怎么用白糖制作蜂蜜
其实白糖和冰糖只是调味用的，所以用什么就无所谓了，煮可能会损失一部分的维生素，还是不要煮的好，你参考一下吧~柚子：500克（连皮带瓤） 白糖：100克（最好是蔗糖） 蜂蜜：250克（最好是选择槐花蜜等香味较淡的蜜类，不推荐用桂花蜜） 玻璃瓶：可容纳1000cc的最好，用水煮沸5分钟消毒待用将柚子用摄氏65度的温水洗净。
如果没有温度计，可以用手来试温，大概摸到比较热，但是可以触摸的程度就可以。
然后浸泡5分钟，这样一方面是可以把柚子皮洗干净，同时也是利用水温，让柚子皮的毛孔张开来。
好，现在5分钟过去了，把柚子用干净的毛巾吸去水分。
然后将剥开，注意要分三部分。
首先是柚子皮，然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，最后是柚子肉。
将皮切成大约4、5公分长，宽度呢就是0.1-0.2公分，就像平时我们且的土豆丝一样。
白瓤也一样。
切好后放在旁边待用。
再将柚子肉剥出来，不要皮跟核,将肉放进一个大的容器内，用勺或者其他器具对其进行“压榨”，有搅拌器的可以用搅拌器进行粉碎。
处理完后将切丝待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖进行搅拌，在前面所说的份量只是一个参考的数值，可以根据自己的喜好确定放多放少.搅拌好后，将柚子茶放到准备好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，大概放10天以后就可以吃了，不过放的时间越久，味道越好喔～～
蜂蜜怎么会发泡
自己总结了几点 希望对您有用 \ 天然蜂蜜会起泡这是和超市加工蜜最明显的区别，里面的酶值比较高，容易引起发酵现象，平时应该密封好放在阴凉避光的地方保存，冰箱冷藏最好!\ 纯天然的蜂蜜起泡的原因一般有两点:\ 1.蜂蜜中的蛋白质有4-7种,它们通常以胶体物质的形式存在。
它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒(如花粉)之间不能用过滤方法除去的颗粒，它的含量一般为0.2-1%,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促使蜂蜜起泡沫,影响蜂蜜的美观和包装!\ 2.蜂蜜中的抗菌物质----过氧化氢蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的过氧化氢,但过氧化氢很不稳定,特别是夏天动一下就产生氧气,使蜂蜜呈泡沫状,影响蜂蜜的包装,但静止1-2个小时又恢复原状。
\ 引起蜂蜜发酵的是一种叫耐糖的酵母菌。
蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤;蜂箱中的巢脾;空气等。
在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。
即使最高度43度的蜂蜜在密封不好的条件下，也可能发酵(特别是中间商收购的低度蜂蜜，如果没及时的加工浓缩，当二氧化碳的浓度达到一定的时候，剧烈晃动时可以把容器涨破!这也是市场上很少有卖的纯天然蜂蜜的主要原因)!\ 但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕!和其它酵母菌相比，由于蜂蜜是一种高浓度的糖溶液，其中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。
如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!\ 防止蜂蜜的发酵有两个方法:1)杀死耐糖的酵母菌但目前世界上采用的办法不是用热处理就是用超声波，再要么就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,这些方法使蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。
由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%;同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失;蜂蜜失去抗菌的作用。
2)生产成熟蜜所谓的成熟蜜就是生产上的封盖蜜即人们说的巢蜜,其水分在18%以下,在无氧的条件下可以放置几千年,但巢蜜的生产成本一般较高，按目前的中间商的收购蜂蜜的价格，其生产成本一般在20-40元之间，其销售价格就更高!许多消费者难以承受。
蜂蜜消费习惯调研报告
蜂蜜消费习惯调查报告 随着生活质量水平的提高，人们对健康的要求也日益提升，对营养保健也越来越关注。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。
虽然同样出于健康养生原因，但不同的群体对蜂蜜的需求仍然呈现多样化趋势。
本着为厂商制定合理、营销策略和消费者进行决策提供一定的客观参考，赚零用微调研中心通过在线收集数据，对蜂蜜消费习惯进行了一定了解。
此次调研共收集950份有效样本数据，样本标准为平常会喝蜂蜜的人群。
需要注意的是，作为参考时请注意在线样本的特点。
调研背景简介 调研方式：赚零用在线调研 样本定义：18-70岁，平常会喝蜂蜜的人群 有效样本量：950（N=950） 调研要点 1.会喝蜂蜜的人，多数都把喝蜂蜜当做了一种生活习惯：近半数的蜂蜜消费者每天都喝蜂蜜 2.绝大部分人喝蜂蜜是出于养生、健康等方面的考虑，男女消费者在这一方面存在较为明显的差异：女性主要出于美容的目的，而男性相对更关注健康改善方面的功效。
3.大部分人对于蜂蜜的的接受价位在50元以内。
大卖场\\\/大型超市是最主要的购买场所。
4.消费者选择蜂蜜时最看重的因素中，品牌占首位。
近八成的人购买蜂蜜时会认牌子，但大部分人是在几个固定的牌子间做选择，也有近一成的人是只认一个牌子的。
5.从品牌渗透率来看，以绝对优势稳坐蜂蜜市场的第一把交椅
蜂蜜怎么分辨真的还是假的
说起蜂蜜结晶，已经困扰企业多少年了，多数企业对蜂蜜结晶很无奈，为此付出了很多代价。
其实，蜂蜜结晶是可以控制的，也就是说能够延缓，只要掌握了其结晶的原理，就能够控制结晶。
目前，很多企业在加工蜂蜜的过程中已经达到了延缓蜂蜜结晶的目的，更多的企业还做到了生产加工的蜂蜜不结晶，只是不能把握其原理，达到彻底控制。
\ 蜂蜜结晶，是葡萄糖过饱和溶液物理变化而产生的一种现象。
由于葡萄糖结晶体不稳定，很容易析出，成为结晶核，凡有这种成分的糖液都有结晶属性，如葡萄糖糖浆、果葡糖浆等。
由于蜂蜜中的葡萄糖也是过饱和状态，所以结晶也是蜂蜜的属性。
\ 蜂蜜结晶，既不同于沉淀，也不同于凝固，并非化学变化，品质没有改变，不影响食用，遇热还原，又可成为液体。
蜂蜜结晶的形状不统一、不规则，使生产企业难以向消费者解释，所以只好对结晶的蜂蜜反复融化，蜂蜜的颜色会越来越深，产生羟甲基糠醛，降低活性酶，影响蜂蜜的新鲜度，破坏营养成分。
\ 蜂蜜会结晶，这是不争的事实，而结晶又不只是蜂蜜的特性，上面讲到葡萄糖糖浆、果葡糖浆等也会出现结晶，所以即使是结晶的蜂蜜也不能断定是好的蜂蜜；纯正的刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜一般不结晶，但是市场上不结晶的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又不能断定是好的蜂蜜，因为搀了饴糖的蜂蜜也不易结晶；而纯正的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又很难采到。
因为赶花期的蜜蜂，采完油菜蜜就转入采刺槐蜜，枣花期和荆条花期有些地区也会交汇，因此这些刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜也很容易结晶。
纯正单一的花蜜非油菜蜜莫属，而油菜花蜜是最容易结晶的，油菜蜜是我国每年上市早、产量大，结晶多的一个单一花种蜜。
\ 蜂蜜结晶，也是行业内左右为难的事情，一是想宣传蜂蜜结晶，说“结晶的蜜是好的”，二是搀了果葡糖浆的蜂蜜也会结晶，难圆其说，连行业内部都无法解释清楚的问题，又如何让消费者去认识
二是宣传财力有限，仅在行业内部宣传。
而在行业内部，谁不知道这些基础知识
可是广大的消费者却很难或者很少知道，大多数消费者认为蜂蜜结晶就是蜂蜜中搀了白砂糖而出现的沉淀，也有些消费者认为是蜂蜜变质了。
\ 有的蜂产品企业生产的瓶装蜜，两个月内就会出现结晶，甚至一个星期之内就会结晶，货物未出仓就在仓库里结晶。
所以一些蜂产品生产企业，为了使蜂蜜延缓结晶，延长货架期，使出浑身解数，甚至违背国家标准去生产，从过滤、温度、添加东西等方面入手，有的虽然起到一点作用，但效果还是不如人意。
\ 蜂蜜结晶是受多方面因素的影响而造成的，它与温度和水分有关系，还与花粉颗粒和灰尘有关系，更主要的是与自身的结晶核有关系。
蜂蜜的结晶与温度的关系：温度高了，葡萄糖的溶解度也就高，不会产生过饱和状态，自然不会结晶，但是一年四季的温度变化和南北温差是人们无法改变的。
蜂蜜的结晶与水分的关系：水分含量高了，葡萄糖的过饱和程度低了，结晶过程就会缓慢。
如不成熟的蜂蜜，水分含量高，即使出现结晶，也不会全部结晶，但是由于溶液的黏滞度小，葡萄糖的结晶核会沉淀到底部，而结晶的葡萄糖只含有9.1%的结晶水，这使得蜂蜜上层的液体部分含水量增高，在适宜的条件下，这种蜂蜜很容易发酵而变质。
花粉颗粒和灰尘与结晶的出现有因果关系，没有结晶核蜂蜜自然不会结晶，生产企业可以做到改善，但是比较麻烦，目前蜂产品企业均未完全做到这一点。
虽然不会过多增加成本，但是占用容器周期长，占用的场地也大，好多小规模企业做不到。
花粉颗粒和灰尘不是蜂蜜结晶的关键，但与出现结晶的时间长短有主要关系。
处理蜂蜜结晶，关键的是处理蜂蜜本身所含有的葡萄糖结晶核，使之延缓结晶，达到保质期内不结晶的目的。
生产瓶装蜂蜜一般会出现的问题：结晶、起泡、起沫、发酵、涨瓶、絮状、起雾、黑点、黑颈、卫生指标不合格等现象。
其实，处理瓶装蜂蜜的这些问题，是一个全面的系统工艺过程，不能单纯的说是哪一方面的问题重要，哪一方面的问题不重要。
据了解，一些企业听说温度对结晶很重要，过度加温而使蜂蜜酶值和羟甲基糠醛指标不合格，有些企业认为果糖含量高就不结晶，结果违背国家蜂蜜标准人为添加果糖生产，蜂蜜还是照常结晶。
这些顾此失彼的生产方法不但不会防止蜂蜜结晶，还会破坏蜂蜜的成分，是不科学的。
蜂蜜结晶是它的属性，蜂蜜正常结晶状态与非正常结晶的时间和形状是不一样的。
一般通过加工生产后的瓶装蜂蜜正常出现结晶的状态是：在瓶子底部出收稿日期：现点点朵状，很长时间变化不大，不易连在一起，发生这种情况，一般在一二年的时间之后也不会出现很多的结晶核，而通过全面的系统工艺流程生产的瓶装蜂蜜，在货架期内不会发生或很少发生结晶。
如果加工生产后的瓶装蜂蜜在几个月内甚至更短的时间内出现结晶，那就是非正常的结晶，是生产工艺和操作方法不正确造成的，属于人为因素。
处理蜂蜜结晶，是一个整套的系列工艺系统。
不能单纯的强调温度和过滤，要有合理的生产工艺，准确而严格的操作方法，以及更多的注意事项，这些环节缺少一项就会前功尽弃，达不到控制结晶的目的。
\ 针对蜂蜜结晶的原理，我们知道，有些是人为不可控制的，譬如一年四季温度的变化，有些是通过生产加工控制的，譬如结晶核析出，其生产工艺流程：原料收购→选料配料→结晶融化→预热→粗、细过滤→浓缩→破坏结晶核→灭菌→杀死耐糖酵母菌→精滤、储存→罐沉淀→脱气→装瓶→检验→包装入库。
在加工过程中，每个环节的温度控制和过滤目数是不一样的，必须严格按照要求操作，必须按照操作方法和一切注意事项作业，整个操作系统完整、全面的配合，才能使生产的蜂蜜不结晶，不起沫，不产生絮状、黑点、黑颈，菌落总数、大肠杆菌、霉菌一次性合格，符合蜂蜜国家标准。
\ 总结:结晶属于蜂蜜的正常现象，蜂蜜结晶并不能代表蜂蜜质量的好坏。
