做家常菜，有哪些经验和心得可以分享
尝菜是个好办法，但是记住：炒得久的菜（如菜花）、炖菜、汤类，尝菜时都偏淡一点就收手，等你尝到合适了，再烧一会儿，上桌时就偏咸了。
黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜，如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味，切完后码上盐（正常炒菜用盐量的1-1.5倍）腌5分钟，然后用清水漂一遍，沥干水再下锅，下锅后炒到6-7成熟尝一下，如果明显淡了，就再稍加一点点盐（正常炒菜用盐量的五分之一）就够了。
谈一下做家常菜，有哪些经验和心得
充分利用电饭煲的蒸格，比如蒸鸡蛋羹，用电饭煲蒸格很方便啊，饭做好，也做好了，或者蒸几个茄子或芋艿什么，然后，凉拌或葱油都挺好吃的。
做家常菜的实践体会文章500字
在学习中成长上中学以来,有很多丰富多彩的活动,为父母做“四菜一汤”活动就是其中之一.这是上初一时学校组织的一次活动,每位同学都要亲手为父母做“四菜一汤”,目的是让同学感受父母每天做饭的辛苦.做饭,这对一些同学来说可能不是问题,可对我来说这可是一次极大的考验.毕竟长么大我从没有亲手做过一次饭呀!我盯着活动通知单,心里犯了难.我从书柜里找出教授做饭的书,仔细地翻阅了一遍,最后还是决定先做最简单的炒鸡蛋,我先穿上围裙,然后在厨房里找出了做饭的工具和原料,打了两个鸡蛋,手拿油罐,望着灶台,我又发呆了.原因就是我怕火,可是不开火怎么做饭呀!急的围着灶台转来转去.突然,我灵机一动,找来一只厚厚的棉手套戴在手上,轻轻拨动开关,生怕被突然冒出的火苗烫到.火点着了,我把油倒入锅中,发出了 “滋滋”的声音,我吓得一颤,来不及看书上的步骤,连忙把两个打好的鸡蛋倒入锅中,手忙脚乱地翻炒起来.过了几分钟,鸡蛋的香味出来了,我把锅放在一旁,小心翼翼地关了火.盛出鸡蛋,颜色有些焦黄,好像有点糊了,用筷子夹起一块放进嘴里,味道还可以,这毕竟是我做的第一道菜啊.我把炒好的鸡蛋摆放在饭桌上,又带着胜利的喜悦进入厨房继续做饭.剩下的“三菜一汤”我做起来可就熟悉多了,对于怎样用火心里也有了底,拨动开关时已经不再有畏惧感了,并且有了经验,倒油炒菜变得轻而易举了.爸爸妈妈回到家,看到穿着围裙的我和放在桌子上的“四菜一汤”,都惊奇地睁大了眼.他们异口同声地叫道“我们的孩子长大了”!要是在以前,叫我做饭根本就是不可想象的事,众所周知的原因就是我怕火.吃饭时,妈妈欣喜而激动流了眼泪,我也开心地笑了.我学会了做饭,这是我成长过程中里程碑式的一步.在学习的同时,我也战胜了自己,克服了自己对火恐惧的心理.这又何尝不是一大进步呢?我成长了,这是我在学习做饭过程中意想不到的收获.
做家常菜 , 你有什么经验和心得可以分享一下?
煎鱼：锅热后用一小块姜大面积擦一下锅倒油，这样煎的鱼皮不易脱落。
拌凉菜：像苤蓝、黄瓜这种，切完一定记得撒点盐「煞水」。
另外分享个小秘笈：清淡系的凉菜，放进各种调料以后，倒入一汤勺现炸的姜丝油（撇去姜丝），拌出来会格外香。
馅类：要想包子饺子出汤，一定记得认真打水，切记顺着一个方向，其中牛肉要分次打水。
至于小笼汤包，那就要用到自己做的肉冻、是另一码事了。
另外和馅我喜欢用适量的事先泡好的花椒水，比那个什么十三香包子饺子馅粉末要香多了。
香油永远是点睛之笔。
关于做家常菜你有哪些心得可以分享
做家常菜的话，对于新手来说，一般可以通过网上的一些美食类网站的菜谱来做，这样就不会手忙脚乱，无所适从了，还有就是做家常菜的话，对于新手来说应该循序渐进，先从简单的菜品开始入手
家常菜做法
西红柿炒鸡蛋，西葫芦炒鸡蛋，肉炖土豆，蘑菇炒肉。
做家常菜的感受过程四百字
做法很简单，先把像葫芦形包装的豆豆打开，本来团结的小豆豆们，像出笼的小鸟，不一会儿就分散在盆子里。
然后把毛豆的两头给剪了，再把他们冲洗一下。
当我帮毛豆洗完澡后发现他们个个都换上了新装，变得更绿了。
接着在锅里放入水，放点油，再放三四小勺的盐，然后把洗干净的毛豆放进锅里煮。
过了一会儿，我不知道豆豆是不是熟了，我想了想还不如尝一下吧
想到这里，我拿起筷子从火热热的锅里夹了一个毛豆一尝，哈哈还不错。
第一次就做出如此美味真厉害。
这时，我好像听到锅里的小毛豆们在向我喊救命呢
我赶紧把他们从火热的锅里盛到了冰凉的盘子里。
晚餐的时候，等我作业做完出来吃饭时，发现盘子里的豆豆居然被吃得一干二净了。
我心里乐滋滋的。
没想到我第一次做菜就这么成功。
想知道一些简单的家常菜做法
1、麻婆豆腐准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦
2、红烧肉五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肉都沾上糖色。
加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。
等汁挥发得差不多，加大火收汁。
3、冬季滋补羊腩煲羊腩、马蹄、红萝卜、姜片。
锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
从新起锅，放姜片、南乳炒香。
在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
再加入马蹄和红萝卜焖。
焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有。
4、京味十足油焖大虾虾、葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。
炒勺加油烧至差不多5成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。
煎好的虾倒出来备用。
如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
再倒入煎好的虾再稍煎至色红， 再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
5、松子玉米甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。
盐半小勺将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
首先松仁过油。
这一步要格外小心
因为松仁特容易糊锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。
这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了。
6、蚝油烧二冬冬菇50克(干)，冬笋150克。
蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。
冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。
汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
7、梅子蒜茸蒸排骨猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
将排骨洗净斩成小块沥干水留用；加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。
8、椒盐排骨猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
暂时收集这么多，有需要再HI我。
