用纯鲜牛奶怎么自制奶酪
家庭的奶酪制作设备： 加热锅（50升以上） 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套（中长袖） 重物（压榨凝乳用） 食盐 保险盒 发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 凝乳酶（后文详解） 注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。
你可以看一下身边有哪种奶类。
制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 羊奶——山羊奶、绵羊奶 城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。
如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。
那你还是另想他法吧
袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。
除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧
关键环节介绍 制作奶源： 使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。
如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
消毒环节： 在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。
或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。
由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制： 不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。
但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、 不时用温度计测量温度。
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。
（大小套锅） 酸度计的应用： 测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶： 先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。
凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。
如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。
那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。
曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。
“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。
它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。
基本材料： 牛奶：20升 发酵剂：4克 凝乳酶：4克 温度进行第一阶段：32度期间 1、 温热牛奶 2、 加入发酵剂、 3、 切割凝乳 温度进行第二阶段：40度期间 4、 凝乳酶 5、 加压力 温度进行第三阶段：常温 6、 成型 7、 加压 8、 加盐 9、 成熟——5摄氏度 详细步骤解释： 一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。
然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。
本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。
这时候你就要抓紧时间了。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。
如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。
至于用什么方法，开动脑筋去吧
古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。
记住，是2厘米见方的凝乳块。
三、凝乳搅拌加温 静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎
用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。
放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1\\\/3。
拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。
用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
四、加压 把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。
凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。
静置30分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型 取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。
上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。
因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。
这次的加压，需要1小时。
六、加盐 取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。
你是否看到成功的曙光呢
取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。
但食盐一定要卫生新鲜的。
七、成熟干燥 这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。
继续存放3-4天。
并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。
奶酪的制作过程
奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
今天小编分享一篇奶酪的做法，供大家参考。
工具\\\/原料鲜奶 (适量)方法\\\/步骤1\\\/9把鲜奶倒入桶中，经过翻搅提取奶油。
2\\\/9纯奶放置在热处，使其发酵。
3\\\/9当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬。
4\\\/9待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
5\\\/9把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
6\\\/9熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。
制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
7\\\/9 当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
8\\\/9把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，用刀划成不同形状。
奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
9\\\/9食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。
怎样使新鲜奶酪进行发酵
你要做发酵过的奶酪那是很复杂的你添加柠檬汁只是让凝乳和乳清酸化分离，做出来的是第一步鲜酪，一切奶酪的基础，然后接种菌种有的加白\\\/蓝霉菌有的加益生菌有的加乳酸菌反正很复杂
如何自己制作奶酪
原料鲜牛奶500g（没有的话，买的就行，高温消毒的也没事，但是一定要注意是不含防或者抗氧化剂的，因为它们会影响到后面的发酵过程；最好也是原味的，其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的，不能保证调味品在发酵过程中不会变质），蒙牛原味酸牛奶100g（什么牌的无所谓，只是我个人喜欢蒙牛的罢了，但是一定要是含活性菌群的，因为发酵就靠他们了）。
工具嘛，写起来比较，随写随说吧。
1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸，晾凉，这时候牛奶表面会起一层奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。
（这主要是脂肪，其实吃掉就可以，尽管没什么味道，因为扔掉的话老妈一定会怪的。
）2. 找一个干净的矿泉水瓶，用纯净水洗净内壁，把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去，摇匀，将瓶口拧紧。
3. 接下来是最关键的步骤--发酵。
给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境，使乳酸菌发酵，大约12小时左右。
4. 这时奶酪的雏形就出来了，将矿泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分离。
5. 爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状，再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了
怎样制作奶酪
奶酪制作四个主要步骤 1 消毒牛奶，加入凝乳酶或酵母素2 形成凝固牛奶，滤去水份3 变成新鲜奶酪后，再倒入铺有纱布的模具，用重物压实，去除多余水份4 存放在阴暗处约半月至一年左右，使其成熟后，即可食用
家庭如何制作奶酪
奶酪的制作遵从下面四个主要步骤。
1，消毒牛奶（即经煮沸后的牛奶，放凉到摄氏20多度），加入凝乳酶或酵母素；2，形成凝固牛奶，滤去水份；3，变成新鲜奶酪后，再倒入铺有纱布的模具（可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具），用重物压实，以去除多余水份。
4，存放在阴暗处约半月至一年左右（时间越长越好，味越醇），使其成熟后（在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞），即可食用。
四个步骤的细微变化就可以引起奶酪种类的变化，这也就是奶酪家族中有如此丰富的品种的原因。
最后一步，奶酪的成熟。
根据奶酪的不同种类，成熟期可以持续自几天至数月不等（新鲜奶酪可以不经过成熟期）。
这种生物成熟过程可以带给不同种类的奶酪不同的口感，口味和香味。
奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。
也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。
由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。
下面介绍一种制做奶酪的简便方法：水6杯，1杯半非速溶奶粉，炼乳若干，乳酸菌或酸奶酪（市场上购买的鲜奶酪或酸奶）3勺，混合均匀，放进酸奶酪机或放入容器自已搅拌5-10分钟，自己搅拌可不能偷懒，搅拌不到位奶酪不易成形。
发酵时间4-5个小时就凝结成果冻状了。
这种方法成本可比外面低得多，而且很新鲜，没有防腐剂。
需要提醒大家的是：1、炼乳要在口味允许的条件下多放，我有几次放少了，就只好喝酸奶了，不过也很好吃，大家随意好了。
2、不要试图用鲜奶代替奶粉，那样不易凝结。
然后，把制成的奶酪倒入模具中（以下同上面说过的步骤继续加工即成）。
祝你有好心情和好味口
求《谁动了我的奶酪》主要内容
图书摘要序言：再完美的计划也时常遭遇不测 生活并不是笔直通畅的走廊， 让我们轻松自在地在其中旅行， 生活是一座迷宫， 我们必须从中找到自己的出路， 我们时常会陷入迷茫， 在死胡同中搜寻。
但如果我们始终深信不疑， 有扇门就会向我们打开， 它也许不是我们曾经想到的那一扇门， 但我们最终将会发现， 它是一扇有益之门。
我们多面的人性故事中虚构的四个角色： 老鼠嗅嗅和匆匆，小矮人哼哼和唧唧，用来代表我们的不同方面，即我们简单的一面和复杂的一面。
我们每个人都具有这些不同的方面，不论我们的年龄、性别、种族和国籍如何。
有时我们的行为像： 嗅嗅，他能够及早嗅出变化的气息；或者像：匆匆，他能够迅速行动；或者像：哼哼，他因为害怕改变而否认和拒绝变化，这会使事情变得更糟，或者像：唧唧，当他看到变化会使事情变得更好时，能够及时地调整自己去适应变化! 不管我们选择哪一面，我们都有共同的方面，那就是： 需要在迷宫中找到我们自己的道路，帮助我们在变化的时代获得成功。
故事背后的故事 肯尼思·布兰查德博士几年前，斯宾塞·约翰逊和我一起合著《一分钟经理人》的时候，给我讲了一个精彩的故事----“奶酪的故事”。
自从我听到这个寓意深长的故事以后，我就一直盼望着他能把这个故事写成书，使我们大家都能读到它，一起分享书中的带给我们的快乐和教益，因为从那时起，我就一直在回
奶酪能当早餐吃吗?
奶酪作为早饭吃是非的选择
一般有几种方法1、片装奶酪，用于制作三明治堡。
一般有车达奶酪,加工片装奶酪等。
推荐澳大利亚进口的必佳车达切片奶酪，那个是直接用车达奶酪切的片，没有任何添加剂防腐剂之类的。
味道咸咸的，有点坚果的味道。
其它还有法国总统的车达切片奶酪、低脂奶酪、马苏里拉奶酪切片等。
（马苏里拉是很有弹性的一种奶酪，白白的，味道比较淡。
做披萨能拉丝的就是这种奶酪）2、涂抹奶酪。
涂抹奶酪是新鲜奶酪，像酱一样，可以直接涂抹到面包片上作为早饭的。
推荐法国总统的郎度奶酪，有三个口味的：核桃、蒜蓉、香草。
入口即化的，感觉口感像冰淇淋一样。
3、块装奶酪。
法国总统有一款8块装的奶酪，小小的一个扇形就是一块，可以直接吃，早上来不及吃早饭可以吃一块当作零食。
奶酪超能让人觉得饱的，不用吃很多就会觉得饱，里面有超丰富的蛋白质、钙质。
很多人觉得吃奶酪会胖，其实不会拉，根据它提供的营养素来说，它的热量是算低的了，国外好多女生是吃奶酪来减肥的。
