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1，黯 形声字。
从黑，音声。
本义是：“深黑色”。
《说文》：“黯，深黑色也。
”《广雅》：“黯，黑也。
”《史记·孔子世家》：“黯然而黑。
”现在仍有“黯然”(黑暗的样子)等词语。
常泛指黑色。
2，赫 会意字。
从二赤。
《说文》：“赫，火赤貌。
”火赤。
本义是“火烧的颜色”，泛指“赤色和火红色” 。
如《诗经·邶风·简兮》：“赫如渥赭。
”现在仍有“赫日(红日)，赫赤(深红，火红)”等词语。
3，黛 形声字。
从黑，代声。
《说文》：“黱，画眉也。
从黑，朕声。
”“黱”也写作“黛”。
锴本作画眉墨。
本义是“青黑色的颜料。
”古代女子用以画眉。
后来泛指“青黑色 ”，如杜甫《古柏行》：“霜皮溜雨四十围,黛色参天二千尺。
”现在仍有“黛黑”等词语。
4，黑 会意字。
小篆字形，上面是古“囱”字，即烟囱；下面是“炎”(火)字，表示焚烧出烟之盛。
合起来表示烟火熏黑之意。
《说文》：“黑，火所熏之色也。
”本义是：“黑色”。
《小尔雅》：“纯黑而反哺者，谓之乌。
”后经常表示“黑色”。
如“黑洞洞”“黑暗”等。
5，红 形声字。
从糸（表示与线丝有关），工声。
《说文》：“红，帛赤白色也。
”本义是：“粉红色。
”段注：“按，此今人所谓粉红、桃红也。
”《释名·释采帛》：“红，绛也，白色似绛者也。
”后来也表示各种红的颜色。
如白居易《忆江南》：“日出江花红胜火。
”现在红色使用极为普遍，结合其他表示红色的词语使用，如“绯红”“绛红”等。
6，绯 形声字。
从糸（表示与线丝有关），非声。
本义是“（帛）红色”。
《说文新附》：“绯，帛赤色也。
”后常表示“红色，深红色 ”，如韩愈《送区弘南归》：“佩服上色紫与绯。
”现在有“绯红”等词语。
7，赤 会意字。
甲骨文，从大(人)从火。
人在火上，被烤得红红的。
一说“大火”为赤。
本义是“火的颜色”，即红色。
《说文》：“赤，南方色也。
”《书·洪范·五行传》：“赤者，火色也。
”后指“红色”，如贾思勰《齐民要术·种椒》：“色赤椒好。
” 8，朱 指事字。
小篆字形，从木，一在其中指出这种木是红心的。
《说文》：“朱，赤心木，松柏属。
”本义是：“赤心木”。
后用来指“朱色，大红色” 。
如《韩非子·十过》：“墨染其外，而朱画其内。
”《庄子·达生》：“紫衣而朱冠。
”古代又称“朱”为正色，如“朱门”“朱红”等 。
9，丹 象形字。
甲骨文字形，外面框框象矿井形，里边的一横是加上的符号，表示那里有丹砂。
《说文》：“丹，巴越之赤石也。
象采丹井。
”本义是“辰砂，朱砂”。
后表示“红色，赤色”。
《周礼·考工记》：“染羽以朱湛丹秫。
” 10，蓝 形声字。
从艸，监声。
本义是：“蓼蓝”。
《说文》：“蓝，染青草也。
”蓝在上古汉语中并不表示颜色，一般都是表示染料“蓼蓝”，如《荀子·劝学》：“青取之于蓝，而青于蓝。
”用来表示蓝色的形容词是“青”。
“蓝”表示颜色是后起义，指“暗蓝色”。
如杜甫《冬到金华山观》：“上有蔚蓝天。
”现在仍有“蓝天”“蔚蓝”等词语。
11，绿 形声字。
从糸（表示与线丝有关），录声。
《说文》：“绿，帛青黄色也。
”本义是：“青中带黄的颜色”。
如《楚辞·橘颂》：“绿叶素荣。
”后也用来表示“乌黑色 ”，如杜牧《阿房宫赋》“绿云扰扰。
”（绿云：女子乌黑光亮的秀发)。
现在仍有“碧绿”“翠绿”“绿树”等词语。
12，白 象形字。
甲骨文字形，象日光上下射之形，太阳之明为白，从“白”的字多与光亮、白色有关。
《说文》：“白，西方色也。
殷用事物色白。
” 古人还用以代表西方、秋季、金、肺等。
本义是：“白颜色”。
如《荀子·荣辱》：“目辨白黑美恶。
” 13，黄 象形字。
金文象蝗虫形。
当是“蝗”的本字。
本义是：“蝗虫。
”后常指：“黄色”。
《说文》：“黄，地之色也。
”《论衡·騐符》：“黄为土色，位在中央。
”《易·坤》：“天玄而地黄，解得黄矢。
”《诗·邶风·绿衣》：“绿衣黄里。
” 14，褐 形声字。
从衣，曷声。
《说文》：“褐，编枲袜。
”（枲：粗麻。
）本义是：“用粗麻织成的袜子”。
后表示“黄黑色” ，如白居易《三适赠道友》：“褐绫袍厚暖。
”现在仍有“褐煤，褐铁矿”等词语。
15，灰 会意字。
从手，从火。
意思是火已熄灭，可以用手去拿。
《说文》：“灰,死火余烬也。
”本义是：“火灰”。
后指“灰色”，白色和黑色的混合色 。
16，绛（绛） 形声字。
从糸，夅声。
《说文》：“绛，大赤也。
”本义是：“大红色”，《广雅》：“纁谓之绛。
凡九旗之帛皆用绛。
”（纁：红色）后表示“深红色”。
如《三国志·吴书·吕蒙传》：“为兵作绛衣行縢。
”（行縢：绑腿。
） 17，紫 形声字。
从糸，此声。
《说文》：“紫，帛黑赤色也。
”本义是“紫色”，也就是“蓝和红组成的颜色”。
后常指“紫色”，如《论语·乡党》：“红紫不以为亵服。
”现在仍有“紫棠色”(黑里带红的颜色)等词语。
18，彤 会意字。
从丹，从彡。
丹就是丹砂。
彡表示装饰。
本义是：“彩色装饰”。
《说文》：“彤,丹饰也。
”《荀子·大略》：“诸侯彤弓。
”（按：“丹漆也。
）本来是动词，后用作形容词指“朱红色”，如 《书·顾命》：“麻冕彤裳。
”《诗·邶风·静女》：“贻我彤管。
”现在仍有“彤日”“彤云”“红彤彤”等词语。
19，青 会意字。
从生,从丹。
金文字形上面是个“生”字；下面是“丹”字，丹是井字之变。
“青”是汉字部首之一。
《说文》：“青，东方色也。
”本义是：“蓝色”。
如《荀子·劝学》：“青取之于蓝，而青于蓝。
”后也用来指“深绿色”，如刘禹锡《陋室铭》：“草色入帘青。
”现在仍有“青山”“青翠”等词语。
形容“黑色”的较少，如“青牛”等。
20，碧 形声字。
从玉,从石,白声。
《说文》：“碧，石之青美者。
”本义是“青绿色的玉石”。
后表示“青绿色”，如《孔雀东南飞》：“绿碧青丝绳。
”也表示“青白色，浅绿色 ”，如江淹《别赋》：“春草碧色,春水渌波。
”杨万里《晓出净慈寺送林子芳》：”接天莲叶无穷碧。
”现在仍有“碧绿”“碧草”等词语。
21，苍（苍） 形声字。
从艸,仓声。
《说文》：“苍,草色也。
”本义是“草色”。
《广雅》：“苍,青也。
”后引申为“深绿色”或“深蓝色” ，如《庄子·逍遥游》：“天之苍苍，其正色耶
”李白《庐山谣寄卢侍御虚舟》：“谢公行处苍苔没。
”也表示“灰白色 ”，白居易《卖炭翁》：“满面尘灰烟火色,两鬓苍苍十指黑。
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带着一堆蛋的问题，记者采访了的陈博士。
陈博士研究禽蛋类20多年，在实验室里的显微镜下看过摸过检测过多少个蛋，他算不出来，但有一点可以肯定，他是杭州城里蛋知识最全面的一位。
陈博士非常耐心地回答了记者的所有提问，采访结束前，他有所顾虑地请记者不要将他的名字公布在报纸上。
他说，不是怕有人向他砸臭鸡蛋，主要是怕到时关心蛋的读者电话太多，影响到他们实验室的研究工作。
本鸡蛋和洋鸡蛋营养成分基本上一致，但本鸡蛋的口味相对更鲜美一些通俗一点的讲法，本鸡蛋是农家散养的本鸡所生的蛋，洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
很多人以为，洋鸡蛋不如本鸡蛋补，其实是观念上的错误。
研究人员曾经对这两种鸡蛋的各种营养含量，其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及等进行测定分析，并没有发现明显的差异。
而且，这两种鸡蛋的营养含量各有千秋。
洋鸡蛋中的及含量比本鸡蛋多，而及长链则是本鸡蛋高。
尽管主要营养物质基本相同，但嘴巴刁钻的人还是能吃出，本鸡蛋的口味相对鲜美一些。
这是因为养鸡场的群鸡吃的是配方饲料，故蛋的口感稍清淡，蛋黄呈浅黄。
而农家的本鸡因为在野外散养，常常可吃到蚯蚓、青草、杂粮、草籽，蛋中所含的物质较丰富，蛋黄中含胡萝卜素多而呈橙红色，在烹调口味上更好一些。
要判断本鸡蛋还是洋鸡蛋，除非要动用基因工程查DNA，到实验室去吃按陈博士的说法，杭州很少有真正的本鸡蛋。
农贸市场里卖的所谓本鸡蛋，准确地说，是养鸡场里夹杂米糠谷物和饲料混合喂养的“混蛋”，喂养时间稍长一些，在两个月以上。
当然，本鸡蛋还是有的，但基本都在偏远的山里农家。
有人也做这样的生意，他们挨家挨户去收蛋，收到一定量再运到城里。
不过，由于收集时间不同，鸡蛋的新鲜度不能保证，出现坏蛋臭蛋的概率比洋鸡蛋要高很多。
如何判断本鸡蛋洋鸡蛋，以前人们可以通过外观来区分，洋鸡蛋蛋壳深棕色，个头较大，七八个一斤，蛋黄颜色较浅，因饲料中常含有鱼粉，总有一股鱼腥味；而本鸡蛋蛋壳有些粉，或者是浅棕色，个头较小，十来个一斤，蛋黄呈橙红色。
可是，这些方法现在不管用了，因为随着鸡的饲养方式改变，洋鸡蛋的个头大小、蛋壳颜色与土鸡蛋很相近。
一些养鸡户甚至通过给鸡吃含有叶黄素、叶青素甚至色素的饲料，来加深洋鸡蛋蛋黄的颜色。
陈博士开玩笑说，真要判断本鸡蛋还是洋鸡蛋，除非要动用基因工程查DNA，到实验室去吃了。
作为蛋类研究专家，陈博士说，他吃鸡蛋不分本鸡蛋还是洋鸡蛋，他最关心的是鸡蛋是不是新鲜。
新鲜与否，主要是看蛋黄是不是饱满。
高钙的、高锌的、高碘的营养鸡蛋只适合小部分人群，健康人不可以随意食用在超市，各类鸡蛋应有尽有，高铁的、高钙的、高锌的、高碘的，比起普通鸡蛋身价倍增。
这些“营养蛋”真的像广告中宣传的那样吗
陈博士说，利用碘、锌、铁等一些微量元素，可以制成一种特殊的鸡饲料。
鸡吃了这种特殊饲料，在体内发生生物转化，生出来的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不一样了，就成了所谓的“营养蛋”。
营养鸡蛋只适合小部分人群，健康人不可以随意食用。
否则，有可能造成微量元素过剩，而引发其他疾病。
如高铁蛋，比较适合的人食用；高碘蛋最适合缺碘的人群食用。
如果过多地摄入一些微量元素，反而对人体有害。
人体内的碘补多了会导致一系列神经系统的症状；要是体内铬的含量过高，会引起铬中毒。
鸡蛋里随时都可能有病原体侵入，防禽流感的措施之一，就是不能吃生鸡蛋不少人以为生吃鸡蛋可以获得最佳营养，一大早起床后，杯里打两个鸡蛋，用开水一冲，当饮料喝，陈博士说，吃生鸡蛋对健康十分有害。
显微镜下，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。
因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。
食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象。
防禽流感的措施之一，就是不能吃生鸡蛋。
另外，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。
前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。
后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。
但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
几乎100％的“喜蛋”都含有病菌，而且，其孵化过程中脂肪和蛋白质被消耗完，营养价值远远没有一般的鸡蛋高杭州的一些菜场里，“喜蛋”总是很受欢迎。
民间认为，“喜蛋”具有补气功效，长年食用会面色红润，食欲增加，还能。
陈博士说，“喜蛋”又称死胎蛋，学名鸡胚蛋，是由于蛋在孵化小鸡时的温度、湿度不当或感染病菌而使其停止发育死于蛋壳内造成的。
“喜蛋”由于在孵化过程中脂肪和蛋白质已经被消耗完，其营养价值远远没有一般的鸡蛋高。
“喜蛋”多数蛋壳有破损，因而几乎100％的“喜蛋”含有病菌，如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。
而且，孵化场为提高成活率，孵化前常在蛋壳上洒一定量的消毒剂，其最终残留在蛋壳上的浓度是否符合要求，常被忽视。
另外，由于鸡胚胎多含有骨骼、羽毛等，一次食入量不要太多，否则会引发消化不良，产生不良后果。
煮鸡蛋是最佳吃法；豆浆不能与鸡蛋一起吃，炒鸡蛋不能加味精鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
煮蛋若不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。
停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，也增加肾脏负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
还有三种吃法，要提醒大家引起注意。
用热豆浆冲鸡蛋喝，这是不科学的。
这是因为蛋白质进入胃肠，分解为氨基酸被小肠吸收。
但豆浆中含有一种物质，影响蛋白质的消化和吸收。
炒鸡蛋忌加味精。
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
不久，我们吃的鸡蛋上，将有红色油墨标注的产地、生产日期等数据由于集中饲养，为防治鸡瘟，饲养户往往每隔一段时间就会在饲料中添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素等，这些药物残留鸡蛋中，如果超标，就会有害健康。
同样，本鸡蛋也不一定安全可靠。
陈博士说，因为不少农家喜欢在柏油路面上晾晒稻麦，有时也会混入铅、镉、砷等重金属及致癌化学物质，拿来喂鸡后所产的本蛋自然也不安全。
据了解，中国首部鸡蛋国标——《无公害鸡蛋国家标准》将在今年出台，实行鸡蛋市场的准入和准出制度。
鸡蛋上将喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据，鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量标准。
新标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。
氯霉素用来增强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，会引起食物中毒。
