请问酸菜鱼的 鱼片为什么在饭店里吃会那么的嫩白好吃。
既然你在学，那就好办了。
酸菜鱼的鱼片，先腌制，再上浆，然后划油，最后调好酸菜汤才放入的，所以吃着滑嫩。
腌制用盐，味精，胡椒粉，料酒。
上浆用蛋清。
饭店的酸菜鱼汤底特别黄!什么原因
因为饭面的酸菜要酸些，我以前到过那些饭店放的地方，几十个水缸那么大的坛子，专门哪来泡辣椒，酸菜和泡菜等。
他坛子里面放的料我们也不可能知道啊
你做酸菜鱼的时候可以加入小米椒，汤里面可以加入点泡小米椒的水，这样应该能酸点。
我做这个的时候是去买的那种酸菜鱼调料包，但是我只用里面的酸菜，呵呵，因为里面的酸菜比外面别人泡的酸菜要酸很多，你做酸菜鱼的时候最好是买超市里面买一包的那种酸菜，呵呵
@_@....对了，补充一下我的酸菜鱼的做法吧，给你参考参考，呵呵
材料：干红辣椒，小米椒，姜，花椒，大蒜，葱白，鱼，酸菜等第一步：先放入油，油开了放入拍碎的姜，花椒，干红辣椒，过一会放入鱼头，把鱼头炸一会。
第二步：鱼头炸一会后放入酸菜，小米椒和大蒜，炒一会（大概2分钟吧）再放入开水（冷水也行，但是放冷水煮出来的汤没那么浓哦），盖上锅盖小火焖10至15分钟。
第三步：把锅里的除鱼头外的其他的都捞起来，然后放入的鱼片（鱼片先用生粉和盐腌制几分钟），鱼片熟了后把鱼和汤（锅里全部东东）都倒在酸菜上面。
第四步：把锅洗一下，放入油烧开（比前面要多一些油），放入干红辣椒，泡椒，炒一下。
最后把这些浇在鱼上面就ok了。
我就是这样做的，做出来的酸菜鱼看上去绿油油的（我是个小家庭，所以很多香料都没加，你可以根据自己的喜好加一些）好了，该吃了哦。
哈哈
女朋友要吃酸菜鱼，让我做给她吃，关键是第一次做，怎么才能做出饭店的那种味道那
第一次做是不好做哈，建议用好人家的调料吧，很简单的
饭店里的酸菜鱼是怎样做的呀，请教大师回答。
酸菜鱼我最爱吃了.. 我家就是开饭店的我看我们这的人都是先把花椒,干红辣椒,麻辣者一类的东西用油榨出辣味之后加上水,加多少根据你要做的东西有多少来决定...然后水烧开之后把酸菜切好放进去..在开了之后酸菜捞出来放盆里,然后就把鱼片放进去煮了.鱼片切好用一个鸡蛋清拌一下..熟了连汤一起倒进放酸菜的那个盆里.如果想辣的话就在榨一些辣椒之后的放上面...酸菜鱼都用黑鱼做,那个鱼肉白,不像一般的鲫鱼什么的肉易碎,吃起来也蛮好..一儿歌地方有一个地方的口味.我们这都辣的..!不过你用黑鱼做下...
饭店做的酸菜鱼的鱼片到底用了什么东西那么鲜嫩
而我在家试了N种百度说的方法都不行。
请专业在饭店工作
首先片好的鱼肉要在清水中去血水，放弹力素，蛋清，盐，最好生粉挂浆，你试试
饭店里的酸菜鱼怎么做的
汤色都很好，饭店的来，不要复制黏贴
鱼要先煮，一般水开后，小火煮个半个多小时，就会变成乳白色，再放酸菜，还有就是买专门烹制菜肴的牛奶倒入里面，可以让汤色好看，时间短。
不过一般我还是用第一种，那样鱼的鲜味全部煮出来了
