鹅肝和鸭肝的口感差别大不大
味道是不是差很多
不要被卤煮店骗了哦，人家法国大餐的鹅肝是特殊养殖的鹅，换句话就是特意养成脂肪肝的大鹅，就像北京烤鸭的填鸭似的，都是专用的，国内家养的鹅是散养，鹅肝的口感是老的。
和鸭子鹅没关系，是养殖的差距。
因为那个鹅吃的好，所以费用就高，就贵的要命。
鹅肝温度湿度达到多少的时候口感最佳
味道需要品尝吧 如果从未尝过 就是文豪也没法单用语言来描述出来吧 好的鹅肝浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。
冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。
热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。
半熟的鹅肝口感肥美润口，更受现代人喜爱。
比如波尔多酒鹅肝批，鹅肝放在面包上，就着烤过的全麦面包一起入口。
这样食用不仅健康，而且能加重鹅肝的口味。
冻鹅肝怎么炸口感好
专家称，食客单凭口感很难判断鹅肝优劣，但餐馆在鹅肝切片摆盘时很讲究，一般好鹅肝都是切片上桌，原材料好的鹅肝片大、色泽光滑均匀，“看大小、色泽，大致就能知道是不是以次充好”。
对于如何辨别鹅肥肝是否正宗，专家表示，可以从几个方面来判别：品质好的鹅肥肝在烹饪时不容易化，不容易变形，烹饪之后切片不容易碎，刀叉可以叉起来，口感细腻，入口即化，略带一点点腥味，一点腥味都没有的鹅肥肝反而不正宗。
同时仔细看鹅肝表面如果发涨有颗粒感，发硬，发白，那就可能泡水泡药过，如果肝小又发纯黄，这可能是鸭肝
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在法国餐饮界，大厨们只用冷鲜鹅肥肝，因为鲜肝和冻肝口感差别很大，法国鹅肥肝之所以被誉为世界三大美食之一，就是鹅肥肝的鲜香美味和营养丰富，冻过的鹅肥肝，营养价值也被破坏了，口感也差了。
鹅肝尝起来是什么味道
粉粉嫩粉嫩的感觉，带点腥味的
