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拿客家话把你要得说出来就行，客家话就很特色了。
底下拿普通话注出来。
遗憾我是不会说。
为什么客家酿酒有黄色和黑色的，而且好像都叫客家娘酒
我是客家人。
你提的问题我当初也纳闷，我们那酿的酒几乎都是白色的，别的地方的是黄色的，还有黑色的。
经过我多方面的了解，才知道这是各地人民追求的口感，而发展出工艺的不同。
颜色越深工序越多。
白色米酒：是第一道工序的产物。
口感较甜，不能长久存放。
黄色米酒：蒸煮时间较长，酒香浓郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。
2、将米酒成品装坛后慢火长时间蒸煮，酒精度较高，口感较烈，酒香四溢，能较长时间存放。
总之呢，酒都是好酒，口感不同罢了。
炖鸡的话我喜欢用白色的，现在市场上很难找了，都是过年的时候自己家酿一点，正月就要喝完。
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客家酒文化
福建客家人盛情好客，远近闻名。
客来必以家酿酒娘相待，自古至今。
饮酒必到尽兴，欢乐而散。
福建客家酒娘源于何时
相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。
一君妇女徙步越过千山万水，进入福建，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。
不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧
”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。
老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个苏醒，精神焕发。
望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。
”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。
这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。
后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。
传说是否属实，未做考证，但可以肯定，福建客家酒娘起源古老，制作独特。
客家先民原居中原，北方汉民素嗜白酒，南迁来到福建，何以黄酒盛行
此中原委，一是北方盛产高梁、小麦，此是酿制白酒的主要原料；而福建闽西是稻作产区，盛产糯稻，糯米是制作黄酒的原料，取材便利。
再则闽西地处山区，山高林深，地下泉水，洁净甘味，水质特好，适于酿造米酒。
而米酒酿造简便，家家户户都可以自己酿造。
只要将糯米洗净浸透。
置饭甑内充分蒸熟。
酿酒行家说：“酿酒无功夫，只要糯饭蒸得熟”，说明糯米饭蒸熟、蒸透，是酿酒的重要环节，不能忽视。
糯饭蒸熟后，将其撒在簸箕内摊凉，或直接将饭甑置于木架之上，用冷井水将糯饭淋凉，此叫“淋酒”，将酒饼（酒曲）研碎成末用冷开水调匀，此叫“蒲水”。
把摊凉（或淋凉）的糯米饭盛入酒缸中，撒上“蒲水”，用手反复搅拌均匀，此叫“台酒”（土音）。
再将缸中拌匀的糯饭压平，中央挖一“酒井”，加盖保温三天，即见酒井中酒娘满井。
一般每缸用糯米一斗（约十五一十七斤），可酿酒娘七壶左右（约十六斤至十八斤）。
宁化酒娘用途广泛，除平时自饮和待客外，烹饪调料、配药治病都要用酒；还可做礼品馈赠亲友；娶亲聘礼中都要讲定酒多少坛；媳妇生孩子，要备鸡公一只，酒娘六壶，向外公外婆家报喜，称为送“姜酒”。
外公外婆则要把酒分送亲友邻居，每人喝一小杯，叫“喝喜酒”。
此外，民间还有说法是北方地寒，人体质多虚寒，宜饮白酒；而宁化地处热带，人体质多属热性，更适宜饮用米酒。
由于上述诸多因素，宁化客家酒娘，户户皆有，四时不断。
福建客家酒娘，味美香醇，含酒精度低，一般酒娘含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右，甘甜可口，不易酒醉，饮用的人很广，男女老少皆饮。
每逢宾客好友，或婚娶喜庆，用锡壶盛酒更佳。
客家人性格豪爽，此时，大碗喝酒，大块吃肉，高兴劲儿，难于言表。
米酒质量好坏，一靠水好；二靠酿造技术，但更关键的则在酒饼（酒曲）。
据传，福建客家人用的酒饼源于畲族。
福建畲家历来善于酿酒，户户家中都存有陈年老酒。
其酒饼主要成分是草药，如酒饼草、金樱子等，晒干碾成粉末，以谷粉做基，经发酵，做成拇指大的小圆团，每缸酒用六、七粒即可。
客家人学得了这一技术，并有人专制酒饼出售。
经长期实践和不断改进，有的成了家传秘方，流传也不广。
例如淮土的酒饼就是酿制特产黄酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒的奥秘却成了淮土人的专利。
由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。
福建客家酒文化在实践中不断总结、改进、发展、提高，丰富多彩。
在酒的名称方面，因含酒度不同而各有所称：刚酿造出缸未加水的叫酽（浓）酒子；酽酒子存放时间长了则叫酒娘；酒娘兑入30％至50％的冷开水，腌浸三、五天，榨去酒糟，烧开澄清后即为水酒。
因酿制季节和存放时间不同而酒的名称亦有别。
自家酿酒多在秋冬季节，尤其在“冬至”前后酿酒的最多，其酒名为“冬酒”，存放时间为一年，至次年冬季开缸饮用的称“隔冬酒”；存放多年的称“陈年老酒”；酿造时加入滋补药物的称“补酒”。
泉一带民间还有酿制“鸡补酒”。
其制法是，选用健壮结鸡(阉公鸡)一只，宰杀放血，拔毛开膛去内脏，洗净沥去水分，再选用当归、党参、黄芪、杜仲、牛夕等十几味滋补中药，藏鸡腹内，将鸡置酒坛底，上压拌好酒饼的糯米饭，密封坛口，存放一年时间，开坛时，鸡及酒糟均已液化，捞去鸡骨、药渣，盛锡制酒壶内煲开，每天喝一小碗，精力倍增，干活特别有劲。
福建客家人饮酒很普遍，男女老少皆会饮，有时以酒代茶，因此，除农家自酿自饮外，还有专门酿酒卖酒为业者，乡村到处都有酒店，清康熙版《宁化县志》载：“启祯之交”（1627-1628年），汀州县城“孟夏龙舟水过，多以小舟代园馆，鱼缕清醪，必以水滨是问”。
可见当时汀州县城酒店之普遍性。
由于饮酒在客家人心目中占有重要地位，酒，成为各种宴宾筵席的代称，如新年期间，家家都请“新年酒”，小孩出生，三朝要请“三朝酒”，满月要做“满月酒”；子女毕业要请“毕业酒”；订婚请“订婚酒”；结婚请“结婚酒”；建新房迁屋要请“乔迁酒”；老人寿诞请“贺寿酒”。
这说明“做酒”并非单指酿酒、制酒，而是一种酒文化现象。
福建客家人饮酒也盛行猜拳。
通常猜的是“顶载拳”，即“一品高升，两人要好，三星高照，四季发财，五子登科，六六顺，七个巧，八大仙，九九长，宝一对，满堂红。
”还有连喊带唱的“叮当拳”。
猜输的人喝酒，每到酒席散时，则共同举杯吆喝一声“满堂红”，各将自己碗中酒一饮而尽，充分体现了客家人盛情待客的一片衷情。
客家糯米酒的酿制方法
讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。
说的啰嗦，可私聊，哈哈1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。
。
水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。
用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。
沥干7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。
用手压实。
【在压实的过程中。
手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。
】8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。
大概两三天，米酒就发酵好了。
【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】
客家酒文化
客家祖地宁化的酒文化有其独特性，首先表现在饮酒的普遍性。
客家人不管男女老幼都会饮酒，一般家庭一年四季都饮米酒。
酒是他们平时交际待客的必用品，至于逢年过节、喜庆寿诞，那种捋袖猜拳、推杯换盏的样子更是司空见惯。
客家人之所以普遍会饮酒，其中重要因素是饮的酒都是自家酿制的米酒。
宁化是个农业大县，长期以来以种植稻谷为主，而酿制米酒的主要原料就是稻米。
客家人饮的是用糯米酿制的水酒，很少人喝“高粱”之类的烈性酒。
这种水酒，几乎所有家庭都会酿制，且一般都由女性承担。
酿酒技艺的高低，成为衡量一个客家妇女能干与否的标准之一。
宁化为什么水酒盛行，其主要原因有二：一是宁化水酒味美香浓为任何红黄类酒所莫及；二是酿造简便，家家户户都可以自酿。
其制作方法是：将糯米洗净浸透，置饭甑内蒸熟后，倒至簸箕上充分摊冷，然后盛入坛中，将“酒饼”（即曲药）研碎调冷开水淋撒饭上拌匀，中央挖一“酒井”，加盖并保温3天，即见酒井中渗有酒酿，若置阴凉处保存，越存越香，经年不坏。
舀酒酿（未兑水的米酒就叫酒酿）于锡制壶中，兑水炖开，俗称“水酒”，其特点是醇厚自然，不加酒精，老少皆宜。
享用者都用大碗，无不称快。
其次，宁化酒文化的独特性还表现在“做酒”的广泛性。
宁化客家人几乎所有的喜庆筵席都叫酒席，办筵席请客俗称“做酒”，这是很独特的酒文化现象。
古人云：“无酒不成礼”“无酒不成欢”，可见酒在中国传统文化中，特别是在各种礼仪交际、聚会合众中，充当了重要的角色。
他们干脆把聚宾待宾之宴会叫“做酒”或“请酒”，充分说明酒在各宴席中不可或缺的地位。
宁化客家祖地的酒宴十分广泛，遍及各种喜庆活动中，这种酒宴一般以酒宴的内容来称为“某某酒”，比如婚嫁中有“暖轿酒”“结婚酒”；小孩出生之日要做“三朝酒”，半月要“吃姜酒”，满月做“满月酒”，周岁要做“过周酒”；老人过生日要做“祝寿酒”。
还有“毕业酒”“栽禾酒”“拜师酒”“出师酒”“上梁酒”“圆屋酒”等等，名目繁多，不胜枚举。
这种“做酒”活动自然不仅仅是饮酒活动，实际上多是菜肴丰盛的筵席，然而却被冠以“酒”的名称，可见酒在客家人心目中的地位是很高的。
再次，宁化以“酒”为礼盛行。
在宁化的乡村，酒不仅用在喜庆筵席之上，而且是非常普遍的礼品。
在他们的各种“送礼”贺喜、礼尚往来活动中，酒往往充当着非常重要的角色。
如结婚时男家内亲要送猪肉、鱼、鸡、酒、镜屏等物来祝贺婚事，这些礼物用扁担挑来，俗称“酒担”。
酒一般用小酒坛装着，置于“酒担”两头，一般由男方的舅舅挑来，外甥要远远地去接“酒担”，并放鞭炮。
结婚之前，男方要向女方送一定数量的肉、鱼、三牲，酒自然更不可少，但有时直接送糯米，由女方自行酿酒。
还有如孩子出生，父亲须备阉公鸡一只、酒一壶、鞭炮一挂前往岳父家报喜，俗称“报姜酒”，娘家则反送鸡、蛋、酒等，俗称“送姜酒”。
客家酿酒分为哪些酒
客家人独有的民间传统发酵型米酒是客家娘酒、糯米酒、老酒。
每一种都各有特色。
客家酿酒的吃法主要是两种：鸡肉煮酒和温酒。
