古代有什么菜名
到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品： 红豆膳粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 信阳毛尖 满汉全席(二) 廷臣宴 丽人献茗：狮峰龙井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 膳汤一品：一品官燕 御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊 随上薄饼 葱段 甜酱 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：珠兰大方 满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。
后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。
其间名食美馔不可胜数。
如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。
衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。
光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。
仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。
整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
丽人献茗：庐山云雾 乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 膳汤一品： 长春鹿鞭汤 御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 饽饽二品： 人参果 核桃酪 御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 茉莉雀舌毫 满汉全席(四) 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。
康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。
乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。
嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。
后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
丽人献茗：君山银针 乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白 膳汤一品：罐焖鱼唇 御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 野味火锅：随上围碟十二品 一品 ： 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 膳粥一品：荷叶膳粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿 满汉全席(五) 九白宴 九白宴始于康熙年间。
康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。
以此为信。
蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。
每年循例而行。
后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。
” 丽人献茗： 熬乳茶乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 蜜饯四品：蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子饽饽四品：糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 膳汤一品： 蛤什蟆汤 菜一品： 红烧麒麟面 热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 御菜一品： 金蟾玉鲍 炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 饽饽二品：黄金角水晶梅花包 菜一品：五彩炒驼峰 热炒四品：野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 饽饽二品： 大救驾 莲花卷 烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 膳粥一品： 莲子膳粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 洞庭碧螺春 满汉全席(六) 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。
满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。
又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。
其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗：福建乌龙乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉 膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 饽饽二品：时令点心 高汤水饺 烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝葡条 白糖 蒜泥 膳粥一品：腊八粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿 《吴氏中馈录》宋•浦江吴氏中国商业出版社1987年出版吴氏中馈录》收于元陶宗仪《说郛》，名为《浦江吴氏中馈录》。
《绿窗女史》、《古今图书集成》亦载。
一、脯鮓◎蟹生用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。
◎炙鱼鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净，炭上十分炙干，收藏。
一法：以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟。
每服（一作“段”），用箬间盛瓦罐内，泥封。
◎水腌鱼腊中鲤鱼切大块，拭干。
一斤用炒盐四两擦过，腌一宿，洗净晾干，再用盐二两、糟一斤，拌匀，入瓮，纸、箬、泥封涂。
◎肉鮓生烧猪羊腿，精批作片，以刀背匀捶三两次、切作块子。
沸汤随漉出，用布内扭干。
每一斤入好醋一盏，盐四钱，椒油、草果、砂仁各少许，供馔亦珍美。
◎瓜齑酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过，供之。
◎算条巴子猪肉精肥，各另切作三寸长，各如算子样，以砂糖、花椒末、宿砂末调和得所，拌匀、晒干、蒸透。
◎炉焙鸡用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。
锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以镟子或碗盖定。
烧及热，醋、酒相半，入盐少许，烹之。
候干，再烹。
如此数次，候十分酥熟取用。
◎蒸鲥鱼鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放汤锣内，以花椒、砂仁、酱擂碎，水、酒、葱拌匀，其味和，蒸之。
去鳞，供食。
◎夏月腌肉法用炒过热盐擦肉，令软匀。
下缸后，石压一夜，挂起。
见水痕即以大石压干，挂当风处，不败。
◎风鱼法用青鱼、鲤鱼破去肠胃，每斤用盐四五钱，腌七日。
取起，洗净，拭干。
腮下切一刀，将川椒、茴香加炒盐，擦入腮内并腹里，外以纸包裹，外用麻皮扎成一个。
挂于当风之处，腹内入料多些方妙。
◎肉生法用精肉切细薄片子，酱油洗净，入火烧红锅、爆炒，去血水、微白，即好。
取出，切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。
肉丝临食加醋和匀，食之甚美。
◎鱼酱法用鱼一斤，切碎洗净后，炒盐三两、花椒一钱、茴香一钱、干姜一钱，神曲二钱、红曲五钱，加酒和匀拌鱼肉，入瓷瓶封好，十日可用。
吃时加葱花少许。
◎糟猪头、蹄、爪法用猪头、蹄、爪，煮烂，去骨。
布包摊开，大石压扁，实落一宿，糟用甚佳。
◎酒腌虾法用大虾不见水洗，剪去须尾。
每斤用盐五钱，腌半日，沥干，入瓶中。
虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。
或用椒拌虾，装入瓶中亦妙。
装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，封好泥头。
春秋五七日，即好吃。
冬月十日方好。
◎蛏鮓蛏一斤，盐一两，腌一伏时。
再洗净，控干，布包石压，加熟油五钱，姜、桔丝五钱、盐一钱、葱丝五分，酒一大盏，饭糁一合（案：一升的十分之一），磨米拌匀入瓶，泥封十日可供。
鱼鮓同。
◎醉蟹香油入酱油内，亦可久留，不砂。
糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。
又法：用酒七碗、醋三碗、盐二碗，醉蟹亦妙。
◎晒虾不变红色虾用盐炒熟，盛箩内，用井水淋，洗去盐，晒干。
色红不变。
◎煮鱼法凡煮河鱼，先下水下烧，则骨酥。
江海鱼先调滚汁下锅，则骨坚也。
◎煮蟹青色、蛤俐脱丁用柿蒂三、五个同蟹煮，色青，后用枇杷核内仁同蛤俐煮，脱丁。
◎造肉酱精肉四斤去筋骨，酱一斤八两，研细盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒拌各粉并肉如稠粥，入坛，封固。
晒烈日中，十余日，开看，干，再加酒；淡，再加盐。
又，封以泥晒之。
◎黄雀鮓每只治净，用酒洗，拭干，不犯水。
用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止。
却将雀入匾坛内；铺一层，上料一层，装实。
以箬盖篾片扦定。
候卤出，倾去，加酒浸，密封久用。
◎治食有法洗猪肚用面，洗猪脏用砂糖，不气。
煮笋入薄荷，少加盐或以灰，则不蔹。
糟蟹，坛上加皂角半锭，可留久。
洗鱼滴生油一二点，则无涎。
煮鱼下末香，不腥。
煮鹅，下樱桃叶数片，易软。
煮陈腊肉，将熟，取烧红炭，投数块入锅内，则不油蔹气。
煮诸般肉封锅口，用楮实子一二粒同煮，易烂又香。
夏月肉单用醋煮，可留十日。
面不宜生水过，用滚汤停冷，食之。
烧肉忌桑柴火。
酱蟹、糟蟹忌灯照，则沙。
酒酸，用小豆一升，炒焦，袋盛，入酒坛中，则好。
染坊沥过淡灰（案：即兰淀灰），晒干，用以包藏生黄瓜、茄子，至冬月可食。
用松毛包藏桔子，三四月不干。
绿豆藏桔，亦可。
二、制蔬◎配盐瓜菽老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用净盐二两半。
先用半两腌瓜、茄一宿，出水。
次用桔皮五斤、新紫苏（连根）三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗、煮酒五斤，同拌，入瓮，合满，捺实；箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中；两月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，匀晾晒在日内，发热，乃酥美。
黄豆须拣大者，煮烂，以麸皮罨热。
去麸皮，净用。
◎糖蒸茄牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六稜。
每五十斤用盐一两，拌匀，下汤焯，令变色，沥干。
用薄荷、茴香末夹在内，砂糖三斤、醋半盅浸三宿，晒干，还卤。
直至卤尽茄干，压匾，收藏之。
◎酿瓜青瓜坚老而大者，切作两片，去穰，略用盐出其水。
生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作丝，茴香、炒砂仁、砂糖拌匀，入瓜内，用线扎定成个，入酱缸内。
五、六日取出，连瓜晒干，收贮，切碎了晒。
◎蒜瓜秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。
盐半两腌一宿。
又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋浸着，凉处顿放，冬瓜、茄子同法。
◎三煮瓜青瓜坚老者切作两片。
每一斤用 盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许，腌。
伏时连卤，夜煮日晒凡三次。
煮后晒。
至雨天，留甑上蒸之，晒干，收贮。
◎蒜苗干蒜苗切寸段，一斤，盐一两。
腌出臭水，略晾干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。
◎藏芥芥菜肥者不犯水，晒至六七分干，去叶。
每斤盐四两，腌一宿，出水。
每茎扎成小把，置小瓶中，倒沥尽其水。
并煎腌出水，同煎。
取清汁，待冷，入瓶，封固，夏月食。
◎芥辣二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。
沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。
倾后有气，入淡醋解开，布滤去渣。
◎酱佛手、香橼、梨子梨子带皮入酱缸内，久而不坏。
香橼去穰，酱皮。
佛手全酱。
新桔皮、石花、面筋皆可酱食，其味更佳。
◎糟茄子法五茄六糟盐十七，更加河水甜如蜜。
茄子五斤，糟六斤，盐十七两，河水用两三碗，拌糟，其茄味自甜。
此藏茄法也，非暴用者。
◎糟萝卜方萝卜一斤，盐三两。
以萝卜不要见水，揩净，带须半根晒干。
糟与盐拌过，次入萝卜，又拌过，入瓮。
此方非暴吃者。
◎糟姜方姜一斤，糟一斤，盐五两，拣社日前可糟。
不要见水，不可损了姜皮，用干布擦去泥，晒半干后，糟盐拌之，入瓮。
◎做蒜苗方苗用些少盐，腌一宿，晾干。
汤焯过，又晾干。
以甘草汤拌过，上甑蒸之，晒干，入瓮。
◎三和菜淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所。
煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一、二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟，食之。
◎暴齑菘菜嫩茎，汤焯半熟，扭干，切作碎段。
少加油略炒过，入器内，加醋些少，停少顷，食之。
取红细胡萝卜切片，同切芥菜。
入醋，略腌片时，食之甚脆，仍用盐些少，大小茴香、姜、桔皮丝同醋共拌，腌食。
◎胡萝卜鮓切作片子，滚汤略焯，控干。
入少许葱花、大小茴香、姜、桔丝、花椒末、红曲，研烂同盐拌匀，罨一时，食之。
◎蒜菜用嫩白蒜菜切寸段，每十斤用炒盐四两，每斤醋一碗、水二碗，浸菜于瓮内。
◎淡茄干方用大茄洗净，锅内煮过，不要见水。
掰开，用石压干。
趁日色晴，先把瓦晒热，摊茄子于瓦上，以干为度。
藏至正二月内，和物匀，食其味如新茄之味。
◎盘酱瓜茄法黄子一斤，瓜一斤，盐四两。
将瓜擦原腌瓜水，拌匀酱黄，每日盘二次，七七四十九日入坛。
◎干闭瓮菜菜十斤，炒盐四十两，用缸腌菜。
一皮菜，一皮盐，腌三日，取起。
菜入盆内，揉一次，将另过一缸，盐卤收起听用。
又过三日，又将菜取起，又揉一次，将菜另过一缸，留盐汁听用。
如此九遍完，入瓮内。
一层菜上，洒花椒、小茴香一层，又装菜如此。
紧紧实实装好，将前留起菜卤，每坛浇三碗，泥起，过年可吃。
◎撒拌和菜将麻油入花椒，先时熬一、二滚，收起。
临用时，将油倒一碗，入酱油、醋、白糖些少，调和得法安起。
凡物用油拌的，即倒上些少，拌吃绝妙。
如拌白菜、豆芽、水芹，须将菜入滚水焯熟，入清水漂着。
临用时榨干，拌油方吃。
菜色青翠，不黑，又脆，可口。
◎蒸干菜将大棵好菜择洗净，干入沸汤内，焯五六分熟，晒干。
用盐、酱、莳萝、花椒、砂糖、桔皮同煮，极熟；又晒干，并蒸片时，以瓷器收贮，用时着香冲揉，微用醋。
饭上蒸食。
◎鹌鹑茄拣嫩茄切作细缕，沸汤焯过，控干。
用盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆研细末，拌匀，晒干，蒸过收之。
用时以滚汤泡软，蘸香油炸之。
◎食香（案：又叫十香）瓜茄不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一、二日取出，控干。
日晒，晚复入卤水内，次日又取出晒，凡经三次。
勿令太干，装入坛内用。
◎糟瓜茄瓜茄等物每五斤，盐十两，和糟拌匀。
用铜钱五十文逐层铺上，经十日取钱，不用。
另换糟入瓶。
收久，翠色如新。
写不下了
日本料理的日文翻译?
您好，帮您找了些，虽全，还是觉得会您~ラー 日式拉 すし 寿司 うどん 乌冬面 シャケ 鲑鱼 カツどん 炸猪排饭 亲子丼 母子盖饭 エビフライ 炸虾 ポテトコロッケ 炸土豆饼 ハンバーグ 肉饼 玉子焼き 煎蛋 オムライス 荷包米饭 モツ锅 肥肠火锅 蟹锅 螃蟹火锅 から扬げ 炸鸡块 生鱼片类 刺身类 さしみるい 金枪鱼 鲔刺し マグロさし 三文鱼 サモン刺し 河豚 鲷刺し たいさし 鱿鱼 イカ刺し 巴烧 タコ刺し 和牛 和牛刺し わぎゅうさし 马肉 马刺し ばさし 寿司类 寿司类 すしるい 纳豆寿司 纳豆すし なっとうすし 蔬菜寿司 野菜すし やさいすし 海鲜寿司 海鲜すし かいせんすし 煮物类 煮物类 にものるい 煮大肠 ドテ煮物 ドテにもの 红烧肉 角煮物 かくにもの 凉菜 前菜 ぜんさい 煮毛豆 えた豆 えたまめ 饭类 ご饭类 ごはんるい 拉面 ラーメン 乌冬面 うどん 炒面 焼きそば やきそば 米饭 ライス 汤泡饭 お茶付け おちゃつけ 饭团 おにぎり お粥 粥 カレーライス 咖喱饭焼物（烧烤） 焼とり（やきとり） 烤鸡肉串 手羽先（てばさき） 烤鸡翅 砂肝（すなぎも） 烤鸡肫 鸟ハツ（とりハツ） 烤鸡心 软骨（なんこつ） 烤软骨 鸟皮（とりかわ） 烤鸡皮 つくね 烤鸡肉丸 焼きとり盛り合せ （やきとりもりあわせ） 烧烤什锦拼盘 牛タン塩焼（ぎゅうタンしおやき） 烤牛舌 银杏塩焼（ぎんなんしおやき） 烤白果 生椎茸バター焼（なましいたけバターやき） 烤奶油香菇 ベーコンアスパラ 芦笋腊肉卷 贝柱ときのこバター焼 （かいばしらときのこバターやき） 扇贝奶油蘑菇 鲑照り（しゃけてり） 酱烤三文鱼 鶏もも照り焼（とりももてりやき） 酱烤鸡肉 うなぎ蒲焼き（うなぎかばやき） 烤鳗鱼 ししゃも焼（ししゃもやき） 烤柳叶鱼 さつま扬げ（さつもあげ） 烤鱼饼 车海老塩焼き（くるまえびしおやき） 盐烤大虾 あじの开き（あじのひらき） 烤竹荚鱼 いわし丸干し（いわしまるぼし） 烤沙丁鱼 さんま塩焼（さんましおやき） 烤秋刀鱼 鲭塩焼（さばしおやき） 烤青花鱼 鰤の照り焼き（ぶりのてりやき） 酱烤鰤鱼 鰤の西京焼（ぶりのにしきょうやき） 西京酱烤鰤鱼 いかげそ生姜焼（いかげそしょうがやき） 酱烤鱿鱼须 鲑のかぶと（しゃけのかぶと） 烤三文鱼头 鲷のかぶと（たいのかぶと） 烤鲷鱼头 焼明太子（やきめいたいこ） 烤明太子 ほっけ开焼き（ほっけひらきやき） 烤缟花鱼 牛肉照り焼（ぎゅうにくてりやき） 烤牛肉 いかの姿焼（いかのすがたやき） 烤鲜鱿鱼 豚肉生姜焼（ぶたにくしょうがやき） 姜汁烤猪肉 かんぱち塩焼き（かんぱちしおやき） 烤高体鰤鱼 焼き饺子（やきぎょうざ） 煎饺子 特制お好み焼き（とくせいおこのみやき） 什锦鸡蛋饼
古代有些什么出名的菜
满汉全席菜谱; 1四到奉：什锦头盒―个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位―盆 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡―对、冶尔巴―札、挂炉片皮鸭―对 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15―面：干烧伊面九寸 16―干饭：白饭 17―稀饭：白粥 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19―汤：草菇蛋花汤 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 22―百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
二分手：大红瓜子、炸银杏仁 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品： 红豆膳粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 信阳毛尖 满汉全席(二) 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行 丽人献茗：狮峰龙井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 膳汤一品：一品官燕 御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：珠兰大方
中西方烹饪方式的相同点，求有深度的，，谢谢
饮食文化的异同中西餐桌上仪研究中西用餐方式及餐具了解中西餐桌的摆设了解中西餐上菜顺序了解中西餐用餐礼仪用餐方式在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。
在餐桌上，中国人都喜欢互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。
而西方就不同了，当他们聚在一起吃饭或请客时，劝酒，夹菜并没有中国人那么热情，并且客人与主人之间也没有那么客气。
西方人更注重个人的独立性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。
中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一般是8或10碟、12碟，品种多样，从主菜到汤，到甜品，到水果，次序也讲究。
而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。
餐具：在餐具方面，差异非常明显。
众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛。
每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
筷子 多使用柱形长筷。
以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。
使用长筷子的原因是便于夹菜。
汤匙 多为陶瓷制。
有时会备置搁置汤匙的汤匙架。
取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。
有时准备两只。
深碗 开口较深的汤碗。
而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。
另外，我们在资料中发现一个趣闻：西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的，比中国的战国时代要晚一千多年。
东周时的餐叉长约12—20cm之间，其中齿长约4—5cm，比现代餐叉略短。
不过，事情很奇怪，餐叉在中国起源比西方早，却未能成为中国的传统餐具，这是为什么呢
这大概与烹调方法的改变，饮食方式转变有关吧，目前原因未明。
而西方的餐叉却一直沿用至今。
我们认为，这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的。
中餐的排位法 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。
巡酒时自首席按顺序一路敬下。
若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
（附图）西餐的排位法西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。
若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。
举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。
同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。
西方习俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。
用餐礼仪在礼仪方面，中西两者更显不同。
在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。
《礼记•曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，……毋固获，毋扬饭，……卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。
”这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。
如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。
不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。
吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。
这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。
在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。
吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。
若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。
中餐的出菜顺序开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。
有时种类可多达十种。
最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
冷盘之后，接着出四种热盘。
常见的是炒虾、炒鸡肉等。
不过，热盘多半被省略。
主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。
如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。
主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。
在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。
其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。
最后通常以汤作为结束。
点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。
最后则是水果。
西餐的出菜顺序汤 法文的potage是泛指一切汤类。
不过，在我国potage是指浓汤， consomme才是清汤。
正餐使用清汤，不免让人不免让人觉得分量太少。
因此，还是以浓汤宜。
觉得分量太少。
第一道肉：这个名词直译的意思是“入口”，即指进入主菜的意思。
现已成为主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。
冷冻食品：英文称为sherbet.如果主菜相当油腻，这道菜可使口中清爽些。
有些冷冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。
第二道肉：英文为roast，指烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。
沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性质不同。
甜点：英文为sweet，即甜点。
在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。
水果：英文为fruits，多供应数种时令水果或什锦果盘。
咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。
有时也供应红茶，可依各人喜爱选择。
（附西餐菜单一份）西餐Menu Bread \\\/ 面包Toast Squares \\\/ 方块面包 Appetizer \\\/ 前菜Baked Garlic and Cheese Mushrooms \\\/ 焗烤蘑菇Oysters Mornay \\\/ 起士牡蛎Salad \\\/ 沙拉Romaine Salad \\\/ 萝美生菜沙拉Fruit Salad \\\/ 水果沙拉Ham and Potato Salad \\\/ 火腿洋芋沙拉Caesar Salad \\\/ 凯撒沙拉Soup \\\/ 汤Seafood Soup \\\/ 义式海鲜汤Beef Consomme \\\/ 牛肉清汤Minestrone \\\/ 什锦素菜汤Main Course \\\/ 主餐Sirloin Steak \\\/ 沙朗牛排Roasted Lamb Knees \\\/ 烤羊膝Pan Seared Ice Fish \\\/ 南极冰鱼Roasted Chicken with Pepper Sauce \\\/ 法式鸡排Dessert \\\/ 甜点Cre'me Vanilla \\\/ 香草布烈馅Milk Flan \\\/ 香榭奶酪Blueberry Muffins \\\/ 蓝莓松饼Chocolate Mousse \\\/ 巧克力慕斯Drink \\\/ 饮料Black Tea \\\/ 红茶Earl Grey Tea \\\/ 伯爵茶Fruit Tea \\\/ 水果茶Cafe Latte \\\/ 拿铁咖啡Cappuccino \\\/ 卡布其诺咖啡Orange Juice \\\/ 柳橙汁Lemon Smoothie \\\/ 柠檬冰沙吃西餐的正确方法应用 西餐看着有七道，视乎很烦琐，但每道一般只有一种，对许多人来说点西餐菜还是比较陌生的。
以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。
一、前菜也称头盘或者开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。
二、汤，汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。
三、附菜，附菜通常是指水产类菜肴与蛋类、面包类、苏和菜肴。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁。
四、主菜，肉、禽类菜肴称为主菜，一般配用调味汁。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，其中最多的是鸡。
五、沙拉，蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
六、甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，从真正意义上讲它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。
七、咖啡，注意喝咖啡时不要用勺子，直接小口喝。
除了上述七个主要菜品，点酒也很重要，点酒时不要硬装内行，在高级餐厅里会有精于品酒的调酒师拿酒单来，对酒不太了解的人最好告诉他自己挑选的酒色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类，最好搭配红酒。
鱼类则搭配白色。
上菜之前不妨来杯香槟等较淡的酒。
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，上三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不再会为你上菜了。
在离开时，应将餐巾放在椅子上，餐巾可以用来擦嘴、擦手，但不能用来擦刀叉、碗碟。
用餐完毕离开时将它随意放在餐桌上，不需要叠好。
如果你叠好后系开，在国外的意思是我不会再来了。
桌子上成套的容器中，玻璃类全放在右上方，面包碟放在左边，吃西餐每一道菜都要用特定的餐具。
餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放，有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。
西餐的餐具主要是倒、叉、勺。
下面给大家讲一下其用法，左叉又刀一般是不能改变的，除非是左撇子。
如果用餐时有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是带小小锯齿的那一把用来切肉质食品。
中等大小的用来片大片蔬菜，而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
叉子可依料理的特性自由的变换拿法以方便用餐。
当叉起食用时，叉子的背面必须向上。
不过如果咬起食物时，叉子应面向上方使用。
在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的。
扁平的用于涂黄油和分食蛋糕，比较大的用来喝汤或盛碎的小食物，最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐的。
用餐时要注意以下细节，刀是用于切碎食物的，用餐的时候不可以拿到嘴边。
叉起适量食物放入口中时，牙齿不要咬叉子，不可同时用刀与叉将食物送入口中。
不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
任何时候都不要将刀叉的一段放在盘上，另一端放在桌上，用餐时刀叉不小心掉到地上，不要去捡，可以示意服务生来处理并替你更换新的餐具。
此外刀叉放的方向和位置都有讲究。
如果吃到一半想放下刀叉略做休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
若刀叉突出在盘子外面，不安全也不好看。
边说话边挥舞刀叉是失礼举动。
用餐后把刀叉并拢放在碟子上部即可。
汤勺横放在汤盘内，勺心向上，表示用汤餐具可以拿走。
西餐的具体吃法和中餐有很大区别。
总体来讲，吃芹菜、青果、干点心、干果、炸土豆片、老玉米、鸡腿、汉堡包、热狗、皮萨饼、玉米薄饼以及各式各样的面包或者面包卷时都可以用手拿来吃，但其他东西一般不要用手拿来吃，吃一般菜时如果把手指弄脏了，可以请服务员端洗手水来。
最后把吃西餐时来应特别注意的其他礼仪给大家列出来。
一、用餐中不可将手肘放在餐桌上。
二、当招待员依次为客人上菜时，走到你的左边时才轮到你取菜。
三、取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。
四、不管吃什么不要有声音，这对于吃意大利粉时会有挑战。
正确的方法是用叉子立着卷。
咀嚼食物时不要讲话，即使有人跟你讲话，也要等咽下食物后再回答。
六、有人帮你倒酒时，你只需注目酒杯，浅浅的一下就足够了。
七、饮酒干杯时即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。
八、在桌上落下面包屑可以不必理会，如果是不慎落下一点饭菜，可以在服务员撤走盘子时用餐巾小心把它拾到盘子中。
九、进食中，不必担心会弄脏雪白的桌布，而且不必帮服务生叠好盘子或者伸手递送，那是多此一举的行为。
十、如果遇到不好吃的食物或异物入口时，可以用餐巾盖住嘴，赶紧吐在餐巾上，并让服务员更换新的餐巾。
十一、保持桌面整洁，所以骨头什么的别直接吐，用勺子接住或者直接用手取出，都可放在餐盘边上。
十二、不要把盘子放到一旁或者把盘子摞起来，最好不要移动任何盘子的位置。
中西饮食文化差异浅析 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。
然而不同的文化背景，却有不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。
中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。
它经历了几千年的历史发展，已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
中西方饮食观念的差异 西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。
他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。
即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去，西方人吃的是营养。
他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。
在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的。
西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。
如他们的中小学校都配有营养师，以保证青少年的营养充足和平衡。
这种科学化理性化的饮食观念，是值得中餐借鉴的。
但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。
如西方人不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西。
同时在烹饪技巧上也显得机械呆板，牛排就是牛排，鸡就是鸡，各式蔬菜也决不会混杂串味，也不会变出多少花样来。
中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。
简单地说，中国人吃的是口味，“味”，是中国饮食的魅力所在。
中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。
讲求调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。
如福建名菜“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，还有数种副料。
这样调制出来的成品，个性全被埋没，而整体却光彩熠熠，这与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。
餐饮产品也由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。
正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
餐饮论坛这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
一、两种不同的饮食观念餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方 (对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。
作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。
色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。
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ER中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。
而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。
中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。
菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。
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二、中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。
有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
三、饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。
筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。
人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
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西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。
宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。
但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。
越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。
尤其是在经历了非典以后。
还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。
这样一来在饮食上差异也就不太分明了。
冷菜于凉菜的区别
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
冷菜，是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。
说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。
所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
