我在面包店上班，要写一份感悟
百度一下，你就知道。
（面包店感想）
我刚去一家面包点上班,要写一篇心得怎么写?
喜欢烘焙的大家伙们都各有所长，有的擅长各种饼干点心，有的将蛋糕做的像艺术品，有的则满篇满幅的欧式面包，看得让我着实地羡慕，同时也摩拳擦掌，想要自己也能亲手做出美妙的作品。
从饼干开始，到戚风海绵，再到餐包土司；从打发黄油，打发蛋白全蛋，再到揉面团，基本功永远是最重要的，这些需要一定的时间去阅读前辈的经验加上不断地练习，失败，然后领悟，最后进步。
至于做饼干蛋糕最基本的打发黄油，打发蛋白或者全蛋等等，很多前辈的博客上都图文并茂地讲解地非常清楚了，而这些材料在制作的过程中需要达到的状态本身也是靠我们的眼睛来辨别的，所以只要仔细分辨图片的不同状态，再在自己动手打发的过程中多次停下来细心地去观察，慢慢地就会找到那个最佳状态点。
我们都知道面包的面团要揉出膜是根本，看得懂图片中面团的扩展阶段、完全阶段是怎么回事，可是轮到自己揉面的时候，揉到满头大汗也都揉不出那层薄薄的膜。
这是因为面团的状态除了用眼睛去观察，更多地是要靠手去感知。
刚开始我就是这样，一共失败过好多好多次。
不怕大家笑话，有一次一大早起来揉面还突然一下用力过猛把肩膀伤到（运动之前没有热身的结果）过了好几天才好，结果可想而知，面包就这么勉强丢进烤箱成了烤馒头，板栗同学为了鼓励我还把那一盘烤馒头吃光了，还安慰我说，咱去买个厨师机，一步到位，何必这么费劲。
可是我是觉得，自己是菜鸟，而揉面团是基本功，做面包也是用手去感受面团慢慢发生变化的过程，这是非常难得的体验，即使今后要买厨师机，也要自己能够手工做得出成功的面包才行啊。
后来肩膀不疼了，又贼心不死挽起袖子大干。
功夫不负有心人，终于让我看到那层薄薄的膜。
我想，纯手工做出的面包，也应该别有一番风味吧，至少，我觉得心里的成就感是无法替代的。
这几次揉面做包的期间，因为失败我不停去寻找自己的问题，逛论坛，找视频，最终的成功和这些前辈的无私分享是分不开的，同时我也想说，任何事情都需要对原理有一定的了解，不然即使对着配方照办，一丝一毫不差也会有失败的时候。
然而失败并不可怕，可怕的是不知道成功的原因。
虽然我也不是懂得多少原理，但搜集了很多前辈们总结的经验，所以，我将搜集到的以及自己的一些心得分享给新手朋友们，也算是抛砖引玉，说的不对的地方也请大家指正： 面筋是小麦蛋白质构成的充满弹性的网状结构是面包的支架，面粉吸足了水分，通过不停滴搅拌，就会形成面筋，我们所要达到完全阶段的那层薄薄的膜，就是面筋之间结成细密坚固的网，而面筋的形成需要两点：第一，充足的水分，第二，不停地搅拌。
不停滴搅拌还好说，就是不停去揉、搓、摔，可是，充足的水分这个到底多少算是充足的分水，怎样才有助于吸收
这些都是让初学做面包的筒子们困惑的问题，我的建议是： 1 选择单一的湿性材料配方。
初学者要学会选择合适的配方，配方的湿性材料要尽量做到单一以及可以准确量化：比如，牛奶多少克，水多少毫升，刚开始最好不要用加了鸡蛋的配方，因为鸡蛋有大小，含水量也不尽相同，这样无法量化，也无法根据配方对比自己面粉的吸水性。
选择单一的配方则有助于之后的水分添加或者减少的控制，这样更有助于成功。
我指的是新手第一次做，我觉得这样更容易了解自己的面粉以及各方面条件与所参考的配方的差异性，等熟悉自己面粉的性情后，再用较为复杂的配方。
2 分次加水揉面。
因为不同品牌的面粉吸水性不同，相同面粉在不同的温度湿度下吸水性都不同的。
不要一次性将所有的湿性材料全部倒入，一边倒入一边用筷子搅拌直到看不见干粉，可以揉成不粘手的面团的时候就停止，余下大概10%的水量，留着等会之后揉面的时候分次慢慢加。
这样做不至于发生让面粉还没来得及吸收水分就已经成了面糊糊的情况，手都陷进去拔不出来，跟小孩子玩泥巴一样沾得满手都是，实在是影响做包的心情。
这种方法借鉴于CAROL，既能保证水不会超过面粉的承受能力，也能有助于面粉对水的吸收。
也就是，慢慢把水倒入盆中的干粉中并用手混合，当你的面粉可以成团了之后就不要再加水了，把面团从盆移出到工作台揉成均匀的团，然后分多次、少量地把水加到面团上，每一次揉搓到水分完全吸收再加下一次，大概需要揉搓两分钟。
打比方配方的总水量是200ML，180ML倒入面粉，余下的20ML分十次，一次加2ML，总共需要二十来分钟就可以将所有的水分加完，这个时候面团已经差不多到了扩展阶段，可以加入黄油了。
当然加水揉面的过程中也要时常停下来检视面筋的状况：a 如果水分没有加完面筋就已经扩展开来，那么就可以就此停止，不用勉强把配方中的水加完，这时可以加黄油揉到完全；b 如果水已经加完,将面团撑开的时候没有撑开多大就破掉，而面团感觉有点干干的又不黏手，那么就需要继续加水。
对
没有写错，就是要加原配方外的水分了，这个时候说明你的面粉还没有吸收充足的水，不管你接下来怎么揉，没有水，面筋还是不能进一步地形成的。
加水的时候还是遵循少量多次，加一次揉到充分吸收然后再加水，再揉……一直到面团变得光滑均匀有点点粘手但一拉就全部脱离手掌的状态，摔打的时候可以一只手甩出拉伸（如何甩打面团点这里），如同耳垂般柔软，再检验你的面团，已经到了扩展阶段接近完全阶段的状态了，这个时候你就可以加入黄油，然后一直揉到面团吸收完油分，面团变得更加柔软有光泽，面筋膜变得非常坚韧，这就是面团完全阶段的状态。
（CAROL在新浪也开博了，虽然不是所有的内容都搬过来，但是这些对我帮助特别大的揉面视频大家现在也可以看到了。
文字和视频文件都值得好好研读——除了之前的甩打视频，面团揉面视频点这里） 3 浸泡面团。
浸泡可以缩短揉面的时间，有的面粉我理解为，能够吸收水分的能力很强，但是吸收的速度很慢，比如我在英国的超市买高筋面包粉就是这样，加了配方中的水之后，立马开始揉，还是觉得干，而且揉起来很吃力，后来慢慢加水，慢慢揉，有一次多加了比原配方多了50ML的水分才勉强到了扩展阶段（原配方是CAROL的，一定是台湾的气候异常湿润的缘故），而且还花了不少时间。
后来我就把除去酵母和黄油的其余所有干湿成分混合后静置大概20分钟左右，当然我会把配方中的水还是留大概20ML的样子，再揉起来就变得比较轻松，膜也出的比较快，这个浸泡的原理在小德姐姐的博客里面写的非常详细，虽然autolyse浸泡法是用于法式面包，但是借鉴过来也未尝不可。
4 手揉也是可能会揉过头的。
之前看很多人的博客，大家有面包机厨师机，新手大都担心自己会不小心把面团揉过头，往往看到别人的担心自己心中还在窃喜，因为我是纯手工揉面，据说很难将面团揉过头，我看到BBA这本书里面还讲到作者从未见过有人手揉把面筋揉断过。
可是，可是，当我自从可以轻松地将面团揉出膜之后，变得不再那么容易满足，总想让膜更薄一点，面团水分更多一点，因为不记得从哪里看到面团含水量高面包更绵软。
所以就不停加配方外的水（因为曾经有加到比原配方多50ML的水做成功的时候，所以特别放心大胆），揉、甩、打
再不停加水，接着揉、甩、打，结果…… 话说一般揉到完全阶段会耗费不少力气，好容易到完全阶段谁还会费心费力接着揉
事实说明，结合上述2、3两点方法，配合泡面、少量加水和揉摔打的动作，出膜真的很容易，一般450G的面团20分钟左右就出膜了。
我想说的是，第一、当你的水慢慢快加完的时候，要时刻提高警惕，停下来去检视面团的筋度，加水的期间旨在让面粉吸水，争取在水分加完的时候面团正好进入扩展阶段，这样再加黄油的时候揉到吸收正好达到完全阶段。
我有一次就是加水途中揉得太HIGH，加完水分后面团已经完全阶段了，再加黄油揉下去，结果本来很有弹性韧度的面团，一下子变得瘫软无力，水分似乎都跑出来了一样越揉越湿润面团还非常粘手，这就是过头了；第二、不要因为追求薄的可以透光的手套膜之类而盲目加水，面团揉过了膜也是很薄可以透光，但是完全没有韧性很容易破。
而且水分越大，揉过头的几率越高，所以，加水一定一定少量多次，并且，加配方外的水分的时候更要更少量地加。
千万不要苛求高水分，透光膜，因为有韧度的厚膜，即使破洞有不光滑，也比揉过了趴下的面团要好一千倍。
好吧，啰啰嗦嗦这么多，希望能对和我一样的新手有所帮助，说的不对的也请多多指正。
最后，还要感谢所有通过博文默默帮助我的前辈们。
员工在面包工厂的工作都是什么啊。
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如果我去打工他们会让我学到怎么做面包吗。
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看老板了，正常来讲勤奋点，三个月能学到点东西，但看你想学裱花还是烘焙了，裱花建议你去专业店的培训中心学学，那是要练的，很少会给你浪费材料练习的，毕竟不是学校，而且你实习他也会给你工资的，面包什么的就好做了，毕竟配方占主要加师傅的经验，既然想做这行别缩手缩尾的，我相信只要你足够勤奋什么都能学到
开个面包店的成本
近些年来．随着人们生活水平的迅速提高，老百姓的生活已步入小康阶段．经济发展，社会不断进步．人们生活节奏不断地加快，饮食结构随之走向精吃、细吃、营养、卫生、安全、方便。
因此，各种中小型西饼店、面包店凭借其新鲜、营养、卫生、好吃、便捷的产品，迅速发展并逐渐壮大起来，布满了城乡。
面包、蛋糕、点心等烘焙食品已经成为人们饮食中不可缺少的一部分，尤其是青少年，对这些食品更加青睐，需求决定了烘焙业的未来还有广阔的发展空问。
如果您还在为不知从事什么行业而烦恼，倒不如考虑开一家小型面包店。
尽管这几年面包店发展很快，但还远没有达到饱和状态。
随着人们对烘焙产品的认识及喜爱，面包店应该说才刚刚开始快速发展，尤其是在二、三级城市．发展空间更是广阔。
那么，对于一个想开一家小型面包店的您来说，应该从何入手呢?下面，我从不同的几个方面探讨一下这个问题，希望能对您有所帮助。
先做好技术准备 想开一家面包店．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营好。
技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。
现阶段．最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。
在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。
同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。
很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖师傅们出谋划策。
您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。
以前有许多开面包店的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。
因此您如果想开一家面包店．一定要有足够的专业知识储备才行。
除了学校学习，您还需要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。
订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。
只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。
做好资金准备 有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。
一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
稍大一点100平米左右的店．投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。
面包店的选址 有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。
面包店的选址．有一定的特殊性，最好是以下一些地区： 1、特定区域内的商业中心。
2、交通枢纽，人员流动量大。
3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。
4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高．在这样的小区开店要小心。
对于选址．见仁见智，一般来讲．人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。
切不可选择周围没有其他购物场所的门店．试想，您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗
还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是面包店成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。
店面装修明亮整洁 当您有了合适的店面．就要考虑如何进行装修，购置设备。
因为在装修时．一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。
在面包店装修时．不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。
光线要柔和．色彩要适合。
如果您的店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
每个人对面包店的理解不同．您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。
管理服务要有特色 以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。
在这里也就是简单谈一谈面包房的管理和服务。
经营面包店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。
如严格的卫生制度，因为面包房提供的是直接入口的食品．因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工．而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。
对员工的服务用语做出较细致的规定．也是管理的重要内容。
客人进来后既不能置之不理．又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务．这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
开店后的营销，对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。
这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。
建立起周遍的销售网络，电话预定等。
总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
第一，开店要选择一个比较好的门面，需要多少租金（如果是自己的，就可以节约这笔费用），门面的装修、招牌需要多少费用；第二，门面准备好以后，首先要到当地的工商行政管理部门核定一个名称（相当于企业的组织机构代码证），一般是70-80左右元（各地方不一定相同）；第三，核定名称后，继续在工商行政管理部门办理工商营业执照（工本费不是很高，一般是40元），同时要交纳当地个体协会会费（一般一年交纳96元），同时主管工商所会核定你每月应该交纳的管理费（一般每月50元）；第四、开面包店,你办好营业执照以后，要带你聘请的面点师(糕点师)、服务员到当地的疾病预防和控制中心（简称疾控中心）进行体检，申请核发卫生许可证；第五、办好营业执照后，一个月内（税法规定营业执照签发30日内）到当地的税务机关办理税务登记，先（纳税服务大厅人员看了你的营业执照后会发表给你，并辅导你怎样填写）填写《税务登记表》（表中要粘贴你的身份证复印件），然后交给大厅的办税人员审核，如果没有问题，他们会打印税务登记证给你，一般工本费用是40元。
除了以上的证件以外,再不需要办其他的证件了.
写面包店的感悟的范文
我交给老师一篇自以为很棒的文章，没过几天比赛结果就出来了――我的文章没有获奖。
我十分伤心，原以为自己可以得个三等奖。
唉，我真是太失望了。
我心里一直责怪自己太没用了，给老师脸上抹了黑。
但老师根本就没有指责我，而是把我叫到身边，鼓励了我几句，又给了我一个美丽的、纯洁的微笑。
我知道，老师的这个微笑是在给我暗示：让我不要气馁，继续努力，阳光总在风雨后。
自从这两个至纯的微笑后，我学会了自信，学会了勇敢，学会了自主；也正是这两个微笑，使我对任何事情都不怕，对任何事情我都要充满信心地去试一试。
我在面包店，要写一份感悟
基本上对的，把光临改成光顾会更好
