腊肉的制作方法
我们家这边的就是用酱油、盐腌制一晚上，然后穿好晒干
求腊肉的制作方法
（详解）
腊肉的制作方法传统的制作方法： 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腊肉是中国中西部地区的特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干；或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
即使城里人不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。
如自家不烧柴火，可托乡下亲友熏上几块。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊肉制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：
腊肉的啦在古诗中读什么在乡下公里无路的卫生做什么
腊肉诗人:王迈 朝代:宋霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。
水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。
如何做腊肉
腊肉材料带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量做法1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；2.各备用原料；3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。
晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。
趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
腊肉《的做法》
腊肉，顾名思义，就是在腊月里腌制的肉。
制作方法简单，把新鲜猪肉买回来后，不能用生水漂洗，要用干净的干布擦拭干净，撒上细盐后一层层的码放在较大容器里，上面压上一个重物，然后将容器口密封。
十天半个月后，取出挂在户外风干，就可收藏起来。
要吃的时候，用各种烹饪方法都可以，或蒸、或炒、或煨，别有一番滋味。
如此炮制，鱼肉、鸡肉等等，通称腊味。
腊肉的历史非常悠久，至少在孔子生活的年代，先民们就知道制作腊肉。
孔子对腊肉情有独钟，他曾说过：只要是送我十条腊肉，谁我都教。
孔子弟子三千，门徒七十二，如果都以十条腊肉作孝敬，那孔子就是敞开肚皮也吃不完。
所以这事有点可疑，毕竟是远古的事，未必当真。
但学生给先生送腊肉的习俗，却是约定俗成，在古代的语言里称作“束修”。
就是一捆干肉的意思。
在有了货币之后，学生与先生之间的沟通就直接多了，学费再不用干肉来表示，直接收费。
但自古以来，知识分子是耻于言利的，所以把学费依然羞答答的称作“束修”。
制作腊肉的传统不仅久远，而且还很普遍。
据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下，走陕南，途经汉中时，汉中人就用上等腊肉招待过他。
还有传说称，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝在西安逃难，陕南地方官吏也曾将上好的腊肉进贡，慈禧吃后，赞不绝口。
除了陕南地区外，四川、湖南、江西、广东等地至今还保留着制作腊肉的习俗。
从制成腊肉的原料上来说，也有许多种，猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以做成腊肉。
