米粉 洪江鸭血粑 红烧猪脚 荷兰粉 二十五： 江西 小炒鱼 二十六： 福建 闽南糍团 鱼丸 肉燕 炒面 拌面 扁肉 捞化 二十七： 广东 拉肠 虾饺 烧卖 干蒸 凤爪 蛋挞 煎堆 油角 炸大肠 糖冬瓜 糖莲藕 糖芋条 老婆饼 鸡仔饼 盲公饼 双皮奶 姜撞奶 艇仔粥 及第粥 潮州鱼蛋粉 汕头牛肉丸 牛腩 牛杂 沙河粉 陈村粉 干炒牛河 东莞米粉 烧鹅 烧肉 叉烧 豉油鸡 盐焗鸡 葱头鸡 潮州粉果 白云猪手 白云凤爪 猪脚姜 红鸡蛋 二十八： 香港 云吞面 蛋挞 波罗油 丝袜奶茶(饮品) 鸳鸯 (饮品) 柠檬可乐 柠檬咖啡 煎酿三宝 格仔饼 老婆饼 炸两 鸡蛋仔 鱼蛋 碗仔翅 车仔面 虾饺 鱼肉烧卖,牛肉烧卖 冰山大火 茶粿 龙须糖 糖不甩 啄啄糖 钵仔糕 瑞士鸡翼 及 可乐鸡翼 二十九： 澳门 葡式蛋挞 猪扒包 纽结糖 三十：海南 海南粉 抱罗粉 椰子饭 椰子(米果) 竹筒饭 鸡藤粑仔 千孔糕 海南燕(米果) 三十一：广西 桂林米粉 梧州龟苓膏 玉林牛巴 [编辑]西南 三十二：云南 过桥米线 洱块 菠萝饭 三十三：贵州 麻糖 臭豆腐 豆腐圆子 南白黄糕粑 老龙眼 猪腿肉粉 脆哨粉 碗耳糕 怪卤 鸭溪凉粉 恋爱豆腐 洋芋粑粑 鸡蛋糕 辣鸡粉 豆腐脑 豆花面 羊肉粉 刘二妈米皮 烧烤 豌豆糯米稀饭 牛肉粉 肠旺面 丝娃娃 米粉 豆腐果 米豆腐 三十四：四川 麻辣烫 担担面 龙抄手 钟水饺 赖汤圆 三大炮 韩包子 酸辣豆花 富顺豆花 夫妻肺片 川北凉粉 冰粉 三合泥 灯影牛肉 珍珠元子 麻婆豆腐 叶儿粑 鸡丝凉面 蛋烘糕 甜水面 烫面油糕 樟茶鸭 八宝黑米粥 莲茸层层酥 锅魁 棒棒鸡 酸辣汤 酸辣粉 肥肠粉 陈年糟蛋 玻璃烧卖 二姐兔丁 宜宾燃面 乐山甜皮鸭 三十五：西藏 酥油茶 酥油糌粑 三十六： 中国台湾地区： 台中太阳饼 筒仔米糕 珍珠奶茶 泡沫红茶 猪血糕 淡水铁蛋 淡水黑豆浆 淡水阿给 台南担仔面 肉圆 新竹贡丸 新竹黑猫包 虾仁煎 蚵仔煎 蚵仔面线 虾卷 盐酥鸡 澎湖黑糖糕 咸饼 基隆天妇罗 基隆鼎边趖 嘉义火鸡肉饭 万峦猪脚 里港馄饨 猪脚 嘉义方块酥 深坑臭豆腐 白玉凉瓜汁 安平豆花 安平虾卷 柠檬爱玉 炸鸡排 切仔面 度小月 东山鸭头 胡椒饼 大肠包小肠 糯米肠 大饼包小饼 药炖土虱 鱼丸 花枝丸 米粉炒 米粉汤 麻豆碗粿 新营豆菜面 肉羹 花枝羹 虾仁羹 羊肉羹 鳝鱼意面 刈包 红烧鳗 鲁肉饭 一口香肠 黑轮 营养三明治 奶油螃蟹 泡泡冰 润饼卷 蚌面 蚵嗲 内湾野姜花粽 内湾山药菜包 客家擂茶 板条 麻糬 葱抓饼 鲁味 关西仙草冻 烧仙草 谢谢
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什么是臭豆腐
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。
臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。
英文名：Stinky tofu (Smelly tofu) “ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
在中国以及世界各地的制作方式和食用 方式均存在地区上的差异。
长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
长沙的臭豆腐称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。
长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，再下班时间经常需要排队一个小时才能买到几片酥香味美的臭干子。
在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。
绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡 北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。
王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，臭豆腐的历史 臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风 臭豆腐光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了绍兴臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
编辑本段臭豆腐的由来说法一 话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐， 不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。
后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。
北京臭豆腐的由来 相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。
他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。
之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。
蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。
此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。
后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。
据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。
从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。
清朝末叶，传入宫廷。
传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
编辑本段臭豆腐的特色 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的不同类型臭豆腐照(19张)硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。
其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
健康角度看臭豆腐 研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。
它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。
这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
臭豆腐优点 其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。
人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。
不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。
如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。
它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
编辑本段四种地方特色臭豆腐台湾臭豆腐 台湾臭豆腐源自大陆，据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不怎地，里面和没发酵的嫩豆腐差不多。
台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。
酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。
台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐，是爱美食的台湾游客，把湖南长沙香豆腐引入台湾的，长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜
”的广告，很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者，生意特别火爆，之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。
目前，宝岛台湾是香臭豆腐和谐发展。
“ 牛师傅 ”臭豆腐 新乡一绝 “ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传 统，一经特色美食臭豆腐照(18张)品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
”闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆…… “牛师傅臭豆腐”源于一个叫牛玉林的老人，牛老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，牛老这辈，他从十七岁就开始入行，在辉县古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。
六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。
牛师傅独家继承了牛老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。
凡尝过“牛师傅臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过牛师傅臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
牛师傅臭豆腐 炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。
“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。
这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。
吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
南京臭豆腐 分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。
嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。
这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。
先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。
此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。
把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
编辑本段风格迥然不同的客家臭豆腐 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。
用来做小菜佐餐，甚是惬意。
此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。
编辑本段臭豆腐的营养 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。
近日，据台湾《康 臭豆腐健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。
有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。
每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。
臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。
譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。
有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。
辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。
相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜... 但仍然不宜多食。
编辑本段臭豆腐的做法 生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越 臭豆腐长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。
故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。
关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。
全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。
编辑本段臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制作过程：（1） 制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2） 油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3） 卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而多汁。
编辑本段臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作：1 把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2 稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3 将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”
），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。
因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4 一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。
好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。
然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
编辑本段油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
油炸臭豆腐制法：1 将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
编辑本段绍兴臭豆腐干制作技术 绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)： 苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤 鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤）冷开水 80公斤 （另加）食盐 1公斤 （另加） 臭卤的制作技术 1 下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2 制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3 自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。
一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
编辑本段制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法1 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2 涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。
先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。
按此方法一板接一板的浇制下去。
堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。
为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
4 划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。
(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
5 浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。
坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。
浸卤的时间为3-4小时。
50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。
连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。
平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。
使用前需用清水洗净。
6 保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。
但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。
同时，应注意保存在阴凉通风处。
编辑本段北京臭豆腐的制作 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1） 制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2） 发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3） 发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
） （4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
（5）好吃编辑本段臭豆腐发明专利证书臭豆腐烹饪湖南臭豆腐 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。
炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。
淋辣椒浆吃。
香味扑鼻，回味无穷啊。
香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。
毛豆剥壳去衣。
油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。
芫茜切碎。
豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐 材料： 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、 酒、糖、水、酱油均适量 做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
关于现在一些新型成语的解释，求详细解释(十动然拒、累觉不爱...之类）
十动然拒（内心十分感动，但仍然拒绝了，一般用于表白），不明觉厉（虽然不明白，但是还是感觉很厉害），累觉不爱（太累太疲惫而导致感觉不会再爱了），男默女泪（男生看了会沉默，女生看了会流泪，一般用于形容文章），细思恐极（仔细想想觉得非常害怕和恐怖）喜大普奔；喜闻乐见大快人心普天同庆 奔走相告的缩写。
说闹觉余：其他人有说有笑有打有闹感觉自己很多余人艰不拆：人生已经如此艰难有些事就不要拆穿细思恐极:细细思想,觉得恐怖之极除膜慰道：除魔卫道智捉:智商捉鸡不哭站撸:少年不哭,站起来撸语死早：语文老师死得早年娇处：那年阿娇还是处抄技百：请看清楚技能再说话，看不清就抄技能100次，自然能看清了啊痛悟辣:啊多么痛的领悟买了个表:mlgb范跑郭跳：范跑指地震中不顾学生安危，只管自己逃命的范美忠，郭跳指一个叫郭松民的人。
郭松民和范美忠两人在参加一个综艺节目时，郭松民因对范跑跑的行为相当不齿，在节目现场暴跳如雷，痛骂范跑跑，遂赢来美称“郭跳跳”。
但悲哀的是郭跳跳的表演没有得到网民认可，网民一致认为他是在做秀，与范跑跑是一丘之貉，五十步笑百步，谁也不比谁高尚多少。
造句：嫖客与妓女虽然类似于范跑郭跳的关系，但人家嫖客做了好事依然应视为见义勇为兆山羡鬼，起源于山东省作协副主席王兆山的一首神作《江城子-废墟下的自述》。
王主席伟大之处在于以活人的心态揣摩出了鬼神的心态，该词绘声绘色的描述了地震灾民死后的幸福生活。
词中“十三亿人共一哭，纵做鬼，也幸福”的词句惊为天人，诌媚和荒谬到了令人发指的程度。
成语意思可理解为冷血动物偏装出一幅悲天悯人的模样，实在令人作呕。
造句：余秋雨之流与其在博客兆山羡鬼，不如去为灾民做点真正的实事。
秋雨含泪，这个成语说的是酸不溜秋的余秋雨大师的另一件糗事，也是和地震相关的，与最近的秋雨捐款事件成交相辉映之势。
事情起因是余大师在博客里含泪劝告请愿灾民不要再请愿，为腐败帮闲的诌媚尊容跃然纸上，成语意思即是假惺惺的鳄鱼眼泪。
造句：不要秋雨含泪，真的爱那个女孩，就别让她打胎了，快娶了她吧
正龙拍虎，这个成语说的周正龙拍纸老虎的故事。
曾经真正的老虎被咱勇敢的中国人视为纸老虎，而改革开放后，真正的纸老虎却被弄成了真老虎，这种莫大的讽刺让人百感交集又相当无语。
这个成语可理解为无中生有、某人或某集团做假等意思。
造句：你说的那事纯属正龙拍虎，这样子虚乌有的事休想骗我
1. 爱恨情仇。
充满恩爱与仇恨的复杂感情纠葛。
多用于影视等文艺作品的情节介绍。
2. 暗箱操作。
利用职权暗地里办事（多指不公正、不合法的）。
也说“黑箱操作”。
3. 凹凸有致。
①形容女性身材曲线起伏。
②形容某些事物表面或造型精巧玲珑、曲线流畅。
4. 八面来风。
来自孔太的歌曲《八面来风》。
比喻来自四面八方的信息、意见和其他资源。
5. 冰山一角。
“冰山”原比喻不能长久依赖的靠山。
现在多用作“事物暴露出来的部分”。
“冰山一角”含有所暴露出来的部分只是事物的一小部分的意思。
6. 波澜不惊。
出自北宋范仲淹《岳阳楼记》。
现比喻局面平静、形势平稳，没有什么变化或曲折。
也说“波澜不兴”。
7. 波涛汹涌。
比喻热烈的场面、激烈的竞争、严峻的考验等，都含“很不平静”的意思。
与“波澜不惊”反义。
8. 不归（之）路。
来自台湾用语。
②生活或工作中永不后悔的抉择。
②无法后退的选择。
③走向死亡的道路。
当前此义用得较多。
9. 不伦之恋。
来自第74届奥斯卡最佳影片提名奖《不伦之恋》的片名（In the Bedroom，2001）。
泛指不符合道德伦常的恋情。
10. 擦肩而过。
双方近距离相对而过（差点碰着或差点遇上）。
可以指人，也可以指物。
引申为本来有可能得到的（好东西）或遭遇的（坏东西）却没有得到或遭遇。
“与死神擦肩而过”是经常听到的一种说法。
11. 尘埃落定。
原是一部长篇小说（作者阿来）的书名，曾获第五届茅盾文学奖（2000）。
尘埃虽然在空中飘浮，最终要落到地面，比喻事情经过许多变化，终于有了结果；或经过一阵混乱后将结果确定下来。
有时写作“落定尘埃”。
12. 乘势而上。
利用有利的形势求得发展。
13. 重振雄风。
在一度落后、衰退、沉寂之后，重新发达兴旺起来。
与“雄风不再”相对。
也指男子恢复性能力。
14. 春光乍泄。
出自王家卫执导的同名电影。
原义是春天的阳光刚刚露脸（春天刚刚来临）。
比喻事物初次出现；初次面世。
现常指女子（偶尔也指男子）无意中露出了身体的某个敏感部位。
又引申为泄露秘密。
15. 大跌眼镜。
指对出乎意料的结果或不可思议的事物感到非常惊讶。
来自台湾用语。
也作“跌破眼镜”。
16. 第三只眼。
亦作天眼，引申为换个角度看问题。
来源于1990年代郑钧演唱的流行歌曲《第三只眼》。
如今许多刊物、网站开设名为“第三只眼”的专栏，发表与众不同的言论。
《南风窗》开辟有“第三只眼看中国”的国际专栏，刊登境外媒体对中国的介绍和评论。
也说“第三只眼睛”。
也用来称呼电子监控系统（一种技术防范设施）；偷窥的眼睛。
17. 第一时间。
指事情发生后的最早时间。
18. 第一桶金。
来自美国谚语：人生最重要的是第一桶金。
指第一次获得的丰厚报酬或从事某项经济活动最初获得的收益。
19. 东方不败。
原为金庸小说《笑傲江湖》中日月神教教主的名字，现泛指某人或某物处于优胜地位；或永远立于不败之地。
由于小说中的东方不败曾有为练葵花宝典而自宫的经历，故有时指称不男不女的人。
20. 豆腐渣工程。
比喻施工质量低劣的建筑工程。
源自朱镕基总理1998年视察九江长江防护堤时的讲话。
对耗资巨大而没有达到预定目标的其他非建筑工程也可以称“豆腐渣工程”。
21. 多米诺骨牌。
“多米诺”译自英语domino。
原系十八世纪中叶欧洲出现的一种牌戏（共28张，立起来的骨牌一张碰倒另一张），泛指连锁反应。
25. 法言法语。
执法部门或法律工作者表述的程式化的法律专业用语，其特点是注意含义精确而不考虑生动效果。
22. 反弹琵琶。
来自敦煌壁画中的一种舞姿造型。
喻指突破常规的思维和行为；从反面看问题，与常规事物对着干。
23. 风光不再。
从前的好形势已经结束；开始走下坡路。
又有“雄风不再”。
24．浮出水面。
指事物的显露。
可以表示新事物的诞生，也可表示原来隐蔽的事物公开暴露，还可以表示通过比赛或评选而得出结果。
有时也写作“浮出海面”。
25. 公序良俗。
大陆法系民法典中的一个基本原则，指的是公共秩序和善良风俗。
26. 共坠爱河。
男女双方互相爱慕，发展到热恋阶段（多指发生了两性关系）。
“爱河”指爱情，佛教认为爱情像河流，人沉湎其中，就不能自拔。
27. 好戏连台。
精彩的节目连续演出或播放；动人的场面或情景不断出现。
28. 横刀夺爱。
指第三者不惜采取一切手段去夺取爱情的行为。
有时引申为另一方抢了自己的生意、机会或人才。
29. 横空出世。
出自诗词《念奴娇•昆仑》，形容事物突然出现，尤指事物一出现就很有声威或影响。
30. 红颜知己。
对男子所拥有的介于朋友和情人之间的女友的美称。
31. 护花使者。
指年轻女子的男友或恋人（取其能起陪同、保护作用而言）。
32. 花落谁家。
比喻在众多竞选者、待聘者、参赛者中，谁是最后胜出者。
常在结果揭晓之前这样说。
33. 花样年华。
来自王家卫执导的同名电影（2000）。
指美丽的青春年华。
34. 华山论剑。
来自武侠小说《射雕英雄传》，原意是华山比武，引申为公开的比试或学术争鸣。
含有以下含意：①比试各方都是高手；②公正较量、不耍阴谋。
35. 活色生香。
西班牙伦理片（1997，导演阿尔莫多瓦）的中译名（英译名LIVE FLESH）。
形容形象、画面、镜头等生动逼真，能产生多种感官的欣赏效果。
引申为蓬勃发展的意思。
36. 见光死。
一接触现实就消灭、消亡了。
常指网恋与现实的不相容，网恋者一旦在网下相约见面，就会因为与网上相交时的想象相距太远而使恋爱结束。
另为股市用语，意即：主力在操作一支股票或一个板块时，上涨时散户不明其因,等到利好放出时，该股票或该板块确开始下跌，这时主力利用散户喜欢逢利好追涨的心理作盘的一种常用手段。
即股票操作上的“反向操作”，亦称“利好出尽是利空”。
37. 金盆洗手。
原指某些黑道人物发财之后，准备安享晚年，公开宣布改邪归正，不再干违法的事。
现在也泛指放弃以前长期所从事的行业或所做的某件事。
38. 可圈可点。
原指文章中有精妙的句子，有值得欣赏、值得赞美的意思。
现使用范围扩大，常用于文艺体育类的新闻报道，又进而扩大到其他领域，形容或称赞一切出色、精彩、值得称道的事物。
39. 铿锵玫瑰。
来自中国女足国家队队歌《风雨彩虹，铿锵玫瑰》。
特指中国女子足球队及其成员。
又引申为女军人、女警察、女强人等。
40. 空手套白狼。
原义为没有本钱而进赌场。
现指自己不投资而设法让别人投资，利润却由双方共享或自己独吞；或求人办事而不送礼。
泛指凭空得到好处。
41. 空中飞人。
①在高空表演的高难度杂技动作。
②港台用语，指因工作、求学、从商等需要而经常坐飞机来往各地的人。
③戏称频繁更换工作岗位的人。
42. 快意恩仇。
出自李敖的武侠小说《快意恩仇录》。
指中国传统的有恩报恩、有仇报仇的侠义精神。
引申为想怎么干就怎么干，任意而为。
43. 蓝颜知己。
由“红颜知己”仿造而成，指女子所拥有的介于朋友和情人之间的男友。
44. 临门一脚。
原为足球术语。
指靠近球门的射门。
引申为在整个行动中能起决定性作用的一个动作；最后的也是最关键的一次努力。
45. 邻家女孩。
普通女孩的意思，通常指涉世未深、清纯可爱的少女。
与传统成语“小家碧玉”有点接近，与“野蛮女友”相对。
也作“邻家女子”。
46. 帽子戏法。
本为一种魔术，演员从帽子中变出鸽子等（一般以三只为限）。
现为足球比赛用语，指一名球员在同一场比赛中连进三球，意为和魔术师变戏法差不多，令人惊奇和赞叹。
47. 梅开二度。
①再次结婚。
②再次取胜，特指一名球员在同一场比赛中连进两个球。
③指再次出现发展势头。
48. 梦中情人。
单恋或暗恋的对象，最吸引自己的异性（偶像），想象中的情侣形象。
比喻最喜欢的事物。
也比喻不可能实现的幻想、奢望。
49. 迷途羔羊。
比喻犯错误、一时失足的年轻人。
50. 免费午餐。
指白得的便宜。
来自美国谚语：天底下没有免费的午餐
常用于否定句中。
51. 名花有主。
比喻女子已经选定了配偶，或有了中意的爱人。
暗含别的男子不要再追求她的意思。
与之相对的概念是“名草有主”。
引申为评奖或竞赛活动已经揭晓，奖项有了得主；某些商品有了买主；竞标、招商等有了承包者或投资者。
52. 命悬一线。
形容生命和处境十分危险。
在体育比赛场合，指参赛队或选手比赛失利、处于失败的边缘。
53. 魔鬼训练。
最早起源于古罗马的斯巴达克训练，二战后在欧美和日本演变成课程。
它是一种超越常人的生理极限和心理极限的训练模式，其宗旨是锻炼人的意志、心智和团队精神。
在体育上则指那种加大运动量、以锻炼体能为重点的赛前训练。
54. 逆风飞扬。
比喻在不利环境下取得显著成绩。
出自1999年光明日报出版社出版的一部同名畅销书（作者吴士宏）。
55. 盆满钵满。
指取得丰厚的收入、利润。
也写作“钵满盆满”。
56. 七年之痒。
来自好莱坞明星玛丽莲•梦露主演的影片《七年之痒》（The Seven Year Itch ,1955）。
片中说男女婚姻到了第七年，易产生求新求变的欲望而造成裂变。
从此，“七年之痒”成了婚姻中一道必须慎重逾越的关口。
引申为一些事情发展到第七年就会出现问题、危机。
又引申为藏在心中七年之久的愿望、梦想。
57. 抢滩登陆。
原为军事用语，指在敌方占领的海岸上抢占滩头阵地，然后再向纵深发展，扩大战果。
现常用于商战，喻指抢先占领市场。
58. 亲密接触。
来自1999年颇有影响的台湾网络小说《第一次亲密接触》（作者蔡智恒）。
此后“亲密接触”逐渐形成一个固定短语，可作字面意思解（近距离、频繁接触），不限于男女恋情。
常带诙谐色彩。
也可以是两性关系的婉辞。
59. 轻舞飞扬。
网络小说《第一次的亲密接触》中女主人公的网名，一个现代气息浓厚的网络才女。
①可从字面解为翩然起舞、轻盈地舞蹈。
“②形容潇洒、浪漫、柔美、有活力等。
③泛指新潮女性或年轻漂亮的女网友。
60. 全线飘红。
飘红原指股价上涨。
因股市上涨的股价以红色显示，故称。
全线飘红指股价全面上涨。
61. 人间蒸发。
指人或事物突然消失得无影无踪。
62. 人在江湖，身不由己。
出自武侠片《卧虎藏龙》（2000年）。
“江湖”的直接词义是“江”与“湖”，但其暗指并非纯粹的地理概念，而是身体离开习惯支撑的土地之后漂泊在“凶险难测，前途未卜”的“另一种生活”中。
63. 弱势群体。
“弱势群体”这个词源自现代社会学理论，原指在社会中处于不利地位的群体。
我国目前主要指在市场经济条件下，社会成员中处于竞争弱势的阶层或群体。
我国弱势群体的范围有不同的说法，主流的说法是包括以下四部分人：下岗职工、‘体制外’的人（即那些从来没有在国有或集体单位工作过，靠打零工、摆小摊养家糊口的人，以及残疾人和孤寡老人）、进城农民工和较早退休者。
64. 山不转水转。
来自那英演唱的同名电视剧主题曲（1990。
比喻情况总是在变化的，一时不顺利也不必懊恼和悲伤。
65. 闪亮登场。
原为广告用语，表示一种新产品出来了。
现泛指一种新事物出现了。
“闪亮”含有“受人注意”的意思。
66. 狮子大开口。
在讨价或索取钱财上开价太高，远远超出一般的标准。
67. 手民误植。
原指排字工人误排而产生错别字。
现多指电脑打字时由于指法错误而产生的错别字。
68. 水泥森林。
城市的高楼大厦群，大型的住宅区。
北京称为“楼群”，台湾则称为“水泥森林”。
常含贬义。
也作“水泥丛林”。
69. 双刃剑。
比喻既有利又有弊、既可造福人类又可危害人类的同一事物。
70. 素面朝天。
原意为不施脂粉而朝见皇帝。
语出宋乐史《杨太真外传》，是讲虢国夫人由于自恃长得漂亮，不化妆、不打扮就去见唐明皇。
现仅指不化妆；引申为事物非常朴素。
毕淑敏的散文《素面朝天》发表后，影响很大，从此这个成语流行开来。
还可以表示行为低调，不张扬。
71. 太平公主。
原是电视连续剧《大明宫词》中的女主人公，现成为对平胸的年轻女子的婉称。
主要用于娱乐界、时尚界。
72. 烫手（的）山芋。
难题，棘手的问题。
来自英语成语“hot potato”。
73. 涛声依旧。
出自陈小奇作词作曲、歌星毛宁演唱的同名流行歌曲（1993春节晚会）。
原意是说波涛声和从前一样。
引申指情况保持原状，没有发生变化。
74. 饕餮大餐。
饕餮原指贪吃之人，本为贬义词，现常作广告用语，指集中推出丰富多彩的商品、产品、作品、信息，以供消费者选购、享用或欣赏。
内容不限饮食。
也作“饕餮盛宴”。
75. 淘汰出局。
“出局”本是体育术语，由英语“out”翻译而来，指棒球、垒球比赛击球员或跑垒员在进攻中因犯规被判退离球场，失去继续进攻机会。
现在应用范围扩大，泛指人或事物因不能适应形势或不能达到某种要求而无法在其领域继续存在下去，包括被淘汰、取缔、辞职、下岗及某事物不再流行等。
常与“（被）淘汰”连用，仍多用于体育领域。
76. 提篮小卖。
出自现代京剧《红灯记》中李玉和的唱词：“提篮小卖拾煤渣，担水劈柴也靠她。
里里外外一把手，穷人的孩子早当家。
”现指农民把自家生产的农副产品拿到集镇上去出售。
泛指农民自产自销式的小规模分散个体经营。
77. 偷尝禁果。
“禁果”出自《圣经》故事。
上帝禁止亚当、夏娃吃知善恶树上的果子，亚当、夏娃在蛇的诱惑下偷吃了禁果，遭到上帝的惩罚。
比喻做了被禁止的、违规的事。
现多指未婚青少年发生性关系。
有时也指婚外性关系。
也作“偷吃禁果”。
78. 温柔一刀。
出自被誉为“金梁古温”四大家之一的台湾知名作家温瑞安的武侠小说《温柔一刀》。
在小说中，“温柔”是朝廷命官温大人的千金的名字。
现常指在不经意间受到欺骗；被别人用花言巧语或美人计等方法蒙骗了。
79. 洗脚上田。
指农村富余劳动力脱离农业劳动，进城务工、经商等。
80. 咸鱼翻身。
咸鱼本来不能“翻身”，说咸鱼翻身有起死回生、否极泰来的意思，指处境短时间内由坏变好。
81. 香车宝马。
原义是艳丽的车，名贵的马，指富贵人家妇女所乘的马车。
这个意义在古诗词中常见，但现已淘汰。
今指豪华的坐骑、高档的小轿车，特指个人拥有的私家车。
也说“宝马香车”。
82. 潇洒走一回。
指做事洒脱，不计较后果；或形容某次有浪漫色彩的旅行。
源于同名流行歌曲（香港歌星叶倩文演唱）。
83. 小富即安。
指一部分先富起来的人或企业刚刚取得一些成绩就轻易满足、不思进取的思想。
引申为在其他方面取得成绩就自满自足的思想。
84. 笑傲江湖。
原为金庸一部武侠小说名。
比喻在某一领域居优胜地位。
也作“啸傲江湖”。
85. 心动不如行动。
原为广告用语，意为既有购买的欲望，就不要犹豫。
引申为勉励自己或鼓励他人果断地采取行动。
与传统成语“临渊羡鱼，不如退而结网”义近。
86. 心灵鸡汤。
来自美国作家杰克•坎菲尔、马克•汉森合著的一部畅销书（1993）。
指含有知识、智慧和温暖的话语。
87. 心路历程。
来自港台用语。
指思想转变的过程。
88. 新鲜出炉。
最新出品（刚刚产生）的意思。
可以形容人，也可形容物。
89. 雄风不振。
指男子性能力衰退或丧失。
也作“雄风不再”。
又指经济或其他事业走向衰退。
义近“一蹶不振”。
90. 血本无归。
本钱赔光了，一点也没收回。
91. 一步到位。
指只经过一个步骤就把事情办完办好。
92. 一地鸡毛。
出自刘震云的中篇小说《一地鸡毛》（1991）。
可作为日常生活琐事、鸡毛蒜皮的小事的代称。
又表示平庸、琐屑、卑下，无所作为、纠缠不清。
又引申为糟糕、麻烦、混乱、使人厌烦、不受欢迎。
93. 一个都不能少。
出自张艺谋导演的电影《一个都不能少》（1999），主要内容是写13岁的农村女孩魏敏芝给高老师代课，高老师嘱咐她要把这些学生看住，“一个都不能少”；后来为了追回到城里打工的10岁的张慧科，魏敏芝只身来到城里，开始茫茫人海中的寻找。
电视上曾出现“呼机、手机、商务通一个都不能少”的广告宣传。
泛指有关的人或事物必须或已经全部具备。
94. 一亩三分地。
京津方言，比喻地界儿窄逼，微不足道。
又引申为个人生活圈子或个人势力范围。
这里的“一亩三分”并非实际的面积。
1996年4月，北京青年电影制片厂拍摄的18集电视连续剧《一亩三分地》（于文华主演）在央视首播,从此作为一个成语便流传开来。
95. 一炮打响。
做成了一件大事就出了名。
也说“一炮走红”。
96. 一头雾水。
情况不明，晕头转向，稀里糊涂。
港台用语，又由广东传到内地。
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