舌尖上的中国毛豆腐解说词
在安徽南部，独特的地理环境和温润的气候，促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物。
——这种附着着白色菌丝的奇特食物，它们的实质是豆腐，很难想象这种食物是如何诞生的。
如今，方兴玉把豆腐坊的大部分工作交给了大女儿，作为家中的长女，妈妈把它和豆腐坊的未来联系在一起。
还没到能够大批量生产的季节，方兴玉家的奇货可居，在中午之前就会告罄。
豆浆的表皮渐渐凝结，这是大豆腐富含油脂的表现，但是对于制作而言，油脂是多余的。
制作毛豆腐的关键在于用自制的发酵酸水来点卤，酸性物质同样可以让凝固。
但是，酸水更大的意义，在于其中的微生物随着点卤流入，像种子一样被埋植进豆腐当中。
方兴玉是不会在的夏天做毛豆腐的。
在“桑拿天”里，人们很难控制豆腐发酵的走向。
但在其他季节里，徽州温润的环境，能引导微生物们走向发酵的正轨。
方兴玉希望这一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。
在中国的任何地方，做豆腐从来都是极其辛苦的工作。
餐桌上，一家人陆续进入和离开。
最后来的是姐姐，妹妹要陪姐姐吃已经冷了的一餐。
对于妈妈和姐姐来说，生活的很多部分，已经和豆腐坊牢牢地长在了一起。
豆腐表面的绒毛是判断霉菌、等菌类是否和谐生长的重要指标，也关系到发酵的进程和最终味道的鲜美与否。
深诣美食的徽州人是毛豆腐的知音，吃法可繁可简。
在老徽州人眼中，一点儿辣酱就可以炭火上的豆腐锦上添花了。
发酵后的豆腐，内部已经大为不同，分泌蛋白酶，让降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。
这一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味，被徽州人称作“”。
菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。
聪明的，对这些微小生物的运用非常得心应手。
事实上，这种转化的智慧，在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。
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舌尖上的中国中 关羽豆腐的描述
在荆州城里，有一种豆腐，白如雪，形如玉，嫩如羹， 既可凉拌吃，又可做汤喝；在炎热的夏季，还可拌皮蛋，清凉祛火。
这种豆腐，人称嫩豆腐，又叫关公豆腐。
传说关公镇守荆州时住在卸甲山。
有一年夏天，刚到端午节，天气就热得叫人难受。
有一天，关公来到演兵场，只见将士们光着膀子在演练阵法，一个个在烈日下挥汗如雨。
关公看了一阵，便吩咐旗牌官，叫将士们到树下休息片刻。
关公随后来到一群年轻的士卒中间，同他们交谈，了解演练情况。
这时，关公发现士卒的双眼发红，且生有眼屎，便问道：“尔等这般模样，莫非生了眼疾
” 一个小卒起身答道：“回禀将军，我等已请郎中看过，他说这是内火过重所致。
” 另一个小卒补充道：“我等不仅眼发红，而且有的口舌生疮，小便赤黄，大便干结，屙屎屙不出来哩。
” 他的话音刚落，人群中便发出一阵笑声。
关公还想问几句，这时忽听梆子响，开饭的时刻到了，伙头军挑来饭菜。
歇在树荫下，按伍分发饭菜。
关公走过去，问道：“尔等天天吃馍馍稀饭吗
” 伙头军答道：“回禀将军，近来天气炎热，不少人吃不下干饭，故而煮稀饭，蒸馍馍，也不是天天如此。
” 关公看了看菜，又问道：“怎么每道菜都放辣椒
” 伙头军答道：“将军有所不知，大热天里演练，太阳晒，流汗多，味口不好，故而加些辣的，好下饭。
” 关公听了，不觉点头称是。
随后，对军卒们挥挥手说：“将士们辛苦了，俺去想办法，帮大伙泄火。
”说完，骑上马回到大营。
进到帐内，关公觉得一阵凉快，原来这里四面通风。
案几上，已摆好关公喜爱的醋溜白菜、炒黄豆、荷包蛋，还有一碗凉米酒。
关公洗过手，坐在席上，一边吃，一边思考怎样治将士们的内火。
他抓起几粒黄豆，正要放入口中，突然想起豆腐有降火的作用，这黄豆正是做豆腐的原料。
想到这里，关公草草吃完饭，便叫来粮草官，令他准备几担黄豆。
关公又令人去借几副石磨，几担水桶，摆在帐外。
第二天，一切准备就绪，关公就安排人将黄豆浸泡水中，分派推磨的、担水的、烧火的、摇浆的各种活路。
晚上，这些人按照关公的分派，支起铁锅，把磨好的豆浆放入锅中煮，豆腐煮好之后，关公亲自点石膏，然后装入包袱，挤压水份。
眼看第一板豆腐就要出来了，关公心里十分高兴。
他想自己戎马生涯几十年，如今已年过半百，没想到还能有机会重操旧业，怎不令人高兴
想到这里，他起身来到压板前，用手解开压了的包袱。
关公借着灯火的光亮一看，这板豆腐雪白雪白，令人喜爱。
他令人拿来扁刀，把豆腐划成一块块，可是谁也用手拿不起来。
原来，关公多年不操此业，手艺荒疏，把石膏点轻了，因而豆腐就嫩得很。
关公叫大家都来品常，确实清凉可口。
随后，军卒们照此操作，各营都吃上了嫩豆腐。
过了一段时间，军中的内火病全都治好。
后来，有的军卒把皮蛋拌人嫩豆腐中，更加可口，成为荆州的一道名菜。
荆州城的豆腐匠，也把关公作为本行业的神来供奉。
舌尖上的中国第三集开头那个一圈人围着炭火吃豆腐怎么结账啊
吃一块豆腐，在碗里仍一个玉米，最后的时候只要数玉米数就可以了
舌尖上的中国 毛豆腐上的毛霉菌不是对身体有害吗
黄曲霉菌的毒素高温也很难被破坏，裂解温度为280℃，人家发酵靠的是毛霉菌，不是一个菌种，还黄曲霉菌。
。
黄曲霉毒素致死量为0.36毫克\\\/公斤体重，照这意思吃几块豆腐乳人就直接挂了
舌尖上的中国二里出现的所有美食，每一集里都有什么呀
豆腐有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使豆腐发霉，形成菌落，真菌的菌落一般较大，如“毛状“，可见毛豆腐上的毛，应该是由霉菌等多细胞真菌引起的．故选：D
