果木碳烤鸭配方?
选料：上等烤鸭的是指定鸭场按送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。
这种鸭羽毛洁白，躯体长而嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。
由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。
据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。
皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。
表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。
皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
果木炭烤鸭的制作过程
你是想学吗
果木碳烤鸭怎么样
我想开一家
事在人为
再好的行业，也有干不好赔钱的。
不过果木碳烤的确不错，我们这有果木碳烤的熏肉，味道不错，关键你要宣传好，突出你这果木碳烤的特色，要与其他普通烤鸭区别出来，适当的夸张一些也无妨，好产品也要好包装。
祝你成功。
脆皮烤鸭和果木炭烤鸭有什么区别
脆皮烤鸭主要用电烤炉进行烤制，而所谓的果木炭烤鸭主要是用炭来烤制，用木炭的好处就是原汁原味味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟，这是其它东西无法替代的，但是木炭成本较高而且有灰不好打理，现在也有烟熏液，能模拟出木炭的烟熏味。
不过木炭烤也是一种噱头，客户看到比较有感觉，比较传统，这个还是根据情况您自己考虑吧。
果木烤鸭，果木碳烤鸭的区别
材料主鸭2300辅料：腌雪里蕻300克，调料：麦芽糖25克1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍；5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。
跪求 急急急 ~
我做的是果木碳烤鸭，用什么方法或是作料烤出来的鸭子皮是脆的，烤至成金黄色
品鸭坊果木碳烤鸭不错
