雅舍谈吃的作品目录
p>第一辑 吃在故乡烤羊肉烧鸭酱菜水晶虾饼汤包核桃酪铁锅蛋酸梅汤与糖葫芦锅烧鸡煎馄饨核桃腰豆汁儿芙蓉鸡片乌鱼钱炸丸子栗子满汉细点茄子白肉爆双脆饺子烧羊肉菠菜北平的零食小贩酪第二辑 吃在四方西施舌火腿醋溜鱼……黄鱼八宝饭薄饼拌鸭掌鱼丸腊肉粥锅巴龙须菜鸽面条第三辑 吃东道西由熊掌说起吃味精……豆腐干风波康乃馨牛奶吃在美国“麦当劳”
名家笔下描写食物的段子
名著中的。
作业用
人生无，吃就是大事。
早在孔老夫子那里经开始谈论饮食之道的食不厌精、脍不厌细是大家都耳熟的理论。
中国古代好美食的文人，苏东坡先生算得重要一人。
他曾写过《菜羹赋》和《老饕赋》。
以他名字冠名的杭州名菜东坡肉、四川的东坡肘子更为后人所广知，比他的诗文更深得民心。
苏东坡还曾特意作诗介绍烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。
”陆游，是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师。
在他的诗词中，咏吟烹饪的有上百首。
例如记录他会做饭（面）菜（羹）的诗句就有“天上苏陀供，悬知未易同”，即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。
梁实秋擅长于写幽默风趣、活泼洒脱的闲适小品，他的《雅舍小品》与《秋室杂文》被朱光潜先生认为“对于文学的贡献在翻译莎士比亚的工作之上”。
《雅舍小品》中有多篇描写美食的文章，文字简洁而余味无穷，写西施舌（一种贝类）、醋熘鱼、狮子头、薄饼的几篇读来令人想据案大嚼大快朵颐，梁先生写老北京的烧鸭、豆汁儿、小吃酸梅汤和糖葫芦，读来更令人口角生津、垂涎欲滴。
据说在台湾，家庭妇女都把梁实秋的《雅舍谈吃》当菜谱读的。
林语堂说过这样的话：“人世间如果有任何事值得我们郑重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。
”据说，每到一处，林语堂最先摸清楚的就是吃东西的地方，无论高级饭店，还是路边小摊，他都要一一去尝试。
翻阅周作人的著述，有关饮食的文字亦比比皆是。
关于吃饭与筷子、喝酒与酒友，关于鱼、蟹、海错和味之素，关于臭豆腐、油炸鬼和端午节，关于苦茶、盐松树和北京的茶食，关于梅子、菱角和故乡的野菜，等等等等，总有些清新隽永、别出心裁的妙论，他曾在苦雨斋里不止一次说起他家乡绍兴风味食物。
就算是野菜，在他平淡冲和的文笔下，也不免让人神往。
试想一下，在风雨潇潇之夜，坐在乌篷船里，喝几盅酒，听雨打小船的声音，那份意境实在唯美。
汪曾祺是当代最会谈吃的作家，他不但文章写得清淡，做菜也有一手。
据说台湾女作家陈怡真来大陆访问，指明要去他家作客，那顿菜并不奢华，都是汪老亲自下厨。
其中一道干贝萝卜，女作家连称好吃，吃不完竟要打包带走。
后来汪老说，那些天正是小萝卜最嫩的时候，水分又足，当然不难吃。
最不起眼的东西往往却是天下最好的美味。
喜欢吃的人都是很乐观，汪曾祺在文革中下放，没得吃，自己画马铃薯，画完一个，丢到火里就算是烤着吃了，还说自己是世界上吃过马铃薯品种最多的人。
陆文夫是堪与汪曾祺比肩的美食家级的作家。
他曾描绘五十年代在江南小镇的一顿低吟浅酌：这是一条小石码头，店主从河里拎起一个篾篓，篓里有一条活桂鱼，约两斤不到点。
按理桂鱼超过一斤便不是上品，不嫩。
可陆先生此时饥肠辘辘，却希望越重越好。
买下鱼后，打两斤仿绍，店主引其从一吱吱作响的木楼梯上，楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底，风帆过处，群群野鸭惊飞，再极目远眺，青山隐隐，面对碧水波光，“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，自斟自饮，足足逍遥了三个钟头。
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烤鸭的鸭架怎么做最好吃
我很喜欢梁实秋的《雅舍谈吃》 他是老北京人 会吃 所以他说的鸭架的吃法应该是最正宗的北京吃法 我觉得不错 又简单 不妨试试这个 很原味 以下是他在《烧鸭》里关于鸭架的说法： 馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洸水，索然无味。
会吃的人要把整个的鸭架装带回家去煮。
这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。
历史上的“吃货”知多少
1. 袁枚：吃货+烹饪专家袁枚更是不用说，《随园食单》完全就是清代日常饮食菜谱大全。
会做饭的吃货最可爱，更何况袁枚还是烹饪专家。
《随园食单》这本书不但详细描述了326种南北菜肴饭点，而且还介绍了种种烹饪技巧。
从选材到品尝，美食的酝酿到诞生的各个环节在这本书中都有涉及，简直不能再全。
而更有趣的是，袁枚还把某菜什么做法，出自何家都写得清清楚楚，手残的吃货们可以欢呼了，因为这本食单简单易学，普通人都可以学习。
不得不提的是《随园食单》还是公认的提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。
自问世以来，这部书长期被厨者奉为经典，英、法、日等大语种均有译本。
热爱美食，影响厨界，吃货界最高修养者非他莫属。
《随园食单》也是吃货提高自我修养的必备单品。
2. 金圣叹：花生米与豆干同嚼，大有核桃之滋味金圣叹他老人家真是太会吃了，最让人哭笑不得的是上了刑场还没丢吃货本质。
金圣叹身陷囹圄将被斩首，他看自己时日不多，便叫来狱卒说：你过来，我有要事相告
狱卒一听大师有要事相告
怎么着也是传世宝物的秘密或是什么惊天动地的大事吧
快快快
笔墨伺候
这金圣叹，趴在狱卒耳朵边指着狱卒给的饭菜说：花生米与豆干同嚼，大有核桃之滋味。
得此一技传矣，死而无憾也
大师
你还能再吃货点吗
人家狱卒墨都磨好了，您就给人家听这个
不过大师也真是太会吃了，都快死了还在这研究吃的。
不过花生米跟豆腐干同吃到底有没有核桃滋味，奴家还没试过呢。
3. 李渔：素食主义吃货。
李渔不仅享受饮食之美，还遵循饮食之道。
李渔《闲情偶寄》中的“饮馔部”，就是他讲求饮食之道的专著。
于饮食中悟道，于一箪一箸中寻求恬淡自然。
李渔可称作吃货中的道家。
声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。
吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。
草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园，不使羊来踏破，是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也。
所怪于世者，弃美名不居，而故异端其说，谓佛法如是，是则谬矣。
吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。
这是李渔在饮馔部开篇的一段。
大家也看到了，李渔是个素食主义吃货。
嗯，下次想吃菜了就去读《闲情偶寄》。
4. 兰陵笑笑生：《金瓶梅》里的食色性读《金瓶梅》真可称得上是一件各取所需的事情，读《金瓶梅》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。
嗯，像咱们吃货，还是看看里面琳琅满目的吃的好了。
所谓食色性也，《金瓶梅》里“食”比“色”反而写得更勾魂啊。
干蒸劈晒鸡、油炸烧骨、凤髓、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫、馅饼、玫瑰饼、果馅椒盐金饼、丁皮饼、糖薄脆、白糖万寿糕、果馅寿字雪花糕、玫瑰元宵饼、香茶桂花饼、玫瑰八仙糕。
据说里面一共提到100多种菜，而且居然都有菜名。
能记住如此多菜名，不是吃货就是说相声的。
哇
如果说作者不是吃货我都不信呐。
5. 汪曾祺：苦瓜是瓜吗
众多吃货里，我最待见汪曾祺，他写的文章都特别“好吃”。
最重要的是人家的吃货文都选入课本了，是不是很厉害
谁说没学过《黄油烙饼》《端午的鸭蛋》
来来来，咱们来谈谈你初中怎么学的语文
而且汪曾祺是个乐天派，被打去劳动改造的时候还乐呵呵地给土豆画秀象、帮葡萄记日记。
不知道大家有没有学过《葡萄月令》，似乎又是一篇收录在课本里的跟吃有关的文章。
不过这篇更专注于写养葡萄的过程啦，咱们汪老不仅会吃还会养，简直棒棒的
汪老不仅是乐天吃货，还是学究吃货，比如在《吃食和文学》中的《苦瓜是瓜吗》一篇中汪老追溯苦瓜的历史，探究人对苦瓜的喜恶，讲北京人怎么由不接受苦瓜到接受，最后还升华到文学创作问题：不要对自己没有看惯的作品轻易地否定、排斥，一个作品算是现实主义的也可以，算是现代主义的也可以，只要它真是一个作品。
作品就是作品。
正如苦瓜，说它是瓜也行，说它是葫芦也行，只要它是可吃的。
受教了，受教了，从吃谈到文学创作，不愧为吃货界的大家。
6. 梁实秋：吃在故乡、吃在四方、吃东道西苏轼只是写了几首诗谈吃，这个人就更厉害了，他可是写了一整本书谈吃啊
《雅舍谈吃》是梁实秋专门谈吃的一本文集，其中分吃在故乡、吃在四方、吃东道西三部分。
其中讲了烧鸭、酱菜、水晶虾饼、汤包、核桃酪拌鸭掌、鱼丸、腊肉，等等各种美食。
温馨提示:深夜慎读
不仅如此
人家的太太季淑还是厨艺高手有没有
在上世纪30年代初，梁实秋在山东大学任教时，梁家常常请家宴，而这些全由梁太太掌勺。
有一次，臧克家到闻一多的办公室去，看到梁先生的一张小纸条放在桌子上，上面写道：一多，下课后到我家吃水饺。
其实岂止水饺，梁家冬日还烤肉待客。
季淑烹制的红烧牛尾更是一绝，常常博得满堂喝彩。
而盛夏时则以凉拌海参招待友朋。
作为吃货，得爱人如此真是三生有幸。
7. 苏东坡：东坡肘子苏东坡也是一个吃遍大江南北的吃货。
不过乾隆游山玩水是自发的，苏东坡游山玩水可是被迫的。
苏东坡在《自题金山画像》中写道：心似已灰之木，身如不系之舟。
问汝平生功业，黄州惠州儋州。
你看看，苏轼一生被发配到这么多地方，吃的地方美食大概也不少。
苏东坡不仅会吃，而且会发明菜，还会写菜。
据说以“东坡”命名的菜有60多种。
最著名的恐怕是东坡肘子了。
苏东坡还为其作诗一首净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
如此有才气的吃货，虽说人生是坎坷了点，但也不影响他热爱美食之心，可谓文学和美食界的双瑰宝。
苏东坡真是咱们吃货的骄傲。
8. 乾隆皇帝：龙井炒虾仁我们知道，乾隆皇帝是出了名的喜欢微服私访的皇上，既然皇上大老远地体察民情，又怎能不随便游山玩水一番呢
虽然贵为天子，毕竟也是肉长的，旅游也不过就是逛吃逛吃。
因此，乾隆所访之处，基本也就被他吃了个遍，跟乾隆有关的美食故事不胜枚举。
像什么乾隆和鲫鱼汤啊，乾隆和松鼠桂鱼啊，乾隆和鱼头豆腐啊，各位有兴趣可以研究研究，我讲出来恐怕要出本书了。
要说做个有权有钱有威严的吃货真是好，不光能给菜起起名，资助个餐馆，提个牌匾什么的，无意间还可能促成个新菜，比如龙井炒虾仁。
传说，一次乾隆下江南游杭州，身着便服，遨游西湖。
当他来到龙井茶乡时，忽降大雨，只得就近在一位村姑家避雨。
村姑好客，让座泡茶。
茶是新采的龙井，用炭火烧制的山泉所沏，香馥味醇。
乾隆吃货性子一下就犯了，心里打着小算盘:啊呀，这茶能带回去喝就好了，可是刚喝了人家茶还要要，这不合适啊
我要说我是皇上她肯定给，可是刚出来微服私访就暴露身份更不合适啊
(喂喂
皇上为啥你就没想到买点呢
身上到底有没有银子啊
)于是吃货乾隆就趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里了。
待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，玩着玩着肚子饿了，就在西湖边一家小酒肆点了几个菜，其中一个是炒虾仁。
点好菜后乾隆忽然一拍大腿:哎呦喂
我这还有龙井茶叶呢。
“来来来，小二，帮我泡个茶。
”说着就撩起便服取茶。
小二一看：妈呀
这里面不是龙袍
接过茶赶紧进厨房面告掌勺的。
掌勺的正炒虾仁，一听圣上驾到，阵脚都乱了，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。
谁知这盘菜比平常更清香扑鼻，鲜嫩可口，再看盘中之菜，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹。
乾隆连声称赞“好菜
好菜
” 从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。
这就是龙井虾仁的故事。
不管有的没的，很多菜都喜欢把乾隆当作自己的代言人，乾隆还真是影响力最大的吃货之一啊。
9. 张翰：休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未《晋书》记载翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎
遂命驾而归。
这就是辛弃疾休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”里的季鹰本尊啦。
当时季鹰的官位是大司马东曹掾，也就是齐王司马炯的属官，虽然官职不高，但好歹也是个官。
当时他在一年秋天，见秋风起，一时嘴馋，想起家乡现在正是吃鲈鱼脍的时候，于是官也不做就回家吃菜去了。
吃货眼里，果真美食才是第一要事啊
哦哦，我知道有人要说：人家这是表达归隐情怀，鲈鱼什么的只是借口而已啊
同样是归隐，为啥陶渊明就是田园将芜胡不归，李密辞官也是说：母、孙二人，更相为命，是以区区不能废远。
哎，张翰果真还是吃货，归隐的借口都如此特别，怎么说他才好嘛。
10. 公子宋：食指大动继而染指于鼎话说这个春秋郑国的公子姬宋有一个羡煞一众吃货的特异功能，那就是每每食指乱动的时候，一准过一会儿就能吃到好吃的。
有一天，公子宋跟公子归生两个人去觐见郑王，刚走到殿门口，公子宋的预兆就来了，食指大动。
公子宋就跟公子归生说：你看着，一会儿咱就有好吃的吃了。
进殿一看，果真郑王正炖王八汤呢，俩人相视一笑。
郑王一看，好端端你俩这是乐啥呢
公子宋把食指大动的事一说，郑王这么一听，俩人就杠上了。
郑王说：你不是特异功能吗
我就不给你，就不给你
你这特异功能它不灵。
公子宋一看，大王你不是故意整我吗
我非要吃，非要吃
就用手指沾了汤吃了，扬长而去。
回去公子宋一想，我这是作死的节奏啊
大王不打死我才怪呢，于是先下手为强，把郑王给杀了。
食指大动和染指于鼎两个成语皆出于此。
各位看官，我听说过见色起意，为财起意，为口吃的也能把国君杀了，公子宋还真是天下第一人啊
又长知识了。
