百姓家常菜怎么样
酸辣土丝。
原料：土豆3个，一般2个就够了要带饭的所以多做点的。
2个。
做 步骤1、土豆去皮，切丝。
步骤2、豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。
步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。
再翻炒几下，使盐味更匀。
步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
百姓之家家常菜怎么样
口味不错，物美价廉，工作餐或者外卖都很好
难得的实惠饭馆
经常来
百姓厨房家常菜怎么样
菜品多，味道鲜美，服务好。
就餐环境好，消费合理，食材丰富，厨师专业，是真正的百姓厨房
值得去品尝哦
家常菜怎么做?
俗话说：“好菜来自民间，好吃不过家常”；“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。
”吃家常菜，和胃适口又养人。
回到家里，吃着或母亲，或妻子，或姐妹，或自己做的家常菜，那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福，常常会在心头浓浓地弥漫着，无不感觉到这才是最香、最有滋味的佳肴。
所谓家常菜，就是指普通百姓家日常生活中或逢年过节时常见、常做和常吃的一种菜肴。
它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳；它所反映的正是家庭生活的情深意长
家常菜，中国菜的源头，因其地域、物产、时令和人们饮食生活习俗的差异，在各地有着各自不同的风味特色和称谓。
家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在。
纵观整个饮食史，家常菜可以说是从人们把主、副食分离开来食用时就产生了，这比今天市面上推出的家常菜要早数千年。
家常菜所用原料也十分广泛，高至山珍海味，低到时令蔬菜，包括那山林的菌笋野味，那江河的鱼虾河鲜，那农家的家畜家禽，那田野的瓜豆果蔬等等，它们新鲜自然，在川渝是一年四季不断。
这早在杨雄的《蜀都赋》中就有具体的描述。
家常菜的烹制是以小煎小炒和烧、炖、焖、蒸、拌等方法为主，如今也可用火锅的方式成菜。
在川渝人家中，由于长期受川菜文化的熏陶，家常菜的烹制水平普遍较高，这不仅仅是女主人的“拿手好戏”，许多家庭中的男士们也都能做出几道很有水平的菜肴来，如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、粉蒸肉、家常鱼、清蒸肘子、香酥花生、卤牛肉和凉拌时蔬等。
若要学做家常菜，父母往往就是老师，言传身教，无需刻意去拜师学艺。
家常菜并非是低档菜。
随着人们生活水平的不断提高，其用料越来越高档，做法也越来越讲究。
家常菜也并非只是家常味型的川菜。
川式家常味的特征是咸鲜微辣，仅是一种味型；而家常菜既可做成家常味型，也可做成鱼香味、怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味等其它味型。
如今遍及成都大街小巷的姓氏菜、特色菜、本帮菜、乡土菜、风味菜、民族菜、私房菜，其实这些都是“家常菜”。
这也体现出“家常风味，好吃不贵”还是当前餐饮消费的主流。
有人曾经认为这是餐饮业“媚俗”的表现，降低了川菜的“档次”。
殊不知川式家常菜那特有的亲和力和低廉的价位，才更贴近于生活的本身，更贴近于民众的需要，而更具市场的广泛性和适应性。
家常菜，它自然、绿色、营养、适口、实惠，既经济实惠，又鲜美可口，是居家过日子的一种平常而持续消费的必需，有利于家庭的和谐与发展。
当然，如今也有人对“家”的概念有不同的理解，对“家常菜”的含义也有不同的诠释。
他们是以公为“家”，以国为“家”，把燕、鲍、翅作为“家常菜”，常常出没于星级酒楼饭店的高档餐厅，大吃大喝新、奇、特，但不知经常吃这样的“家常菜”，是否对身体健康有利
或是否会在夜深人静时感到胸腹疼痛
这可是一些不好“消化”的东西哟
家常菜，端出的是一份真挚的关爱，品赏的是一种浓厚的情怀。
会吃家常菜的人，用舌尖赏到的是美味，而用心感觉到的则是幸福。
一道道家常菜，会真实地记录着酸甜苦辣咸“五味人生”，而它所表达的则是“和谐”与“爱”。
你明白了吗
国宴谭家菜是怎样流传至今的
提起“谭家菜”，听说过的人也许不少，但真正尝过的肯定不多。
首先它不像普通菜系那么遍地开花，除了北京饭店之外，几家专营“谭家菜”的餐馆几乎都是近一二年才开始名气大增；其次，由于其自身的诸多因素，尤其是价格不菲，让普通百姓不敢问津。
关于“谭家菜” 年前有餐饮界业内人士在本报上发表论点，预言“未来一两年内京味菜系将要抬头”， 曾引起一些经营京味菜餐馆的兴奋。
而京味菜系都包括什么呢
当然首推“满汉全席”为代表的御膳，还包括“段家菜”、“任家菜”、“谭家菜”等官府私家菜，“全聚德”、“东来顺”等传统老字号，以“宅门菜”等为代表的百姓家常菜和北京风味小吃等等这几大类。
其中，“谭家菜”可以说是流传至今的京味菜系中高档菜肴的典型代表之一。
“谭家菜”起源于清末官宦谭宗浚家，当时作为一种家庭菜肴就闻名京城，二十世纪三四十年代流入社会更是名噪一时。
北京饭店的“谭家菜” 早年间曾作为老一辈国家领导人接待、宴请外国重要来访者的国宴，历史和政治的渊源使它在民间名声显赫、地位很高，北京饭店也成为食客品尝“谭家菜”的首选。
近几年的后来者则有金堂食府、谭府大酒楼、府膳宫府谭世菜等等几家。
据对“谭家菜”有一定研究的“府膳”宫经理介绍，“谭家菜”在菜品制作上有四大原则，第一就是选料考究，如鲍鱼、燕窝、鱼翅、鱼唇、鱼肚、裙边、贝类等等，尤以海味菜为主。
第二是下料好，讲究原汁本味，很少放花椒、胡椒粉等香料提味；焖菜时也不续汤兑汁，吃的是原料的本味。
第三是火候足，“谭家菜”大部分菜品依靠的都是一锅好汤，也就是做好“谭家菜”的基础——浓汁。
所以“府膳”专设一名煨汤的厨师，每天从半夜开始煨第二天需用的汤，12小时的火候要严格掌握，汤用完了菜也就不再做了。
第四是慢火细做，追求菜肴的香醇软烂。
极少采用其他菜系常用的爆炒等快速简单出菜手法，基本用的是火靠、煨、烧、烩、焖、扒、蒸的烹饪方法。
不但制汤需要时间长，备料也是精挑细选，且不说燕窝、鱼翅、鲍鱼等高档原料的涨发、煨制过程自有一套规矩，就是一般原料例如熬汤的鸡要用放养的柴鸡、鱼肉要去骨切条，白菜只用几片菜芯、冬瓜选的是接近瓜皮的薄薄一层。
总之无处不体现一个“精”字，所以想吃“谭家菜”最好事先预定，给厨师备料、制作留出充足的时间，否则店家很可能有生意也接不了，因为“谭家菜”最忌讳的就是糊弄。
既然出自官宦之家，“谭家菜”在吃法上肯定就不似一般百姓饭食那么随意，首先表现在就餐环境上的典雅古朴，不似一般餐厅的熙攘喧闹；其次讲究美食美器，大多都采用分餐制，尤其高档的菜品，一餐下来每人面前会摆满杯碟盅罐各色餐具数套。
想吃“谭家菜”到底得花多少钱
当原料、制作工艺和吃法上的精致讲究给食客以非凡体会的同时，“谭家菜”也因价格上的非大众化，对受众人群带来了限制。
而—— 以开业至今三个半月的位于三环路光华桥畔的府膳宫府谭世菜为例，他们经营的“谭家菜”分为传统谭家菜和新派谭氏菜两类。
前者是严格遵循“谭家菜”的老谱烹制，多是具有代表性的经典菜式，价格和原料都属高档，必须是顾客提前预定的。
最为上乘的首推黄焖鱼翅，用的是珍贵的黄肉翅，翅整翅针多肉丰，经过2～3小时的发制和6个小时的煨火靠制作而成，价格在七八千元之间；清汤燕菜也是“谭家菜”的一道传统名品，价格每位在二三百元；其他如白扒官燕在八千元左右、蚝油鲍鱼每只大约480元…… 显然，这些都不是一般百姓接受范围之内的。
但是，新派谭氏菜却是“府膳”根据“谭家菜”菜式的制作宗旨，将传统与创新相结合的一系列菜肴。
它吸纳了一些低成本的原料，使用最代表“谭家菜”制作水准的“浓汁”做法，虽然完全按照传统的制作工艺烹制，但价格却低了许多。
比如豆腐本来是老谱中不采纳的原料，但利用传统做法做成的罐焖豆腐却秉承了“谭家菜”的风范，得到了美食行家的认可；扒菜中的栗子扒白菜、三鲜扒鱼肚也是深得食客们青睐的新派“谭家菜”。
以两人就餐为例（因为实行的是分餐制，即使一人来品“谭家菜”也绝对可以实现），每人点一例菜品，可以如下选择：浓汁三丝翅、罐焖金元鲍、紫砂鱼条、三鲜扒鱼肚，再点一到两个共用的菜品，如栗子扒白菜和冷拼，就可以比较完整丰富地领略“谭家菜”的风格，每人的消费在200至250元之间。
这个价格虽然比起一般餐馆仍算挺高，但其中已经包含了鱼翅和鲍鱼、鱼肚、深海鲽鱼、鱼唇、海参了
这么一算，也许有的人就觉得划算了。
“府膳”的厨师均来自京城的高级酒店，有丰富的餐饮服务经验，他们介绍说，吃“谭家菜”厨房上菜顺序都是很有讲头的，根据人们味觉上的基本规律，顺序依此是：浓汁菜、虾、紫砂罐焖菜、素菜、鸡或鸭菜、鱼，最后上清汤。
所以，你如果是第一次去品“谭家菜”，一定向服务员报上你的要求，比如口味喜好、消费标准等，然后让他们给你做相应的安排就可以了。
过完年了，我想吃家常菜。
就来这吃过一次，看到是新店，就来尝了哈。
环境还可以，新店嘛，比那些开了好久的老店干净的多，位置也很好，但是现在来看，人气还是比不上那些老店。
服务还是多热情的，那时候是新店嘛，都懂得。
菜品没多大印象了，感觉一般，就是小店炒菜的味道，比不上大众那些老店。
价格比老店还贵些，分量也不多。
