摘要：《红楼梦》是我们中华民族传统文化的具有极大的代表性的伟著，其中所写礼节，正反映了清代前期社会上，尤其是封建贵戚之家，旗下官吏家庭十分重视礼节的情况。
也反映出了诸多社会意义。首先则是封建时代森严的的等级制度；其次是代表性地反映出明清时的审美倾向，以及当时社会满汉文化的交融。
关键词：礼仪社会意义等级制度审美倾向满汉文化交融
在《红楼梦》中，曹雪芹以他的彩笔和椽笔，使我们历历如绘，栩栩如生地看到了我们中华人如何生活，如何穿衣吃饭，如何言笑逢迎，如何礼数相接，如何思想感发，如何举止行为。尤其是封建贵戚之家，旗下官吏家庭，十分重视礼节的情况。也反映了诸多社会意义。
首先，最突出的反映则是封建时代森严的等级制度。
封建社会必然存在不同的等级，而封建主义的思想和文化则导致并维持乃至加深这等级，并深刻地体现出来。在《红楼梦》中即是如此，诸多礼仪都是当时社会的真实体现。
在宴席上，先是在坐次上分上座、陪坐、下坐，或分主座客座；上菜次序也是按辈分等级的。如第四十回写“只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。”而且用饭时主、奴更要分清。主、奴更要分清。
主、奴之间也都要遵守封建礼仪。即使主奴之间关系非常亲密，即使在无人时也不敢十分僭越。如第十六回贾琏、凤姐在房中吃酒，贾琏乳母赵嬷嬷进来，让上炕吃酒，“赵嬷嬷执意不肯”，平儿就在炕沿设了一几，赵嬷嬷在脚踏上坐了，贾琏拣肴馔与她，放在桌上自吃。
又如第五十五回写平儿陪凤姐吃饭，凤姐先说：“过来坐下，横竖没人来，咱们一处吃饭是正经。”后来，“平儿屈一膝于炕沿之上，半身犹立于炕下，陪着凤姐吃饭”。
行动坐卧都要受到礼法、礼节的约束、节制，等级界限亦很明显，不能错走一步。走路时的礼数，大抵随长辈走路应很好跟随，不能僭越，等级高低亦如此。《红楼梦》第四十二回写“贾珍、贾琏、贾蓉三个人将太医领来。王太医不敢走甬路，只走旁阶，跟着贾珍到了台阶上……”。另外，奴仆，丫鬟随主人走路，自应后面跟随，非主人命令，不敢擅自离开。如第三十一回写湘云来大观园，“众奶娘丫头跟着……出来，便往大观园来，见过了李纨，少坐片时，便往怡红院来找袭人。因回头说道：‘你们不必跟着，只管瞧你们的亲戚去……’众人应了，自去寻姑觅嫂，单剩下湘云、翠缕两个。”如出门行路，或出远门，则情形也不同，按不同身份，不同情况安排。
其次，也反映出当时社会的审美思想倾向。
《红楼梦》以它艺术上巨大的'包容性，确立它在中国文学史上、艺术史上、特别是审美思想上独到的地位。它的特殊贡献在于它为明清美学基石上的摩天大厦。从书中描述我们可以看到中国封建社会的形态特征，它代表了封建文化最高的审美价值。
明清文化的服饰文化的特点是，处于封建末世专制社会，更趋向于崇尚繁丽华美，趋于诸多粉饰太平的祝福之词，将这些吉祥词施之于图案之上，增加华贵的审美氛围。特别是清代服饰，更追求繁缛的艺术样式和风格，形成了在服饰用料、饰物等崇尚精致细密之风。这也与清代织业之发达有着密切的关系。
如《红楼梦》中贾宝玉在第三回出现在林黛玉眼中的服饰是：“头上戴着束发嵌宝紫金冠，齐眉勒着二龙戏珠金抹额，一件二色金百蝶穿花大红箭袖，束着五彩绿攒花结长穗宫绦，外罩石青色起花八团倭缎穗”。而且曹雪芹笔下的色彩写得繁美亮丽，俗话说：“绣花容易配色难”，色彩是专门的学问。单一绿色，由深到浅叫的出名称的有四十多种，新的变化还不算，一个好绣工，首先的技艺就显示在配色上，然后才是针法。在服装颜色上，不只反映了配色不配色，美不美，也反映了各个时代的时尚。著衣的色彩也有不同，喜庆凶丧要有区分。
如穿素服到喜庆场合中，或穿大红喜服到丧葬场合中，均为失礼。而且居丧之家素服，守寡之人素服，不但衣着素，且不事脂粉，如李纨的装扮。
另外，反映出当时社会满汉文化的交融《红楼梦》是满汉文化交融的伟大结晶。《红楼梦》既继承了汉族历史悠久的文化传统，也融入了清代北京满族的文化精神，并由此吸收满族古代的同样历史悠久的文化精神。满汉两个民族文化的融合，在《红楼梦》中有极明显的表现。
在贾府贵族的饮食生活中，有许多满族的习俗。贾宝玉吃茶泡饭时就“野鸡瓜子”，贾母吃稀饭时就炸野鸡肉，芦雪亭咏雪时“大嚼烤鹿肉”，都反映出满族喜爱吃野味的民俗。这种喜好吃野味的习俗，与满族历史上的狩猎传统一脉相承。在乌进孝缴纳贡租的帐单中，野味是占了很大比重的，这也说明贾府喜爱吃野味的习俗。据爱新觉罗·瀛生等人著《京城旧事》中说“清帝居住在北京皇宫里，但几乎天天吃关外贡入的狍、鹿、野鸡、鲟鳇等野物。……吃野味是狩猎者的传统习惯。物来京出售，旗人家也普遍食用。”其中所说，清代京城满族喜汔“关外的野味”的习俗与《红楼梦》中贾府豆食野味的习俗，是相互印证的。
《红楼梦》问世后，也首先在满族贵族中得到反响，所以能迅速引起满族贵族的共鸣，这也说明它与满族文化的息息相关。说贾府是清代满族贵族家庭的典型，因为其日常生活习俗的原因。
例如，满族以小姑为重的习俗就得到鲜明的反映。如第三回写黛玉进府第一次吃饭，说得最表楚。贾母是家长，居中，黛玉是客，坐上首，迎春、探春、惜春三姐妹陪坐，坐定。然后李纨捧杯，熙凤安箸，王夫人进羹。随后王夫人坐下位同用饭，李纨、凤姐立在案边布、让。
按满族礼数，姑娘未出嫁时，在家中地位最娇贵、最高。
《红楼梦》这部中国文学史上、艺术史上的巨著，不仅深远地影响着后来，更为我们后人了解和研究当时清前期的社会提供了宝贵的资料。
参考文献：
[1]周汝昌：《<红楼梦>与中华文化》[2]邓云乡：《红楼风俗谭》[3]《红楼梦学刊》，2000年第四辑，2003年第二辑。
[4]爱新觉罗·瀛生等著：《京城旧事》。
[5]《清稗类抄·风俗类》。
不知道大家还有没有印象，《红楼梦》里有一段描述的贾府中秋赏月的桥段说，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。
宴会在圆桌上进行， 座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左;贾政是二房，所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。
封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左为上”;而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同了，过去那一套礼仪制度当然不适用了。
我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。
现在虽然没有古时这么拘谨，但是每当重要节日或者特殊日子，人们依旧会以怀念的姿态去遵守这些古老的规定、规矩。当然平时的家庭饮食中，人们也会依旧以尊敬老人、师长、宾客为原则。
《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。更重要的是，它在写这些饮食生活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇、人物性格，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那实在是颇为可惜。
在《红楼梦》中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言，则有秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。
谁都知道，《红楼梦》写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府，这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。可奇怪的.是，作者曹雪芹偏偏要写他们吃粥，这就值得我们看看他们吃的是些什么粥。
据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。
食疗《红楼梦》提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。其中很多粥食材很普遍，做法也并不繁琐，完全可以当作现代人的养生食疗法。
江米粥——温养胃气
江米粥就是糯米粥，这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称：“糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。”不过，糯米粥黏性强，脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。
燕窝粥——粥之上品
燕窝是海岛上燕子的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝，主要分布于印尼、马来群岛一带，是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药，性平、味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥，主要功能在于医疗，而不在于果腹。《养生随笔》把它列为粥之上品，并云：“医学述：养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。”
鸭粥枣粥——滋补良品
鸭子肉粥和枣儿粥都是很有滋补功能的粥。《养生随笔》把这两种粥列为中品。《禽经》曰：“白者良，黑者毒;老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。”而大枣粥则养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。
腊八粥——花色繁多
腊八粥在宋代已流行于民间。用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。腊八粥营养十分好，只是费时费力，所以如今只有在腊八节食用腊八粥。
著名语用学家格莱斯提出交际语言的合作原则，指出言语交际双方都有相互合作，交际成功的愿望，则要遵守合作原则的四大准则：量的准则、质的准则、关系准则和方式准则。合作原则帮助我们解决了很多语言现象。然而我们会看到很多情况下说话人会有意违反合作原则，对此格莱斯提出当说话的一方的话语在表面上违反合作原则时，另一方就要根据当时的语境，推断出说话人表面违反合作原则的目的，也就是其隐含含义。格莱斯把这种言语交际中推导出来的隐含含义称作“会话含义”。
但格莱斯的合作原则只解释了话语的字面意义和它的实际意义的关系。解释了人们的“言下之意”如何产生，如何理解，而没有解释人们为何在言语交际时要故意违反合作原则，为什么不直接表达思想而非要用间接、隐含的方式。对此，布朗、莱文森和利奇等人提出了言语交际中的礼貌原则。利奇指出：为了礼貌，说话人不愿坦率言明，为了礼貌，说话人故意声东击西。（利奇，1983）于是他提出了言语交际中要遵守的礼貌原则。除了礼貌原则，布朗和莱文森提到言语交际涉及社交与文化，因而存在礼貌策略问题。
一、负面礼貌策略。
为了保证听话人的负面面子不受威胁，说话人就要有负面的礼貌策略。比如说话人通过道歉、贬己、含糊其辞等方法，满足对方面子上的反面要求。这些都是维护听话人的负面面子，尽量使其不受到干扰和阻碍。说话人为了维护对方的负面面子而发出的言语行为，可能同时威胁到自己的正面面子。但是为了言语交际能顺利进行下去，说话人通常会忽略这一点。
负面礼貌策略分为三种：第一是不强求，给听话人自主权，他可以接受或不接受说话人的观点。如“刘姥姥一进荣国府”中，刘姥姥请周瑞家的引见，却说：“原是特地来瞧瞧嫂子你，二则也请姑太太的安。若可以领我见一见更好，若不能，便借众嫂子转致意罢了。”刘姥姥本是特意领了板儿来荣府走动，希望能得点好处，却如此对周瑞家的说，为的是不强求，维护其正面面子。
第二是向听话人道歉，表示无意在感情或行动上伤害听话人。如在“变生不测凤姐泼醋，喜出望外平儿理妆”中，贾琏在众人面前向凤姐和平儿认错后回到屋里，凤姐自愧头日酒吃多了，无故给平儿没脸，拉着平儿笑道：“我昨儿灌丧了酒了，你别忿怨，打了那里，让我瞧瞧。”好强的凤姐说这话，便是道歉之意。头一句就说是“昨儿灌丧了酒”，告诉平儿自己并非有意打她，只因酒喝多了，又被贾琏和鲍二家的话气糊涂了。然后又说“打了那里，让我瞧瞧”，显出极关切之意，抚平了自己心腹丫头的不满。凤姐的主动示好，维护了平儿的负面面子，所以平儿说道：“也没打重。”这句话避免了凤姐的尴尬，同样维护了她的正面面子。
第三是寻找借口，避免对方因欠情而产生尴尬，维护对方负面面子不受伤害。如“蘅芜君兰言解疑癖”中，凤姐交代平儿打点收拾给刘姥姥的东西，刘姥姥说：“不敢多破费了。已经遭扰了几日，又拿着走，心里越发不安起来。”凤姐儿道：“也没有什么，不过随常的东西。好也罢，歹也罢，带了去，你们街坊邻舍看着也热闹些，也是上城一次。”短短几句，滴水不漏地保全了刘姥姥的负面面子。
二、正面礼貌策略。
为了保证听话人的正面面子不受威胁，说话人要使用正面礼貌策略。这个时候你千方百计让听话人的正面面子得到尊重，也就是迎合听话人的心意，取悦听话人，让他感到自己被尊重，得到赞许。同时，通常情况下，为了保证交谈顺利进行，说话人会忽略自己负面面子受到的'威胁。
正面礼貌策略也分为三种。第一表示共识。包括说话人对听话人的赞赏、兴趣和观点方面的认同。如“撕扇子作千金一笑”中，晴雯说她最喜欢撕扇子，宝玉就把扇子递与她，撕完之后宝玉还说：“响得好，再撕响些！”这极大地满足和保全了晴雯的正面面子，也不再和宝玉赌气了。
第二是表明说话人和听话人的合作。
第三是使听话人的需求得到满足。
如在“史太君两宴大观园”中，刘姥姥夸大观园“比那画儿还要强十倍，怎么得有人也照着这个园子画一张”，她好“带了家去，给他们见见，死了也有好处”。贾母听了边指着惜春笑道：“你瞧我这个孙女儿，他就会画。等明儿叫他画一张如何？”刘姥姥夸大观园好，使得贾母的正面面子得到维护，所以贾母心情很好，便立即表示要满足她的需求，表现出言语交际的合作态度，也给了刘姥姥正面的面子，令她喜出望外。拉着惜春便开始夸：“我的姑娘，你这么大年纪儿，又这个好模样，还有这么能干，别是神仙托生的罢。”这番夸奖也使贾母心里非常受用，维护了她的正面面子，所以这番交谈可以说是宾主尽欢的。
三、结语。
正是为了维护交际中的面子，人们才常常违反格莱斯的合作原则的要求而使用礼貌语言，即使用礼貌策略。
