巴西秘制烤肉怎么样，好吃
第一步，选一块肥中带瘦的五花肉，先将五花肉洗净，改刀备用，切长条，厚两厘米，然后去皮。
第二步，用大料水浸泡一段时间，让肉更好入味。
第三步，均匀撒上腌料，腌制4个小时第四步，将烤炉打开等温度升至250度便可将腌制好的的五花肉挂入烤炉烤制1个小时。
第六步，将烤好的五花肉冷却一下，均匀切块，即可食用。
巴西秘制烤五花肉腌料配方
配：红曲米粉15 克煮出来加入肉内(15 克加50 克）。
配料二 基麦牙粉 1.5 克、迷迭香10 克、切碎木瓜粉 15 克、百粉8 克、盐8 克、芥末粉5 克、咖喱粉10 克、孜盐粉15 克、姜粉 5 克、鸡粉10 克、味精 5 克、拌均备用。
配料三：红葡萄酒15 克、味极鲜酱油15 克、调和油 15 克。
具体程序：把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三，最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30 分钟左右即可。
清朝皇宫御膳菜名有哪些
御用佛跳墙主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤宫廷秘史：当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。
于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。
经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。
吃客体验：汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。
个人以为可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方。
先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹。
准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。
黄焖鱼翅主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等宫廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜——谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。
在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。
谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。
吃客体验：吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅，有弹性，金黄亮丽，口感上软糯又容易吸收；火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤，既鲜又香，浓厚滑润的感觉美妙难言。
黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。
雍亲王府烧鹿筋主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤宫廷秘史：清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。
作为历史上有名的武皇上雍正来说，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨，补体力。
于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。
雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单。
吃客体验：梅花鹿的鹿筋弹性十足，被萝卜和苹果煨制之后，非常的清鲜而无任何腥膻之气。
汤依然如常的浓郁香醇，只是由于是用山鸡和家养鸡一同炖煮的，在不腻不肥的特点下还别有一种野味香，不知是否是心理作用。
鹿筋是养生的好东西，不仅壮筋骨，去风湿，还利肠胃，可以瘦身。
清宫万福肉主料：精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子宫廷秘史：慈禧太后六十大寿的寿筵上，御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品。
一位山东籍的赵姓御厨，根据中国传统的吉祥字“ ”创制了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。
由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。
红烧肉制作过程
制作红烧肉的主要过程如下： 一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三，烧制：这是红烧的关键步骤。
一定要用小火慢烧1小时以上。
其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。
烧的火候不够，肉硬。
烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。
一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
烧好红烧肉的3个关键： 1，五花肉的选料很重要。
一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。
此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
这是有机黑山猪精品五花肉。
从底下数，一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。
（属于比较瘦的五花肉，很健康的有机食品。
就是价格太贵了，67元\\\/公斤。
用普通的排酸肉也可以，但没有这个那么瘦。
其实我家帅哥更爱吃肥一点的。
） 2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。
3，要稍微多放一点糖。
肉是喜糖的。
糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。
而且最好用冰糖。
我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。
红烧肉的制作： 原料： 五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。
国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。
）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 做法： 1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。
（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
2） 姜切片，葱切段。
锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。
然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。
） 3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
哈尔滨有哪些震惊外地人的美食
卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法，制作加工方法各不相同，各种香料的比例搭配也不一，在这里就一一介绍这里只针对川式卤水的制作过程中，一些比较常见的问题，一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流。
一.卤料比例卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。
从地域上又可分为川卤，粤卤等等，对于配方，就不多，因为网上的配方有很多，真假只有您自己亲自做过才知道了。
注：卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
二.调制红卤＝卤料包＋高汤＋＋糖色＋辣椒白卤＝卤料包＋高汤＋配料1、高汤原料以及制作方法高汤所用原料：鸡骨架，猪筒子骨。
将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放(拍破)，(留根全长)，烧开后，应用小慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
