临沂煎饼手工做法
沂蒙特产杂粮煎饼就是人工把麦子、玉米、小米等五谷杂粮用石磨碾成糊状，然后用鏊子人工摊出来的煎饼。
不用机器做的纯手工煎饼。
今天沂蒙姑娘给大家介绍一下沂蒙手工杂粮煎饼的做法 1.找一个干净的不锈钢盆，并且把里面放上清水 2.将面粉使用筛子过筛，然后一边放面粉一边用打蛋器搅拌均匀 3.一直将面粉搅拌至粘稠状态，然后再放一勺花生油，这个时候放油是为了等会制作沂蒙特产手工煎饼的时候不会粘在锅上面。
搅拌均匀以后，放置在一边醒面三十分钟 4.醒面三十分钟以后就可以开始制作手工煎饼了 5.舀一勺面糊然后放在电饼铛上面，然后使用木铲均匀的铺开 6.等待一会等着它冒热气，冒完热气以后，煎饼就会自己卷边，这个时候就可以揭起来了 7.这个时候一份香喷喷的杂粮手工煎饼就制作好了
山东煎饼的做法和配料
山东煎饼的做法小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。
鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。
把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。
还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。
磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。
磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。
旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。
有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。
现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。
但人们总认为不如石磨磨出的香。
目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。
传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。
下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
磨制面糊把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。
有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。
地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。
然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。
而这一过程很费时费力。
水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。
盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。
上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。
推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。
推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。
小的磨盘一个人推就行。
可大的磨要三四个人才能推动。
现在则普遍采用机磨。
一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。
简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。
鏊子架设好后即可生火。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。
生火与摊制煎饼往往是两个人合作。
鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。
由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。
没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。
耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。
为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。
因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。
待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。
将面在面盆内活成面团。
鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕
煎饼要怎么做才能好吃?
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
-----ヤ●烟草の菋
全麦煎饼 山东特产临沂蒙全麦粗粮大煎饼怎么做
临沂煎饼及煎饼制作方法煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。
最早的煎饼就是麦子做的，现在有小米的，玉米的，面粉的等等只要能想出来的都有。
我下面说的这是纯手工的做法，现在都用机器作了，叫机器煎饼。
食材：小麦制作工艺1.取一些麦子用水淘干净，然后用泡软了，这样好磨。
2.将泡好的麦子用石磨磨成糊状，我们叫“糊子”。
3.支好鏊子，点上火。
用勺子舀一勺磨好的糊子放到鏊子。
4.用煎饼匙子赶着糊子在鏊子上均匀的摊上一层糊子。
火一定也要烧均匀了，否则糊的糊，生的生。
5.最后等边上都翘起来了，差不多就熟了。
再做下一个煎饼。
淄博淄川区有什么好吃的
“煎饼张，棒子小麦香，卷着豆腐就咸菜，个的白又胖”，东省淄博市淄川区西河镇，有这么一首民谣流传甚广。
长久以来，煎饼作为西河人的传统主食，极富地方特色，出生于淄川的清代著名文学家蒲松龄曾写过一篇《煎饼赋》来赞美它。
近年来，随着市场的开放，大量客商来淄博做生意，西河镇政府不失时机地将这一风味名吃加以推广，于是，西河煎饼便以其“薄如纸，味如饴，营养丰富，口感细腻”的特点一炮打响。
在西河，几乎家家院里都有一盘石磨，用来磨制摊煎饼用的糊子。
过去，糊子以玉米、小麦和豆类居多，而今西河百姓又开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30余个品种供客商选择。
西河煎饼采用传统加工工艺，纯手工制作，粮食要经过多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1\\\/3或一半的孰料，这样磨出的糊子才好烙，摊的煎饼才更爽口。
磨糊子是件很费工夫的事，二三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，磨出的糊子才细腻均匀。
摊烙要求的技巧性极高，想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”：鏊子、刮耙和油擦。
鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。
唐人《朝野金载》中有“熟鏊上猢狲”语，可见煎饼历史之悠久。
刮耙，木制，版状弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。
油擦，又称油搭子，是用十几层白布缝制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。
因为煎饼有诸多好处，西河人便将它作为当家饭食，摊煎饼也就成了妇女必须掌握的手艺，据说在过去，女孩子要是摊不好煎饼就难以找到好婆家。
概括来说，煎饼有四大特点：一是薄如纸，极易成熟或加热，食用方便，还可卷上各类菜肴一起吃，上学的孩子经常向妈妈撒娇：“棒子面煎饼卷鸡蛋，不给俺吃俺不念。
”二是纯粮制作，富含纤维，无糖，便于人体消化吸收。
三是存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂，因它含水分极少，出售前已经晾干。
四是硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性，延缓衰老，不失为一种天然绿色保健食品。
现如今，西河煎饼已备受人们的喜爱，由过去的解决温饱变成了村民致富的主心骨。
据统计，该镇现有煎饼加工户1000多家，以销售煎饼为主的个体经营户40余家，年销售煎饼在300万公斤以上，销售额达1000万元。
在镇政府的大力扶持下，天际山、博裕、永杰等煎饼销售公司与农户签订长年供货合同，形成了“公司+农户”的经营模式，并积极拓展市场，产品远销北京、上海、黑龙江等大中城市。
而今，走上致富路的西河人，依旧吃着煎饼就着咸菜豆腐，过着天下老百姓实实在在、红红火火的日子，淡定，从容。
淄博淄川美食“西河煎饼”
