成都糖酒会参观学习总结
看我才写一半的 2011糖酒会报告2月23日至2月28日，出差参加2011年春季糖酒交易会。
现将了解情况汇报如下：第84界糖酒交易会，3月25日至3月28日在成都世纪城新国际会展中心举行，作为“天下第一会”永久落户成都后举办的首届盛会。
本届交易会商品成交总额为197.6亿元，相对2010年189.34亿成交总额增长8.26亿元。
其中，糖及糖制品成交总额为57.76亿元，酒类成交总额为120.87亿元，罐头类成交总额为16.22亿元，食品机械类成交总额为2.75亿元。
本届交易会，以‘注重实效、多元发展’为总的运作思路。
在许多方面做出了积极而有效的探索。
规划了国际馆、酒类馆、食品饮料馆、调味品馆、食品机械馆、精装馆等六个专业展馆，以及白酒、黄酒、啤酒饮料、乳制品、食品包装等多个专区。
“实现按产品门类分馆、分区布展，既方便参观者洽谈与交易，也使糖酒会展区进一步与国际先进的展览模式接轨。
本届交易会，实际展览面积13万平方米，中外参展企业达6000多家。
各参展厂商纷纷加大宣传的力度与深度，展台设计与制作精品多、档次高，制作工艺与设计理念均较以往有新的突破。
同时，国际展区亮点突出。
国际馆的展览空间拓展到了两个馆，实际展览面积折合成国际标准展位，达1100多个，比上年同期展会增加了50%。
共有来自法国、美国、加拿大、德国、意大利、西班牙、澳大利亚、希腊、韩国、智利、日本等二十多个国家和地区的厂商参展，形成了众多国际知名品牌集中展示的热闹场面。
1. 国际馆： 本届糖酒会继续开设的“葡萄酒与国际烈酒馆”无疑是今年人气最火爆的场馆，葡萄酒参展商比去年同期增加了50%，尤其是国际客商参展非常踊跃，约占了葡萄酒参展商的70%。
另外澳大利亚、智利、法国的洋酒、葡萄酒也争相登场，均希望能通过糖酒会来打开中国市场。
虽然展馆面积由去年的一个馆扩大到两个馆，设在1号和2号馆，共有1100多个标准展位，但早已销售一空，出现“一位难求”的现象，有些葡萄酒商不得不在3号、4号、5号馆的白酒区、食品区布展。
国际葡萄酒参展商之所以如此活跃，因为对于世界主要葡萄酒出产国而言，中国的葡萄酒市场将成为其全球战略布局的重要组成部分。
众多国际知名葡萄酒品牌也纷纷借成都糖酒会之际登陆中国市场。
进口酒加大了开拓市场和渠道的力度，由单一的和国内葡萄酒生产企业合作，到和经销商合作，再到成立中国分公司。
中国市场远未释放的葡萄酒消费潜力和消费的不断升级，使其成为进口葡萄酒商日益追捧的“乐土”。
自去年以来，进口红酒、洋酒及国产红酒大举进攻中国市场，对100~200元的白酒中端市场产生巨大冲击，而这一态势很有可能还将会进一步加剧。
现在黄酒有还有纯粮食酿造的么
不会都是勾兑的吧
你好，这个还是有一些是有的，只是有一小部分是勾兑的，因为黄酒在中国来说占的比例较小，所以很多民间的都是纯粮食酿造的(诚心为你解决问题希望能帮到您,点击一下【好评】吧亲，非常感谢）
历史上与酒有关的典故
酿造原理及工艺 黄酒是以粮食谷物稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑新陈酒而成的酿造酒黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。
所用原料经过浸渍与蒸煮糊化受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。
北方黄酒主要以黍米为原料以陈伏麦曲为糖化发酵剂酿造的传统老酒典型代表是即墨传统工艺老酒。
即墨妙府老酒的酿造完全继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺即黍稻必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良堪炽必洁、火齐必得。
工艺流程黍米→脱壳→黄米→分级→烫米→浸米→糊化→闷糜→出锅降温→糖化→入缸发酵→打耙→发酵→榨酒→自然澄清→煎酒→灌坛→陈酿→分级→成品出厂 1选料选择的黍米必须颗粒饱满均匀无杂质当年为最好当年米在脱皮时不易碎吸水性强易糊化出酒醇厚风味正。
2烫米由于大黄米的外壳较厚颗粒较小单纯靠浸渍不易使米充分吸水会给糊化造成困难必须将大黄米浸烫通过烫米使黄米外壳软化充分吸水达到颗粒松散以利于糊化烫米后必须将水温降到40度再加水浸渍如直接加凉水浸泡会造成米粒“大开花”现象使淀粉损失。
3糊化适火铲糜在蒸煮上采取直火适火铲糜的办法适火铲糜这样不仅使淀粉糊化外还使大黄米呈现自然的米色到棕红色并产生特有的焦糜香使北方黍米黄酒形成了特有的焦香突出的风格。
4糖化发酵糖化所用的糖化发酵剂为麦曲麦曲是我国最早的黄酒曲。
麦曲的作用主要有二点一是利用曲中的各种酶系主要是淀粉酶在糖化发酵过程中使黄米糜的淀粉、糊精、蛋白质等分解溶出变成糖类等另一作用是利用曲中蓄积的各种霉菌等微生物代谢产物给予老酒独特的风味此曲的微生物构成主要有黄曲霉、根霉、酵霉等所以形成北方黍米老酒的典型风格麦曲的作用很大。
即墨妙府老酒采取高温糖化低温、恒温发酵分段法这样使糖、酒、酸形成适当的比例以确保北方黍米黄酒的应有风格及典型性。
以上是老酒主要的工艺要点。
据讲解人介绍闷糜工序已被淘汰原因是风味欠佳。
在参观过程中讲解人所述与课本上有很多的不同。
比如课本上讲要利用浸米的酸浆水而即墨老酒则是把酸浆水丢弃。
这也许是改善工艺的结果。
