饸饹面的介绍
饸饹面源于上古三皇诞生之地—平凉，始于4700年前的广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。
甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。
被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后西巡疆界，亲自登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之道和养生之术，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。
据正统道教说法，广成子是太上老君在黄帝时代的化身，十二金仙之首。
《太上老君开天经》：“黄帝之时，老君下为师，号曰广成子。
”《神仙传》称广成子为轩辕时人，住在崆峒山（在今甘肃省平凉市）的石室之中，黄帝久闻他的大名，前来拜访探寻治国养生之道。
黄帝问道广成子：“您在研究世间万物之道方面已达到了顶峰，可否请您传授我这方面的真谛呢
”当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷。
又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。
随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。
面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。
除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。
远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。
于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。
食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。
随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。
面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。
而荞麦五行属木，泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师
”再拜而退。
黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身。
将所学之道总结归纳为一部医术——《内经》。
并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。
相传黄帝于120岁时乘龙升天。
广成子为十二金仙之首，玉虚宫元始天尊门下。
因此在陇东的民间传说中，也有了“金仙驾鹤游陇东，轩辕得道乘龙去”的典故。
自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的甘肃、陕西、内蒙、青海、山西、河北、河南等地。
经过近五千年传承发展，饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。
《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”。
张家口的方言
《详解张家口及各属县方言及其历史成因》缩改版。
在学术上，张家口四区十三县除蔚县外，各地方言均属于晋语（蔚县西部存在争议）。
晋语在80年代被语言学者李荣首次从北方官话中单独列出，其主要依据是晋语保留了古入声，从而在学术界引起长达二十多年的关注和争议，也从而大大促进了晋语的研究。
当然，保留入声这一点并不足以使晋语完全从北方官话中独立从而成为和粤语、吴语、闽语等并列的一种大方言，因为南方各方言基本都保留了入声——晋语还有许多其他非常独特和古老的特点，以后慢慢介绍（关于晋语的地位问题，仍有极大争议，本文就不讨论了）。
那么什么是入声呢
诗词里面常说的平仄问题，里面的平是指平声，仄就是上、去、入三个声调。
在绝大部分现代官话中，入声已经消失，而并入其他三个声调，比如北京话和普通话。
关于入声，我就不说什么学术上的定义了，看这几个字：一、七、八、十；吃、喝、德、渴；做、鹿、哭、说；踢、切、憋、捏；只要会说张家口各地方言的，用方言念一下，应该都能感觉出来什么是入声了，就是这几个字的韵母部分最后有一个气流突然阻断的感觉，很“促”的一种感觉，这就是入声。
为了简单，可以用拼音表示为 k，比如：七 qiek，最后的 k 给口型，但是不出音，就能感觉到入声的发音特点了。
古汉语入声有多个韵尾，在晋语中合并为同一个喉塞音韵尾，国际音标（IPA）表示为
，即问号，来代替上面提到的 k。
知道了入声，就了解了张家口各地方言的一个重要特点，这也是晋语能独立于北方官话最重要的特点之一。
在北方大部，传统的淮河-秦岭一线以北，只有晋语还系统地、大面积地保留有入声。
那么，为什么叫晋语呢
有的网友已经猜到了，和张家口方言类似的同属晋语的方言，中心区域大部分处在今天的山西境内。
这就要说到晋语的分布。
学术界给出的晋语分布范围包括：山西（除西南部靠近陕西的运城全境、临汾大部、大同属县广灵以外——广灵和张家口蔚县相邻，情况一样，下文讨论），主要城市：太原、大同、长治、阳泉、忻州、朔州、吕梁、榆次、晋城；内蒙古太仆寺旗-二连浩特一线以西到乌海-临河一线以东，也就是常说的西蒙，主要城市：呼和浩特、包头、乌兰察布（集宁）、巴彦淖尔（临河）鄂尔多斯（东胜）；陕西延安以北，也就是常说的陕北，主要城市：榆林、延安；河南北部黄河以北靠近山西的地区，主要城市：安阳、新乡、鹤壁、焦作、济源；河北张家口，邯郸西部、邢台西南部、石家庄西部这些临近山西的地区，主要城市：张家口、邯郸。
晋语又被细分为八片，即八种次方言，即并州、张呼、大包、五台、吕梁、上党、志延、邯新八片。
其中，和张家口方言最像的是大同、太原、呼和浩特，其它城市的方言在科普阶段不必了解。
张家口方言属于张呼片（张家口-呼和浩特方言），其他片不详细介绍。
下面说张家口各地方言的历史成因和语音特点，因为这两方面是一个有机整体，而且联系起来更容易让大家对家乡方言有一个立体的认识。
另外，说到入声，《卖炭翁》就是押入声韵的，大家可以用咱们张家口各地方言念一下，比用普通话押韵效果好多了。
《卖炭翁》白居易卖炭翁，伐薪烧炭南山中。
满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。
卖炭得钱何所营
身上衣裳口中食。
可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。
夜来城外一尺雪，晓驾炭车辗冰辙。
牛困人饥日已高，市南门外泥中歇。
翩翩两骑来是谁
黄衣使者白衫儿。
手把文书口称敕，回车叱牛牵向北。
一车炭，千余斤，宫使驱将惜不得。
半匹红绡一丈绫，系向牛头充炭直。
请注意，下面有些观点就比较属于一家之言了，具体的问题大家具体对待。
当然个人感觉我的观点还是基本不太离谱的，呵呵，有点自恋。
废话少说。
张家口各地方言，虽然在学术上均被划为晋语张呼片，但实际上各地口音也有不同，不过这些不同在外地人耳朵里也许听不出来。
而张家口方言和呼市、大同、太原方言的相似程度恐怕不是晋语区的人也很难分辨。
这些问题涉及到张家口地区的历史行政区划、山西移民历史、晋商历史、近代张家口城市地位等问题。
这里说的张家口方言，主要指张家口市区“此地话”+ 各区县方言。
针对的主要是县域方言，因为“此地话”在市区越来越式微了，只有桥西蒙古营、下东营、碱店巷、元台子、堡子里等，这些桥西老城区的一些上点年纪的人还在做为生活用语使用，这也是挺悲哀的一件事。
由于京津经济的强势及普通话教育的推广现在社会上对于土语有一种鄙视的心态。
张家口市区可以说逐渐成为一个普通话的方言岛，尤其是年青一代，上点年纪的也大多在家庭内部使用，公共场合方言不常见（251和附属医院除外，县区来看病的人比较密集）。
仅在一些市井街头各区县务工生意者和此地话混合杂乱，张家口各地口音大杂烩颇为壮观。
方言在广大农村还是很顽固的，你去村里说普通话，认为你“谝piek 侉~”。
县城也以当地方言为主，但是县城的口音就比农村要带一股官腔了，没有那股土气。
宣化区和下花园区当地方言人口居多。
张家口方言有很多词汇是晋语中普遍存在的（当然在普通话中不普遍），也有很多词汇是张家口本地独有的，即便相近的大同、呼市、太原也没有的词汇。
同时，方言词汇的书面表达，涉及到一个正字问题。
这就是说，同一个字或读音，在普通话与晋语中有其他不同的含义。
各县区方言词汇和语音不尽一致各有特色，望有心人归纳整理。
有个小发现：安ngan、熬ngao、饿nge 、爱ngai，这样应该就能知道 ng 的发音了。
普通话中 ng 声母大多脱落，而晋语中还保留着，有个别脱落g而成为n的。
怀来话的第一人称mang，和山西五台部分地区同源，阎锡山（五台人）被蒋宋嘲笑的口音，就有一句：蒙不饥（我不饿）。
张家口临近北京的地区被官话化的非常厉害。
另外老北京话其实也有很多晋语底层词汇，但是调类和张家口迥异。
北京属县延庆其实和怀来下花园赤城一代口音一样，但由于离北京市区较远，曾经又是张家口属县，延庆的老一代人也不大认为自己是北京人，延庆人也说“去”北京。
但延庆话是划归北京官话京师片的。
可能有的时候行政区划也是一个因素。
延庆话可能由于使用者年龄都偏老，年轻人都是一口类似京腔的延庆北京话，和北京内城话差不多的样子，延庆社会上也流行京腔，加上行政上属于北京，所以被划为北京官话。
怀来、涿鹿一带不论年老年少，还是以当地方言为主的，所以至少目前难以划为北京官话。
个人而言，喜欢晋语，喜欢咱们张家口的方言。
一是因为是母语显得亲切温馨，二是因为晋语比较存古词汇语调很有特色，三是方言承载着浓郁的地方文化和深厚的家乡感情。
说说张家口方言的调类。
古汉语原有平上去入四声，大家上小学都学过普通话拼音，也有四声，其中一、二声分别是阴平和阳平，三声是上声，四声是去声，普通话没有入声。
张家口大部分方言有五个声调，分别是阴平、阳平、上、去、入。
相对于普通话而言，多了个入声。
其他四声读法可相对应但读法各异。
在普通话中读一声和二声的字，在张家口部分地区方言无法区分，这就是所谓的“平声不分阴阳”。
万全、怀安的入声分阴阳，而在其它地方所有的入声字都只读一个声调。
其实除了万全、怀安，在有些地方老人也能区分阴阳入（比如尚义、康保、张北等地的老派），只是新派基本不分，或者对阴阳入字不太明确。
这就是说万全、怀安有五个声调，平、上、去、阴入、阳入，这一点上和晋语并州片的调类完全一致，调值也颇有相似之处，也就是说万全、怀安话听上去更像太原一带。
我怀疑这可能和晋中商人的影响有关，张家口是晋商的东口，和著名的走西口的西口归化城（今呼市）遥相呼应，张家口是明清晋商云集之地，而万全曾经很长时间是张家口的治所所在，这可能是万全、怀安话接近晋中的原因所在。
现在张家口各地在新派中都有入声舒化的现象，把个别入声字归并到其它声调中。
这是受书面语、普通话教育的影响。
下面详细说说各张家口方言县和市区的方言以及可能的影响因素。
张家口四区十三县的方言，从调类、调值、听感上大致分坝上坝下两类。
详细可以分为如下几类：一、坝上张北西部、康保、尚义类；内蒙乌盟东路话。
二、坝上张北东部、沽源中西部、崇礼西北部类；乌盟东路话边缘。
三、万全、怀安类；坝上与山西结合部。
四、阳原西部类；大同与张家口坝下结合部。
五、涿鹿南小部、蔚县西部类。
入声消失，蔚县被归为冀鲁官话。
同样的，大同的广灵和蔚县相邻，也被归为冀鲁官话。
但是我认为作为张家口的一部分，蔚县应当留在晋语区。
除了入声，从词汇上、语音上看，蔚县也是近山西的，其风俗文化更是源汇于山西的。
涿鹿南部少部地区原属保定。
六、崇礼中南部、宣化（不含区）、涿鹿中北部、阳原东部、蔚县东部、怀来、下花园、赤城大部类（可含延庆西部沽源东南部）。
这一带是坝下的主要地区，语调受官话影响较重，但词汇和语音是典型的张家口类型。
七、赤城东北部小部、沽源东部小部类。
这一带地区比较小，靠近北京官话怀承片（怀柔-承德片），受北京官话影响，语调偏高，说普通话也相对张家口其它地方要标准。
八、桥西区、宣化区类。
这两地普通话占上风，宣化区其实还不严重，但趋势是桥西的趋势，就是此地话逐渐退出公共交际场合，变成家庭用语。
九、桥东区类。
罕见晋语（251除外）。
相对桥西而言，桥东是张家口市区新兴的城区，京张铁路的开通带来桥东的繁荣，带来大量北京、天津、河北南部、以致全国各地的人口。
从它发展的那天开始，桥东就是各地商客旅人云集之地，普通话占绝对主导地位。
继续说张家口方言的特点，今天说“入头词”。
入头词。
也就是以“圪”、“或”、“日”“国”开头组成的词，因为这些字在张家口方言中均是入声，所以这一类词统称“入头词”，是一种前缀。
其中，又以“圪”字头出现最为广泛。
圪头词：名词类：圪台（台阶）、圪器（膝盖）、圪涝子（胳肢窝）、圪板儿（尺子）、圪丁（公羊）、圪揽（秸秆）……有人认为北京话中的“疙瘩”和“胳膊”是引入的晋语“圪头词”。
动词类：圪谄(撒娇)、圪蹴（蹲）、圪眊（看）、圪转（转游）圪色（处理）……此外，还可有形容词、量词、拟声词等用法，不详列举，大家有兴趣的可以搜集圪头词。
关于“圪头词”，可谓晋语第一迷案。
一是因为其来源不明。
二是因为圪头词分布广泛，构词手段丰富。
三是因为其独特性，圪头词仅存在于晋语中，其它各大方言均没有类似“圪头词”这样系统的前缀，加上其内部广泛性和一致性，有人认为简直可以用它来定义晋语。
另外，“圪头词”（以及其它两个入头词）是晋语复音化的一个重要手段（另一个重要手段是分音词，后面讨论）。
晋语的复音化在汉语诸种方言中也是非常独特，这可能暗示着晋语非常古老的一些层次，或者暗示着晋语的一些非汉语底层特点（注意：此观点争议很大）。
另一个复音化的重要手段就是“分音词”。
大家都知道，现代汉字都是单字单音节，每一个汉字对应一个音节。
而晋语分音词，是把一个汉字读成两个音节。
例如：薄楞（蹦）、薄浪（棒）、菏浪（巷）、机灵（精）、图栾（团）、圪佬（搅）、忽剌（划）、圪榄（杆）、古陇（滚）、窟窿（孔）、得拉（耷）、支棱（撑）、薄来（摆）、摸捞（摸）、喝腊（罅，即“缝隙”）、突噜（因衣服肥大等原因而衣裤不整）、拨拉（扒，意为将东西搅拌或分开）、廓栾（圈，栅栏围起的墙）、圪料（翘，得意炫耀）、忽栾（圜，如“一忽栾”意味“一片”）、特拉（拖，如将拖鞋称为“特拉板儿”）、泼拉（扒，意为用手把布等东西弄平展）、克拉（块，用于“土克拉”）、或篮（环）……张家口晋语的分音词，绝大部分是在“原字”的声母和韵母之间嵌入“L”，并且将分开后的声母读成入声，后面的韵母加L拼读。
关于分音词的来源，大部分观点认为是上古复辅音的残留。
现代汉语中绝大部分地区都是单辅音的，一个汉字读成一个音节，而只有很少数地方还有复辅音残留。
由此可见我们张家口的方言，在保留这一原始汉语面貌上是相当古老的。
今天说张家口方言里面的一种构词特点：四字格。
我们知道普通话中有成语，大多为四字。
张家口晋语中也有这种词汇。
但不同之处在于，在张家口方言中这种词汇并不是固定的，而是可以灵活创造和组合的，一般称其为四字格。
比如：**浪荡、**呼出、**马爬、*眉*眼、*天*地……比如： A眉（mei、mi、mek）B眼——瞎眉怵眼、球眉杏眼、瓷眉瞪眼、老眉圪啧眼、白眉看眼、死么恙眼、瞎么葫芦眼……有人总结过A眉B眼结构在整个晋语区计有200个以上，可见其组词能力非常强大，语言使用者有创造新词的随意性。
大家有兴趣的可以搜集四字格。
再来说说“尖团音”问题。
这个问题其实很重要，但是因为尖团合流问题，在张家口方言中已经注意不到它的重要性了。
在普通话中有jqx三个声母，而发这三个声母的字其来源并不相同。
“剑”和“箭”，如果发同样的音，在古代战争中是会出大问题的。
剑的声母本是g，箭的声母本是c(ts)，前者是团音，后者是尖音。
在晋语大部，都发生了尖团合流（除上党片部分地区，以及并州片某些字）。
但是与普通话相比，其快慢程度各地相当不同，尖团合流的各个历史面貌在各地晋语中均有反映。
在张家口方言中，尖团合流（主要是见系腭化）的速率甚至比普通话还快，比如：“隔壁”念“间别儿 jiek bier”、“耕地”念“jing di”、“客人”念“qiek ren”、“半夜五更”念“bae ie wu jing”。
张家口地区据说唯一能区分尖团字的地区是蔚县，不知道是不是这样，请蔚县的朋友来印证。
再说说文白异读。
文白异读就是同一个字在读书音和口语中不同。
如用方言读课文，因为内容是书面语的，于是便用普通话对应的方言读音来读，这是文读。
相应的，白读是口语中读音。
从另一个角度看，白读可以认为是该种方言“自身本有读音”，而文读是受官话和书面语影响的读音。
床，现在大家知道床是一种卧具，其实这已经离开了它的本意一段距离。
但是，比较幸运的是，有一件日常家用工具，还保留着和床的本意非常接近的用法——饸烙床子
其形制上沿用的是胡床的基本结构，四足支架。
再配上压杆和转轴就是一个酷似重型冲锋枪的饸烙床子了说“瓦”和“往”的应该是和官话不通路径发展的结果。
“我”字在中古时期（隋唐）声母为n,韵母为a。
官话变成wo，声韵母均发生变化。
在晋语大部、粤语等中声母变成ng。
大部分晋语中韵母变成e，有的地方没有变，还是a，比如，吕梁地区“我”的发音是nga。
而在张家口很多地方单数 “我”是nge，复数“我们”是“nga们”，我认为这是张家口方言形成的历史条件带来的特点，因为张家口的晋语、尤其是坝上地区，基本是移民带来，所以在“我”字的读音上混合了晋中（nge）和吕梁（nga）。
其实仔细比较张家口方言和山西境内的晋语就会发现张家口方言吸收了山西不同地区的特点，也侧面说明走西口运动的规模。
而在另一些地方，声母n或者ng丢失，或者进一步变成w或v，成为“瓦”，这一点上和涿鹿一样的地方是山西东南部的晋城。
“往”应该是“瓦”进一步后鼻音化的结果。
怀来的“mang”和五台的“蒙”是同源的，而w和m是两个容易转化的音，这样看他们和“往”也是同源的。
从怀来到五台这一带“我”字的声母基本都是w或m而不是ng，考虑到这一地区历来人口相对充实，社会环境开发较早，我怀疑这种同源性要比坝上地区和晋中、晋北的同源性要早的多。
从山西的雁门关到宣化张家口一线以北，历来人口不充实，常年是游牧民族和农耕民族易手之地，这一地区的晋语反而产生的较晚，很大程度上是明、清移民的结果。
而怀来五台一线以南基本上长期处在农耕文化范围，虽然是边缘。
所以这一带地区有相近的语音演变特点应该是说得通的。
好了，关于张家口方言的几大主要特点至此简单介绍完毕。
这些论点希望大家和我一起思考其合理性，这也是我最近才有的一点想法，其实俄写这个东西也有这个用意，让大家了解张家口方言，了解我们的文化，增加对家乡的自豪感。
但是如果涉及到更大的推广甚至一些权威的认可，那就是漫漫长路了。
其实我也想过这个问题。
但是不说其他方面，就是张家口方言本身的研究还处在非常薄弱的阶段。
我们张家口的方言，整体上是放在晋语这个大框架下研究的，而晋语的研究大多注重山西境内，这是无可厚非的。
而且由于张家口的晋语确实在有些特点上受官话影响而丧失或逐渐丧失自身特点，这也是张家口晋语不被方言界重视的原因之一。
再者，语言学界的研究是基于行政区划的，基本上最细到县，我们张家口除了没有入声的蔚县，其他的全部都属于晋语张呼片，但实际上各个地方口音都不大一样呢，可是这种地区内部的差异（尤其是不具特殊意义的差异）语言学家是不会管我们的。
这样，就只能是有人来专门详尽的研究张家口各地的方言，形成系统的东西才行，这样的工作谁来做
除非有政府或商业集团等等社会资源的支持，否则个人或者自愿团体是难以完成的。
下面说历史成因：：：：：：晋语的源头最早可考的年代在东周时期，即春秋战国时期，也就是上古汉语时期。
不过这个晋语的源头是不是现今张家口方言的真正源头，我还没有彻底闹机密。
西汉学者扬雄在《方言》中把西汉方言分为13类。
其中的“赵、魏之西北”可能就是现代晋语的直系祖语，赵国第一代都城晋阳（太原）、第二代都城中牟、第三代都城邯郸均在现代晋语区，赵国的版图加上魏国西北部的西河郡能和现代晋语区较高程度的吻合。
彼时张家口南部一直有一个小国代国，都城蔚（今蔚县）。
赵国被秦所灭后，赵王曾短时间流亡代国，这可能是古代晋语祖语首次进入张家口地区，当然它留在现代的痕迹有多大就不好说了。
而那时的张家口北部坝上地区尚没有大量定居人口，基本是游牧民族的牧场。
这种格局基本上主宰了张家口坝上坝下不太相同的文化生态，也就是坝下多为中原国家的边疆，而坝上多为游牧民族侵扰中原国家的前沿，这从后世长城在张家口的分布界线中也能看出来。
之后的历史就可以到隋唐时期了，也就是学术界比较偏爱的中古汉语时期，呵呵，跨度比较大，因为这期间对于疑似现代晋语前身的那种方言的记录比较稀少。
唐代颜师古《刊谬正俗》里记载了隋唐四大方言：吴楚方言（南方各主要方言）、山东方言（燕方言）、太原方言（赵方言）、“关中”方言（秦陇蜀方言）。
可见那时的太原方言（张家口晋语的重要来源之一）是显著不同于其他方言系统的。
到了宋代，有一本重要的双语词典《番汉合时掌中珠》记录了西夏语和西部晋语（主要是吕梁地区，这也是对张家口晋语形成有重要影响的一个晋语分支）的互译，随着西夏文逐步破译，可以看出当时的晋语和太行山以东的燕、齐地区的语言有显著不同。
晋语核心的并州片和由其衍生的张呼片，早在八百年前的宋代就和太行山东部的平声分阴阳的方言沿不同路径发展。
同时，晋语的入声韵归并；知组、精组、庄组、章组字的归并等重要特点在宋、元时期也与官话沿不同路径发展，这些都是晋语独立的重要依据，也是晋语和官话不同的重要所在。
明朝是张家口地区晋语形成的一个重要时期。
上面提到的基本都是晋语主体的发展轨迹，但是由于在张家口的晋语的主要来源是移民带来，所以不得不了解张家口晋语的母体晋语，也就是山西晋语的发展轨迹。
明朝开始，张家口晋语基本开始了脱离母体晋语的过程，发展为晋语的一个重要次级分支。
关于张家口晋语的来源，我相信明朝的移民是形成张家口现代晋语的一个重要原因。
明朝以前的张家口地区，坝下人口一直还算丰富，一直有以宣府为中心的中原（广义）文化，坝上人口应该比较稀少，只有张北一地为比较重要的人口聚居地，再往北的地方更是人烟罕至，游牧民族驰骋的所在。
元末战争时期，张家口地区是元、明交战的主要战场之一，人口损失较大。
明开国后，从山西大量移民以实雁门关外，这应该是现今张家口地区人口的主要来源，尤其是坝下地区。
而坝上地区在明朝多数时间上有点无主地的意思，明朝多次出征蒙古，主要就是在张家口坝上地区，明朝军队到来，蒙古人就北移，明朝军队返回，蒙古人势力又逐渐上升。
明以前，我相信坝下地区的方言可能比现在更接近河北中、南部，甚至中原一带，而不是像现在这样接近山西，当然也不是完全和山西迥异，应该是一个沾染了一些山右（山西）特点的代方言，而不像现在是一个深受晋语浸染以致基本被晋语覆盖的代方言后裔。
不过目前由于东部京津强劲的经济和山西衰微的影响力，坝下以致整个张家口地区都不同程度的官话化甚至普通话化了，这是后话。
而明以前的坝上地区，我不太敢说具体是什么方言或者什么语言，如果是汉语的话，我相信和当时坝下的差异不会太大；另一方面也必然有游牧民族语言，不提。
明朝的山西移民使得坝下地区出现了晋语占据绝对主导地位的情形，对坝下地区产生明显的搅拌效应。
到了清朝，由于满清征服了察哈尔蒙古，坝上地区完全纳入中原版图，自此开始向坝上移民。
清康熙年间，从口里（山西、张家口坝下地区）大批移民口外。
这也是现今坝上晋语和晋北晋中地区的晋语及其相似的原因所在。
由此看见当时移民的规模，足以在文化上将坝上地区全面覆盖。
同时也有从山西移民到坝下，以及从京、冀地区移来的人口，但规模太小。
另外，坝上地区罕见汉人文物和遗址，也可以佐证移民文化覆盖的观点。
不过人种上应该没有文化这么彻底，也就是说生活在坝上地区的各游牧民族在文化上被吸收了。
由于察哈尔是蒙古共主，察哈尔地区尤其是坝上的蒙文化基础相当深厚，这种吸收具体的说是三七开的蒙晋混合文化。
大约有 15%左右是归入汉族的蒙民以及极少数历史上遗留的游牧民族。
笼统的说，坝下至少半数以上人口是来的早的山西人，坝上九成以上人口是来的晚的山西人。
除了政府策划的大规模移民以外，明清之际的晋商活动和普通山西人走西口的自发谋生移民也是张家口地区人口和文化的主要来源之一。
明朝对蒙古人的贸易主要是以宣府为中心的“本地人”经营，也有部分晋商。
到了清朝，晋商一跃成为皇商、官商，随着官方移民形成的市场和文化规模，大批晋人蜂拥至张家口地区。
张家口成为晋商的重要根据地“东口”，并形成了堪比丝绸之路的“张库大道”，对蒙俄的国际贸易空前上涨，商贾林立。
贸易带动经济发展，又吸引着口里的人持续不断的“走西口”，这一段时间的移民浪潮可谓浩浩荡荡，张家口这座城市也随着晋商、贸易、移民的成长蓬勃发展起来，俨然当今的深圳。
一时间张家口成了北方一个经济文化中心，到了晚清京张铁路开通之际，可以说把张家口在近代中国历史上的地位推到了极致，旱码头辉煌的贸易成果似乎可以一直延续千年。
正所谓好烟烧得快，好景不常在，很快蒙古独立，张库线中断，晋商和大批汉人（主要是晋人）被驱逐出蒙古，晋商衰落，张家口贸易萎缩，开始了下坡路。
可以说，张家口的历史和晋商的关系何止休戚相关，简直可以说是一回事。
当然吸引来的不止是山西人，京城帮和蔚州帮（本地蔚县）商人也有一定势力，加上铁路开通后京冀移民的到来，张家口市区也有相当数量的京籍后裔。
走口外的规模之大，甚至到今天还有余波未平，就在解放初期，山西人还有习惯性的到张家口——呼和浩特一带谋生发展的意识。
明清一直到近现代，张家口地区都是不折不扣的晋人为主体的移民地区，其中走西口、晋商的经营等活动，在中国历史上都留下了深深的印记。
而张家口的方言，也在山西各地移民的口音之间融合妥协，形成了今天的模样，移民们渐渐淡忘了口里的籍贯，成了地地道道的张家口人。
只有个别村镇的年代比较近的整体移民还有模糊的印象，有类似“天城汉儿”、“灵丘汉儿”的说法，当是大同一带天镇、灵丘移民的后代。
随之而来的晋文化，也成了张家口的本土文化。
二人台，发端于晋西北河曲一带，随后红及西口、东口，东西二路二人台的口音差异主要在东路平声不分阴阳，西路平声分阴阳。
张家口青年晋剧团、蔚县晋剧团是我市乃至河北省难得的优秀剧团，也印证着晋剧“生在蒲州，长在忻州，红火在东西两口，老死在宁武朔州”的说法。
因为张家口，大同，朔州，乌盟是一个地理区中。
以及延伸的呼市，包头地区。
而且这种文化语言的趋同性有其历史传统。
最早的代国（桑干河流域）---赵代地（代，雁门，云中三郡，从桑干河扩展到河套）----秦代地----汉代地（其中汉文帝从小就封为代王，后为天子）-----拓跋代国（京甸地区为今天张家口，大同，朔州，乌盟，呼市，包头。
即太行山，燕山，阴山，陉北，黄河包围起来的地区）--------北魏末“六镇”地区----唐（突厥系民族为主，包括栗特，沙陀人）---辽西京（汉化与突厥化部落）----金西京----明（山西行都司）----蒙古察哈尔----清察哈尔，绥远，山西，直隶。
原作者未知。
中式面点的学习内容有些什么
初级中级高级怎么区分的
陕西面食和山西没法比
两者起点不同西起点了方便简单，比方说臊作就是出于懒，一坛臊子解决全家好几天吃饭问题；山西面食是出于功夫功力
精选高劲度旱地麦子，经过主妇三四十岁练就的干制功夫，不用面簿仅用葱油，任何配菜都会破坏原味，再经几代人总结的、引进融合的各地打卤风味造就经典面食，全国无敌了
霍州饸饹面的作文500字
每当在公交车上看到有人让座时，我就会情不自禁地想起那件令我汗颜的往事。
记得那是去年冬天的一个星期天的早晨，天空湛蓝湛蓝的。
那天一大早，妈妈就带着我去南京上课。
我们在车站等了十多分钟车子才来。
上了公交车后，我们才发现车上只剩下两个座位。
于是，我和一位大姐姐坐在了空座位上。
汽车飞快地行驶着。
没一会儿工夫，车子就到了大桥南路。
由于站下等车的人太多，大家拼命地往上挤，顿时，车子成了沙丁鱼罐头。
这时，上来了一位满头白发的老奶奶，她脸上淌着汗，弯着腰，一步一步地向我这边挪动着。
我一见这情景，心里不禁折腾开了：让吧，我就要站到底;不让吧，老奶奶被人挤得都快站不住了……正当我拿不定主意时，我身旁的那位大姐姐毫不犹豫地站了起来，轻声说道：“奶奶，请您到我这边来坐吧。
”“谢谢你，小姑娘。
”老奶奶一边说着，一边挤了过来坐下。
“不客气，奶奶，这是我应该做的。
”大姐姐柔声说道。
这时，车上的所有人都向大姐
新饭店刚开张一个月了，生意很差，应该怎么做才能吸引顾客，
如果你刚开一个新饭店开张，刚开始的生意肯定是很差的啊，你想一下就知道了，因为这种东西像吃饭这种，又不像说你开在那些高速公路或者各种各样的服务区，只做一次性生意，别人没有那些挑选的余地，但是你这个是要靠回头客来做生意的，肯定是需要给别人提供更好的服务以及更好的味道，甚至是好几次之后，人家才会确定你这里味道比较好，人家才会经常性的来吃，这样才会有利于你长久性的客人身上赚到钱
介绍沁州黄小米的作文
山西土特产介绍山西土特产汾州核桃山西汾酒灵丘莜麦面运城池盐大蒜黄河鲤鱼山西香醋竹叶青酒稷山板枣木版年画菖蒲酒玉堂春酒沁州黄小米大同火锅北芪黄酒晋祠大米平遥牛肉闻喜煮饼太谷壶瓶枣恒山白酒六味斋酱肉山西熏醋运城相枣上腊味驴肉汾州核桃山西汾州核桃历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。
还是一种益智健脑食品，能补气益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于“温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。
山西汾酒汾酒产于山西汾阳县杏花村酒厂。
相传杏花村于公元五就开始酿酒，距今已有一千四百多年的历史。
汾酒在唐代已有盛名唐代诗人杜牧的《清明》里写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有
牧童遥指杏花村。
”汾酒是我国清香型白酒的典型代表，具有清香纯正、醇厚绵软、甜润净洁的特点。
汾酒虽为0度高度酒，但没有强烈的刺激性。
灵丘莜麦面山西灵丘气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦。
莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。
莜面的吃法花样非常多，有推窝窝（即拷栳栳）、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸烙……等。
莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。
即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟（约1分钟左右）。
吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。
运城池盐产于山西运城。
是盐湖中主要资源硫酸钠、氯化钠、硫酸镁的矿藏总储量达八千三百七十多万吨。
溴、钙、碘、钾、硼以及锂、刨、锶、镓、铷等多种稀有元素的储量也很丰富。
还有一种与盐共生的硝板，即白钠镁矾，其主要成分是硫酸钠、硫酸镁的复盐，厚度－米，贮量为一千六百多万吨矿体露出地表。
这是经过前人几千年产盐而形成的一种得天独厚的宝贵资源。
大蒜产于山西灵丘。
《后汉书》云：一天，名医华佗遇到一辆车上躺着一个病人，这人得的是一种怪病，喉咙眼里象噎住了东西，吃饭咽不下去。
华佗诊视后，对病家说，你到饭铺里去买二升蒜和醋来，令病人吃下去。
华佗走后，没有多久，病人就吐出一条蛇来。
病家拿着蛇找华佗道谢，见华佗屋里的墙壁上挂着数十条蛇，才知道华佗的医术高明。
此虽神奇之说，姑置勿论，但祖国医学实践总结肯定，大蒜为“除风邪，杀毒气”。
因而，大蒜的杀菌作用是千真万确的。
大蒜消毒、杀菌、去腥、解腻，使菜肴更加味美可口的功能。
在夏季凉拌冷菜和凉拌面食中酌加此品，并能“解暑气”，增加食欲，促进人体健康。
具有防癌、抗癌，减缓老化和保持健美的作用。
黄河鲤鱼主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中。
黄河鲤鱼历史悠久，源远流长。
早在春秋时代就有名气，史书上曾有“黄河之尺鲤，本在虞津居”之记载。
在古代医林篡药上也有记载：“彩而金者，洛鲤最贵，江汉次之，昊会而下”，并有“一登龙门而身介百倍”之美谈，历史上曾作为贡品上贡朝廷。
黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富而闻名全国，已列为中国四大名鱼之首。
黄河鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。
具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品，经济介值很高。
山西香醋要提到山西，最不能忘记的是醋，山西酿醋有悠久的历史，主要分熏醋和陈醋，分别以太原益源庆和清徐老陈醋最为有名，山西的醋有独特的沁香和悠长的后味，绝对称得上中国最好的醋。
竹叶青酒山西竹叶青酒，是以优质汾酒为底酒，配以广木香、紫檀香、公丁香、陵香以及当归、砂仁等十余种名贵药材和竹叶浸泡而成。
具有养血、舒气、和胃、益脾、消食等功效。
解放后，被评为国家名酒，并获得金质奖章。
稷山板枣稷山板枣为山西十大名枣之首，主要产于稷山县的城关、化峪、下曲个乡镇。
板枣果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣，成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱折，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可拉出0－0厘米的金黄亮丝。
含糖量1．％，含酸量0.1%，每100克果实中含维生素C毫克，还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种微量元素，为高级补品，药用介值极高。
1年获首届农展会最高奖。
木版年画产于山西晋南。
远在宋、金时期，晋南临汾一带的造纸、刻版、印刷技术已相当发达，于是，木版年画也就应运而生。
在甘肃黑水城附近一古塔中发现宋、金时期平阳城姬家雕印的一幅木版年画《四美图》。
这幅画是目前所见到的我国最早的木版年画。
画中人物是王昭君、赵飞燕、姬、绿珠四位古代著名美女，画中美女体态丰韵轻盈，神情奕奕动人，造型优美，形象逼真，可见，晋南木版雕印技术已达到相当高的水平，而且年画行销甚远。
先由画工描画好画稿，再由该工雕刻在木板上，然后再印制到纸上着色，或者套印而成。
特点：整个生产过程，既有绘画工艺，又有雕刻技术和印刷技术。
牌画内容十分丰富多彩，有神话故事、民间传说、历史人物、戏剧场面、人情风俗、花鸟走兽等等。
菖蒲酒产于山西垣曲。
菖蒲酒远在汉代已名噪酒坛，为历代帝王将相所喜用，并被列为历代御膳香醪。
据《后汉书》记载：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。
”在《争类统编》一书中也有：“美酒菖蒲香两汉，一斛介抵五品官”之说。
《明宫史》里有：“宫眷内臣……初五年时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。
到了清代，每年农历“端阳节”，则“君臣痛饮菖蒲酒”。
由此可见，菖蒲酒距今已有000多年的酿造历史。
评酒家爱新觉罗．溥办先生品尝此酒之后，即兴挥毫写下七律一首《菖蒲酒颂》诗：名酿溯源肇炎汉，历代曾闻列御膳。
琼浆玉液庆延龄，盈轶连牍见经传。
典故：历代皇家都视为稀世琼浆，滋补玉液。
到了明代，每逢“端阳节”这一天，皇帝除自己饮用外，还赐给宫眷内臣一起品尝，并要穿上“五毒艾补子蟒衣”，举行隆重的饮酒仪式。
菖蒲酒是一种配制酒，色橙黄微翠绿，清亮透明，气味芳香，酒香酿厚，药香协调，而不失中草药之天然特色，入口甜香，甜而不腻，略带药味，使人不厌，酿和爽口，辣不呛喉，饮后令人神气清爽。
酒度为度，糖度为1度。
菖蒲酒之所以珍贵，主要在于它采用了当地特产九节菖蒲这种名贵中药材。
九节菖蒲生长在海拔1米高的历山之巅，素有“无志者难以求取”之说。
采集仅限于农历“小满”前后十天左右的时间内。
过早菖蒲浆不足，质差；过迟，菖蒲蒲苗枯萎，难寻。
酿造菖蒲酒的水是历山脚下舜王泉水。
据说，此泉是舜王亲手开凿的。
舜王泉水为矿泉水，常饮能医治诸病，延年益寿。
功效：此酒具有提神、化痰、清头明目、轻身坚骨之功。
常饮可补脑益智、延年益寿。
宋代医学家王怀隐所著《太平圣惠方》一书载：“菖蒲酒，主大风十二，通血脉，治骨立萎黄，医所不治者。
”明代大医学家李时珍的《本草纲目》中也记载：“菖蒲酒、治三十六风、一十二痹，通血脉、治骨痿，久服耳目聪明……”。
足见菖蒲酒确有抗衰老和强身健体之效。
菖蒲酒的选料之精和酿造工艺之细，非同寻常。
一个熟练工人一天只能精选三至五斤九节菖蒲；酿酒用的豌豆，须从大小不一的豌豆粒中筛选出最大的；高梁，须把每粒都破成六、八、十瓣方可；发酵是在深埋土中的地缸里的进行；出酒则是在每日凌晨鸡鸣之前，酿出之酒还要密封起来，存入地下，数年之后，方可饮用。
玉堂春酒产于山西洪洞。
宋朝，民间以霍山泉水酿造的玉露春酒就以其绵甜爽净的高雅风蜚声燕京。
明朝洪武年间，洪洞大槐树下大迁民，民间都以玉露春酒送别亲人。
明朝正德年间，传说苏三和王景隆为了感谢崇公道的恩德，授意民间酒师在玉露春的基础上加工成玉堂春酒，六百年来一直流传在民间。
玉堂春酒以其清香、绵甜、爽净，回味舒畅，余香悠长的特点。
有适饮祛病强身、多饮不上头的独特风。
沁州黄小米产于山西省沁县（古称沁州）的一种小米。
该米品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养介值，被誉为“小米之王”。
是我国四大名米之一。
大同火锅产于山西大同市，大同铜火锅不仅能取暖，而且可作为食具，大同铜火锅造型特别多，是一种独特的手工艺品，它由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒和小盖等个部位组成。
北芪黄酒产于山西代县。
北芪黄酒距今已有千余年的历史。
金代名士礼部尚书赵秉文（号闲闲老人），在其《代州书事》中有“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”之诗句描述代州黄酒。
那时的酒，只是初级黄酒，生产规模小，属于家庭酿制。
代县黄酒采用北方典型的生产工艺，把当地盛产的黄芪药材热浸勾兑陈酿而成为北芪黄酒，其特点泽金黄，清晰透明，甘甜适口，味道鲜美。
具有补中益气，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒气之功效，医学上也常用为药引，也可作烹调佳料，经常饮用可延年益寿。
晋祠大米晋祠大米产于山西省太原市的名胜游览之地——晋祠一带，晋祠大米颗粒大而饱满，质色稍褐而透明，做饭时即使连蒸几次，仍然粒粒分明，互不粘连，吃起来油香可口。
晋祠大米之所以有名，除当地土壤好，并含有碱的成分外，主要是晋祠有三股清泉从下涌出，人称晋水；除自然条件外，还实行科学管理。
平遥牛肉产于山西平遥。
平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡，以郝家堡质量好，产量最高，由于郝家堡邻近平遥，所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地集散，故统称“平遥牛肉”。
据传，明代中期，平遥牛肉就闻名于世了，距今忆有三百多年产销历史。
到了清代、民国时期，许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。
本0年代，平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市，当时每逢秋冬之季，各地行商纷去集平遥，贩运牛肉，平遥牛肉遂悲声北国。
平遥牛肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。
一选优质菜牛或老残牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。
二腌肉。
将切好的牛肉晾二、三小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌时间随季节而定：夏季半个月，春秋一个月，冬季二、三个月。
三煮肉。
腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制筒式大锅，一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅冒小泡。
”且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压火，使其自然焖煮。
待全熟后，出锅上架，最后用苦布封盖，上市出售。
久食扶胃健脾，老少皆宜，是旅游、馈赠亲友的佳品。
闻喜煮饼系山西传统的八大名点之一，历史悠久，工艺精湛，历代曾作为贡品进献皇宫，堪称国式糕点的绝产。
其制作方法荟萃了传统工艺和现代糕点加工技术，选用优质面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。
成份：富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是具有滋补健身作用的高级营养食品。
太谷壶瓶枣太谷县里美庄为主产区，榆次、平遥、交城、清徐也有栽培。
壶瓶枣传说在春秋战国时期就有栽培，果实大，以形似“壶”状而得名。
果皮薄，肉厚质脆，甜酸适度。
鲜枣含折光糖．％，总糖0．，酸0．％，糖酸比．：1。
每100克鲜枣含维生素C．毫克。
干枣含糖1．％，酸．1％，糖酸比为．：1。
每100克干枣含维生素C0．1毫克。
红枣味甜可口，营养丰富，保健医疗介值很高，民间有“每日食三枣，一辈子不显老”的说法，长期食用，对增进人体健康有重要作用。
其叶、枝、核、枝皮及树根均可入药，主治心腹邪气，有益气、补血、养胃、安神之功，凡身体一切虚弱之症，久服轻身延年，坚志强力。
六味斋酱肉产于山西太原。
六味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀。
特点：从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。
在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。
酱肘花于1年被原中商部评为优质产品，享受了地方熟肉产品的最高荣誉，1年、1年连续复评合。
1年，酱肉又被评为部优产品。
自11年起酱肉、酱肘花一直被评为省优产品，此外省优产品还有排叉、酱猪头肉，市优产品有排叉、酱猪肝、叉烧、酱大肚、酱头肉。
山西熏醋产于山西临汾。
以优质高梁为原料，大曲和快曲作糖化酵剂，酒精和醋酸采用固体发酵，制得的醋坯置入瓷缸内，加盖。
外部用火熏制－天，再经陈酿勾兑而成。
色泽红棕发亮，浓度适当，醋香浓郁，酯香纯正，绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。
运城相枣运城相枣主要产于运城北相镇、泓芝驿镇、席张乡沿涑水河一带。
相传公元前0余年就有栽培，为历代皇帝所御用，亦称贡枣。
据传，乔阳村郑天性的曾祖父保存的一罐相枣，经10年后启封，形态完好无缺。
相枣果实硕大，果形端正，色泽紫红，皮薄肉厚，核小味甘。
相枣营养丰富，据化验，鲜枣含糖量.1%，含酸量0.0%,每100克果实中含维生素C毫克;干枣含糖量.%,含酸量0.%,还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。
具有润心肺，养血安神，止咳，治高血压等药效。
上腊味驴肉山西上特产腊味驴肉，起源于乾隆年间。
该产品选用新鲜驴肉，配以花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等0余种中草药，采用传统工艺，经真空包装，高压灭菌精制而成。
工艺类工艺用品澄泥砚全国四大名砚之一，现由新绛、五台两县的工艺美术厂生产。
澄泥砚的历史可上溯到唐代，为陶砚，以泥沙再造而成，其质细腻，柔中有坚，贮水不涸，历寒不冰，发墨护毫，兼具陶石双重优点。
台砚我国名砚中的后起之秀，原料为五台、定襄一带储量丰富的天然纹石，质坚浑润，色亮悦目，如晶似玉，研磨发墨技，发泽保湿，润笔生辉。
台砚论石色、雕技、图案不在其它名砚之下，现主要由定襄石刻厂生产。
大同铜火锅大同市金属工艺厂生产，历史悠久，盛誉中外。
以黄铜精制，古色古香，金碧辉煌，品种众多，特别是以著名的大同九龙壁为图案的镶银火锅，更是色泽斑斓，雍容华贵，既是高档食具，又可用以装饰陈列。
山西琉璃生产历史之长，工艺之精，质量之高，选型之美，色泽之艳，均为全国之首，最出名的有河津吕家、太原南郊马庄苏家及阳城后则腰乔家。
产品分玻璃砖、琉璃瓦、“法花”及居室陈设品四类。
品种繁多，光亮如镜，色艳久鲜，防腐防潮、坚固耐久，选型精美，为历史上许多重要建筑所采用。
候马蝴蝶杯候马市陶瓷厂生产，从全世界1万多种蝴蝶中精选美丽品种，彩绘制作，选型古朴，设计精致，出神入画，杯中彩蝶酒满飞现，酒干即隐，令人拍案叫绝。
山西地毯为其它地毯所不及的两个特点是：采用优质羊毛为原料，主要工序采用手工制作。
山西地毯色质优良，技艺精湛，品种众多，富有弹性，行走舒稳，结实耐用，图案典雅，极富民族风和地方特色，是国际地毯市场上的珍品。
并州剪刀传统名牌产品，唐代著名诗人杜甫曾赞誉“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”。
并州剪刀选材精良，制作精细，造型刚劲，史称砍骨不卷刃，剪毛不沾尘。
现由太原刀剪厂生产。
高平丝绸以晋东南特产优质蚕丝为原料，历史悠久，工艺精湛，以软、亮、柔、轻四大特色著称，品种繁多，尤以美丽绸为最佳。
产家为高平丝织厂。
平定砂货用本地特殊性有的花粘土和白土作原料，主要为实用砂货和砂锅、砂壶等数十种。
造型美观大方，色泽淳朴，壁薄体轻，坚实耐用，透气良好却不渗漏，煮食味道鲜美，贮食色味不变，介合理，实为砂器精品。
阳泉铁锅主要有砂换锅和广锅两大类，规数百种。
特点是：煮食不变味，锈不脱皮，色泽光洁，边沿整齐，壁厚均匀，不炸不裂等。
潞城草帽辫生产始于明代，以麦杆为材料，成品色泽洁白，辫条匀称，两面光滑，不见接茬，用以制作的草帽缀工细腻、精美。
玉米皮编主产于灵丘县，现有茶垫、汽车坐垫、地席等10多个品种。
造型精美，光洁舒展，富有弹性，透气良好，远销国外。
霍州古瓷唐时已扬名四方。
主要生产实用瓷器，如盆、罐、瓶等，造型精巧，工艺考究，工笔彩绘精美。
清流陶瓷壶关县清流陶瓷厂生产，主要有茶具、酒具、餐具等日用陶瓷，历史悠久，产品新颖，资质细腻。
现每年有0余种00多万件产品销往美、加、法等0多个国家和地区。
长子铜乐器长子县所产，有00多年历史，是全国同行业八大产家之一，产品0多种，所产乐器音质纯正，音域宽广，畅销国内和东南亚各国。
大理石陵川县所产，质地坚硬，结构精密，打磨后镜面光泽五光十色，产品达种，有珍奇的经常斑玉、金星墨玉、红云、晚霞及汉白玉等，是绝佳的工业及艺术用材。
代县木器以箱、柜、桌、椅等产品为主，款式新，工艺精，为山西木器行来之冠。
所产“推光漆”器远销日、法、美等国。
观赏工艺平遥推光漆器平遥推光漆厂生产，是一种高级油漆器具，以手工涂漆推磨而得名，俗称金漆家具。
该产品平滑光亮、雅致美观、坚实耐磨、防热、防潮、防腐、彩绘图案精美，具有鲜明的民族风和地方特色。
用于厅室陈设，别有韵味。
新绛云雕漆器新绛县工艺美术厂生产，以精工剔刻的彩云般的图案而得名。
彩用漆、画、雕相结合的综合工艺，所产云雕案桌、围屏、首饰盒等产品畅销国内外。
尤其是云雕案桌，五彩祥云，徐徐翻动，古朴雅致，光彩照人。
稷山螺钿稷山工艺美术厂独家生产的一种传统漆器，属细软螺钮，系选用内湖泊特产贝壳珍珠层，与金银扁丝制成各种精美图案，镶入漆器后反复磨研而成。
产品数10种，色泽斑斓、秀丽娟美、玲珑别致。
太原玉雕主要由山西工艺美术厂生产，原料主要采自山西名类珍贵玉石，产品品种多达数百种，其中以链子瓶、凤、提梁卤、嫦娥奔月、晋祠侍女等最为有名。
黑釉瓷器主产于怀仁县吴家窑瓷厂，以当地优质粘土为原料，采用传统无铅色料配方制釉涂面，一次高温烧制而成。
成品质坚色正，釉面光润，耐酸耐碱，图案精美、华贵夺目，在国内外市场上独树一帜。
仿古铁器太原市北城区金属工艺厂生产。
主要产品有仿制的东汉马踏飞燕、明九龙鼎、西周云炉等100余种，其形象逼真，酷似原物，几可乱真。
山西剪纸已在山西广泛流传了1000多年的传统民间工艺，主要分剪裁与刀裁两种制作方法。
北以广灵彩色剪纸为代表，南以浮山单色剪纸为代表。
多以当地风物、民间传说、历史故事以及象征人民康乐致富吉祥长寿等方面作为剪纸内容，具有浓郁的乡土气息。
平阳木板年画早在宋代就已流传开来，闻名的“四美图”即当时的代表作。
现由临汾工艺美术公司制作，题材广泛，刀工细腻，印制精美，有浓郁的地方风韵。
云岗艺术瓷产于大同煤峪口煤矿陶瓷厂，采用全国独一无二的彩釉涂画锻烧和烘漆彩绘相结合的综合工艺。
成品光亮润滑、鲜艳瑰丽，色彩奇特，品种达10多种，有“云岗佛像”、“大肚弥勒佛”、“老寿星”、“嫦娥奔月”、“天女散花”、“猪八戒吃西瓜”等等，行销0多个国家。
西塑又称“面人”，是平鲁县所产的工艺品，用白面粉捏成各种禽兽、果品或人物形象，蒸熟后再行彩绘，精巧细致，形体生动，常作为吉祥物品供人欣赏或馈赠亲友。
中药类药材恒山黄芪主产于浑源县境内恒山背阴山坡上，是享誉中外的中药材。
长期服用有补气补血的作用。
以此为原料加工成的正北芪片畅销全世界近0个国家和地区。
此外，黄芪还广泛用于佐餐和烟酒制作。
参主产于长治，因该地古称上，故名参。
参以根入药，具有补中益气的功能，可治多种疾病。
以参为主药，可配制多种中药。
岢岚五加皮岢岚县特产。
即杨树根皮，入药味兼甜苦，性湿微寒，具有消肿祛湿、湿五中、坚筋骨、散风邪等功能。
以五加皮为主料调制的五加皮酒为药酒珍品。
忻州甘草质量好，以根入药，具有补气和中，泻火解毒，调和诸药的功能。
此外还是食品、烟草的原料之一。
猪苓盛产于山西主要山区，在我国已有00多年的药用历史，利尿渗湿，兼具解热治疗肿瘤等疾病效用。
五台台参因产于五台山而得名。
条短粗肥，皮紧肉松，具有补中益气、驱寒扶热之功能，可治虚寒病症，又为强壮渲补药品。
饮食类名酒汾酒山西省汾阳县杏花村汾酒厂生产。
自南北朝时开始酿造，距今已有100多年的历史。
汾酒素以色、香、味三绝著称。
其色晶莹透明，有如水晶美玉，反复颠倒，绝无悬浮沉淀；其味清香纯正，悠久修长；入口回味生津，余味无穷，是清香型白酒中的典范产品。
因含脂丰富，有害杂质极微，又被称为名白酒中最卫生的精品。
汾酒曾在11年巴拿马国际博览会上获一等优胜金质奖，以后又多次荣获酒类评比的最高荣誉奖。
1年在全国第一届评酒会上被评为全国“八大名酒”之一，多年来一直畅销0多个国家和地区。
竹叶青酒是山西杏花村汾酒厂的又一名产。
竹叶青酒以汾酒作原料，配以陈皮、砂仁、当归、陵香、公丁香、广木香、紫檀香等10余种中药材，经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成。
酒精含量为度，酒液金黄淡绿，晶莹透明，芳香醇厚，余味无穷。
该酒不仅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除烦之功效，对于心脏病、高血压、关节炎等都有一定疗效。
竹叶青酒同样被列入全国八大名酒之一，获得过国家金质奖，在世界0多个国家和地区享有盛誉。
白玉汾酒杏花村酒厂名产之一。
以汾酒作底，与中药材“紫油桂”混合浸泡，蒸馏提香，加入糖液，形成独特味道。
该酒清亮透明，芳香浓郁，绵软甘甜，落口清爽。
由于紫油桂“温肾祛火、去寒止痛”的药用功能，使白玉汾酒成为一种有效的暖胃酒。
玫瑰汾酒杏花村酒厂又一名产，与白玉汾酒齐名。
它是把鲜玫瑰置入汾酒中浸泡数月后，拌糖蒸馏加糖液配制而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮无色，柔润爽口，甜美味久。
经常少量饮用该酒，可起到舒肝理气、去闷除烦之功烦。
汾雁香新降县所产，山西省优质名酒，属清香型。
以优质高梁为主料，辅以玉米芯，采用多种微生物制的酵母共同发酵，该酒无色透明，清香纯正，人口绵顺，落口余香，酒度虽高达1度，但饮之而无暴烈之感。
潞酒产于长治市，已有00多年的生产历史，为山西历史名酒之一，酒名取自唐朝时该地所置地名潞州。
该酒以精选高梁为主料，以谷糠、稻皮为辅料，综合了附近诸县几十家传统酒坊的制曲、配料和酿造工艺等特点，形成了现在的这种酒体晶莹清亮、酒味清香纯正的度清香型大曲白酒。
该酒包装尤为黑色瓷坛造型最美，古色古香，不饮自醉。
珍珠红山西历史名酒，长治所产。
以潞酒为酒基，添加白芷、红叩等1种名贵中药材精制而成。
酒色呈宝石红，清彻透明，芳香爽甜，酒度0度，有祛风湿、散寒气、健脾胃、理气血之功效。
桑落酒永济县所产，已有1000多年的酿造史，曾是宋朝宫廷御酒。
选用优质高梁为原料，稻皮为辅料。
系清香型大曲白酒，酒度度，酒质晶莹，酒味醇香，甜绵爽净，余香悠长。
为采用古籍秘方制作，有逐寒蓄热、祛风明目、顺气活血之功能。
玉屏酒为隰县午城佳酿。
酒体晶莹澈亮，色泽正典，气味芬芳，甘爽顺口。
以优质午城白酒配以黄芪、参、防风、白术、檀香等10余种名贵中药材加糖调制而成，酒度度。
因采用我国古典医药名方“玉屏散”配制，故名玉屏滋补良药，又是筵宴珍品。
六曲香祁县酒厂出产，国家优质酒。
是该厂首创的利用多种微生物酿制的曲曲优质香型白酒，因选用个菌种制曲曲，香味异常，故称六曲香。
主料为优质高梁。
辅以谷糖，稻壳，制作独特、精细，使该酒色、香、味俱佳，人称“六曲飘香”，酒度度。
玉堂春酒是洪洞县酒厂所产，以发生在该县的著名历史故事“玉堂春”为名。
该酒高酒度为1度，低酒度为度，酒质醇厚微甜，酒性柔绵，清香爽口。
用白细瓷瓶盛装，瓶上绘有“玉堂春”的故事中女主人公苏三的俏像，装璜考究，极富情趣。
特酿香产于襄汾县，是从古老的襄陵佳酿中发展出来的一种优质曲曲白酒，因兼有清香型和浓香型两种酒的风味，故称为清浓香型或兼香型。
特酿香酒的酒度为1度，清亮透明，入口绵甜，醇和香浓，别具一。
以优质高梁作原料，选用多种呈香呈味的微生物为糖化发酵菌种，工艺奇特，形成该酒的特殊风。
