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腿收一下
香酥鸭的做法
烹调类别：炸菜系：川菜食材类别：鸭鸽味道：香辣适宜季节：秋色香味： 味香酥，色金黄。
主料：光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作：1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；6)食用时,可蘸花椒盐吃。
----------------------菜谱名称 麻仁香酥鸭所属菜系 湘菜所属类型 另类饮食基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。
注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克step:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
火腿切成末。
肥膘肉切成细丝。
鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。
香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。
摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。
铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意：盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
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长沙小吃
中国传统文化教育中有阴阳五行哲学思想、中医营养摄生学说、儒家伦理道德观念. 注重科学、合理、营养的膳食结构精神，弘扬传统、标领时尚的兼收并蓄作风,在增强两国人民友谊、促进中韩饮食文化发展中做出重大贡献.韩国泡菜是一种以蔬菜为主料,各种水果,海鲜及肉类为配料的发酵食品.含有丰富的人体所需维生元素. 腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。
乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。
亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
美丽泡爪有着一个美丽的传说,故事系韩祖籍男主李生与传统的华人籍女主美丽.邂逅在清悠的湘西凤凰古城.尔后再次相遇在美丽的张家界,相信缘份的两人相约看尽湖湘美景,品尽湘妃纯酿.途中交流中韩饮食文化,最终沦陷在如中韩各地泡菜酸甜脆嫩的爱情中.落根湖湘,缔造了”美丽泡爪”品牌。
大胆融入时尚元素,迎合本地消费者口味,将泡菜品种从特色泡爪拓展到特色花生等几十个品种。
得到广泛认可,直至现在南门口”美丽泡爪”店。
正宗泡椒鸭爪的做法
1鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。
冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
2炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
3将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
4泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。
上桌时点燃酒精炉即可。
红烧鸭爪怎样做即简单又好吃
红烧鸭爪材料原料：鸭爪300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味； 3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄； 4、放入两小勺料酒，炒匀； 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色； 6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出； 7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟； 8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。
