各位师傅，问下做烧鸭的学徒有工资吗
应该没有吧，还要给师傅送礼
学做烧鸭需要多长时间
，我兄弟说有师傅手把手教也要一年时间才能做好，到底学做烧腊需要多长时间可以做好
其实学做烧鸭也好其他厨艺也好，不是学方和做法，网有很多人都某一个菜的做法或者求某一个酱料的调法，而事实是就算我把配方和做法都给你，甚至把做菜的过程录制视频给你，你也做不出一样的效果来，为什么呢
学厨艺，学的不是流程和配方，最重要的是学对火候的判断和掌控的能力。
就算你有一个很好的师傅，自己悟性不好的话，一年的时间所学的也只是皮毛而已，因为有些东西只能意会不能言传的。
悟性好的则可以青出于蓝而胜于蓝了。
到底多久能出师，不是我们自己说了算，客人自有评判的。
学厨师的心得
厨师学习心得体会(二) 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。
做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。
凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。
不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。
即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。
试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。
如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想?2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。
做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。
特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。
这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢?八个细节：1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。
常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。
实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。
因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。
再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。
而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。
下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。
不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。
这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。
可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。
不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。
因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。
而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。
然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。
搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。
不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。
要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。
当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬
沙井和松岗有没有做烧鸭的招学徒
亲，你可以去58同城招聘区去看看啊
想学烧鸭面
烧鸭[主料辅料] 仔鸭10只 葱白500克 甜面酱200克 花椒盐50克 蜂蜜50克 精盐50克 味精10克 上汤200克[烹制方法] 1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。
右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。
随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。
2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。
下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。
用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。
从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。
把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。
4.蜂蜜用清水稀释。
用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。
5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞， 防止灌入的汤外流。
然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。
烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。
并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。
6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。
烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。
7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。
花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
[工艺关键] 1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。
2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。
3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。
4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。
[风味特点] 1.“烧鸭”早在南北朝时就有文字记载，《食珍录》中已记有“炙鸭”。
元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子，就是“叉烧鸭”，是最早的一种烧鸭。
2.本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。
3.此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。
因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。
再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。
铁板烧，做学徒已经打杂3个多月，只是教一个基本手法练米一碗米练了两三个月，还要不要待下去
我是个西子，以下我手打的心得：首先学徒是不看你专业的
意来做一个学徒，证明你已经把自己看的很低，不会再去摆什么架子了我建议学传统西餐：1.工资比快餐西餐高几倍
2.学的东西多，能开拓你的视野
3.可变性强，能专门从事铁板烧的职业
好，我专门来说下传统西餐，传统西餐厅用的是铁板制作美食。
传统西餐，学徒都要经历大致4个过程：1.冷房2-3个月，主要学着做前菜及沙拉；2.汤台3个月以上，主要学习制作西餐的各种法式浓汤，及西餐的酱汁制作（酱汁主要靠自己偷学，学技术没有手把手教你东西这一说
又不是你亲戚）3.砧板3-6个月左右，为什么砧板要学的时间最长
好的砧板师傅是一个厨房的灵魂，工资会比做菜的厨师工资都高，他的每一刀都关系整个店的成本
他除了会处理牛肉的分割、剔筋，海鲜的宰杀，最关键他要懂得怎么去保存它们
原料食物的保存是重中之重
4.上板做菜，这个简单
（还在前面学习的时候，就要抽空多练习基本工--炒盐、炒米、刮油
）炒3个月的菜，自然就会了
总体要花1年不到的时间
等你学会了传统西餐，再回头看快餐西餐，或者说咖啡语茶那种西餐厅，那简直不是一个档次的。
呵呵坚定了决心，做出了选择，哪怕跪着也要把那条路走完最后祝你成功
