做为一个酒店餐饮行业的领班该如何管理员工
领班是酒店中最小的单位管理者，不仅要领导下属员、而且要面对顾客，要求领班用更多的时间去为员工提供指导，以实现日常工作目标。
领班应监督下属员工的工作，以确保实现酒店的经营要求，还需在本班组起到领导作用，在需要时直接参与餐厅的服务工作，是酒店营业过程中，工作量最大最辛苦的管理者。
所以要求领班是： 1、领导本班组员工进行工作的人。
2、领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。
3、不能有个人时间观念，只有以酒店业务为中心进行工作。
4、领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。
5、领班是热恋于困难的人。
6、领班是身体健康精力充沛，从不因身体不良而影响工作的人 7、领班是酒店内上班最早、下班最晚的人。
二、领班的管理功能： 作为前厅的领班，最重要的工作是指挥和协调 a.领班作为餐厅班组日常经营管理工作中的负责人，必须对本班组 工作的业绩负责。
b.领班必须对所辖区域的多种餐具、用品、设施环境、信息进行 理。
c.领班必须能够解决问题，尤其是突发性事件，及影响酒店服务质 量的各种障碍。
d.领班必须对部下进行领导、指挥、评估，最主要的是要最大的发挥部下的能力和积极性 e.领班必须对各种事物进行准确的判断，包括员工的心态，顾客的 需要，判断的准确性越高越好。
领班作为最小单位的管理者，为完成以上工作，必须有效地行使以下管理功能： 1、计划： 领班需要计划自己的日常活动，如：员工安排、酒店会议、培训、大 型或特别接待等过度的好计划。
通过明确要达到的目标，选择达到目标的途径 这些是领班的计划，要参与并完成计划活动需要做到以下几个方面： (1)安排专门的时间制定计划。
(2)收集所有必要的资料和全面的信息。
(3)让员工协助制定计划或员咨询员工的意见和建议。
(4)妥善的利用员工、设备和时间等资源。
(5)实施并检讨自己的计划。
(6)按时完成自己计划。
2、组织：酒店服务的组织工作应是全面的调动和充分利用下属员 工和其他资源，包括划分工作责任，然后分派给员工，这包括想员工进行服务技能的训练。
在日常工作中合理调配人力物力等资源，具体来说领班的组织功能需 注意以下几点： (1)在班组组织中，领班拥有强制下属执行的任务，命令和决策的权力，但是这种权利来自于上级管理者的授权。
(2)班组内部沟通的渠道必须畅通，领班还要与上级管理者沟通。
(3)作为一名有经验的管理者不但能与正式的员工群体打交道，还 能与非正式的员工打交道。
(4)在分派任务中，应该考虑员工的技能、行为和经验等个人资料。
(5)让员工知道他们的行为对酒店、对部门、对班组的影响。
(6)有效的协调各类资源。
3、指挥： 组织的职能着眼于分工合作，而指挥职能是指理者代表计划者的意志，凭借酒店组织赋予的权力，对下属发生指令使之服从于经理职能，指挥的成败取决于两个因素(1)计划的合理性。
(2)管理的个人素质---如管理者带着自己的饿主观意念或个人感情色彩，片片理解计划，便可能导致瞎指挥乱指挥。
领班的指挥职能多是针对某一项具体业务(如：宴会接待的场地布置)所以，要注意以下几方面： (1)以身作则，树立榜样。
(2)关注员工的问题和忧虑。
(3)下达命令要针对任务的特点，要合乎情理，让员工理解。
(4)对员工过失执行纪律是要做到，必须处罚的坚决处罚，可以免的则要免。
(5)要想得到员工的配合，主要的是领班对下属要公平，做到以诚相待。
(6)感谢和激励表现出色的员工，但激励工作必须讲究效果，激励的方式要讲究竞争性、多样性和灵活性。
(7)要求领班有敏锐正确的分析力和判断力，遇到突发事件要临危不乱，处世不惊，并显示积极的态度来冷静、沉着的指挥。
4、控制： 在酒店经营的过程中，虽然有了正确的计划，在实施过程中也有合理的组织和指挥，但是在执行计划的过程中仍然可能不时发生偏差，控制职能的主要作用便是纠正那些负偏差，而确保计划得到贯彻的手段，想达到工作任务控制的目的，需注意以下内容： (1)只有先制定出工作内容的标准，才能实施控制，这些标准应明确该达到的质量和数量。
(2)对每次工作内容的标准应确定容许发生偏差的幅度。
(3)当员工的工作表现不好时，帮助他们予以改进。
(4)认识到避免问题和错误的出现，比纠正更容易。
(5)认识在部门的各种指标下运营是一种重要的控制手段。
(6)首先处理最严重的问题和障碍有助于实现计划目标。
现在控制是监督和及时纠偏的关键，做为领班必须有较多在现场的时间在现场，以便掌握现场的节奏与动态，如发现问题应迅速采取措施。
三、领班的管理原则： 当一位领班，要在自己的身边随时携带各方面的原则，要特别注意不能采取比拟的方法，去处理遇到的问题。
1、经营管理的原则： 谋求酒店整体目标与员工个人目标之间的统一。
2、目标管理原则：通过对目标的业绩正确评价，可以提高每个人的主动参与和积极性。
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[url=javascript：void(0)；]原创：4[\\\/url]您已经评价过
[url=javascript：void(0)；]非原创：0[\\\/url]风景这边好2009-12-11 20：16 满意答案好评率：25% 餐饮部楼面领班岗位职责1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
(2)检查仪容仪表，考勤纪律。
(3)预订通报，菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。
完成上级交办的其他工作。
岗位职责领班餐厅管理制度
餐饮培训心得体会什么写啊
学习和研究酒店服务心理学，对于从事酒店服务工作的人员，无论是酒店经理、主管，还是一般的服务人员都具有重要的意义。
一言蔽之，酒店服务心理学是未来从事酒店这一服务行业的学生的必修课。
概括地说，学习酒店服务心理学的意义主要表现在以下几个方面： （一）充分掌握和了解宾客心理，做到服务工作“知己知彼，百战不殆” 事实证明，要想提高酒店服务质量，就一定要注重研究服务对象的心理规律和特点，这是做好酒店服务工作的关键之一。
酒店消费群体中既有国内消费者（包括港、澳、台同胞），也有外国人、华侨，他们的国籍、民族、职业各不相同，年龄、性别、性格也不尽相同，生活习惯、文化风俗等都存在差异。
在酒店接待服务中，只有在研究并了解他们心理特点的基础上，才能有针对性地采取不同的服务方法，尊重宾客，使宾客对我们的服务工作感到满意，产生“宾至如归”的感受。
当然对宾客心理的把握是一个长期的复杂的过程，要求工作人员在服务过程中要勤于观察、善于总结，做一个有心人。
只有把握了宾客的心理特点，才会对自己的工作做到心中有数、眼里有活，主动积极，提高效率，让宾客满意。
（二）丰富服务人员和管理人员的知识结构，创建高素质的职工队伍 酒店服务业的竞争包括诸多内容，但是人才的竞争是核心和根本。
所以想在激烈的市场竞争中赢得胜利，关键要拥有一支高素质的员工队伍。
而对于心理学的学习和研究可以更好地开启我们的工作思路，丰富我们的视野，拓展我们的文化和知识，引导我们更好地工作和学习。
要想了解宾客心理，首先要学会了解自己的心理，充分地分析自己的心理过程和个性心理，全面地把握自我，发挥个性心理中的积极方面，控制和克服消极方面。
对于管理人员而言，学习有关心理学的知识可以更好地了解员工想要什么、想做什么，可以更有效地开展思想工作，加强彼此间的沟通，增进集体的凝聚力，从而创建一支高效优秀的员工队伍。
（三）有利于提高服务性行业的经营和管理水平 企业经营和管理的目标之一是要获得经济收益。
运用心理学的知识和方法来研究人与市场，可以对企业的现状和发展趋势有一个更为全面的认识。
掌握未来酒店业的发展方向，有效地利用酒店的人力和物力资源，提高管理水平。
（四）研究心理学可以为酒店的发展与定位提供决策依据 酒店的管理者依靠什么进行决策和定位
是依据市场需求、社会环境、自身状况和竞争等因素，但其中不可忽视的一个因素就是人的心理状况。
宾客和员工的心理对酒店的决策起着关键的作用。
宾客需要什么，酒店就应该提供什么；员工需要什么，酒店也应该提供什么。
这是一个根本性的问题。
酒店员工入职培训内容
一、热情度的重要性热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。
是对顾客发自内心的感激，用热烈的感情欢迎他们的到来。
近年来，在国外流传着这样的一句话：做生意就是谈恋爱，重要的是爱……服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝不是这样呢
客人不仅仅需要我们提供：色、香、味、形俱全的湖北地方特色菜肴，更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。
不仅仅需要味觉上的刺激，更需要精神上的愉悦与满足。
而这些没有发自内心的热情和感激之情是不可能做到的。
1．热情度是顾客与酒店感情的催化剂不论是新顾客还是老顾客，他们的到来都希望感受到热情似火的服务，看到一张张灿烂的笑容，从而在就餐的过程中有如沐春风。
热情让顾客感受到我们对他们到来的感激和真诚地欢迎，这样才能消除客人的陌生感、疏远感，增加客人的信任感，从而对我们产生一种信赖感。
进而对我们的酒店产生感情，成为我们的常客，成为了我们的回头客。
而服务员就是这种感情的催化剂。
曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号不坐
2．树立九头鹰良好形象员工是九头鹰的窗口，顾客通过员工了解九头鹰，感受九头鹰的企业文化。
热情度体现在员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动作迅捷、真诚微笑，都是热情度的体现。
让客人感受到不仅是来消费，而且是我们的亲人、朋友、老师。
从而为九头鹰传播良好的口碑，传播九头鹰良好的形象。
二、如何提高员工的热情度如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力，那么你对客人的彬彬有礼，对客人微笑的问候，都不会让客人感受到真诚，是不会被客人所接受的。
热情是一种高级的感情形态，热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯定性的认识，对顾客的心理有深切的理解，同时要有爱心、感激的心，才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。
在酒店的经营管理中热情度的重要性，大家都深有体会，那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个热情洋溢，活力四射的店堂形象呢
1.加强思想教育教育员工热爱九头鹰，热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。
2.加强培训工作从理论到实践，从工作体会到参考书籍，把热情服务作为培训工作的重点，持之以恒、坚持不懈，把热情当作一种习惯，让热情成为自己生活的一部分。
3.营造轻松愉快的氛围每天的例会中穿插一些小活动，如唱歌、讲笑话等等……每天早上、下午上班,内部员工见面必须面带微笑大声的相互问好。
锻炼员工的热情度，拉近员工与员工之间，员工与领导之间的距离。
就这样在大家热情的问候声中新的一天开始了。
积极调整心态，上班多一些笑容，多一些理解，多一些宽容。
视顾客为上帝，服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而归。
4．以身作则，骨干带头从自己做起，带动主管、领班等骨干带头干。
来者都是客，不论是打包带走的客人，还是内部员工就餐；不论是分店的同事，还是公司的领导，都主动热情打招呼，面带微笑地为他们倒茶水等等，用自己的行动来教育感化员工。
在人员充足时，我多半以迎宾口为主，自己带客人，从前厅到包间，如果碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好”
这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问好
主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷，从自我做起，树立良好的表率形象，从而带动大家的热情度与积极性。
