绿茶冲泡过程
绿茶是中国内销最大宗茶类，其花色品种非常丰富，以春茶品质最佳。
泡饮名优绿茶应重点欣赏其色绿、形美、汤鲜及新茶香。
最早记载壶泡绿茶法的是明代张源《茶录》一书，比较详细地介绍了当时用茶壶冲泡绿茶的方法。
明代陈师著《茶考》一书记载了最早的杯泡绿茶法：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名这撮泡。
”现在，常用无盖的茶杯、茶碗冲泡，有盖以免将茶叶闷黄，也便于闻香。
透明玻璃杯可以充分欣赏嫩芽浮沉舒展的情景，精致的青瓷茶碗能衬托汤色，是很不错的选择。
现介绍的“浸润冲泡法”，在沸汤冲泡前增加了浸润泡过程，使茶叶充分舒展，让品茗者在头泡时便能深切体味新茶真味。
这一冲泡法适用于各种名优绿茶的冲泡。
1、浸润冲泡法 （1）茶具配置（以透明玻璃杯具为例） 茶盘、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾 茶具的选用，无盖瓷杯、瓷碗、盖碗（泡时不用盖）均可，宜选白瓷、青瓷或青花及素色花纹瓷具，图案过分华丽夺目者不宜。
茶样罐、水壶也应与主茶具保持同样风格。
(2)冲泡技艺 ⒈备具 将三只玻璃杯杯口向下置杯托内，成直线状摆在茶盘斜对角线位置（左低右高）；茶盘左上方摆放茶样罐；中下方置茶巾盘（内置茶巾），上叠放茶荷及茶匙；右下角放水壶。
摆放完毕后覆以大块的泡茶巾（防灰，美观），置桌面备用。
⒉备水。
尽可能选用清洁的天然水。
有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。
习茶是一种不注重结局而追求过程美的享受，喜欢就不会觉得麻烦。
（如果觉得麻烦，只是尚未乐在其中耳）急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。
泡茶前先用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮存。
这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快（开水壶中水温应控制在85度左右） ⒊布具 分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面上；双手（在泡茶过程中强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意）将水壶移到茶盘右侧桌面；将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，茶巾盘放在茶盘后方右侧；将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上；用双手按从右到左的顺序将茶杯翻正。
⒋置茶 用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中。
一般的茶水比例为1克：50毫升，每杯用茶叶2—3克。
盖好茶样罐并复位。
⒌赏茶 双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。
赏毕按原顺序双手收回茶杯。
⒍浸润泡 以回转手法向玻璃杯内注入少量开水（水量为杯子容量的1\\\/4左右），目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质析出。
浸润泡时间约20——60秒，可视茶叶的紧结程度而定。
⒎摇香 左手托住茶杯杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针转达茶杯，左手轻搭杯底作相应运动。
此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。
摇毕可依次交茶杯奉给来宾，敬请品评茶之初香。
随后依次收回茶杯。
⒏冲泡 双手取茶巾，斜放在左手手指部位；右手执水壶，左手以茶巾部位托在壶底，双手用凤凰三点头手法，高冲低斟将开水冲入茶杯，应使茶叶上下翻动。
不用茶巾时，左手半握拳搭在桌沿，右手执水壶单手用凤凰三点头手法冲泡。
这一手法除具有礼仪内涵外，还有利用水的冲力来均匀茶汤浓度的功效。
冲泡水量控制在总容量的七成即可（图42），一则避免奉茶时有如覆薄冰、战战兢兢的窘态，二则向来有“浅茶满酒”之说，七分茶三分情之意。
⒐奉茶 双手将泡好的茶依次敬给来宾。
这是一个宾主融洽交流的过程，奉茶者行伸掌礼请用茶，接茶者点头微笑表示谢意，或答以伸掌礼。
⒑品饮 接过一杯春茗，观其汤色碧绿清亮，闻其香气清如幽兰；浅啜一口，温香软玉如含婴儿舌，深深吸一口气，茶汤由舌尖温至舌根，轻轻的苦、微微的涩，然而细品却似甘露。
⒒续水 奉茶者应该留意，当品饮者茶杯中只余1\\\/3左右茶汤时，就该续水了。
续水前应将水壶中未用尽的温水倒掉，重新注入开水。
温度高一些的水才能使续水后茶汤的温度仍保持在80度左右，同时保证第二泡的浓度。
一般每杯茶可续水两次（或应来宾的要求而定），续水仍用凤凰三点头手法。
⒓复品 名优绿茶的第二、三泡，如果冲泡者能将茶汤浓度与第一泡保持相近，则品者可进一步体会甘甜回味，当然鲜味与香味略逊一筹。
第三道茶淡若微风，静心体会，这个淡绝非寡淡，而是冲淡之气的淡。
⒔净具 每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗，提倡使用消毒柜进行消毒，这一点对于营业性茶艺馆而言更为重要。
净具毕盖上泡茶巾以备下次使用。
2、传统壶泡法 （1）茶具配置 茶盘、茶壶、茶杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水盂、开水壶、盖置、茶巾、泡茶巾。
茶具除选用成套青瓷茶具外，另可用青花瓷、白瓷或素色花瓷，注意茶杯内壁以白色为佳，便于欣赏茶汤真色。
茶壶宜小不宜大，“小则香气氤氲，大则于散温”，“独自斟酌，愈小愈佳。
” （2）冲泡技艺 ⒈备具 泡茶台上居中摆放茶盘。
茶盘内分为左中右三列：左列纵向摆三只反扣在杯托中的品茗杯；茶盘中列前方是茶样罐，中列中间是茶壶，茶壶左后放盖置，最后面放茶巾盘（盘内放茶巾，茶巾上叠放茶荷与茶匙）；茶盘后列前方摆开水壶，后方是水盂。
摆放整齐后上覆泡茶巾备用。
⒉备水 尽可能选用清洁的天然水。
有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。
将水放入容器急火煮至沸腾，冲入热水瓶备用。
泡茶前先用少许开水温壶（这一点在气温较低时十分重要），温壶后将开水倒入贮备。
壶内水温应控制在85度左右。
⒊布具 分宾主入座后，泡茶者揭去泡茶巾，折叠放于泡茶台右侧桌面。
双手将开水壶移至茶盘右侧前方桌面（与茶盘相距约10CM左右），水盂端放到水壶后方（紧贴茶盘）；将茶样罐移放到茶盘左侧前方桌面；取下茶荷、茶匙放在茶盘后方左侧桌面；茶巾盘移放到茶盘后方右侧桌面。
将茶壶移至茶盘内右侧居中位置，茶壶左后方放盖置。
双手按由前至后顺序将三只茶杯翻正，边翻边调整成侧右三角形的摆法。
⒋温壶 左手以兰花指手法轻轻掀起壶盖放盖置上，同时右手提开水壶向茶壶内注入少许热水；左手盖好壶盖右手放下开水壶；右手执壶把左手托茶壶底，按逆时针方向运用手腕旋转茶壶，令茶壶周身受热均匀。
祛荡冷气后，将水注入水盂，茶壶放回原处。
这一系列动作要点是：双手同时协调完成不同的动作，初学者往往顾此失彼，需要多加练习才能得心应手。
⒌投茶 下投法冲泡：左手揭茶壶盖放盖置上，用茶荷茶匙法投茶入壶。
茶水比1克：50毫升。
投茶法按茶叶与开水入茶壶的先后分为上投法（水先茶后）、中投法（水半入茶）及下投法（茶先水后）。
各投茶法实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温。
此外还需视茶叶品质而定——凡干茶表面满披白毫或茶条呈扁平状者，因其浮力较大不易吸水下沉，故可采用下投法；若茶叶卷曲重实易下沉，则用上投法或中投法。
现在我们有85度左右的水温嫌高，则可用中投法：即先往茶壶内注入一半量的开水，投茶后再注满，可避免烫熟嫩芽。
如果仍用下投法，可将开水倒入茶杯内，稍加冷却后再用来冲泡。
⒍冲泡 双手取茶巾放在左手手指部位（左手手心向上），右手提开水壶，左手用茶巾托茶壶底，右手用逆时针的回旋手法向茶壶内注入开水，约为总用水量的1\\\/4左右，水壶复位时左手放下茶巾并盖好茶壶盖；右手握茶壶把左手托茶壶底，逆时针转动茶壶，进行浸润泡，约20——60秒后茶壶复位；左手揭盖右手提开水壶用回转手法向茶壶内高冲注入开水，小半壶足矣。
盖上壶盖，静置片刻，同时进行温杯。
约15秒后提壶向倒掉热水的茶杯中先斟出一杯，仍倒回茶壶中以均匀茶汤；再等待15秒，依前法倒出一杯，仍倒回茶壶内以决定何时酾茶，仍倒回茶壶中。
⒎温杯 在冲泡等待间隙时进行温杯。
第一次等待时，右手提开水壶按翻杯顺序向每只杯内注入一半容量的热水，约10秒后将一只杯内的热水倒入水盂，用来注入第一道用于均匀茶汤浓度的茶；第二次观察浓度后将茶汤倒回茶壶；接着将另二只杯子拿起，双手逆时针转动，令杯体均匀受热后将水倒入水盂。
⒏酾茶 判断茶壶内茶汤浓度适宜后，即可酾茶。
为保证每杯茶的浓度一致，按翻杯顺序向前右杯内倒1\\\/6杯、中杯内倒1\\\/3杯、后杯内倒五分满，接着反向顺序将前二杯都倒至五分满。
为避免叶底闷黄，酾茶完毕后茶壶复位，左手将茶壶盖揭开放盖置上。
头一道茶汤量较少，不仅可保证品饮者更好地领略茶叶鲜味，而且不致因为溶出过量氨基酸而影响下一道茶的风味。
⒐奉茶 双手将泡好的茶依次敬给来宾。
这是一个宾主融洽交流的过程，奉茶者行伸掌礼请用茶，接茶者宜点头微笑表示谢意，或答以伸掌礼。
⒑品饮 绿茶的新茶香与鲜味在第一泡时格外迷人。
作为泡茶者，应摒除杂念，细心观察叶底舒展程度及控制水温，稍低的水温令茶叶中的鲜味物质如氨基酸等尽快溶出，同时控制带苦涩的茶多酚类物的溶出量。
作为品茶者，应怀着感谢之心接过茶杯，观其色，嗅其香、尝其鲜。
⒒二道茶冲泡 当双方进行茶事讨论时，泡茶者便应准备泡二道茶。
将开水壶中余下的温水倒入水盂，另注入开水备用。
泡第二道茶的重点是保证茶汤的浓度，令品饮者领会茶之真味。
冲泡手法如前，但是水温宜略高，水量也略多，应冲至茶壶口下沿约5毫米处，茶杯内注约七分满的茶汤后奉茶。
如是好茶，还可以泡第三道。
三道茶汤仍有回甜，称之为醇和，是优质茶的标志之一。
⒓净具 每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。
净具毕盖上泡茶巾以备下次使用。
各种茶类的冲泡方法
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。
正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，饮用最为普遍。
大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则便于人们赏茶观姿；二则防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。
至于普通绿茶，因不注重欣赏茶的外形和汤色，而在品尝滋味，或佐食点心，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。
名茶的造型或条、或扁、或螺、或针……名茶的色泽或碧绿、或深绿、或黄绿……名茶香气或奶油香、或板栗香、或清香……充分领略各种名茶的天然风韵，称为“赏茶”。
相对于绿茶（不发酵茶）的清汤绿叶，红茶（发酵茶）的特点是红汤红叶。
红茶的种类很多，以大类而言有小种红茶、工夫红茶、红碎茶之分。
十七世纪中后期，福建崇安一带首先出现小种红茶制法，后又发展了工夫红茶制法。
十九世纪，我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡。
之后，逐渐发展成将叶片切碎的“红碎茶”。
红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。
红茶品饮有清饮和调饮之分。
清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。
清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。
同时，还需用洁净的水，一一加以清洁。
如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。
将3克红茶放入白瓷杯中。
若用壶泡，则按1：50的茶水比例，确定投茶量。
然后冲入沸水，通常冲水至八分满为止。
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。
这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。
至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。
尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
乌龙茶的冲泡方法 乌龙茶称青茶，泡乌龙有一套传统的方法： 1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。
冲水时要使茶叶打滚。
4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。
约2-3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。
云南普洱茶，泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶，以及用晒青压制成各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等。
普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色。
普洱沱茶，外形呈碗状。
普洱方茶呈长方形。
七子饼茶形似圆月，七子为多子、多孙、多富贵之意。
通常的泡饮方法是：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。
先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。
再冲入沸水，浸泡5分种。
将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，而后饮用。
汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。
普洱茶饮用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加盐巴品饮；有加猪油或鸡油煎烤油茶；有的打成酥油茶。
19、白茶如何冲泡
白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。
因而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。
以冲泡白毫银针为例。
为便于观赏，茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为好，这样可使品茶从各个角度，欣赏到杯中茶的形和色，以及它们的变幻和姿态。
先赏茶，欣赏干茶的形与色。
白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。
将2克茶置于玻璃杯中，冲入70℃的开水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水。
静置3分钟后，即可饮用。
白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。
20、黄茶如何冲泡
黄茶中的黄芽茶（另有黄小茶、黄大茶），完全用春天萌发出的芽头制成，外形壮实笔直，色泽金黄光亮，极度富个性。
以君山银针冲泡为例。
先赏茶，洁具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽竖立率。
置茶3克，将70℃的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处，使茶芽湿透。
稍后，再冲至七八分杯满为止。
为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可加盖，经5分钟后，去掉盖。
在水和热的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其它茶冲泡时罕见的，只见茶芽在杯中上下浮动，最终个个林立，人称“三起三落”，这是君山银针的特有氛围。
21、花茶如何冲泡
花茶，在国际市场上泛指添加香料的茶，不管其香源来自鲜花抑或是化学合成的添加香料。
但在我国，花茶窨制都采用新鲜花朵，尤以茉莉花为多，英文称为Jasmine Tea。
窨制花茶的茶胚以绿茶为多，也用红茶和乌龙茶，窨制花茶用的香花有茉莉花、玫瑰、珠兰、玉兰、栀子、桂花、柚子花、玳玳花、菊花等。
有人说，花茶融茶味之美、鲜花之香于一体，是诗一般的茶。
品饮花茶先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味；其次看蕴含香气如何。
这有三项质量指针：一是香气的鲜灵度（香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷、不爽相对）、二是香气浓度、三是香气的纯度。
一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
泡饮花茶，首先欣赏花茶外观，花茶有一些显眼的花干，那是为了“锦上添花”。
人为加入的花干没有香气，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。
花茶泡饮，以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。
对于冲泡茶胚细嫩的高级花茶，宜用玻璃茶杯，水温在85℃左右，加盖，观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为“目品”。
三分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为“鼻品”。
茶汤在舌面上往返流动一二次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓“口品”。
冲泡中低档花茶，不强调观赏茶胚形态，宜用白瓷杯或茶壶，100℃沸水加盖。
我的茶叶泡了一次 之后 第2泡就已经无味了 是好 还是不好啊
不好，当然这并不是茶叶品质的问题而是泡茶的时间过长导致的。
下面说一下泡茶的误区。
误区一：用沸水泡茶 并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等。
另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟，变成红茶，失去原有的茶香和口感；而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味。
因此冲泡绿茶或白茶中的白毫银针、白牡丹，水温应控制在85至90℃左右，茶叶越嫩、越绿，冲泡水温要越低。
黄茶的冲泡水温也最好在90℃左右。
当然，像红茶、黑茶、乌龙茶（青茶）、白茶中的贡眉和寿眉，都是可以用沸水冲泡的。
误区二：用保温杯泡茶 用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
正确的方法是沏茶时使用陶瓷壶、杯，这样才能使茶叶的茶香和口感保持最佳状态。
误区三：习惯泡浓茶 泡一杯浓度适中的茶水，一般只需要3-6克左右的茶叶（大红袍约需8克），但是有的人喜欢泡浓茶，实际上这样喝茶并不健康。
因为茶水太浓浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大，普通茶叶(除红、绿碎茶和速溶茶外)以冲泡三次左右为例。
误区四：长时间浸泡茶叶 一般而言长时间泡茶（叫做“坐杯”），茶水会有苦涩味，放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，还易发生化学变化。
因此茶叶应适当浸泡，一般而言浸泡1分钟以内饮用最佳，前几冲只需几秒钟就可以出水，因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。
误区五：扔掉泡过的茶叶 大多数人泡过茶后,喜欢把用过的茶叶扔掉，实际上这种做法并不经济，有专家称,可以对茶叶进行适当咀嚼,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。
为什么泡绿茶用90度左右的开水最好
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（1）沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。
因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
（2） 用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。
例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。
因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。
尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
（3） 泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。
因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。
时间太长，茶水就会有苦涩哧。
放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
（4） 习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。
有的人喜欢泡浓茶。
茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。
泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
