广西脆皮手撕鸡的详细做法是什么
材料土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许做法1、鸡洗净，用开水煮熟捞出沥干水份，撕成条装盘。
2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。
葱和辣椒撒在鸡丝上。
3、用一个碗，把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和，淋在鸡丝上拌匀即可。
我做的柳州脆皮鸡手撕鸡怎么皮不脆
技术不好，所以皮不脆
那位好心人知道做脆皮手撕鸡、有人知道特制脆皮鸡盐吗?
脆皮手撕鸡的做法详细制作步骤1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀;2.剪掉鸡脚;3.将步骤1的调料搓遍鸡身;4.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜;5.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。
6.锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟;7.这是蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。
8.准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮;9.做完后摆造型装盘;10.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用;小贴士：1)如查用盐焗鸡粉的话，本身就是含盐的，所以减少一些食盐的加入;2)腌的时候一定要长，这样才入味;3)腌的时候不要用牙签戳，别以为这样入味快，其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失，反而得不偿失;4)如嫌油腻可配生菜食用。
白切脆皮鸡做法：有点像手撕鸡
材料：未生蛋母鸡或鸡，现杀现做，一新鲜，这很重要。
烹制方法：100度以下温度不能大以看见水涌动，用小火在水中侵熟（在这个过程当，拿出两次，第一次放入水，放冷，再入锅侵，第二次同一第次一样）这个过程差多要半时，视鸡肉成熟程度而定，可以以筷子扎穿为好
放入凉开水几分钟取出自然放凉了
要点：放入凉水很重要
不能省
台湾脆皮手撕鸡的做 法
材料土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许做法1、鸡洗净，用开水煮熟捞出沥干水份，撕成条装盘。
2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。
葱和辣椒撒在鸡丝上。
3、用一个碗，把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和，淋在鸡丝上拌匀即可。
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