“谁能斗酒博西凉，但爱斋厨法豉香”，写的这是宋代诗豪苏东坡赞美豆豉风味香美的诗句，“油炸肉炖皆可口，也喜素食也喜荤。”这是诗篇土豆歌中赞美土豆风味的诗句，“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品，……。这些诗吟咏的对象、内容尽管不同，却都表现人们对这些珍馔的喜爱，给留下的印象深刻。菜产生了诗，诗使菜插上了飞翔的翅膀。这种锦上添花的关系，反映了中国饮食文化的独特魅力。然而，查阅我国的饮食方面的诗歌我们会发现，中国的饮食文化魅力还不仅在于诗歌概括性的描述，更在于诗歌细致全方位的歌咏。
歌咏菜的“色”
古今中外，饭菜讲求色、香、味俱佳，而色是放在首位的。这里的“色”指食物的色彩和色泽，也可以说是“品相”或“卖相”。好的卖相能直接引起人的食欲，孔子《论语·乡党》中提出“色恶不食”饮食标准。这就是要求菜肴的颜色须纯正、新鲜、好看、搭配协调，符合人们的'饮食要求和普遍的欣赏习惯。明代的名菜“水母脍”，即今天的“冷拌海蛰”，因其晶莹剔透的亮丽特点，让诗人谢宗可大加赞颂：“海气冻凝红玉脆，天风寒洁紫云腥。”如果说谢宗的诗只是揭示其“红玉”、“紫云”的色的表象特点;而宋代林龙发描绘名菜“拨霞供”的诗句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”则将翻腾的汤水比作波涛汹涌的“晴江雪”，把粉红色的兔肉喻作“晚霞”的余辉，更具有动态的情状，无疑蕴含着色的神韵。
赞扬菜的“香”
一款菜的香气四溢不仅能刺激人的食欲，而且能引起人的情感冲动和思维联想。听福建人介绍，福建名菜“佛跳墙”，用鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、猪肚等和鸡、鸭蒸烧、煨制而成，其菜各味相融，味中有味，香味浓郁。坛启之时满屋香味四溢飘荡，使当时的秀才们拍手称奇，趁酒酣耳热之际吟诗作赋：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”真正在嗅觉上引起人们的审美愉悦和无限遐思。查阅历史诗句会发现，明代李流芳对名菜“西湖莼菜汤”感叹道：“玻璃碗成碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已叹息，举箸不敢争先尝。”这更使香味上升到一个新的层次。试想：望着“碧玉光”，闻着特别的“馨香”，叹息之中不想“举箸”，这只有沉浸在如此香的氛围中才能拥有的不经意的举动，谁还不想多多忘情一回?
称颂菜的“味”
菜肴要好看、好闻，更要好吃，滋味之美是至关重要的。因为味道体现菜的本质特征，人们只有通过品尝之后，才能获得心理快感。有的菜本味独特，宋代的杭州名菜“清蒸鲥鱼”就引来苏东坡赞曰：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”有的菜“五味”变幻无穷，同时代的“东坡羹”(荠糁)又让陆游赞不绝口：“荠糁芳甘妙绝伦，啜米恍若在峨嵋。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方当惜授厨人。午窗自抚彭亨腹，好住烟村莫厌贫。”是啊!这道羹比天下有名的莼菜羹、牛乳酥还要好吃，其“味外之味”一定如老子所说：“令人口爽”。
感叹菜的“形”
菜肴的直观形态美，使一种单纯的满足人们口腹的食物，升格为更高美学价值的审美对象。厦门南普陀寺素菜馆的名菜“半月沉江”，系用面筋、香菇、冬笋、当归等原料烹制而成。当年郭沫若游寺后进餐，见此菜造型奇特优美，似半轮明月沉于江底，便挥毫写下“半月沉江底，千峰入眼窝”的诗句。如果静态造型是一种美，而另一种“气韵生动”之美更使人难以忘怀。“汆西施舌”是清代福建和浙江地区名菜。所谓“西施舌”是生活在近海泥沙中的一种名贵软体海蚌，因其形似人舌，肉质细嫩，味极鲜美，故人们形容它为“西施舌”。这让钱塘陆养和大加喟叹：“碧海波摇冰作骨，琼筵夏赏滑流匙”，也让食者真正体会“此是佳人玉雪肌”的楚楚韵致。
夸奖菜的“质”，菜的质之美表现为松、软、脆、嫩、酥、滑、爽等，而且综合了色、香、味、形的因素，使口感产生奇妙的复合体验。杨静亭赞美名菜“东坡肉”云：“原来肉制贵微火，火到东坡腻若脂;象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知。”这恰是一种肥而不腻、肉质酥烂的口感体验的结果，上文提及的“西湖莼菜汤’，在方岳笔下则是：“紫莼共煮香涎滑，吐出新诗字字秋。”可见，莼菜的脆嫩、滑爽竟也能催生新诗，又是质之美的另一种表现。
颂扬菜的“意”
讲究意趣使菜上升到艺术的境界，也给饮食者产生更多想象和情感共鸣的空间，宋代林洪夸赞当时名菜“莲房鱼包”曰：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”涌入莲花房的鳜鱼去干什么?原来去西王母莲花池可以化成龙。那么食到如此清香味鲜的佳肴，不也可以成仙了么!其情趣不言自明。上海松江最著名的“四鳃鲈鱼汤”让宋代杨诚斋赏心悦目：“白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。”品尝到鲈鱼的细嫩、鲜美无比的滋味时，感到春风也变成一种风味，联想到秋风中的鲈鱼之味，让人思绪飞扬得更远。真正体现意境“情以物兴”“神与物游”的超然感受。
另外，一些咏叹名菜的诗，有的从原料着眼，如“金针银鱼”就有“银缕寸肌游嫩白，丹砂双眼漾鲜红”;有的侧重吃法，如“北京烤肉”就有“火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀”;有的勾起人们对菜的回味，如镇江“水晶肴肉”就有“风光无限数金焦，更爱京江肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”;有的以菜象征吉祥和幸福之意，如“蟠龙菜”就有“满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”;更有不惜为美味珍馐而舍命的，如“烹河豚”就有贡奎的“荻芽清软葺姜松，腴腹披香玉乳同。直死端为知味者，平生珍重雪堂翁。”……
诗歌和名菜，是虚与实的组合，是高雅与平凡的统一，是中国饮食文化中的一处亮丽的风景，使中国饮食文化魅力四射!
陈墩镇四周，湖泊众多，河网密布，离镇不远处的淀泖湖中产有河豚，尤产一种头圆嘴小无颊无鳞腹白背有淡褐色纹点的河豚鱼，叫斑子。此为河豚中的极品，毒性更剧，中其毒，无解药，然此鱼肉质细嫩尤为鲜美，常令嗜好河豚的人甘愿冒生命危险而欲罢不能。掐指算算，最近几十年中，淀泖湖一带被斑子河豚毒翻的人确也不少。陈墩镇人把这鱼称作河豚王。
镇上，有一个叫阿隆野鱼馆的饭店专做野生河豚，擅长烹制斑子河豚。其实，饭店里也唯有老板兼大菜师傅的阿隆能做这样的河豚，此美味食后确让人终生难忘。在陈墩镇，谁都知道阿隆。阿隆祖上就因擅长烹制河豚鱼而远近闻名。阿隆从小跟爷爷吃河豚，跟阿爸吃河豚，后来自己烧了自己吃河豚，整整吃了四十来年，吃出了一手烧斑子河豚鱼的绝技。
早先，阿隆的爷爷、阿爸都是乡间以捉鱼为生的渔人，每每捉到河豚，特别是河豚王，不敢轻易卖人，弃之可惜，便试探着烧来自己吃。河豚不是很容易就能捉到的，尤其是斑子河豚，常常混在其它鱼中，几天只能捉上一二条。他们就把不多的几条积起来，积多了才一起烧了吃。阿隆家做河豚，有很多的讲究，也是爷爷手里传下的绝活。捉刀杀鱼，去籽去内赃去血，然鱼籽鱼内脏好去，鱼血则难去尽。关键的一道工序便是支一口锅，用竹签把鱼反钉在锅盖上用文火煮水蒸，鱼熟透则鱼血也沥尽，弃水，再置橄榄子、槐花末解毒，或白烹成羹，或红烧。
这烹煮法说说简单，然和性命攸关，则步步惊心。
早先，只是阿隆爷爷、阿爸凭此绝活烹制了自己享用，拼死吃河豚，解个嘴馋有可能搭条命，被乡里人看不起。然几十年相安无事，这才渐渐被乡里人另眼相看。只是这绝活传到阿隆手里，阿隆便生出许多花样来，先是开了阿隆野鱼馆，做其他野生鱼宴，更做斑子河豚鱼宴。尤其是这斑子河豚宴，阿隆野鱼馆自有阿隆野鱼馆的做法，直吃得人心惊肉跳。在阿隆野生鱼馆吃野生河豚，有好多讲究，谁吃谁就得先沐浴、净肠。沐浴既为隆重也为防个万一。万一那个了，也好干干净净而去，很壮烈。而净肠则为清肠中物，生怕物物相克诱生毒性。阿隆专门配制了茶水，在上河豚前，边喝边等。至于谁先吃，则更有个讲究，以前是爷爷捉刀杀鱼烧鱼则爷爷先吃，阿爸捉刀杀鱼烧鱼则阿爸先吃。到了阿隆手里，阿隆用河豚鱼待客，总是当着客人的面先试吃，食后绝对无事了，方让食客们动筷。即使如此，食客也总觉得吃的时候，嘴唇微麻，心跳加快，然鱼味实在鲜美，让人欲罢不能。如此吃法，也吃出了阿隆野鱼馆的名声。好多有钱敢冒险的食客，常常从老远慕名赶来。阿隆也渐渐有了新的称呼，被人称作河豚王。
阿隆野鱼馆做斑子河豚宴，其实并非日日开宴。原先是一个月一次，还得早几个月预约，然即使预约得好好的，还会落空，实在是野生的食料，少而又少。到了最近几年，阿隆只能看食料排预约，有的一约约了整整一年还没排上。赶上有钱的又非得请贵客的主，往往一掷万元作押金，然也常常扫兴而归。
一日，终有一常为阿隆野鱼馆送食料的老渔人，送来三条斑子野生河豚。阿隆一见，眼前顿时一亮，凭这么多年来做河豚宴的经验看，这正是久违了的正宗的淀泖湖里特有的野生斑子河豚，已经成熟，毒性一定非常了得，而肉质也一定非常鲜美。
老渔人开价三千，每条一千。阿隆多给了一千，乐得老渔人咧嘴傻笑。
三条斑子野生河豚，没有被阿隆作食料践了预约，而是请宠物商店送来了一架高档鱼缸，摆在店堂正中。河豚王养在里面，成了阿隆野鱼馆的镇馆之宝。
有了河豚王，阿隆野鱼馆的预约更多，然整整过去了几年，那些预约的食客一次也没有预约成功。他们又不甘心，一批批赶来野鱼馆探听虚实。只见馆里鱼缸里的斑子，一直在那里游动，很孤独的.样子。
有三条斑子在店堂里养着，河豚王不再是个传说。市里有专门搞地方饮食研究的专家慕名联系，准备为这三条斑子河豚留些照片
只是专家还没到，竟然有二只凶悍的野猫夜闯店堂，用了非常高明的手法，把鱼缸里的斑子河豚捞出了鱼缸，在一顿大快朵颐之后，七窍流血，殒命店堂。
这是第二日早上开店的服务员发现的。看到店堂里的惨状，服务员急急打电话叫阿隆。阿隆赶来店里，调出监控录像一看，顿时傻了眼。
从此，阿隆野鱼馆再也没有斑子河豚鱼的身影，所有预约的斑子野生河豚宴一直遥遥无期。好河豚者知道后挺失望，野鱼馆生意渐渐冷落下来。阿隆看着失落的食客，很无奈，也有点失落。
前不久，多年不见的战友靳成从威海来青岛，非要请我吃河豚，说他在威海吃腻了普通的海鲜，从238战友网上看到了我的电话，就抽空赶来了，并指名到海边那家岛城最著名的河豚料理店，他现在是一个小老板，所以告之名义上是让我请客，但实际上是他付钱。有这等好事，遵命不如从命，天近黄昏我在预定的地点等到他，便坐上他的车前往目的地。
靳成的路虎牌越野车带着我按照我的指点向海边进发。深秋，路边的法国梧桐已经叶落依稀，只见那一排排笔直不算高大的银杏树叶子大多泛黄，呈现出秋意浓浓的景象。下班高峰期路上车辆挤成一片，“路虎”也随着车流缓慢向前移动着。
“你看，路边那个穿长款红色旗袍走着的女人，好漂亮！”靳成显得很兴奋，“啊，在威海可看不到这样的风景。”
我坐在副驾驶位置上向有一偏头，果然眼前一亮。但见一位窈窕淑女着一身绛红色的长旗袍，微暗的灯光下看得出上面还绣着荷花。她在路上款款走着，吸引了周围路人的目光。
“哦，真美！这在青岛也很少见。”我也不得不感慨，“看来，中国的旗袍应该是世界上最美丽的服装之一呀！”
我和靳成连连赞美着旗袍的美，车子就不知不觉驶到河豚料理店了。好容易停好车进去一打听，靠窗看海的位置都坐满了。等了一会儿，引领员说正好有一个靠窗的四人桌订桌的人有事来不了了，我俩急忙坐了上去。
两人开始点菜。
“哎，老战友，那不是刚才看见的穿红旗袍的人吗？”靳成捅捅我，小声说。
我抬起头一看，可不，正是那位小姐。只见她立在那里东张西望，看来也是找不着座位了。突然，她的目光扫到我们桌上，她是看见我们的四人桌还有空。看见她和身边的服务员嘀咕了一会儿，便笑盈盈地直径朝我们走来。可能是她穿着旗袍很显眼，再加上凸凹有致的身材和婀娜多姿的步履，引得许多食客都投来赞赏甚至有些贪婪的神色。
“请问两位先生，我能坐这里吗？”她彬彬有礼。
“噢，可以，当然可以啦。”靳成反映快，马上应允。
“呵，我是麦岛路上一个大学的教师，今天是我的生日，男朋友又正巧出国讲学了，他打电话来让我穿上旗袍来这里吃河豚自己庆贺一下，因为一年前我就是和朋友身着这件旗袍和他结识的。”穿旗袍的姑娘
“嗯，既然有缘，咱们就一块儿吃吧！”靳成很干脆，何况坐在面前的又是一位穿旗袍的漂亮姑娘呢。
倩倩来这里吃过，所以很快就点了河豚的套餐。
“呵呵，我学过服装设计，又曾经想过当时装模特，所以喜欢穿旗袍，但后来个子不够高，自然就和时装模特无缘了。”倩倩很健谈，笑得很阳光，“哈哈，我还很谗嘴，时常来吃河豚哟。”
啊，河豚、旗袍、服装设计、时装模特，这几个关键词有些似有关联，也有的不沾边。河豚鱼是天下第一鲜，旗袍是中国最古老的女性礼服，服装设计师则是为别人制造美丽的人，时装模特在T形台又是那样迷人和魅力四射。不过，眼前这位喜欢吃河豚、穿旗袍的漂亮女人，却将这些看似不太相干的事物巧妙地串联起来，并演绎出精致女人的曼妙来。我在想着。
河豚套餐上来了，第一道菜是河豚生鱼片。那鱼片切得薄如蝉翼，错落有致地排在盘子里，透过鱼片甚至可以看到盘底的蓝色花纹。为助吃兴，我们还入乡随俗地要了几杯河豚鱼翅清酒。我俩按照倩倩的示范，先打开杯盖，用一根点着的火柴撩一下烫过的`清酒，微弱的火苗便燃起来了，再把盖子盖上。看上去十分有趣，据说这样做的目的是减弱酒精的度数，以防喝醉。开吃了，我夹起一小块透明的河豚肉，蘸了一下特制的醋，将肉片放进嘴里，很劲道，感觉到是在咀嚼世上最鲜美的东西。
“嗯，是好吃。”靳成边吃边咂舌。
“哈哈，要不说是美味呢。河豚鱼古称鳆鱼，其河豚二字源于长江中所产暗纹东方豚等。因为其出现在江中，并外形似豚，而得名河豚。食用河豚在我国源远流长。公元二世纪《山海经》中即有‘河豚有毒，食之丧命’的记载。在报纸上也有说因吃河豚而送命的，那些送命的人肯定是吃了没有处理好的河豚内脏，但只要在有‘特许’的河豚料理店品尝，就不会出现危险了。”看来，倩倩显然是研究过这东西。
这天，倩倩穿着旗袍来吃河豚，正是来体验她和男朋友的一年前的温馨的。所以她一边吃一边讲个不停，显得很兴奋。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”正吃着，倩倩突然吟起苏东坡的诗句来，这给我们留下了对河豚鱼的无限遐想。这首诗给人的感觉是平淡而清丽的，有一种人生悠然自得的情绪在其中，或许素以美食家自居的东坡居士对烹制河豚很有一套，故而说到河豚仍是一副洋洋自得的模样吧。而我这时，又想起了苏东坡“食河豚而百无味”的那句话，大家更是对河豚美味的绝妙赞叹不已了。
品尝了“生鱼片之最”后，上来的便是风格迥异的干炸河豚。这道菜的特点是外焦里嫩，蘸上一点花椒盐，吃起来十分酥香爽口。就在吃兴正浓酒正酣之际料理的最高潮河豚火锅上桌了。只见一只硕大的拼盘内漂亮地摆放着鲜红的鱼块、雪白的年糕和嫩绿的鲜菜，还有深棕色的冬菇。
我们在倩倩的引道下吃的不亦乐乎，津津有味。
不知是酒不醉人人自醉呢，还是河豚鱼翅酒没有烧掉多少酒精度，在频频举杯碰盏中，我竟有些醉意了。
倩倩趁机继续介绍说，早在战国时代，吴越之地盛产河豚，吴王成就霸主地位之后，奢侈浮华，歌舞升平。当时，河豚被推崇为极品美食，吴王便将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。
听到这里我笑称，古人将天下第一美食河豚同美女西施媲美，真是颇有道理呀，俗话说“秀色可餐”，吃天下美食和你这样的旗袍美女在一起，岂不是大饱口福和艳福呢。
倩倩的脸绯红了，她不是害羞，也是因为清酒喝的有点过了。
“哈哈，微醺，微醺，没关系的。”她似乎意识到，“来，两位大哥，再干一杯！”
“好，干！”三只酒杯又碰到一起了。
“旗袍是清代的旗人之袍，现代意义的旗袍，诞生于二十世纪初叶，盛行于三四十年代。行家把上个世纪二十年代看作旗袍流行的起点。方襟旗袍礼服将襟部进行了大胆的改革，适合不同脸形的人穿着。此外还有琵琶襟旗袍礼服和双圆襟旗袍、双开襟旗袍，等等。”
倩倩滔滔不绝，她是想让我们稍微休息一下再吃喝吧。
“赵雅芝的气质与中国旗袍传统而温婉的特质吻合，所以她既能胜任《京华烟云》中的大家闺秀姚木兰，也把《上海滩》中温柔可爱的冯程程演绎得令人过目来忘，这旗袍，与她的配合可称天衣无缝。当然，受够了被人叫‘花瓶’的李嘉欣，也想在《画魂》里当个有脑子有内容的女人，然而，哪怕旗袍素净得没有一点花样，但到底还是有些不尽人意。”
“啊，你懂得真不少呢”靳成不由称赞道。
“哈哈，给咱们吃河豚凑个趣吧。呵呵，我给你们说，旗袍、留声机和街灯，是电影《花样年华》的三个魅力之处。但我认为，其中张曼玉的23件旗袍才是花样女子的满园春色。不是吗，全中国、全世界都对着身着旗袍的张曼玉出了神。旗袍内在暗蕴的性感和衬出的高贵幽雅，随着摇弋身姿，撩拨着男男女女。是令人眩目的旗袍使张曼玉这位金马影后时而忧郁，时而雍容，时而悲伤，时而大度，每一件旗袍都代表了女主人的心情。”倩倩越说越有兴致。
“哦，你说的很对，我也看过这部电影。在幽暗的灯光下，当张曼玉不断变换着旗袍的颜色和款式时，人们仿佛看到一个东方美人的古典气质。老实说，张曼玉不属于以长相来获得掌声的演员，但是在《花样年华》的旗袍装扮下，张曼玉不仅是美丽的，而且是成熟的，她是一现的昙花，在夜色中留下一点轻盈而悠远的韵味。”我也禁不住赞扬起来。
“呵呵，快吃河豚吧，要不都凉了。”靳成督促说。
“哈哈，对，快吃呀！”倩倩用纤细的手很灵巧地夹起一块煮熟的雪白的肉块，一下子填进嘴里。然后，又禁不住说起河豚来：
“河豚，老青岛一般叫它艇巴鱼，亦称呼气鼓子鱼。还是气鼓子鱼传神生动，青岛人通常也把爱生气的人比做‘气鼓子’。中国的文人雅士有叫西子乳的也有写成西施乳的。有人说，吃河豚那可要冒着小命，其实不是那样。河豚虽然有剧毒，但只要处理好，不食内脏，其肉是鲜美柔嫩无比的。”
“噢，是呀，人以食为天，敢于吃河豚是一大乐事。听说青岛就出口河豚，主要是日照那里出产的？”靳成问。
“是的。不过，北方城市不如南方城市的人吃河豚多。南方一年四季可以吃到不少江鱼，长江之鱼，滋味鲜美者多矣，小时读过的那首诗印象很深：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”这是说鲈鱼的，其实在长江之中，在我看来，鲈鱼并不是最鲜美的，比如刀鱼、回鱼、鲥鱼等，滋味要比鲈鱼胜出许多，即使如普通的江鲢、江鲫也是十分的擅美，但这些鱼说到底仍不是可让人激动的鱼类，当春暖花开之时，更有一种鱼，让人又爱又怕，又怕又爱，又想靠近，又不敢靠近，竟如初懂人情时对心仪女孩的那份暗恋了。我有时想，这种鱼会不会是江中的极品呢？或如一个妖艳而倾国倾城的美人？真正接近了，品尝了，也就不觉得有什么危险，但要到有‘特许’的店里去吃的。这就是河豚鱼给我的感觉。”
外面的天黑下来。店的环境非常好，靠着海边欣赏大海的夜景。海边的木栈道上有太阳能的灯照耀着，透过玻璃窗，可以看见不时走过散步的人。起风了，隐约可以听得见岸边海浪冲击红礁的声音。店外的海豹池还养了2条可爱的海豹，它们在不太大的水池里游来游去，很悠闲自在的样子。
我看着眼前游着的可爱的海豹想，是什么让人们对河豚如此钟爱呢？而且是历尽千百年始终不变的钟爱？
于是，我不由想到了美女。人们对于河豚，可不可以说是帅哥见到了美女，任凭你怎么控制，也会被这美食美女所诱惑，你想想，虽然吃河豚有危险，但当天下最鲜美的美食摆在你面前，你能不动心吗？
我将这个想法说了出来，靳成“哈哈”大笑起来。一旁的倩倩有点羞涩地低着头，也在窃窃偷笑。
河豚吃完了，余味仍自不绝如缕，口中又鲜又绵，在分外的鲜美中感觉出肥、细、嫩、韧的滋味。最后，我们如同老食客一般舀起汤汁品尝了一番，我心里还想着，什么拼死吃河豚，做鬼也风流呀，我们这不轻轻松松就品尝了天下第一鲜河豚，不是一点事都没有吗？
