百年老汤，怎么个说法
所谓老汤，是指多年的煮禽、肉的汤汁，其越长，内含的营养成分、芳质越丰富，煮制出食风味愈美。
“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。
可见“老汤”在烹调中的作用。
在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。
具体方法如下： 任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。
第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。
最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。
调料的数量依肉食的多少而定。
不易拣出的调料要用纱布包好。
将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。
第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放肉食加上述调料 用量减半，再添适量清水 水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量 。
炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可。
如此反复，就可得到“老汤”了。
这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可。
保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。
盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。
容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。
如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。
如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
常喝老火汤的好处与坏处
作者说“独往湖心亭看雪”，结合整篇文章，一个“独”字表现了作者一开始孤独寂寞的心境和淡淡的愁绪。
突出了作者遗世独立、卓然不群的高雅情趣。
同时也表达作者痴于山水，痴于世俗之外的闲情雅致。
以看雪的愉悦化解心中淡淡的愁绪。
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我爱家乡的羊肉汤作文。
我的家乡在陕西西安，有很特产，比如：石榴、苹果、桃等水果，葫芦头、凉皮、肉夹馍等小吃，我最喜欢的小吃是羊肉泡馍。
泡馍的制作过程比较复杂。
首先是做汤。
汤的味道决定泡馍的味道。
老字号泡馍的汤是百年老汤，用牛羊骨头，加上各种调料、配料一起熬制。
其次，是烙馍。
馍烙成外焦内酥的七成熟。
要想吃到正宗地道的羊肉泡馍，必须要亲手掰馍。
要把馍掰成黄豆大小，每个都要带焦皮，只有这样，煮馍的师傅才知道遇上了行家，才会精心烹制，你才会吃出泡馍的香味。
煮馍的时候，厨师把掰好的馍倒入煮好的高汤里，加入粉丝、切好的牛羊肉片、黄花木耳，再撒入适当的调味品，一碗香喷喷的泡馍就出锅了。
泡馍有四种吃法：单走、干拔、一口汤和水围城。
单走：馍是馍，汤是汤，类似于水盆羊肉。
干拔：吃完后碗里没有汤。
一口汤：吃完后，碗里刚好剩下一口汤。
水围城：馍在中间，四周是汤，这是一般人最爱的口味。
顾客可以根据自己的口味，选择上面的吃法。
吃的时候，放入加了香油的辣椒酱，还可以配上糖蒜提味。
西安比较有名的泡馍馆有违于钟楼的同盛祥，位于东大街的老孙家，但我最喜欢吃的还是位于西羊市的老米家，我还为他们想了一句广告词：“接吻薄膜哪里香，儿童遥指老米家。
” 我爱吃羊肉泡馍，更爱我的家乡山西
求一个制作卤虾的卤水配方（就是夏天经常吃的小龙虾）
卤制小龙艺配方，其步骤：一、配卤制料水：按重量份取香果、、白蔻、干姜、桂皮、小茴良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；二、处理小龙虾；三、过油；四、卤制；五、调味即可出锅食用。
本工艺通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，由于卤汁的浸入味道更浓，入口清香、回味悠长，不燥不腻。
统一老坛酸菜汪涵广告语
统一来一桶老坛酸菜面 这酸爽有人模仿我的脸 还有人模仿我的面 模仿在下 也不是统一来一桶老坛酸菜面四川陈年老坛酸菜九九八十一天腌制而成这酸爽，不敢相信
