岐山臊子面的九大特点是什么
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以最为著名。
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
形容岐山臊子面的文字
岐山臊子面 用料 主料五花肉1块面条（生）适量 辅料鸡蛋适量青蒜适量胡萝卜适量土豆适量豆腐干适量黑木耳适量 调料色拉油适量食盐适量醋适量葱少许姜适量八角适量干辣椒适量辣椒粉适量五香粉适量十三香适量 岐山臊子面的做法 一、做肉哨子 1.选精五花肉 2.洗净，连皮切成1cm见方的小片 3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒） 4.改小火，不停的煸炒肉片 5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒 6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀 7.撒入适量十三香调味料 8.适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。
正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。
）继续小火慢慢炒 9.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来 10.火开大，倒入醋（醋一定要多
肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例） 11.然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味 12.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。
（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”） 臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香 色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的
二、准备漂菜 漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。
岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。
基本都是半成品或者易熟的食材。
直接浇汤烫烫就能入口的。
比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香） 13.煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅） 14.等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。
有气泡会怎么样
受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救
用木铲小心刮平就好） 15.转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底 16.一面刚刚凝固（如何判断
端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了） 17.摊好的蛋皮，薄可透光 18.一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮 19.切成菱形 20.蒜苗洗净、切碎待用 三、准备底菜 21.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁 22.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列） 23.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片 24.再下豆腐干丁 25.下胡萝卜片 26.加盐2勺 27.翻炒均匀 28.下黑木耳 29.继续翻炒 30.加入岐山醋2勺 31.倒入开水 32.淹住菜即可，略煮 33.菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗 34.底菜就做好了 四、呛汤 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水 五、浇汤 正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。
也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。
再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~ 烹饪技巧 好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条。
如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~ 1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。
注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。
3、盛汤也有讲究。
盛汤叫“浇汤”。
所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。
面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。
再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。
这样就更入味了。
这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。
4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏。
饮食小常识 臊子面是西府特产。
西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。
岐山面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口。
一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多，概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点——即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
” 臊子面分为宽、窄、细等七个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。
下面一一解释： 酸——用岐山醋使汤料突出酸 辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜 香——臊子有一种独特的香味 薄——指面条用手擀的很薄 筋——面条薄而不哝 光——面条光如游鱼 煎——汤料温度很高 稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗 汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。
颜色上有讲究——在菜色上分红（红萝卜）、黄（黄花或煎蛋皮）、白（豆腐干）、黑（木耳）、青（韭菜或者蒜苗） 菜形上也有讲究——分别用到菜蔬的不同部位，“根、茎、叶、花、藻”五端。
根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳
岐山 臊子面里的臊子都有什么
肉臊子作法选较肥带皮肉，猪肉中也有比较瘦精肉，七分瘦三分肥。
切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。
后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。
汤要注意色正，即红、鲜、亮。
汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。
配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。
岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。
关中其他地方依据也有各自口味。
一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
陕西岐山臊子肉的做法
主料:2-3斤猪肉(最好肥的多些)辅料:半斤油,辣椒粉,盐,五香粉,醋,鸡精首先将肉切小薄片，加热油,油热,关火,稍晾一下(如果直接放肉会炒的很硬)，开大火,倒入肥肉,炒少许然后放入瘦肉,这样子可以让肥肉中的油榨出来,也可以一起放入肉变色,改成极小火,慢慢翻炒，大约二三十分钟肉熟后,此时油由混浊变清，加盐及五香粉，加入辣椒粉,改大火。
如果肉比较瘦,出的油太少,可以把肉铲出,重新加热了些油,记住 千万不能放生油,否则有生油味。
最后放醋,大火炒稍许,诱人的臊子肉出锅了。
臊子肉没有放水,即便在夏天都可以放两三个星期不会变质,也不需要放入冰箱.如果不吃辣，可以不放辣椒粉，改成酱油，味道也不错哦。
岐山臊子面的肉怎么做
用料 带皮五花肉500克葱姜末干辣椒桂皮八角岐山肉臊子的做法 带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；岐山肉臊子的做法 步骤1葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；岐山肉臊子的做法 步骤2热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；岐山肉臊子的做法 步骤3出油后倒入瘦肉翻炒；岐山肉臊子的做法 步骤4待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒直到水收干开始出油；岐山肉臊子的做法 步骤5我放了一些排骨一起炒，到时候就可以给女儿啃排骨了；岐山肉臊子的做法 步骤6等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；岐山肉臊子的做法 步骤7这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉我一般倒入7两醋；岐山肉臊子的做法 步骤8再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等岐山肉臊子的做法 步骤9烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；岐山肉臊子的做法 步骤10开大火收汁。
岐山肉臊子的做法步骤图，岐山肉臊子怎么做
岐山肉臊子的介绍： 陕西岐山的特色美食，没结婚之前总看身为岐山人的妈妈做，现在请教了妈妈自己做出来的味道也很赞
酸酸辣辣
岐山肉臊子的食材和调料： 带皮五花肉 500克 葱 姜末 干辣椒 桂皮 八角 岐山肉臊子的的家常做法，最正宗岐山肉臊子怎么做好吃 带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块； 葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开； 热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油； 出油后倒入瘦肉翻炒； 待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒知道水收干开始出油； 我放了一些排骨一起炒，到时候就可以给女儿啃排骨了； 等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟； 这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉我一般倒入7两醋； 再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等 烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟； 开大火收汁。
（正宗做法这个时候要放入一些辣椒面，做好以后红红的，油亮油亮的）因为女儿要吃，所以我没有放辣椒面
家常美食网小贴士 一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香
我用的是妈妈带来的岐山粮食醋，深圳没有卖的，可惜
